Оливьеден ешқашан жалықпайсыз, бірақ оның дәмі әлі де шаршаған және тәжірибе жасағысы келетіндер үшін бұл салаттың 5 жаңа нұсқасы бар. Дәстүрлі жаңа жылдық тағамның рецепттері біршама өзгерістерге ұшырады, енді сіз қонақтарыңызды жаңа Оливьемен қуанта аласыз!
1: Лосось және маринадталған имбирь қосылған Оливье
Мұндай дәмді салаттың рецепті ащы тағамдарды ұнататындарға ұнайды. Зімбір мен қызыл пияз Оливьені дәмді етті, ал лосось классикалық Оливье тұжырымдамасын төңкеріп, оны экзотикалық етті! Қаласаңыз, лосось форельмен ауыстырылуы мүмкін.
Ингредиенттер
- картоп – 5 дана;
- консервіленген бұршақ - 155 г;
- қызыл пияз – 1 дана;
- сәбіз – 1 дана;
- маринадталған қияр – 3 дана;
- жеңіл тұздалған лосось - 275 г;
- аскөк жасыл - ½ байлам;
- маринадталған имбирь – 20 г;
- лимон шырыны - 1 шай қасық;
- жасыл пияз - ½ байлам;
- үйдегі майонез - 3 ас қасық;
- бөдене жұмыртқасы – 7 дана;
- тұз, жаңа ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау әдісі
- Жуылған картоп пен сәбізді жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
- Бөдене жұмыртқасын қатты пісірілген қайнатыңыз.
- Дайындалған көкөністерді салқындатып, қабығын аршып, текшелерге кесіңіз.
- Жұмыртқаларды суық суға салқындатуға рұқсат етіңіз, қабығын аршып, тілімдерге кесіңіз.
- Сондай-ақ маринадталған қиярды текшелерге кесіп, артық шырынды кетіру үшін дуршлагқа салыңыз.
- Лосось филесін текшелерге кесіңіз.
- Қызыл пиязды кішкене кесектерге кесіңіз.
- Жасылдарды жақсылап шайыңыз, оларды ылғалдан құрғатыңыз және майдалап тураңыз.
- Маринадталған зімбірді жолақтарға кесіңіз, майонезбен және қасық лимон шырынын араластырыңыз - оны негізгі тағамнан бөлек қайнатыңыз.
- Картопты, сәбізді, қиярды, балықты және шөптерді терең ыдысқа салып, араластырыңыз.
- Бұршақ пен имбирді қосыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Қалыптасқан және жайылған салаттың үстіне бөдене жұмыртқасын салыңыз. Салат суық жерде кем дегенде бір сағат тұруы керек.
2: Оливье ысталған лосось және Камчатка крабымен
Бұл рецепт арзан емес, бірақ жаңа жылдық үстелге сән-салтанат қосқысы келетіндер үшін бұл қонақтарды таң қалдырудың ең сенімді нұсқасы. Салат өте жаңа және нәзік дәмге ие.
Ингредиенттер
- картоп түйнектері - 5 дана;
- бұршақ (консервіленген) – 145 г;
- сәбіз – 1 дана;
- қияр (жаңа) – 3 дана;
- лосось (ысталған) – 275 г;
- ақжелкен - ½ байлам;
- фриз салаты - 20 г;
- бальзамдық крем - дәміне қарай;
- пияз (жасыл) – ½ байлам;
- жұмыртқа (бөдене) – 10 дана;
- консервіленген камчатка краб еті – 30 г;
- үйдегі майонез - 2 ас қасық;
- қызыл уылдырық - 35 г;
- тұз, жаңа ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау әдісі
- Картоп пен бір сәбізді жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Дайын көкөністерді салқындатып, қабығын аршып, кішкене текшелерге кесіңіз.
- Қатты пісірілген бөдене жұмыртқасы. Суық суға бес минут салқындатыңыз. Осыдан кейін қабығын аршып, текшелерге кесіңіз.
- Жаңа піскен қияр мен лососьді текшелерге және тілімдерге кесіңіз.
- Жасылдарды жуып, майдалап тураңыз, салатты қолыңызбен жыртыңыз.
- Барлық ингредиенттерді терең ыдысқа біріктіріп, жасыл бұршақ қосыңыз. Алынған қоспаны тұз және бұрыш, майонез қосыңыз.
- Краб етін кесектерге кесіңіз.
