Әлемдегі ең ыстық бұрыш өсіру мәдениеті дерлік ежелгі және шарап өндіру үшін жүзім өсіруден кем емес күрделі. Көптеген сорттар бар - әртүрлі пішіндер, дәмдер және, әрине, дәмділік дәрежесі. Олардың кейбіреулері соншалықты ыстық, олардан тұратын ыдыстарды арнайы қорғаныс құралдарымен дайындауға тура келеді.
Ақыл-есі дұрыс, ақыл-парасаты дұрыс кез келген адам өз ішіндегі осындай отты сезінгісі келетіні таңқаларлық. Дегенмен, жанкүйерлер бар, олардың саны көп. Ең ыстық сорттар ұзақ уақыт бойы өздерінің фан-клубтарын құрды, егін жинау тиісті баспасөзде жарияланады, ал таңдалған шеңберлерге кіру үшін адамдар өздерінің дәмдік бүршіктерін қосымша жылу сезіміне үйренеді.
Ең ыстық бұрыштардың тізімі
10. Нага жылан
Сковилл жылу бірлігі (SHU): 1,382 млн
Жалапеномен салыстыру (орта чили бұрышы): 553 есе ыстық.
Туған елі: Англия.
Ащы бұрыштың үш түрін кесіп өткенде не аласыз? Нага жылан! Мінезі бар бұл өсімдіктің тұқымы таң қалдырады - оның ата-аналары біздің үздік 10 Моруга Скорпионына, Нага Морихке және «елес бұрыш» - Үндістан мен Бангладеш шекарасында өсетін және өзінің жоғары капсаицинімен ерекшеленетін түрлі чили бұрышына кірді. мазмұны және сәйкесінше отты дәм.
Нага Випердің өткірлігі баяу; бұл аузына алған адам тозақтың отты аузы ашылмай тұрып алдымен қабықтың жемісті тәттілігін сезінеді деген сөз. Шамамен 7 жыл бұрын, 2011 жылы Нага Випер әлемдегі ең ыстық бұрыш болып саналды және тіпті Гиннестің рекордтар кітабына енгізілді, бір жылдан кейін ол өз ата-анасынан жеңілді (айтпақшы, құрметті алтыншы орынға ие болды) осы рейтингте).
9. Нага Морих
ШУ: 1,5 млн
Жалапеномен салыстыру: 600 есе өткір.
Туған елі: Үндістан.
Үндістер дәмдеуіштер туралы көп біледі - «елес бұрыш» сияқты, Нага Морих Үндістанның оңтүстік аймақтарынан шыққан. Жалпы, Нага Морих дәмі өзінің «жабайы» ағасына ұқсайды - қазіргі сорттың отты табиғаты баяу ашылады.
Адамға жалынның дәмін сезіну үшін шамамен 30 секунд қажет болады. Бұған дейін дәм татушы тек жағымды жеміс ноталарын сезінеді. Сондықтан бұл бұрыш барбекюге арналған тұздықтар мен маринадтарға өте жақсы - алдымен жағымды, жұмсақ және шырынды, содан кейін демоникалық ыстық. Бір қызығы, үндістер мен бенгалдықтар Нага Морих бұрышын салат сияқты жегенді ұнатады. Рас, олар мұны шынайы өткірлігіне әлі жетпеген жасыл жемістермен ғана жасау қаупі бар.
8. Дорсет Нага
ШУ: 1,598 млн
Жалапеномен салыстыру: 639 есе өткір.
Туған елі: Англия.
Бұрыш білушілер арасында Нага Морих пен Дорсет Наганың бір сорттылығы туралы пікірталас бар. Техникалық тұрғыдан иә, бірақ Дорсет Нага әртүрлілік үшін келесі эволюциялық қадамды білдіреді. Бұл сортты Англияда көптеген жылдар бойы тек ең ыстық Нага Морих өсімдіктерінен мұқият іріктеп алған селекционерлер жасаған. Дегенмен, Дорсет Нага бүкіл әлемде танымал болды, қазір оның Нага Морихпен күдікті жақындығына ешкім назар аудармайды.
