Күз келді, ата-бабаларымыздың естелігі орташа орысқа күшті сөйлейді. Ол: «Мамонт тұздары, әйтпесе қыста жеуге ештеңе болмайды!» дейді.
Сөйтіп, түкті дәулер жоқта орыс жерінде, көршілес елдерде өскеннің бәрін тұздап, ашытып, қайнатып, кептіріп, емдейді.
Бұрынғы КСРО тұрғындары қандай өнімдерді ұнатады? Яндекс мамандары бұл мәселеге қызығушылық танытып, жеуге болатын тақырыптар бойынша 35 миллионнан астам сұрауларды талдап, «қыс мезгіліне арналған» құнды сұрақтарды қамтыды. Нәтижесінде қысқа дайындыққа арналған ең танымал өнімдердің тізімі жасалды. Назарларыңызға алғашқы ондықты ұсынамыз.
10. Өрік
Мұндай керемет джемді бірнеше жемістер жасай алады - тығыз, барқыт, дәмді. Сіз тек қара өріктен джем жасай аласыз немесе алма, апельсин, алмұрт, нектарин, тіпті арша мен қызанақ қосуға болады.
Алхоры әуесқойлары мен қант әуесқойлары үшін сарымсақ қосылған маринадталған қара өрік немесе олардан жасалған қышқыл соус бар, ол ет тағамдарына өте ыңғайлы. Сондай-ақ, қара өрік әдетте арзан аронилмен араласқан компоттарда жиі «қонақтар» болып табылады.
9. Қырыққабат
Қырыққабатты «табиғи» түрінде, яғни тек тұзбен немесе әртүрлі хош иістендіргіш қоспалармен ашытуға болады. Қысқы қырыққабаттың әдеттегі серіктестері:
- сәбіз;
- қызылша;
- алма;
- мүкжидек;
- сиыр жидек;
- және тіпті бал.
Сондай-ақ «крошево» деп аталатын түрі бар - қырыққабаттың тек ақ емес, сонымен қатар үстіңгі, жасыл жапырақтары ашытылған кезде, сіз оны дүкеннен әрқашан сатып ала алмайсыз (бұл жерде қырыққабат әдетте толығымен аршылған). . Бұл тағам жеке тағам ретінде тұтынылмайды, бірақ әдетте оның түсіне байланысты «сұр» деп аталатын қырыққабат сорпасы қосылады. Бұл түс түсініксіз болғанымен, шын мәнінде, «сұр» қырыққабат сорпасы өте дәмді.
Егер сізге ашытылған қырыққабаттың дәмі ұнамаса, оны жалғыз немесе басқа көкөністермен (сәбіз, қырыққабат, сарымсақ және т.б.) немесе жидектермен (мүкжидек немесе лингонжидек) бірге маринадтауға болады. Немесе «грузин» нұсқасында – ащы бұрышпен. Сондай-ақ әжелер немерелерін тамақтандыруды ұнататын ерекше дәруменге бай нұсқасы бар - тәтті бұрыш, алма, пияз және жүзім араласқан қырыққабат.
8. Қарақат
Қарақаттың артықшылықтарының бірі (олардың көптігінен, аязға төзімділігінен және салыстырмалы қарапайымдылығынан басқа) олар тамаша гельдейді. Сондықтан қызыл қарақат желе бүкіл Ресейдегі ең танымал тағамдардың бірі болып табылады.
Дегенмен, сіз әлі күнге дейін қарақаттан компоттар жасай аласыз, джем, сироптар жасай аласыз (содан кейін оларды жеміс-жидек сусындарының негізі ретінде пайдалана аласыз) немесе жай ғана қантпен пюре аласыз. Бұл жидектің консервіленген қантсыз нұсқасы балық немесе ет үшін хош иістендіргіш қоспа ретінде тамаша.
7. Сәбіз
Көбінесе сәбіз дайындауға арналған тәуелсіз ингредиент ретінде әрекет етпейді, бірақ басқа көкөністермен үйлеседі (олардың көпшілігі Ресейде дайындауға арналған ең танымал 10 өнімнің қатарына кірді) - қырыққабат, қызылша, тәтті бұрыш, цуккини және баклажан. .
