Америкалықтар брокколиді «колледжде оқыған қырыққабат» деп атайды. Және жақсы себеппен! Құрамының бай болуына байланысты ол ең пайдалы көкөністердің бірі болып саналады. Тіпті 2000 жыл бұрын ғалымдар қырыққабаттың осы түрінің қасиеттеріне назар аударды, біздің уақытымызда ол пайдалы тағамды ұнататындардың дастарханына қонаққа айналды. Дүние жүзінде брокколидің 200-ге жуық түрі белгілі, оның тек 6-ы ғана Ресейде өсіріледі. Біздің таңдауымыздан осы пайдалы көкөніс туралы қызықты фактілерді біліңіз, егер сізде қосатын нәрсе болса, міндетті түрде пікір қалдырыңыз. пост астында!
1. Италиядан алынған брокколи тамыры
Брокколидің тамыры сөзбе-сөз және бейнелі түрде итальян тілінде болғандықтан, қырыққабат атауы да осы жерден шыққан. Итальян тілінен брокколи сөзі (п. broccolo, dimin. brocco) «гүлдейтін қырыққабат сабағы», «ату» деп аударылады. Түпнұсқа көзі - латынша бракхиум («бұтақ»).
Брокколи ақыры халықаралық болған кезде, ол көптеген жылдар бойы «итальяндық спаржа» деп аталды. Бірақ неміс тілінде қырыққабат «браун копф» деп аталды, бұл «қоңыр бас» дегенді білдіреді.
2. Брокколидің алғашқы сипаттамасы 1 ғасырға жатады. n. e.
Әйгілі римдік ғалым Плиний Үлкен бұл көкөністі «құтты өсімдік» деп атаған. Брокколи Ежелгі Римде өте танымал болғанына қарамастан, әлемнің қалған бөлігі оның бар екеніне күдіктенбеді. Римнен кейін брокколи Ежелгі Грецияда - 2000 жылдан астам уақыт бұрын табылды. Содан кейін ғасырлар өткен соң брокколи Византияға (қазіргі Түркия) келіп, сол жерден бүкіл әлемге тарады.
3. 100 г брокколи – тек 34 ккал
Брокколи салмақ жоғалту үшін пайдалы және жиі диеталарға кіреді. Целлюлитке қарсы тамаша жұмыс істейді. Балласты заттар ішектен токсиндер мен зиянды қосылыстарды кетіруге көмектеседі. Калий судың құрамын қалыпқа келтіреді, мыс дәнекер тіндерді серпімді және күшті етеді, мырыш бос радикалдардан қорғайды.
4. Қытай брокколидің ең ірі өндірушісі болып табылады
Қырыққабаттың бұл түрі Үндістанда, Испанияда, Францияда, Италияда, Түркияда және Израильде де көп мөлшерде өсіріледі.
5. Брокколи – холестериннің жауы
Брокколи холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі, өйткені ол денеден атерогенді майларды кетіру мүмкіндігіне ие.
6. Брокколи панкреатитке көмектеседі
Брокколиде оңай сіңетін ақуыз бар және ұйқы безі жасушаларының мембранасын нығайтады, оларды ұйқы безі ферменттерінің деструктивті әсерінен қорғайды. Панкреатиттің жедел кезеңінен тыс науқастарға рұқсат етіледі, бірақ сақтықпен қолданылады.
Құрамында талшық болғандықтан, панкреатитке арналған брокколи бәріне жарамайды, өйткені кейбір науқастарда бұл көкөніс кебулерді, колик пен нәжістің бұзылуын тудырады. Сондықтан, бұл ауруға арналған брокколи тағамдары қайнатылған және пюре түрінде сорпалар немесе пюресі сорпалар түрінде аз мөлшерден бастап өте біртіндеп тағайындалады. Ремиссия кезеңінде көкөністі әртүрлі тағамдарда қолдануға болады - бұқтырылған, пісірілген, салаттарға қосылады. Аурудың кез келген кезеңінде брокколидің ұсынылатын дозасы 200 граммнан аспауы керек.
7. Гастрит пен асқазан жарасына арналған брокколи
Гастрит немесе ойық жарадан зардап шегетін адамдар үнемі диетаға мәжбүр болады. Пациенттердің бұл тобы үшін құтқарылу - брокколиді пайдалану мүмкіндігі. Дәл осы көкөніс жарасы немесе гастриті бар науқастар үшін келесі емдік қасиеттерді көрсетеді:
- Сульфорафан Helicobacter pylori бактерияларының шамадан тыс көбеюін тежейді. Күнделікті рационға 80 грамм брокколи қосылған эксперименттерде бұл көкөністің асқазан ауруларынан қорғайтын қасиеттері дәлелденді.
- U дәрумені ойық жарадан зақымдалған асқазан шырышты қабығын емдейді.
- Асқазан ауруларының қатерлі ісікке айналуына жол бермейді.