Дорсет Наганың дәмділігі оның ағасына қарағанда баяу дамиды, ал нәзік жеміс ноталары айқынырақ. Сондықтан ол маринадтар мен соустарда одан да жақсы нәтиже береді.
7. 7 Пот Дугла
ШУ: 1,854.
Жалапеномен салыстыру: 742 есе ыстық.
Туған елі: Тринидад.
Сөзсіз, бұл өсімдік ең ыстық бұрыштың он сортының бірі, бірақ оның сыртқы түрі мен дәмі басқалардан ерекшеленеді. Бұл бұрыштың қабығы кәдімгі от қызылының орнына шоколад түсті, ал дәмі жемісті ғана емес, тіпті аздап жаңғақ. Демек, 7 Пот Дугла – сыртқы түрі де, дәмі де өзіндік ерекшелігімен ерекше құбылыс. Сондай-ақ анықтығы жағынан да.
Жылу шкаласы бойынша 1,8 ppm жоғары бұрыштарды абайлап өңдеу керек. Терінің қатты күйіп қалуы үшін шырынның бір тамшысы жеткілікті, сондықтан қосымша ыстық сорттармен пісіру кезінде қолғап, тіпті ас үй көзілдірігін кию керек. Егер шырын көздің қасаң қабығына түссе, не болатынын елестету қорқынышты! Тағамға дәмділік қосу үшін өте аз мөлшерде жеткілікті - бұл сорттың атауы «жеті кәстрөл» дегенді білдіретін 7 кастрюль екені таңқаларлық емес. Яғни, осындай бір бұрыш кем дегенде жеті табаның мазмұнын тұтандырады.
6. Тринидад Моруга Скорпион
ШУ: 2 млн
Жалапеномен салыстыру: 800 есе өткір.
Туған елі: Тринидад.
Тринидад Моруга Скорпионын «дәмді» деп атау күннің беті «ыстық» дегенмен бірдей. Бұл, әрине, дұрыс, бірақ құбылыстың толық ауқымын көрсетпейді. Тринидад Моруга Скорпионы соншалықты ыстық бұрыш, адамдар оны ядролық оқтұмсық сияқты ұстауға мәжбүр - жұмсақ, мұқият және қорғаныс құралдарында. Оның өткірлігі сонша, ол дүние жүзінде бес сортпен ғана асып түседі, олардың бірі - өз сорты.
Бұл бұрыштың жылуы баяу ғана емес, ұзақ уақытқа созылады! Алғашында бәрі бейкүнә болып көрінеді, бірақ жарты минуттан кейін адамның тамырына от тарайды, ол терлейді, ықылдайды, түшкіреді, көздері суыды ... Көптеген адамдар оны ешқашан шикі күйінде тұтынбайтыны анық. Сондықтан, Тринидад Моруга Скорпионы өте ыстық соустар мен дәмдеуіштерге орналастырылған, сондықтан оның ащылығы бейтарап ингредиенттермен аздап сұйылтылған.
5. Тринидад Скорпион шоколады
ШУ: 2 млн
Жалапеномен салыстыру: 800 есе өткір.
Туған елі: Тринидад.
Алты және бес санының екеуі де жылу шкаласында бірдей көрінгенімен, олардың дәмі айтарлықтай ерекшеленеді. «Шоколад» нұсқасы жұмсақ, шырынды, піскен, қышқылдығы аз, түтін ноталары мен жердегі тәттіліктің иісі бар.
Бірақ бұл тәттіліктің сізді алдауына жол бермеңіз - Тринидад Скорпион Шоколадының тырнақтары бар, ал тырнақтары өткір, олар асқазанға терең еніп, өте ұзақ уақыт бойы сезіледі. Олар «үлкен ағаға» қарағанда әлдеқайда өткір - «шоколад» сорты үшін Сковиль шкаласы бойынша ең төменгі мәндер жоғары.
4. Бхутлан шоколады
ШУ: 2 млн
Жалапеномен салыстыру: 800 есе өткір.
Туған елі: АҚШ.
