Maisto gaminimas ir kepimas šiandien yra greitas, paprastas ir patogus. Čia rasite reikiamą prietaisą ar įrankį, taip pat instrukcijas ir receptą, kaip pasigaminti patiekalą ar gėrimą namuose. Tačiau anksčiau, prieš šiuolaikinius metodus, daugelis žmonių turėjo daug daugiau dirbti, kad gautų reikalingus ingredientus ir virtuvės reikmenis. Gamindami maistą jie turėjo būti kūrybiškesni ir kartais naudoti metodus, kurių mes dabar net nežinome. Dėl skirtingų procesų poreikio ir dėl to, kad tai buvo praeities kultūros, jų skonis taip pat dažnai visiškai skyrėsi nuo dabartinių.
10. Karštas šokoladas anksčiau buvo nesaldintas ir skonis kaip kava.
Actekų ir majų laikais jie išrado gėrimą, kurį dabar žinome kaip karštą šokoladą, tačiau jis labai skyrėsi nuo saldaus pieno gėrimo, kurį žinome šiandien. pripratę prie šiandien, todėl jis buvo daug šviežesnis, bet taip pat reiškė, kad jame buvo daugiau kofeino. Tai, žinoma, reiškė, kad senovės actekai ir majai suprato, kaip naudoti šį gėrimą kaip stimuliatorių, pavyzdžiui, kavą ar arbatą. Tam tikriausiai padėjo tai, kad šokolade natūraliai yra dar vieno stimuliatoriaus, vadinamo teobrominu.
Kitas dalykas, kuris mums būtų keistas, be koncentruoto ir gaivesnio šokolado skonio bei ypatingo energijos užtaiso, būtų tai, kad saldiklių buvo naudojama labai mažai, jei tokių buvo. Kartais jie įdėdavo šiek tiek medaus, kad kompensuotų kartumą, bet dažnai jis buvo visiškai praleistas, o tai, ką daugelis iš mūsų šiandien sunkiai išgertų. Jie, žinoma, jame naudojo ir prieskonius, kaip šiandien galima pamatyti meksikietiškuose karšto šokolado variantuose, nors dauguma naudoja daug daugiau saldiklių nei jų protėviai.
9. Vynas buvo rūgštesnis ir labai praskiestas.
Dar gerokai prieš šiuolaikinius šaldytuvus, ypač senovės Romos laikais, vynas buvo geriamas labai skirtingai. Daugelis žmonių manė, kad mintis išgerti vyną dienos pradžioje ir prisigerti buvo labai grubi. Barbarais tikrąja to žodžio prasme jie laikė ir tuos, kurie geria vyną be vandens, kad jį pjaustytų. Savo vyną jie skiesdavo vandeniu, o kartais net jūros vandeniu, kad sumažintų alkoholio kiekį jame ir būtų maloniau gerti.
Tikriausiai dėl šios paskutinės dalies romėnai taip primygtinai reikalavo skiesti vyną vandeniu, o ne tik tvirtino apie girtumą ir įprastus saugaus geriamojo vandens poreikius. Problema ta, kad prieš atsirandant šiuolaikiniams konservavimo būdams, romėnų vynas labai greitai genda. Paprastai jis buvo geras tik pirmą mėnesį po derliaus nuėmimo. Tada jie maišydavo jį su medumi, mira, pelenais, prieskoniais ir daugybe kitų dalykų, kad būtų skanesnis gėrimas – kartais net pridėdavo švino, tikėdamiesi subalansuoti rūgštingumą. .
8. Priešistorinė duona skyrėsi nuo šiandieninės.
Kol mūsų senovės protėviai vis dar aiškinosi dalykus, dabar yra įrodymų, kad žmonės duoną kepė dar prieš 14 000 metų. Mokslininkai iš Kopenhagos universiteto ištyrė vietą Jordanijoje ir aptiko neįtikėtinai senų duonos trupinių. Duona buvo gaminama iš avižų, miežių, einkorno ir papiruso pluoštų. Duona nebuvo rauginta, tačiau tyrinėtojams suteikė labai įdomių senovės gyvenimo įžvalgų.
Žmonės, laikomi natufiečiais, galbūt augino grūdus, skirtus naudoti duonai, ir jei tai tiesa, tai gali reikšti, kad žmonių santykiai su perėjimu iš medžiotojų į ūkininkus buvo kitokie, nei manyta anksčiau. Jie mano, kad tai gali reikšti, kad noras valgyti duoną po pirminio laukinių grūdų atradimo galėjo paskatinti žmones įsikurti ir užsiimti žemdirbyste, nes tai buvo toks geidžiamas maistas.