- Салат бөліктерде беріледі. Оливье қоспас бұрын әр ыдыстың түбіне салат жапырақтарын салыңыз. Әрбір порцияны краб пен уылдырықтың бір бөлігімен безендіріңіз. Бірнеше тамшы бальзам кремін қосыңыз.
3: шаян құйрығы мен бұзау еті бар Оливье
Оливьенің бұл нұсқасы Люсьен Оливье ойлап тапқан түпнұсқа нұсқасына ең жақын. Экзотикалық, қанағаттанарлық және сонымен бірге жеңіл салат сіздің қонақтарыңыздың ешқайсысын бей-жай қалдырмайды.
Ингредиенттер
- картоп – 5 дана;
- консервіленген жасыл бұршақ – 215 г;
- сәбіз – 2 дана;
- маринадталған қияр - 5 дана;
- тауық жұмыртқасы - 5 дана;
- шаян - 15 дана;
- жасыл пияз - ½ байлам;
- аскөк жасыл - ½ байлам;
- ақжелкен - ½ байлам;
- шалот - 20 г;
- бұзау еті - 255 г;
- алма сірке суы - ½ шай қасық;
- агар-агар - 1 ас қасық. (желатинмен ауыстыруға болады);
- Грек йогурты - 5 ас қасық;
- қыша (ащы емес) – 2 ас қасық;
- май (зәйтүн) - 3 ас қасық;
- лавр жапырағы – 1 дана;
- бұрыш бұршақтары - 5 дана;
- тұз, жаңадан ұнтақталған қара және ақ бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау әдісі
- Бұзауды шайып, дайын болғанша қайнатыңыз. 200 грамм сорпаны бөлек ыдыста қалдырыңыз.
- Шаянды лавр жапырағы мен бірнеше тиын қара бұрыш қосып, 10 минут қайнатыңыз. Сондай-ақ, бұл сорпаның 200 граммын бөлек ыдыста қалдырыңыз.
- Әрбір сорпаны кәстрөлге баяу отқа салыңыз. Әрқайсысына жарты желатин қосып, араластырыңыз. Қайнатпай, оттан алыңыз.
- Екі кішкене пісіру парағын фольгамен сызыңыз, әрқайсысына сорпаны құйыңыз және салқындау үшін салқын жерге қойыңыз.
- Картоп түйнектерін және сәбізді жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Суды ағызып, көкөністерді суытыңыз. Аршып, текшелерге кесіңіз.
- Тауық жұмыртқасын қайнатыңыз, суық суға салқындатыңыз, қабықтарды алып тастаңыз және дөрекі үккіште сүртіңіз.
- Қайнатылған бұзауды кесектерге кесіңіз.
- Тұздалған қиярды текшелерге кесіп, артық сұйықтықты төгу үшін електен салыңыз.
- Барлық жасылдарды ағынды сумен шайып, майдалап тураңыз.
- Блендерді қолданып, грек йогуртын, қыша мен зәйтүн майын араластырып, ақ және қара бұрыш пен тұзды қосыңыз. Тұздықты дайындау үшін биік ыдысқа грек йогуртын, қыша мен зәйтүн майын салыңыз.
- Қайнатылған шаян мойындарын кесектерге кесіңіз.
- Барлық туралған ингредиенттерді, сондай-ақ сұйықтықсыз жасыл бұршақтарды терең ыдысқа салыңыз. Алма сірке суын себіңіз. Ингредиенттерге тұздықты қосып, мұқият араластырыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
- Дайын кисельді тоңазытқыштан алыңыз, сонымен қатар кесектерге кесіңіз. салатқа қосыңыз.
- Бөлшектерге бөліп, салатты әр табаққа аспаздық сақина түрінде салыңыз. Декорация ретінде сіз шаян құйрықтарын және жасыл өсімдіктерді пайдалана аласыз.
4: Қуырылған сиыр еті мен шампиньондар қосылған Оливье салаты
Ерлерге бұл опция әсіресе ұнайды, өйткені бұл ең қанағаттанарлық рецепт. Салат дәмінің байлығы бұзау қуырылған сиыр етінен және шампиньондардан келеді. Тұздалған қияр қосылған Дижон қыша ащы дәм береді.