Қышқылдығы жоғары гастрит үшін брокколи қолданылмайды. Кейде талшықтың мазмұны өткір кезеңде жарасы немесе гастриті бар науқастар үшін ауырсынуды және ісінуді тудыруы мүмкін. Бірақ жұмсақ қайнатылған немесе буға пісірілген пішінде қолданғанда, қырыққабаттың бұл түрі әдетте жақсы төзімді.
8. Брокколи тұқымы май жасайды
Брокколи тұқымының майы шашты емдеуге, оның жылтырлығы мен серпімділігін қалпына келтіруге көмектеседі. Көбінесе май шашқа маска ретінде қолданылады.
9. Брокколиде ағзаға қажетті дәрумендердің барлығы дерлік бар
Оның құрамында A, B (барлық топ дерлік), C, E, K, PP, U дәрумендері бар. Сонымен қатар, құрамында магний, фосфор, марганец, йод, кальций, калий, натрий, хром, темір, селен, амин қышқылдары бар. және омега-3 полиқанықпаған май қышқылдары.
10. Брокколи АҚШ-тағы саяси мәзірдің символы болып табылады
Президент Джордж Буштың брокколиді жек көргені соншалық, оны Ақ үйге кіргізуге тыйым салды. 1992 жылы Хиллари Клинтон күйеуінің сайлау науқанына қатысқан кезде қолында «Брокколиді Ақ үйге қайтарыңыз!» деген жазуды ұстаған.
Американдық зерттеушілер брокколидің жас өскіндеріндегі сульфорафанның қатерлі ісік ауруынан қорғайтынын және қолданыстағы ісікке қарсы препараттарды тиімдірек ететінін анықтады. Жасуша желілеріндегі эксперименттерде ғалымдар сульфорафанның ісікке қарсы әсері бар екенін де растады.
11. Брокколиде «сұлулық дәрумені» бар.
Брокколидегі бета-каротин («сұлулық дәрумені») сәбіз мен асқабаққа қарағанда жоғары. Денеде бета-каротин А дәруменіне (ретинол) айналады, ол бізге сау көз, күшті иммундық жүйе, сау тері мен шырышты қабық үшін қажет.
12. АҚШ тұрғындары жылына 76 000 тонна брокколи жейді.
Социологиялық зерттеулер еліміздің 79% тұрғыны брокколиді жақсы көретінін және оны жейтінін көрсетті. Брокколидің пайдалы қасиеттері жойылмауы үшін оны дұрыс пісіру керек: қырыққабатты бумен пісіру, оны аздап қуыру немесе пісіру немесе шикі түрде жеу жақсы. Брокколиді артық пісірмеу керек: ол шикі болуы керек, ол дәмді және пайдалы.
13. Брокколи әйелдерге қажет.
Брокколидің әйелдер үшін пайдасы даусыз. Бұл көкөністі күнделікті рационға енгізу кез келген жастағы әйелдерге денсаулық пен көрнекі тартымдылықты сақтауға мүмкіндік береді. Целлюлитпен күресудің тамаша құралы бола отырып, ол әйелдерге жақсы формада болуға және қымбат салондарсыз жасауға мүмкіндік береді. Денедегі серотониннің жоғары деңгейін сақтай отырып, ол жоғары калориялы шоколадтан да жаман емес тамаша көңіл-күйді сақтауға мүмкіндік береді. Бұл әйелдің жүйке жүйесіне әсер етіп, дағдарыстық жағдайларда да сабырлылықты сақтауға мүмкіндік береді. Бет пен денеге арналған көптеген маскалардың бөлігі бола отырып, теріні ылғалдандыруға, қалпына келтіруге және нәрлендіруге көмектеседі.
14. Брокколидің балаларға пайдасы
Брокколи балаларға арналған ең пайдалы көкөністердің бірі болып табылады. Бұл көкөніс баланың иммунитетін қолдайды, жүйке және қан түзу жүйелерінің жұмысын реттейді. Брокколи емізу кезінде бірінші тағамның ең жақсы түрі болып саналады. Ешбір көкөніс брокколи сияқты бұл үшін қолайлы емес.
Қырыққабаттың бұл түрі нәрестенің асқазаны мен ішектеріне мүмкіндігінше жұмсақ әсер етеді, аллергия мен жұқпалы аурулардың даму қаупін азайтады. Минералды құрамына байланысты ол сүйектердің өсуін қамтамасыз етеді және нәрестелердегі анемияның алдын алу қызметін атқарады. Брокколи компоненттері балалардың дамымаған көру қабілетін көптеген патологиялардың дамуынан қорғайды, көздің денсаулығын мұқият сақтайды.
15. Брокколидің жүктілік кезіндегі пайдасы мен зияны
Брокколидің жүкті әйелдерге пайдасы бүгінде даусыз. Жаңа ағзаның дамуы қосымша қоректік заттарды және болашақ ұрықты ықтимал патологиялардан мұқият қорғауды талап етеді. Бұл көкөністерге тән қасиеттер. Брокколиде ең аз калория бар, сондықтан ол жүкті әйелге салмақ қоспайды.