Шоколад Бхутланның максималды мәні Тринидад Скорпионының екі түрімен бірдей болса да, оның «төменгі» шегі жоғары. Бұл «жылдам» бұрыштардың бірі, оның жындық сипаты сіз бірден тұяқпен соққы сияқты сезінесіз. Шоколад Бхутлан – екі өте ащы бұрыштың гибриді, Бхут Жолокиа, «елес бұрыш» және жетінші орындағы бұрыш, 7 Пот Дугла. Сондықтан аты – Бхут-лах. Бұл бұрыштың дәмі, басқа «шоколад» сорттары сияқты, тәтті, жер, иісі гүлді.
3. Комодо айдаһар бұрышы
ШУ: 1,4 – 2,2 млн
Жалапеномен салыстыру: 880 есе өткір.
Туған елі: Англия.
Бұл бұрышты шынайы жанкүйерлер ғана жей алатыны сөзсіз. «Елес бұрыш» сияқты ол баяу ашылады, алдымен оның тәтті жеміс реңктерін толық сезінуге мүмкіндік береді.
Пошта арқылы тапсырыс беріп, мамандандырылған дүкендерде сатып алатын шынайы жанкүйерлерге ғана қол жетімді басқа өте дәмді сорттардан айырмашылығы, Komodo Dragon Pepper кез келген ағылшын супермаркетінде сатып алуға болады. Иә, иә, бұл жай ғана сөреде, ыстықта әйгілі Каролина Рейпермен бәсекелесетін бұрыш.
Бұл бұрышты бір нәрсемен (және одан да көп) сұйылтпай жеу мүмкін емес. Алыстағы немере ағасы Жеті қазан сияқты, әртүрлі тағамдарға жылу қосу үшін бір Комодо айдаһар бұрышы жеткілікті.
2. Каролина Рейпер
ШУ: 2,2 млн
Жалапеномен салыстыру: 880 есе өткір.
Туған елі: АҚШ.
2012 жылы Тринидад Моруга Скоприон өз туындысынан әлемдегі ең ыстық бұрышты жұлып алғанда, оны жасаушылар ақырзаманның жақын екенін білді ме? Оның алмастырушы Каролина Реапер АҚШ-тағы құпия зертханаларда жетілу үстінде болды және 2013 жылы Гиннестің рекордтар кітабына енгізілді. Бұл үй жануарларының айдаһарының жасаушысы Эд Карри, табиғи түрде Оңтүстік Каролинада орналасқан Puckerbutt Pepper компаниясының иесі. Каролина Реапер - қызыл хабанеро кіші түрі мен рейтингте оныншы болып табылатын Нага жылан бұрышы арасындағы махаббат жемісі. Эддің өзі айтқандай, ол жай ғана дәмдірек тәтті бұрыш жасағысы келді. Жақсы, ол сәтті болды.
Бір қызығы, Эд сауықтыру мақсатында бұрыш өсіре бастады, өйткені оның отбасында қатерлі ісік ауруы болған және ащы бұрыштың емдік қасиеттері оның назарын аударды. Хобби құмарлыққа, ал құмарлық күн көрудің жолына айналды.
1. Айдаһар тынысы – әлемдегі ең ащы бұрыш
ШУ: 2,480 млн
Жалапеномен салыстыру: 992 есе өткір.
Туған елі: Англия.
Әлемдегі ең ащы бұрыштың отаны атану үшін АҚШ пен Англия арасындағы соғыста Англия жеңіп жатқан сияқты. Тұманды Альбионда өсірілген соңғы ыстық сорттардың бірі «Айдаһардың тынысы» деп аталады. Ол өз атауын осы мифтік аңды бейнелейтін Уэльстің ұлттық елтаңбасының құрметіне алды. Орақпен салыстырғанда, тыныс алудың ең жоғары қуаты 280 бірлікке жоғары, бұл 12 жалапено бұрышына тең!
Мұндай термоядролық бұрыш жаппай тұтынуға арналмағаны анық. Керісінше, ол кәдімгі медициналық анестетиктерге аллергиясы бар адамдар үшін ауырсынуды басатын дәрілерді ауыстыру мақсатымен жасалған.
