Amerika davė pasauliui keletą produktų, kurie nebuvo žinomi už Amerikos ribų iki europiečių atvykimo 15 metų pabaigoje amžiaus . Kai kurie iš jų buvo naudojami gaminant paruoštus patiekalus, kulinarinio meno pavyzdžius, kurie praktiškai nežinomi už jų kilmės šalies ribų. Kiti išpopuliarėjo visame pasaulyje. Augalai, kilę iš Amerikos, sukūrė maisto produktus, kurie vėliau tapo svarbia dietos dalimi visame pasaulyje, įskaitant kukurūzus ir kuklias bulves. Kukurūzai yra angliškas kukurūzų, kilusių iš Amerikos, pavadinimas. ir šiuo metu yra plačiausiai renkamas javų grūdų pasaulyje.
Iš vietinių augalų ir žvėrienos, taip pat iš ūkininkų užaugintų augalų buvo sukurti patiekalai, kurie už Amerikos ribų lieka gana nežinomi, o daugeliui apsilankiusių tikrai įgavo skonį. Kiti, pavyzdžiui, amerikietiški sūriai, išpopuliarėjo Europoje ir Azijoje. Štai 10 Amerikoje gimusių maisto produktų, pagamintų iš vietinių ingredientų, vieni gerai žinomi, kiti mažiau.
10. Kukurūzinė duona
Kultivuoti kukurūzai, kuriuos angliškai kalbantis pasaulis vadina kukurūzais, kilę iš Centrinės Amerikos ir paplito visoje Pietų ir Šiaurės Amerikoje prieš atvykstant ispanams XV amžiaus pabaigoje. amžiaus . Ispanai ir portugalai atrado, kad čiabuviai valgė maltus kukurūzus, sumaišytus su vandeniu ir keptus ant akmenų arba krosnyse. Kai europiečiai išsilaipino Šiaurės Amerikoje, jie pastebėjo, kad vietinės gentys daro tą patį. Anglų naujakuriai perėmė šią praktiką, nors jie taip pat gamino tirštą košę iš maltų kukurūzų, šiandien žinoma kaip šaukšto duona .
Raginimo medžiagų, tokių kaip kepimo milteliai, sukūrimas ir plačiai paplitęs prieinamumas leido košės mišinį kepti, o ne virti, todėl gaunama kukurūzų duona. Kukurūzų duoną pietums nešė darbininkai, moksleiviai ir keliautojai pragyvenimui tarp atokių ir dažnai abejotinų užkandinių. Vėliau kepdavo bandelių formelėse, paplotiniuose, specialiose burbuolę primenančiose ketaus formose, kepalėje. Pamaldžioje puritoniškoje Naujojoje Anglijoje jis buvo kepamas prieš šabą, kad būtų galima vartoti kitą dieną. Jis tapo plačiai populiarus , ypač tarp mažiau pasiturinčių Šiaurės Amerikos gyventojų. Tai buvo daug pigiau nei duona ir sausainiai, pagaminti iš brangių kvietinių miltų.
Kukurūzinė duona, rauginta ir kepta ketaus keptuvėje, ypač išpopuliarėjo pietuose priešakinėse šalyse ir tokia išlieka iki šiol. Tos pačios eros Naujojoje Anglijoje šis patiekalas buvo žinomas kaip kukurūzų pyragas ir paprastai buvo gaminamas iš maltų kukurūzų, sviesto, druskos ir miltų. Šiandien dažnai pridedamas cukrus. Kukurūzų duona teisėtai gali užimti amerikietiškos duonos vietą, kaip ir batonas yra nacionalinė Prancūzijos duona. Nors kukurūzų duona Europoje nėra plačiai vartojama, ji yra viso pasaulio virtuvių dalis, o tai yra prasminga, nes naudojami didžiausi pasaulyje grūdai.
9. Gumbo
Gumbo yra patiekalas, tiksliau – maisto klasė, būdinga tik JAV, kilusi iš Luizianos regiono. XVIII a. pabaigoje vietovė buvo prancūzų, ispanų, anglų, Afrikos ir Amerikos indėnų tautų ir kultūrų katilas. Ir anksti 19 th šimtmečius, kai gumbo pirmą kartą pasirodė ant stalų ir stovyklose. Pats pavadinimas kilęs iš Vakarų Afrikos žodis reiškia okra pagrindinis patiekalo ingredientas. Džiovintų maltų sassafras lapų, šiandien žinomų kaip „filė“, kvapioji medžiaga atkeliavo iš vietinių amerikiečių. Gumbo pagrindas yra tirštas, tamsus prancūzų virtuvės roux.