Ал соло әдетте көкөніс уылдырығы сияқты қолданылады - мысалы, Полтавская дәмдеуішінде. Кейде оны май немесе сірке суында сақтайды және етке гарнир ретінде береді.
6. Алма
Қыста ең танымал, дәмді және пайдалы дайындықтардың тізіміне енген тағы бір жеміс (өріктен басқа). Және жақсы себеппен. Құнарлылығы мен молдығы бойынша алма цуккиниге ұқсайды - олар кез келген жерде және кез келген жолмен өсіруге қабілетті.
Ал күзде осы хош иісті молшылықпен бірдеңе жасау керек. Олар осылай жасайды: олар кептелістерді, компоттарды жасайды, алмаларды хош иісті сірке суына айналдырады, жемістерді кесіп, чиптер түрінде пеште кептіреді, тіпті араласпау үшін пирог салмасы бар банкаларды алдын ала орап алады. кейінірек. Алманы да тұздап, ашытып, квас, қара бидай уыты немесе бал суына салып қояды.
5. Баклажан
Қысқы дайындыққа арналған ингредиент ретінде танымалдығы бойынша «кішкентай көк» цуккиниден артта қалмайды. Мүмкін, бұл күлгін шетелдік қонақтар өсіп келе жатқандықтан.
2019 жылдың жазы суық болды, бұл көптеген көкөніс дақылдарының рейтингіне әсер етті. Іздестіру сұрауларына қарағанда, азаматтар сөредегі бағаларға қарап, күрсініп, мамонттың мамонт екенін және дәл қазір жегісі келетінін шешті.
Нәтижесінде «қыс мезгілінде баклажаны қалай дайындау керек» тақырыбы бойынша сұраулар саны 15% азайды; Қарақат пен нәзік құлпынай да зардап шекті.
Олар баклажанмен не істейді? Олар өздігінен ашытылады, қырыққабатпен бірге ашытылады (фаршталған), тұздалған су мен сірке суында немесе зәйтүн майы, күріш шарабы, соя соусы және күріш сірке суының тазартылған қоспасында маринадталған. Ал сұлулық үшін оған күнжіт себеді.
Тағы бір өте танымал тағам - сақиналарға немесе көкөніс уылдырығы түрінде кесілген көкөністермен бұқтырылған баклажан.
4. Болгар бұрышы
Сәбіз сияқты, бұрыш препараттар арасында тәуелсіз тағам ретінде сирек кездеседі. Әдетте ол шақырылған қонақ болып табылады, дайындаудың көкөніс әсемдігін көрсетуге шақырылады. Лечодан басқа.
Бір ғажабы, ол болгар ұлтынан шыққан тағам ресейліктердің ыстық махаббатына ие болды. Егер сіз «қысқы болгар бұрышы» сөздері бар іздеу жүйесін пайдалансаңыз, рецепттердің басым көпшілігі бұл туралы болады - лечо туралы. Сіз бұрыштарды жай маринадтауға немесе тіпті ащы бұрышпен араластырылған қантсыз конфигурация жасауға болады - ет және құс етінен жасалған тағамдарға арналған.
3. Цуккини
О, бұл цуккини. Олар ең керемет жағдайларда өмір сүре алады және өз иелерін мол өніммен қуантады және үлкен мөлшерге дейін өседі. Дегенмен, шаршаған қожайындар оныншы шелекті көлікке тиегенде қуаныш тез қайғыға жол береді, ал кәді әлі таусылмады.
Сондықтан біз барлық күш-қуатымызды егін жинауға - қуыруға, бұқтыруға, қайнатуға және, әрине, қыста сақтауға жұмсауымыз керек.
Әдетте цуккини су, қант, тұз және сірке суы қоспасында маринадталған. Сондай-ақ, кәдіге көкөністер немесе тіпті жидектер (қарлыған, қарақат) қосылғанда күрделі нұсқалар бар. Ал егер цуккини өте жас болса және маринадтауға уақыт болмаса, оларды маринадтауға болады - иә, қияр сияқты, сол технологияны қолдана отырып.
