Olivier nigdy się nie znudzi, ale dla tych, którym znudził się już jego smak i chcą poeksperymentować, przygotowaliśmy 5 nowych wersji tej sałatki. Przepisy na tradycyjne danie noworoczne uległy pewnym zmianom i teraz możesz zadowolić swoich gości zupełnie nowym Olivierem!
1: Olivier z łososiem i marynowanym imbirem
Przepis na taką pikantną sałatkę przypadnie do gustu miłośnikom pikantnych potraw. Imbir i czerwona cebula nadały Olivierowi pikanterii, a łosoś wywrócił do góry nogami koncepcję klasycznego Oliviera, czyniąc go egzotycznym! W razie potrzeby łosoś można zastąpić pstrągiem.
Składniki
- ziemniaki – 5 szt.;
- groszek konserwowy – 155 g;
- cebula czerwona – 1 szt.;
- marchew – 1 szt.;
- ogórki kiszone – 3 szt.;
- lekko solony łosoś – 275 g;
- koperek – ½ pęczka;
- imbir marynowany – 20 g;
- sok z cytryny – 1 łyżeczka;
- zielona cebula – ½ pęczka;
- domowy majonez – 3 łyżki;
- jajo przepiórcze – 7 szt.;
- sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku.
Metoda gotowania
- Umyte ziemniaki i marchewkę ugotuj do miękkości.
- Jajka przepiórcze ugotuj na twardo.
- Przygotowane warzywa ostudzić, obrać i pokroić w kostkę.
- Jajka pozostawić do ostygnięcia w zimnej wodzie, obrać i pokroić w plasterki.
- Ogórki kiszone również pokroić w kostkę i umieścić na durszlaku, aby odsączyć nadmiar soku.
- Filet z łososia pokroić w kostkę.
- Czerwoną cebulę pokroić na małe kawałki.
- Dobrze opłucz warzywa, wysusz je przed wilgocią i drobno posiekaj.
- Marynowany imbir pokroić w paski, wymieszać z majonezem i łyżką soku z cytryny – zaparzyć oddzielnie od dania głównego.
- Do głębokiej miski włóż ziemniaki, marchewkę, ogórki, rybę i zioła, wymieszaj.
- Dodaj groszek i imbir. Dodać sól i pieprz do smaku. Na uformowaną i ułożoną sałatkę ułóż jajka przepiórcze. Sałatkę należy odstawić w chłodne miejsce na co najmniej godzinę.
2: Olivier z wędzonym łososiem i krabem kamczackim
Ten przepis nie jest tani, ale dla tych, którzy chcą dodać luksusu do swojego noworocznego stołu, jest to najpewniejsza opcja, aby zaskoczyć gości. Sałatka ma bardzo świeży i delikatny smak.
Składniki
- bulwy ziemniaka – 5 szt.;
- groszek (konserwowy) – 145 g;
- marchew – 1 szt.;
- ogórki (świeże) – 3 szt.;
- łosoś (wędzony) – 275 g;
- natka pietruszki – ½ pęczka;
- sałatka frisee – 20 g;
- krem balsamiczny - do smaku;
- cebula (zielona) – ½ pęczka;
- jajko (przepiórcze) – 10 szt.;
- konserwowe mięso kraba kamczackiego – 30 g;
- domowy majonez – 2 łyżki;
- kawior czerwony – 35 g;
- sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku.
Metoda gotowania
- Ziemniaki i jedną marchewkę gotujemy do miękkości. Gotowe warzywa ostudzić, obrać i pokroić w drobną kostkę.
- Jajka przepiórcze na twardo. Schłodzić przez pięć minut w zimnej wodzie. Po tym czasie obierz i pokrój w kostkę.
- Świeże ogórki i łosoś również pokroić w kostkę i plasterki.
- Umyj warzywa i drobno posiekaj, rozerwij sałatkę rękami.
- Połącz wszystkie składniki w głębokiej misce i dodaj zielony groszek. Powstałą mieszaninę posolić i pieprzyć, dodać majonez.
- Mięso kraba pokroić na kawałki.