Gumbo yra beveik neribotas gyvulinių baltymų sąrašas, įskaitant dešras, kiaulieną, vištieną, kalakutieną, krevetes, austres, krabų mėsą, kumpį, triušį, jautieną ir viską, ką turi virėjas. Sezoninėms atostogoms ruošiami kai kurie specialūs gumbai. Kiti – ant laužo verdami troškiniai žvejybos ir medžioklės stovyklose. Šiandien gumbo galima rasti visoje Šiaurės Amerikoje, tačiau jis išlieka populiariausias pietuose, ypač Luizianos Cajun regionas. Paprastai jis patiekiamas su ryžiais – dar vienu šio regiono patiekalu.
Pasak patiekalo gerbėjų, gumbo yra dviejų skirtingų versijų: kreolų ir kajunų. Kreolė kartais vadinama Naujojo Orleano stiliaus guma . Yra tiek daug skirtingų receptų ir ingredientų, kad galima drąsiai teigti, kad nėra dviejų vienodų gumbų. Už JAV ribų tai beveik nežinoma.
8. Monterėjus Džekas
1770 m. buvo įkurta antroji Ispanijos misija Monterėjuje, kuri taps Kalifornija. Ten misionieriai augino jiems iš Ispanijos pažįstamus augalus, įskaitant alyvuoges ir apelsinus, ir augino gyvulius. Iš naujausių konservuotas pienas senojo pasaulio būdu, paverčiant jį sūriu. Parduodamas minkštas baltas sūris buvo maisto ir pajamų šaltinis. 1848 m., po Meksikos ir Amerikos karo, Gvadalupės Hidalgo sutartimi Kalifornija buvo perleista JAV.
Aukso atradimas Kalifornijoje 1849 m. sukėlė aukso karštligę, o po to atėjo žemės spekuliantų antplūdis, įskaitant Davidą Jacką. Taikant daugybę kvaziteisinių procedūrų Džekas gavo titulą daugumai Monterey, įskaitant pieno ūkius ir ūkius, kurie išaugo per metus nuo Ispanijos brolių atvykimo. Jis suprato vietoje gaminamo sūrio rinkos vertę ir pradėjo jį komerciškai pardavinėti pavadinimu „Jack's Cheese“. Laikui bėgant jis tapo žinomas kaip Monterey Jack sūris. Aromatizuotas lizdas, pvz., pipirų lizdas, atsirado daug vėliau.
Kas iš tikrųjų sukūrė receptą, vis dar diskutuojama, o šiandien tai labiau sūrio rūšis, o ne konkretus prekės ženklas. Monterey Jack yra sūris, kuris geriausiai tinka baltiesiems queso padažams ir kitiems meksikietiškiems bei Kalifornijos patiekalams. Nors jis labai populiarus Šiaurės Amerikoje ir Meksikoje, jis nėra pats populiariausias baltasis sūris tarp amerikiečių. Šis skirtumas būdingas mocarelai, kurią į JAV atvežė italai ir kuri plačiai laikoma esminiu picos užpilu.
7. Buffalo Wings
Buivolo sparneliai yra amerikietiškas kūrinys, vištienos sparnelių valgymo būdas, kurį daugelis seniai pamiršo kaip užkandį, užkandį ar kaip priemonę, kuri iššaukia, kiek aštraus karščio galima suvartoti. Bafalas (Niujorkas) teigia esąs pasaulio vištienos sparnelių sostinė, tačiau kelios bendruomenės organizacijos konkuruoja, kad yra šio patiekalo sumanytojos. Amerikietiškas futbolas paskatino Buffalo vištienos sparnelių augimą, kai Buffalo Bills pateko į Super Bowl ir prieš žaidimą žiniasklaidos šėlsmas atskleidė patiekalą televizijos ekranuose visoje šalyje.
Buffalo inkaro baras išdidžiai rodo didelį ženklą, skelbiantį, kad tai " Originalių Buffalo vištienos sparnelių namai “ Mažiausiai keturios kitos įstaigos Bafale ginčija šį teiginį. Ir jų ginčas nėra tik šeimos ginčas bendruomenėje. Yra teiginių, kad idėja aptepti keptus vištienos sparnelius karštame padaže, kuri yra Buffalo sparnelių esmė, kilo toli nuo miesto prie Erie ežero.