7. Didelis cukraus kiekis maisto produktuose atsirado visai neseniai.
Kolonijiniais laikais vidutinis amerikietis suvartodavo apie šešis svarus cukraus per metus; šiandien vidutinis amerikietis suvartoja apie 130 svarų cukraus per metus. Toks cukraus vartojimas, anot kai kurių ekspertų, gali sukelti nutukimą ar bent jau būti viena iš rizikų, nors, žinoma, tiksliai pasakyti sunku. Viena aišku: su per dideliu cukraus vartojimu susiję sveikatos veiksniai, o May Clinic pripažįsta, kad pridėtinis cukrus yra viena didžiausių grėsmių sveikatai, apie kurią dauguma žmonių nepagalvoja.
Dabar, jei gerai pagalvotumėte, nuo šalies įkūrimo cukraus suvartojimas išaugo daugiau nei 2000%. Kai kuriems gali kilti klausimas, kur viskas nutiko, o atsakymas yra tam tikrų ūkininkavimo rūšių augimas. Cukriniai runkeliai tapo didžiuliu pasėliu, o tada, 1876 m., JAV pasirašė sutartį su Havajais, suteikiančią jiems didesnę prieigą prie cukranendrių. Po to manija išblėso, o atsižvelgiant į tai, kad šalies kukurūzų auginimas leido gaminti pigų daug fruktozės turintį kukurūzų sirupą, visa kita buvo itin nesveika istorija.
6. Sūdyta mėsa ir sūdyta žuvis buvo neįtikėtinai įprasta
Dar prieš atsirandant šiuolaikiniams šaldytuvams ir konservantams, sūdyta mėsa ir sūdyta žuvis buvo pagrindinė daugelio sandėliukų dalis. Sūdymas buvo būtinas norint išsaugoti mėsos ir žuvies atsargas pakankamai ilgai, kad jos nebūtų švaistomos. Kartu su rūkyta mėsa, sūdyta mėsa padėjo žmonėms gyventi pakankamai ilgai, kad galėtume egzistuoti šiandien.
Nors konservavimo būdai galėjo skirtis, pavyzdžiui, Airijoje, kur vietoj įprastos druskos buvo naudojami jūros dumblių pelenai, metodai, reikalingi norint, kad mėsa būtų valgoma, buvo vienodi. Sūdytą mėsą ar žuvį reikėdavo per naktį mirkyti vandenyje, kad iškeptum, o paskui patiekti neapsinuodijus druska. Šis druskos vandens perteklius, likęs, gali būti naudojamas troškiniams, sriuboms ar kitiems panašiems tikslams.
5. Aluje buvo mažai alkoholio ir jis buvo laikomas maistingu gėrimu.
Kai kas mano, kad senovėje visi nuolat gerdavo alų, nes tai buvo vienintelis būdas užtikrinti, kad vanduo būtų saugus. Tačiau tiesa ta, kad įrodymai rodo, kad iš tikrųjų taip nėra. Daugelyje senovės kultūrų kai kurie savo visuomenės nariai, ypač moterys, nerimavo dėl gėrimo, o dauguma kultūrų turėjo prieigą prie palyginti gėlo geriamojo vandens. Tačiau tiesa ta, kad, kaip ir daugumoje dalykų, ganduose yra kažkas, dėl ko pirmiausia reikia nusigauti.
Žmonės dažnai gerdavo silpnesnį alų, kartais vadinamą mažuoju alumi, ypač viduramžiais, taip pat kitais senovės kultūros laikotarpiais, tačiau tai darė ne dėl saugaus geriamojo vandens, kurio neturėjo. girtas. Pagrindinė priežastis, kodėl dauguma jų gėrė šią medžiagą, buvo ta, kad ji buvo laikoma kaloringesne ir maistingesne vandens alternatyva. Jis aprūpino ūkininkus ir darbininkus angliavandeniais ir energija, bet iš tikrųjų jų neapsvaigino, nes jame buvo mažai alkoholio.
4. Sūrio pyragas buvo išrastas Senovės Graikijoje ir buvo labai skirtingas.
Daugumai žmonių sūrio pyragas buvo išrastas Niujorke, o kreminis sūris, reikalingas jam pagaminti, buvo išrastas Filadelfijoje ne daugiau nei prieš šimtą metų. Tačiau, nors šiuolaikinis sūrio pyragas yra gana naujas dėl akivaizdžių priežasčių, nes jis apima grietinėlės sūrį, sūrio pyrago idėja kilo senovės graikuose. Vienu metu sūrio pyragas buvo gaminamas iš miltų, kiaušinių, rikotos, medaus ir kartais levandų. Jis dažnai buvo patiekiamas mažame tešlos apvalkale.