- Sałatkę podajemy w porcjach. Przed dodaniem Oliviera połóż liście sałaty na dnie każdej miski. Każdą porcję udekoruj kawałkiem kraba i kawiorem. Dodaj kilka kropli kremu balsamicznego.
3: Olivier z ogonami rakowymi i cielęciną
Ta wersja Oliviera jest najbliższa wersji oryginalnej, którą wymyślił Lucien Olivier. Egzotyczna, sycąca i jednocześnie lekka sałatka nie pozostawi obojętnym żadnego z Twoich gości.
Składniki
- ziemniaki – 5 szt.;
- groszek zielony konserwowy – 215 g;
- marchewki – 2 szt.;
- ogórki kiszone – 5 szt.;
- jaja kurze – 5 szt.;
- raki – 15 szt.;
- zielona cebula – ½ pęczka;
- koperek – ½ pęczka;
- natka pietruszki – ½ pęczka;
- szalotka – 20 g;
- cielęcina – 255 g;
- ocet jabłkowy – ½ łyżeczki;
- agar-agar – 1 łyżka. (można zastąpić żelatyną);
- Jogurt grecki – 5 łyżek;
- musztarda (nie ostra) – 2 łyżki;
- oliwa (oliwkowa) – 3 łyżki;
- liść laurowy – 1 szt.;
- ziarna pieprzu – 5 szt.;
- sól, świeżo zmielony czarny i biały pieprz - do smaku.
Metoda gotowania
- Opłucz cielęcinę i gotuj, aż będzie gotowa. W osobnej misce zostaw 200 gramów bulionu.
- Raki gotuj przez 10 minut z dodatkiem liścia laurowego i kilku groszy czarnego pieprzu. Zostaw również 200 gramów tego bulionu w osobnej misce.
- Każdy bulion umieść w rondlu na małym ogniu. Do każdego dodać połowę żelatyny i wymieszać. Nie doprowadzając do wrzenia, zdejmij z ognia.
- Dwie małe blachy do pieczenia wyłóż folią, do każdej wlej bulion i odstaw w chłodne miejsce do wystygnięcia.
- Bulwy ziemniaka i marchewkę gotujemy do miękkości. Odcedź wodę i pozwól warzywom ostygnąć. Obierz i pokrój w kostkę.
- Jajka kurze ugotuj, ostudź w zimnej wodzie, usuń skorupki i zetrzyj na grubej tarce.
- Ugotowaną cielęcinę pokroić na kawałki.
- Ogórki kiszone pokroić w kostkę i przełożyć na sito, aby odsączyć nadmiar płynu.
- Opłucz wszystkie warzywa pod bieżącą wodą i drobno posiekaj.
- Za pomocą blendera zmiksuj jogurt grecki, musztardę i oliwę z oliwek, dodając czarny i biały pieprz oraz sól. Aby przygotować sos, w wysokiej misce umieść jogurt grecki, musztardę i oliwę z oliwek.
- Ugotowane szyjki raków pokroić na kawałki.
- Do głębokiej miski włóż wszystkie posiekane składniki oraz zielony groszek bez płynu. Skropić octem jabłkowym. Do składników dodać sos i dokładnie wymieszać. Dodać sól i pieprz do smaku.
- Gotową galaretkę wyjmij z lodówki i również pokrój na kawałki. dodać do sałatki.
- Sałatkę podzielić na porcje i na każdym talerzu ułożyć w formie kulinarnego pierścienia. Jako dekorację możesz wykorzystać ogony raków i zieleń.
4: Sałatka Olivier z rostbefem i pieczarkami
Ta opcja szczególnie spodoba się mężczyznom, ponieważ jest to najbardziej satysfakcjonujący przepis. Bogactwo smaku sałatki zawdzięcza rostbefowi cielęcemu i pieczarkom. Musztarda Dijon z kiszonymi ogórkami doda pikantnego smaku.
Składniki
- bulwy ziemniaka – 4 szt.;
- groszek (konserwowy) – 215 g;
- cebula (czerwona) – 1 szt.;
- marchew – 1 szt.;
- ogórki (kiszone) – 3 szt.;
- polędwica cielęca – 280 g;
- jajka (kurze) – 4 szt.;
- koperek – ½ pęczka;
- natka pietruszki – ½ pęczka;
- domowy majonez – 2 łyżki;
- musztarda (Dijon) – ½ łyżki;
- pieczarki (świeże) – 155 g;
- oliwa z oliwek – 2 łyżki;
- sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku.