Дегенмен, қай бұрыш ең ыстық деген сұрақ әлі шешілген жоқ. АҚШ бас тартпайды. Жақында Каролинска зертханасынан Орақты жасаушының қол жеткізген табыстарымен тоқтап қалмайтыны туралы ақпарат түсті. Оның коллекциясындағы жаңа бұрыш, осы уақытқа дейін Pepper X немесе «Pepper X» деп аталады, барлық рекордтарды бұзады - оның қуаты 3,18 миллион Сковиль бірлігіне тең дейді!
Ащы бұрыш жеу сайысы
Кейбір адамдар үшін тіпті орташа ыстық чили бұрыштары бұқтырылған ыдысты лава қазандығына айналдыра алады. Бірақ басқалары үшін тек көп мөлшерде бұрыш тағамға дәм қоса алады. Дегенмен, үшінші санат бар - ащы бұрыш іздеп, оны жарыстарда жейтіндер. Мұндай адамдар үшін тіпті арнайы термин бар, «пирогурман», мұнда бұрыш «пиро», «гурман» - дәм сезімі үшін жауап береді, бірақ «маньяк» олардың психикалық ерекшеліктерін барабар көрсетеді.
Бұл күмәнді парасатты адамдар өздерінің ерік-жігеріне де, асқазанның шырышты қабығына да қарсы болатын өте ыстық қызыл бұрыштармен азаптауға дайын. Назар аударыңыз! Егер сіз тіпті пиццадағы жалапено бұрышын ыстық деп санасаңыз, онда бұл бейнені көру бір стақан сүтпен бірге жүруі керек.
Алайда, осы жарыстардың бірінің қатысушысы жақында бастан кешіргендіктен, көңіл көтеру қиындыққа айналуы мүмкін. Каролина Реапердің ерекше ыстық сортын жегеннен кейін ол қатты бас ауруын сезінді. Ащы бұрыш мидағы қан тамырларын тарылтып, оны жейтін адамнан кек қайтарды.
Сковилл өткірлігі шкаласы
Ащы бұрыш шынымен тілді күйдіретінін бәріміз білеміз, бірақ қанша? Бұл сұраққа арнайы ыстықтық шкаласы жауап береді (әлемде бірде-бір өлшем бірлігі соншалықты ыстық болған емес). Ол бұрыштарды «ащыдан» «О, жоқ! Мен от алайын деп тұрмын! Мен отырған жиһаз да солай!»
Оны Уилбур Сковиль ойлап тапты, ол таңқаларлық, аспазшы емес, кадр ретінде жұмыс істеді.
- Ол адамның жылуды қабылдау қабілетіне сүйене отырып, бұрыштың қызуын өлшеудің өте қарапайым әдісін ойлап тапты.
- Өлшем бірліктері - бұл дәм татушы аузында ешқандай жылуды сездірмейтіндей етіп чили бұрышының бір бөлігіне қосылуы керек қант суының бөліктері.
- Мысалы, ұсақталған Поблано бұрышының бір бөлігі шамамен 1500 бөлік суды қажет етеді, сондықтан адам оның ерітіндіде бар екенін мүлдем байқамайды.
Бірақ ғылым бір орында тұрмайды: ғалымдар Сковильдің бастапқы техникасының жоғары технологиялық аналогын ойлап тапты. Олар ыстық дәмге жауап беретін чили бұрышындағы капсаицин мөлшерін өлшеу үшін сұйық хроматографияны пайдаланады.
Дегенмен, әлемдегі барлық химиялық сынақтарға қарамастан, бұрыштың жылуы субъективті ұғым болып қала береді. Аузындағы дәм бүршіктерінің әсер ету дәрежесі әркім үшін жеке, ал егер біреу килограмм отпен тыныс алатын бұрышты сіңіре алса, екіншісі қызыл бөртпенің бір түрінен асқазанның ауырсынуын сезінеді. Сонымен қатар, жүзім сияқты, бұрыштың дәмі олар өсірілетін елге, топырақтың құрамына, жылына шуақты күндердің санына және басқа да көптеген нюанстарға байланысты өзгереді. Бұтадағы көрші бүршіктердің өткірлігі айтарлықтай өзгеруі мүмкін!
Оставить Комментарий