Vienas iš tokių teiginių kilęs iš miesto prie kito Didžiųjų ežerų. Kai kurie maisto ekspertai paminėjo Čikagą kaip pirmąją, kuri reguliariai patiekia šį mišinį. Jie pasirodė Čikagos baruose per uždraudimą, kuris buvo „nemokamų pietų“, skatinančių pirkėjus pirkti daugiau nelegalaus alkoholio, dalis. Vištienos sparneliai skerdyklose buvo tokie pigūs, kad požeminės įstaigos galėjo sau leisti juos atiduoti. Karštas padažas, kartais vadinamas Mumbo padažu, atsirado Čikagos barbekiu restorane. Atsiprašau, Buffalo.
6. Moliuskų košė
Rytinėje Šiaurės Amerikos pakrantėje ir jos potvynių žiotyse gausu moliuskų, austrių, midijų, šukučių ir kitų rūšių vėžiagyvių. Ankstyvaisiais kolonijiniais laikais juos lengvai galėjo gauti bet kas ir jie išliko daugiau nei šimtmetį. Arba Naujosios Anglijos gyventojai Masačusetse ar Rodo saloje, arba žvejai Naujoji Škotija išrado patiekalą žinomas kaip moliuskų chowder, pastarasis yra stipresnis argumentas.
Niujorko vietovėje dėl italų imigrantų antplūdžio į moliuskų sultinį buvo dedama pomidorų ir buvo žinomas kaip Manheteno moliuskų košė . Kai kas mano, kad tai beveik eretiška vadinti troškiniu. Džeimsas Barzda Manheteno versiją pavadino „gana baisia sriuba“. Yra ir kitų rūšių moliuskų, kuriuose naudojami skirtingi ingredientai, tačiau jie visi kilę iš Šiaurės Amerikos.
Naujosios Škotijos žvejo argumentas kilęs iš pavadinimo sriuba . Tai kilęs iš prancūzų chaudière , o tai reiškia „katilas“. Prancūzų žvejai susidūrė su vietiniais gyventojais, kurie valgė kiaukutinius ir valgomuosius gumbus, virtus kartu keptuvėje, ir perėmė šią idėją, taip pat naudojo kitų rūšių sugautas jūros gėrybes. Tada sriuba buvo sutirštinta trupinta laivo duona, vadinama hardtak, tokia kieta, kad ji buvo beveik nevalgoma, jei nesuminkštinta. Visų formų moliuskų sriuba keliavo per Ameriką migruojant į vakarus ir Ramiojo vandenyno pakrantėje rado kitą paruoštą pagrindinės sudedamosios dalies šaltinį.
5. Klevų sirupas ir cukrus
Naujosios Anglijos naujakuriai anglai pastebėjo, kad indėnai pjauna klevų žievę ir gaudavo iš jų kiekvieną pavasarį ištekančią sulą. Sultys buvo naudojamos kaip kvapioji medžiaga ruošiant maistą, ypač žvėrieną, sultyse. Procesas pasaldino mėsą. Tik verdant sulą buvo gaminamas klevų cukrus, kurį čiabuvių gentys naudojo kaip saldiklį arba valgė kaip saldainius. Britai greitai perėmė šią praktiką. Klevų cukrus taip pat buvo vertinga prekė . Klevų sirupo, kaip dabar žinome, buvo vengiama, nes nebuvo praktiško būdo jį laikyti.
Klevų cukrumi buvo prekiaujama tarp Anglijos kolonijų, nes jis buvo daug pigesnis nei Vakarų Indijos plantacijose gaminamas cukrus. Ir George'as Washingtonas, ir Thomasas Jeffersonas savo Virdžinijos plantacijose pasodino klevų giraites. Iki to laiko patobulinus sandėliavimą klevų sirupas tapo vertinga preke. Vašingtonas vertino klevų sirupą ant ledų – vieną mėgstamiausių jo desertų Vernono kalne. Klevų sirupo gamyba tapo pirmaujančia pramonės šaka jaunosiose Jungtinėse Valstijose, o Naujoji Anglija yra pagrindinis gamintojas.
Lapuočių cukrinis klevas, iš kurio gaminamas skanus sirupas ir cukrus, yra kilęs iš JAV šiaurės rytų ir Žemutinės Kanados. Taigi, klevų sirupas ir cukrus yra produktai, gimę Amerikoje ir vis dar vartojami ten daugiau nei bet kur kitur pasaulyje. Deja, šiandien labai nedaugelyje parduotuvių lentynose esančių sirupo butelių yra tikro klevų sirupo, kuris dažnai naudojamas tiesiog kaip kukurūzų sirupo kvapioji medžiaga. Klevų sulos sirupui galima gauti tik kartą per metus . Šiandien grynas klevų sirupas yra žymiai brangesnis nei jo dirbtiniai analogai, todėl daugelis amerikiečių niekada nebandė tikro sirupo. Tai jų praradimas.