Metoda gotowania
- Ziemniaki i marchewkę gotujemy do miękkości. Studzimy, obieramy i kroimy na małe kawałki.
- Jajka ugotować na twardo, ostudzić i również pokroić w kostkę.
- Ogórki kiszone również pokroić na kawałki i poczekać, aż nadmiar wilgoci odcieknie.
- Rozgrzej piekarnik do 250 stopni. Cielęcinę opłukać, osuszyć ręcznikiem, skropić oliwą i posypać mielonym pieprzem. Piec po 10 minut z każdej strony, aż będą chrupiące.
- Ochłodzić piekarnik do 150 stopni. Wyjmij mięso i odłóż na bok. Gdy piekarnik ostygnie, włóż tam mięso i solij z obu stron przez 30-40 minut. W zależności od pożądanego stopnia wysmażenia, można sprawdzić stopień wysmażenia wykałaczką. Aby dobrze się upiekło, sok powinien być klarowny. Dla średnio - różowawego. Po upieczeniu gotowe mięso zawinąć w kilka warstw folii i pozostawić do stopniowego ostygnięcia, nie dopuszczając do zimna.
- Schłodzoną cielęcinę należy najpierw pokroić w poprzek włókien, a następnie wzdłuż, aby mięso w sałatce nie rozdzieliło się na włókna, ale pozostało w kostce.
- Czerwoną cebulę również pokroić w kostkę.
- Umyte pieczarki pokroić w plasterki i smażyć na rozgrzanej patelni, mieszając przez 10-12 minut na oliwie.
- Umyj warzywa, osusz i drobno wymieszaj.
- Groch konserwowy uwolnić z zalewy i umieścić w głębokiej misce wraz z posiekanymi warzywami, mięsem i ziołami. Doprawiamy musztardą Dijon i domowym majonezem, solą i pieprzem do smaku. Gotową sałatkę odstawiamy na godzinę w chłodne miejsce.
5: Olivier „Klasyczny”
Cóż byśmy bez niego zrobili! W końcu klasyka musi żyć, pomimo wszystkich zmian geograficznych na terytorium swojego pochodzenia. Najbardziej wyjątkowa kombinacja produktów, kombinacja produktów daje niezapomniany aromat, który zawsze kojarzy się z świętami Nowego Roku! Smak ogórków kiszonych z groszkiem i cebulką zawsze wprawia w wyjątkowy nastrój w sezonie zimowym, kiedy organizm szczególnie potrzebuje smakołyków!
Klasyczny przepis Oliviera z kiełbasą – nostalgia za noworocznym klasykiem!
Składniki
- bulwy ziemniaka – 6 szt.;
- marchewki – 2 szt.;
- kiełbasa (gotowana) – 550 g;
- jajka (kurze) – 6 szt.;
- żółtka – 2 szt.;
- ogórki (solone) – 5 szt.;
- olej (oliwkowy) – 125 ml;
- cebula (cebula) – 1 szt.;
- musztarda w proszku – 0,5 łyżeczki;
- groszek zielony (konserwowy) – 210 g;
- cukier – 0,5 łyżeczki;
- sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku.
Metoda gotowania
- W blenderze ubić dwa żółtka, oliwę z oliwek, pół łyżki soli i musztardę w proszku na sos sałatkowy.
- Ziemniaki i marchewkę gotujemy do miękkości.
- Jajka ugotować na twardo.
- Ziemniaki, marchewkę, jajka, kiełbasę, ogórki pokroić w kostkę.
- Odcedź płyn z groszku i wymieszaj z pozostałymi składnikami.
- Cebulę również pokroić w kostkę i zalać wrzącą wodą. Gdy woda odcieknie, dodaj cebulę do reszty sałatki.
- Sól, pieprz i domowy majonez, który udało nam się dodać do sałatki i wymieszać. Odstawić do ostygnięcia w chłodnym miejscu na około dwie godziny.