Šiandien, žinoma, naudojame kiaušinius, kreminį sūrį, cukrų, vanilę ir kartais kvapiąsias medžiagas. Jei gaminame sūrio pyragą be kepimo, vietoj kiaušinių galime naudoti net želatiną. Japonijoje sūrio pyragaičiai gaminami naudojant labai mažai sūrio ir daug kiaušinių baltymų. Nors mūsų šiuolaikiniai receptai labai skiriasi, tai nereiškia, kad senovės receptų nėra. Pasitelkę šiek tiek kūrybiškumo, maisto tinklaraštininkai atkūrė senovės graikų gamintus senovinius ožkos sūrius ir medaus pyragus ir rado juos išbandžiusių atsiliepimų. jie bus labai skanūs.
3. Kepiniams pagardinti buvo naudojamas rožių vanduo, o ne vanilė.
Nors neutralūs kepiniai šiandien yra pagardinti vanile, maždaug iki XIX amžiaus pradžios daugelis žmonių pasirinko rožių vandenį kaip savo kepiniams gardinti skirtą priemonę. Daugeliui šiandien pati koncepcija atrodytų gana negraži. Dauguma Vakarų pasaulio žmonių šiais laikais nelabai mėgsta gėlių kvapus, tačiau kažkada jie buvo labai populiarūs.
Nors mums tai gali pasirodyti keista, gėlių kvapiosios medžiagos kepiniuose ir kulinarijoje naudojamos jau daugelį metų ir daugelyje kultūrų, tačiau šiuolaikinėje vakarietiškoje kulinarijoje jos nėra labai populiarios. Iki šiol gėlių skonių, tokių kaip rožių vanduo, galima rasti tokiuose delikatesuose kaip „Turkish Delight“, pasižymintys „Liūtas, ragana ir drabužių spinta“ kaip skanėstą, tokį gerą, kad paauglys tiesiogine to žodžio prasme išduoda velniui savo brolius ir seseris, kad gautų.
2. Vaisiai ir riešutai kepiniuose buvo prabanga.
Šiandien dauguma žmonių mano, kad keksiukas yra gana bjaurus. Tačiau anksčiau viskas buvo visiškai priešingai. Dar prieš prasidedant pramonės revoliucijai ir turėdamas tiek daug maisto perdirbimo bei konservavimo būdų, bandelės buvo laikomos nuosmukio viršūne. Senovėje šventiniuose desertuose dažnai būdavo kuo daugiau riešutų ir vaisių. Tai buvo būdas parodyti, kiek galite sau leisti, bent retkarčiais, ir būdas pasijusti turtingu žmogumi, kuris mėgaujasi geresniais gyvenimo dalykais.
Šiandien viskas apsisuko ratu ir mes to tiesiog nesuprantame. Johnny Carsonas net juokavo apie tai, kaip jis tikėjo, kad yra tik vienas vaisių pyragas, o tas pats nešvarus dalykas buvo perduodamas vėl ir vėl metai iš metų. Visų šių vaisių ir riešutų prasmė ir jų nykimas mums netenka. Šiuolaikiškai šaldant ir apdorojant riešutus, valgyti kelis riešutus vienu metu nebėra taip prabangu. Dėl to ilgainiui žmonių pomėgis tokio tipo desertams išblėso. Tačiau jo pėdsakų vis tiek galite pamatyti desertuose, tokiuose kaip morkų pyragas, kur dažnai vis dar rekomenduojamos razinos ir riešutai.
1. Naminis kepimas yra gana naujas reiškinys.
Šiandien bet kas nesunkiai gali tapti namų kepėju, o per pandemiją daugelis išbandė savo jėgas ir net išmoko pasigaminti užkandžių. Tačiau anksčiau tai buvo daug sunkiau ir daugeliui žmonių beveik neįmanoma. Kolonijiniais laikais daugelis žmonių ruošdavo užkandžius, kuriuos patys gamindavo sausainius ir blynus, tačiau viską tiksliai pagaminti buvo sunku, o duoną kepti buvo sunkiau. Jie naudojo avilius primenančias mūrines krosnis, kurios temperatūrą kontroliuodavo tik iš anksto sudegindamos reikiamą kiekį pelenų ir tada išleisdamos orą arba prireikus įpildamos daugiau pelenų.
Duona buvo laikoma tokia svarbia gyvenimo dalimi, kad visi nuo kareivių iki miestiečių ją laikė svarbia subalansuotos mitybos dalimi, o kvartalų meistrai duonai kepti privalėjo ant bet kokio ilgalaikio pagrindo pastatyti krosnis. Dujinės viryklės pradėjo atsirasti XIX amžiaus pabaigoje, o elektrinės viryklės tapo paplitusios XX a. Tačiau tik iki Antrojo pasaulinio karo buvo išrastos aktyvios sausos mielės ir paprastas naminis duonos kepimas tikrai tapo norma daugelyje pasaulio šalių.