4. Šokoladas
Ispanų ir portugalų tyrinėtojai ir Centrinės bei Pietų Amerikos užkariautojai išsiaiškino, kad čiabuviai gėrė gėrimą, pagamintą iš kakavmedžio (dar vadinamo kakava), tuomet europiečiams nežinomo augalo, sėklų. Majų gėrimas buvo vadinamas xocoatl, o tai reiškia „kartus vanduo“, nurodantis gėrimo savybes. Senoliai gėrimą naudojo kaip sveikatos toniką, kartumą malšino įvairiomis kvapiosiomis medžiagomis, nors cukrus, jiems nežinomas, nebuvo vienas iš jų. Gėrimą Kolumbas atrado savo ketvirtosios kelionės metu, nors Hernanas Cortésas pirmą kartą 1528 m. atvežė sėklas į Ispaniją kartu su instrukcijomis, kaip jas perdirbti į gėrimą.
Cortezas priskiriamas prie to, kad į kartaus gėrimą pridėjo cukraus, todėl jis buvo be galo skanesnis, ir jis tapo gėrimu aukštuomenei, nes tik jie galėjo sau tai leisti. prancūzai atrado, kaip šokoladą panaudoti saldumynuose 17 vidurys amžiaus . Vėlesniame amžiuje Londono kavinėse patiekiami šokoladu ir cukrumi pagardinti pyragaičiai ir paplotėliai. Šokoladas išliko kvapiuoju arba gėrimu iki 1830 m., kai britai atrado būdą, kaip paruošti sukietėjusį šokoladą vartojimui. Galiausiai, 1875 m., Šveicarijos šokoladininkas sukūrė pieninį šokoladą. 1910 metais Šveicarijos vyriausybė paskelbė šveicarišką šokoladą nacionaliniu maisto produktu.
Šiandien šokolado gamintojai iš viso pasaulio teigia, kad jų šokolado gaminiai yra puikūs, ir jie prideda skonio patiekalams visame pasaulyje. Yra įvairių rūšių, įskaitant pienišką šokoladą, pusiau saldų, nesaldų, tamsų ir kt. Labai mažai žmonių jį sieja su senoviniu maistu ir gėrimu, žinomu tik Mezoamerikos vietiniams gyventojams iki europiečiams atvykstant XV amžiuje. amžiaus . Šiandien Šveicarija yra didžiausia šokolado vartotoja vienam gyventojui pasaulyje, o antroje vietoje – Austrija. Šveicarai vartoja beveik 19 su puse svaro šokolado vienam asmeniui per metus , o tai dvigubai daugiau nei amerikiečių. Maždaug 19% šveicarų suaugusiųjų yra nutukę JAV – daugiau nei 36%. Eik, išsiaiškink.
3. Bulvės
Bulvės pirmą kartą buvo auginamos senovės Pietų Amerikoje ir išplito per Andus į Centrinę Ameriką prieš europiečiams atvykstant į Naująjį pasaulį. Senovės žmonės bulves vartojo taip pat, kaip ir šiandien, virdami, kepdami ir trindami. Kai iš šio regiono laivai grįžo į Ispaniją, jūreiviai pasiimdavo bulves, kad papildytų savo mitybą sūdyta mėsa ir juoda duona. 1500-aisiais Ispanijos ir Portugalijos civilizuoti žmonės bulves laikė netinkamomis vartoti. Jo vartojimas Europoje pamažu didėjo, kol pamažu pradėtas svarstyti kaip valstiečiams ir kareiviams tinkamas maistas. Iki 18 pabaigos amžiaus bulvės buvo plačiai vartojamos Didžiojoje Britanijoje ir Airijoje, ir išpopuliarėjo ir Prancūzijoje.
Senasis pasaulis grąžino bulves Naujajam kartu su Anglijos kolonijomis 18 m amžiaus . Iki amžiaus vidurio jis buvo plačiai auginamas ir valgomas abiejose Atlanto pusėse. Jo privalumai buvo tai, kad jis gali būti pritaikytas ilgalaikiam saugojimui, buvo pigus ir gana lengvas auginti. Katalikų bažnyčios, tiek Romos, tiek Rytų ortodoksai, buvo atsargios bulvių, pirmosios dėl to, kad jos buvo auginamos po žeme, o antrosios. nes apie tai nepaminėta Biblijoje .
senas mitas, kad buvo išrasti bulvių traškučiai Amerikoje virėjo iš Saratogos, Niujorko 1853 m., paneigė dešimtmečiais anksčiau užrašytų užkandžių receptų . Tačiau neabejotina, kad pati bulvė kilusi iš Amerikos, o vėlesniais šimtmečiais likęs pasaulis nenoriai priėmė jas kaip maisto šaltinį. Šiandien pasaulyje yra apie 5000 skirtingų bulvių rūšių, iš kurių 99% DNR yra susietos su rūšimi, kilusia iš senovės Čilės.