Бірақ цуккинидің ең маңызды артықшылығы - олардың тамаша қабылдағыш ретінде әрекет ететін қоршаған тағамдардың дәмін қабылдау қабілеті. Сондықтан үнемді үй шаруасындағы әйелдер цуккиниге саңырауқұлақтардың, тәтті бұрыштардың немесе тіпті қарлығанның және джем түріндегі лимонның дәмін беріп, қуанады.
2. Қияр
Бір қызығы, адамның тұрғылықты жерін қыста қызанақ немесе қияр өсіретініне қарап анықтауға болады екен.
- Асхана Тынық мұхитына неғұрлым жақын болса, қиярдың танымалдығы соғұрлым жоғары болады.
- Енисейден тыс жерде жасыл және пимпельді көкөністер дайындықта дерлік бөлінбейді.
- Жалпы жасыл суретті ашық қызыл түстермен бұзатын жалғыз екі ренегаттық аймақ - Хабаровск және Приморск өлкесі. Онда Синьор Томат өзінің арық көкөніс ағасын аз ғана қашықтықта басып озды.
- Рас, елдің еуропалық бөлігінде де өз диссиденттері бар. Мысалы, Қырымда олар қиярды жақсы көреді - қызыл теңіздегі жалғыз жасыл арал. Мүмкін, олар қырымдықтар арасында ерекше дәмді.
Әдетте, қыста қияр толық күште немесе «жеңіл тұздалған» күйге дейін тұздалады. Сондай-ақ маринадталған сорпаларға дайындық жасайды - жасылдарын үккіштен өткізіп, тұз және сарымсақпен араластырып, банкаларға айналдырады.
1. Қызанақ
Қысқа дайындалуға арналған ең жақсы өнімдерді таңдауда бірінші орын витаминдер мен антиоксиданттардың құнды көзі болды. Сонымен қатар, оны өсіру оңай және кез келген жерде дерлік өседі. Олар онымен не істеп жатыр? Және олар не істемейді!
Квасят: Желкек, аскөк, қарақат немесе шие, желкек тамыры, сарымсақ жапырақтары (егер сіз ыстық болса, содан кейін кішкене кесілген ащы бұрыш) шелекке салынып, тұзды ерітіндімен толтырылады. Содан кейін олар екі апта бойы бөлме температурасында күтіп, банкаларға салады немесе жай ғана қысқы балконға шығарады.
Термиялық өңдеуге жатады: дәмдеуіштер үшін негіз ретінде пайдаланылады, әдетте аджика. Көптеген аджика рецептілері бар - әр отбасының өзіндік ерекшеліктері бар. Кейбіреулер оны дәмді жақсы көреді және оған көп желкек салады, басқалары ащы бұрышқа сүйенеді, ал басқалары «алма» нұсқасын ұнатады - қызанақ алма, сәбіз, тәтті бұрыш және сарымсақпен ұсақталған кезде.
Қаласаңыз, ащы бұрыш қосуға болады. Алынған қоспасы күнбағыс майында бұқтырылады, қайнатылады және дереу банкаларға құйылады. Немесе олар қызанақ алма, пияз, мейіз және жаңа зімбірмен бірге банкаларға оралған кезде үнді дәмдеуіштерін жасайды - чатни.
Маринадтаңыз. Қиял үшін көп орын бар - қызанақтарды бөлек маринадтауға немесе толтыруға болады (қырыққабат, сәбіз, саңырауқұлақтар). Жемістердің пісетінін күтудің қажеті жоқ - жасыл қызанақ үшін рецепттер де бар.
Тұз: қызанақ қант пен құрғақ қыша араласқан тұз ерітіндісімен құйылады, банкаларға оралады және кішкентай қызыл түсті үстелге қоюға болатын Жаңа жылды шыдамдылықпен күтеді.
Кептірілген: Соңғы уақытта бұл әдіс аспаздар, жаңадан бастағандар және жаңадан бастағандар арасында танымал болды. Әдетте шие қызанақтары кептіру үшін пайдаланылады, олар екіге бөлінеді, тұз, бұрыш және шөптер (әдетте майоран) қоспасына себіліп, пешке қойылады. Көкөністер жақсы кептірілген кезде (бүкіл процесс жарты күннен бір күнге дейін созылады), олар зәйтүн майымен құйылады және қыста жабылады.
Ас болсын!
Оставить Комментарий