Ингредиенттер
- картоп түйнектері - 4 дана;
- бұршақ (консервіленген) – 215 г;
- пияз (қызыл) – 1 дана;
- сәбіз – 1 дана;
- қияр (маринадталған) – 3 дана;
- бұзау еті – 280 г;
- жұмыртқа (тауық) – 4 дана;
- аскөк жасыл - ½ байлам;
- ақжелкен - ½ байлам;
- үйдегі майонез - 2 ас қасық;
- қыша (Дижон) – ½ ас қасық;
- шампиньондар (жаңа) – 155 г;
- зәйтүн майы - 2 ас қасық;
- тұз, жаңа ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау әдісі
- Картоп пен сәбізді жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Салқын, қабығын аршып, кішкене кесектерге кесіңіз.
- Жұмыртқаны қатты қайнатыңыз, салқындатыңыз, сонымен қатар текшелерге кесіңіз.
- Сондай-ақ маринадталған қиярды кесектерге кесіп, артық ылғалдың ағып кетуіне мүмкіндік беріңіз.
- Пешті 250 градусқа дейін қыздырыңыз. Бұзау етін шайыңыз, сүлгімен құрғатыңыз, зәйтүн майын себіңіз және ұнтақталған бұрыш себіңіз. Қытырлақ болғанша әр жағынан 10 минут пісіріңіз.
- Пешті 150 градусқа дейін суытыңыз. Етті алып тастап, бір жаққа қойыңыз. Пеш салқындаған кезде етті сол жерге қойып, екі жағын 30-40 минут тұздайсыз. Қалаған пісу дәрежесіне қарай, піскендігін тіс тазалағышпен тексеруге болады. Жақсы қуыру үшін шырын мөлдір болуы керек. Орташа үшін - қызғылт. Пісіргеннен кейін дайын етті фольганың бірнеше қабатына орап, оны салқындатпай, бірте-бірте суытыңыз.
- Салқындатылған бұзауды алдымен талшықтар бойымен, содан кейін ұзындықпен кесу керек, сонда салаттағы ет талшықтарға бөлінбейді, бірақ текшелерде қалады.
- Сондай-ақ қызыл пиязды текшелерге кесіңіз.
- Жуылған шампиньондарды тілімдерге кесіңіз және зәйтүн майына 10-12 минут бойы араластырып, қыздырылған табада қуырыңыз.
- Жасылдарды жуыңыз, құрғатыңыз және майдалаңыз.
- Консервіленген бұршақты тұзды ерітіндіден босатып, туралған көкөністермен, етпен және шөптермен бірге терең ыдысқа салыңыз. Дижон қыша және үй майонезімен дәмдеңіз Дәміне қарай тұз бен бұрыш. Дайын салатты бір сағатқа салқын жерге қойыңыз.
5: Оливье «Классикалық»
Е, ол болмаса не істер едік! Өйткені, классиктер өзінің шыққан аумағындағы барлық географиялық өзгерістерге қарамастан өмір сүруі керек. Өнімдердің ең бірегей комбинациясы, өнімдердің үйлесімі әрқашан Жаңа жыл мерекелерімен байланысты болатын ұмытылмас хош иіс береді! Бұршақ пен жасыл пияз қосылған маринадталған қиярдың дәмі әрқашан дене тәттілерді қажет ететін қыс мезгілінде ерекше көңіл-күй сыйлайды!
Шұжық қосылған классикалық Оливье рецепті - жаңа жылдық классикаға ностальгия!
Ингредиенттер
- картоп түйнектері - 6 дана;
- сәбіз – 2 дана;
- шұжық (қайнатылған) – 550 г;
- жұмыртқа (тауық) – 6 дана;
- сарысы - 2 дана;
- қияр (тұздалған) – 5 дана;
- май (зәйтүн) – 125 мл;
- пияз (пияз) – 1 дана;
- қыша ұнтағы - 0,5 шай қасық;
- жасыл бұршақ (консервіленген) – 210 г;
- қант - 0,5 шай қасық;
- тұз, жаңа ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау әдісі
- Блендерде екі сарысын, зәйтүн майын, жарты қасық тұзды және қыша ұнтағын салат таңу үшін шайқаңыз.
- Картоп пен сәбізді жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
- Жұмыртқаны қатты қайнатыңыз.
- Картопты, сәбізді, жұмыртқаны, шұжықты, қиярды текшелерге кесіңіз.
- Бұршақтан сұйықтықты ағызып, қалған ингредиенттермен араластырыңыз.
- Сондай-ақ пиязды текшелерге кесіп, қайнаған сумен емдеңіз. Су ағызылған кезде, салаттың қалған бөлігіне пиязды қосыңыз.
- Тұз, бұрыш және үйдегі майонез, біз оны салатқа қосып, араластырдық. Салқын жерде шамамен екі сағат бойы суытыңыз.