2. Colby sūris
1885 metais sukūrė sūrininkas Josephas Steinwandas visiškai nauja apelsinų sūrio rūšis , kai kurių nuomone, kaip sąmoningo eksperimentavimo dalis. Kiti teigia, kad atradimas buvo nelaimingas atsitikimas, kurį sukėlė jo neatsargumas gaminant čederio sūrį. Kad ir kaip būtų, naujasis sūris buvo švelnesnio skonio nei sendintas čederis ir nebuvo toks sausas. Jis taip pat gali būti paruoštas greičiau nei čederis, nes jo nereikia sudėtingas cheddarizacijos procesas sūriui paruošti sūdymui ir brandinimui.
Užuot pavadinęs jį savo gamyklos vardu, Steinwand pavadino naująjį sūrį Colby sūriu pagal Kolbio miestą Viskonsine, kur jis pirmą kartą buvo pagamintas. Jo sūris žinomas kaip pusiau kietas, oranžinės spalvos sūris su netaisyklingomis skylutėmis ir šiek tiek grūdėta tekstūra. Jis dažnai gaminamas ilguose cilindruose, vadinamuose „Longhorns“, suteikiant sūriui papildomą pavadinimą „Longhorn Colby Cheese“.
Colby gali būti vadinamas pirmuoju tikras amerikietiškas sūris , nes jis buvo pagamintas Amerikoje ir nebuvo bandymas imituoti ar pagerinti esamą Europos sūrį. Sūrininkai sumaišė jį su kitu amerikietišku sūriu Monterey Jack, kad pagamintų populiarų užkandžių sūrį. Colby (ir Monterey Jack) sudaro didelę dalį beveik 1,4 milijardo dolerių kasmet eksportuojamo sūrio, todėl tai yra penkta. didžiausia sūrio eksportuotoja pasaulyje .
1. Jambalaya
Kaip gumbo, ateina jambalaya Kreolų ir Cajun versijose , ir abu yra pagrįsti Luizianos kuokšteliniais, žinomais kaip trejybė (svogūnai, salierai ir paprika, visi smulkiai pjaustyti). Jame yra ispanų, prancūzų, vietinės ir Afrikos virtuvės elementų. Kreolų versija remiasi pomidorais kaip mišinio dalimi. Cajun versijoje nėra kitų daržovių. Net pavadinimas atrodo, kad kilęs iš prancūzų, ispanų ir vietinių indėnų genčių derinio.
Abiejose versijose yra ispanų kalbos elementų paelijos patiekalai, bet Jambalaya būdinga tik pietinėms JAV. Versija pasirodė netoli Čarlstonas, Pietų Karolina , bet greičiausiai tai kilo iš jūreivių, kurie pirmą kartą su juo susidūrė Naujajame Orleane, o ne iš vietos gyventojų. Visose versijose mėsa arba jūros gėrybės derinamos su ryžiais ir skoniais iš prancūziškų, ispaniškų ir afrikietiškų ingredientų. Vieno puodo patiekalo Cajun versijose dažnai buvo aligatoriaus mėsa. Kreolų versijos linkusios į krevetes ir vištieną. Abu remiasi dešra, dažniausiai andouille.
Patiekalas išskirtinai amerikietiškas , o už Atlanto vandenyno ir pakrantės Persijos įlankos regionai liko mažai žinomi iki tol, kol atsirado maisto grandinės, dėl kurių anksčiau nežinoma virtuvė buvo prieinama 24 valandas per parą. Prieš tai, kai receptai tapo plačiai prieinami, kaip ir tolimoje pusbrolio gumbo, beveik kiekviena jambalaya buvo skirtinga ir virėjai naudojo turimus ingredientus, kad sukurtų sotų ir sotų patiekalą. Jis dažnai buvo patiekiamas su kukurūzų duona, dar vienu amerikietišku patiekalu. Tiesą sakant, vienas receptas Jambalaya derina su kukurūzų duona , saldintas klevų sirupu, yra kelių produktų, gimusių išskirtinai Amerikoje, derinys.
Оставить Комментарий