Құрамында алмастырылмайтын амин қышқылдары мен дәрумендердің арқасында брокколи жүкті әйелдерді анемиядан, витамин тапшылығынан қорғайды және тұмау эпидемиялары кезінде жақсы қорғаныс қызметін атқарады. Брокколи талшығы болашақ ананы іш қатудан сақтайды. Серотонин жүкті әйелдің көңіл-күйінің өзгеруімен және көз жасымен күреседі, кальций ұрықтың қаңқасын құруға қатысады, ал калий денеден артық сұйықтықты кетіруге көмектеседі. Фолий қышқылының мазмұны ұрықты ақыл-ойдың тежелуі, омыртқа бифидасы, микроцефалия сияқты ауыр патологиялардың дамуынан қорғайды.
Брокколидің жүкті әйелдерге де қарсы көрсеткіштері бар. Олардың саны көп болмаса да, олар туралы білу керек.
16. Брокколи мыналарға қарсы:
- брокколиге аллергиялық реакция;
- жеке төзімсіздік;
- қышқылдықтың жоғарылауы.
17. Брокколиді пісіру
Брокколиді әртүрлі формада тұтынуға болады: қуыру, бұқтыру, қайнату, пісіру, гарнир ретінде пайдалану, бұқтырылған тағамдар, сорпа пюресі, кремді сорпа, салаттарға қосу. Қайнатылған брокколиге қаймақ соусы немесе кілегей қосылған балық, құс еті (мысалы, тауық немесе лосось) беріледі. Блендерді қолданып, дәмді пюре брокколи сорпасын жасауға болады. Егер сіз бұл көкөністі ұзақ уақыт пісірсеңіз, оның пайдалы қасиеттері айтарлықтай төмендейді. Сондықтан, брокколи аз уақыт пісірілген рецепттерді қолданған дұрыс. Ең пайдалы нәрсе - брокколиді 5-7 минуттан артық емес бумен пісіру. Сондай-ақ, брокколиді дайындау үшін көкөніс 3 минут бойы ағартылған және дереу мұзды суға батырылған кезде «ал денте» әдісі қолданылады. Брокколиді ірімшікпен біріктіру өте дәмді. Брокколи, шөптер, ірімшік және кілегей қосылған қарапайым сорпа өзінің дәмі мен денсаулыққа пайдасымен көпшілікті қуантады. Үгітілген қатты ірімшік пен майонез қосылған пісірілген брокколи салаты мерекелік үстелге тамаша тағам болады.
Мұздатылған брокколи ерігеннен кейін де өзінің барлық емдік қасиеттерін сақтайды. Жәндіктерден құтылу үшін көкөністі пісірер алдында 5 минут тұзды суға салып қою ұсынылады.
Брокколи соусының дәмді рецепті
Оны дайындау үшін бізге жаңа піскен брокколидің үлкен шоғыры, аздап туралған сарымсақ, 1/3 кесе зәйтүн майы, 1 шай қасық қажет. зире және кориандр тұқымдары (туралған), 1 шай қасық. лайм шырыны, стакан су. Пісірілген қырыққабат пюреге дейін ингредиенттермен араласады. Әрі қарай, бүкіл целлюлоза біртекті қалың масса алынғанша қайнатылады.
Егер сіз жаңа қырыққабат сатып алсаңыз, қараңғы және жас жемістерді таңдауға тырысыңыз, өйткені мұндай көкөністерде сульфорафан көп. Мұздатылған көкөністерді сатып алудан тартынбаңыз, бұл пішінде брокколи де пайдалы, өйткені ол барлық витаминдер мен микроэлементтерді сақтайды.
Сіз сондай-ақ тамақ пісіруге болады
Брокколи және жаңа алма салаты
Мұны істеу үшін сізге қажет:
- Брокколи - 150 г
алма - ½ - Қызыл пияз - ½
алма сірке суы - 1 шай қасық - Зәйтүн майы жаңғақ -10 г.
- Брокколидің үстіне 20 секундтай ыстық су құйыңыз, содан кейін көкөністер қытырлақ болу үшін мұзды суға бірнеше секундқа батырыңыз. Салаттың барлық ингредиенттерін араластырыңыз, алма сірке суы мен зәйтүн майымен дәмдеңіз. Ас болсын!
Брокколидің пайдасын асыра бағалау мүмкін емес. Біздің қарбалас заманда, адамдардың көпшілігі жұмыстан жұмысқа асығып, табыс табу үшін, олардың не жейтініне назар аударатындар аз. Бірақ бекер, өйткені химиялық қоспалардың барлық түрлері бар тағамды үнемі тұтыну біздің денемізді бірте-бірте бұзады. Бұрыннан пайда болған денсаулыққа қатысты күрделі мәселелер әдетте сіздің денсаулығыңыз туралы ойлануға мәжбүр етеді.
Дәл брокколи иммунитеттің төмендеуі, онкология, қан аурулары, жүктілік патологиясы, атеросклероз және оның салдары сияқты біздің заманымыздың өзекті мәселелерінен құтқарылуы мүмкін. Бізге тікелей мағынасында қорғау, көмектесу және қорғау үшін жіберілген бұл көкөніске мұқият қараңыз. Сау болыңыз!
