Ce poate fi mai bun decât cina la un restaurant unde se servește preparate gourmet, iar interiorul și atmosfera unității vă vor tăia răsuflarea? Ți-ar plăcea să încerci capodopere culinare de la genii culinare în principalele locuri gastronomice de pe planetă? Vă invităm să vă familiarizați cu lista celor mai bune restaurante din lume conform ratingului publicației britanice The World's Best Restaurants.
10. Maido (Lima, Peru)
Votat cel mai bun restaurant din America Latină în 2017 și 2018.
Stil de bucătărie – Nikkei
O combinație de bucătăria de fuziune japoneză și peruană, cu accent pe fructe de mare. Aceasta înseamnă că aici domnește peștele proaspăt și tot felul de sosuri de citrice. Tot in meniu gasiti cod suculent marinat in miso cu nuci crocante, nigiri sushi, orez cu arici de mare si chiar inghetata cu cheesecake tofu.
Combină aroma, zen și culorile naturale și vibrante ale produselor peruane. Există, de asemenea, un tejghea separat pentru sushi și un meniu pentru vizitatorii de afaceri.
Bucătar: Mitsuharu Mika Tsumura
Bucătăreasa este din Lima. A studiat artele culinare în Statele Unite și Japonia, unde a căutat să învețe despre moștenirea sa culturală și culinară. A petrecut multe luni spălând vase înainte de a învăța „abilitățile de cuțit” și, în cele din urmă, cum să gătească orez și sushi.
Cel mai bun fel de mâncare: coastă scurtă de vită
Un fel de mâncare pregătit peste 50 de ore: carnea se prăjește și se gătește timp de două zile la o temperatură de 68°C. Se serveste cu un sos de dashi, mirin, sake, zahar, sos de soia, ciuperci shiitake, usturoi, aichi si bulion, precum si fasii de ghimbir murat numite benishoga.
9. Disfrutar (Barcelona, Spania)
În 2017, a primit „Miele One To Watch Award” de la organizatorii competiției „50 Best Restaurants in the World”, iar în 2018 a debutat pe această listă pe locul 18.
Stil bucătărie: spaniol avangardist
Stilul are propria sa istorie gastronomică cu mâncăruri îndrăznețe și jucăușe. Meniul include aproximativ 30 de aperitive, feluri principale și deserturi. Ascultă doar numele lor: gazpacho sub formă de sandviș, gălbenuș de ou crocant, salată lichidă, iepure Bonbon - se pare că există un fel de surpriză ascunsă aici - chiar nu vrei să o încerci?
Cel mai bun fel de mâncare: Pesto multisfere cu anghilă afumată
Preparatul va dura aproximativ 2,5 ani. „Cu multisferificare, putem transforma un sos într-o pastă. Sosul pesto are textura de pastă Aldente, dar cu particularitatea că este lichid în interior. Este atât o pastă, cât și un sos.” Mâncarea este însoțită de fistic, nuci de pin, parmezan și busuioc, precum și de anghilă afumată și untură curată.
Bucătari: Oriol Castro, Mateu Casañas, Eduard Xatruch
Bucătarii restaurantului creează o adevărată magie. Ei au ocupat poziții de conducere în echipa creativă culinară a celui de trei ori cel mai bun restaurant din lume, ElBulli, până la închiderea sa în 2011.
Interiorul restaurantului
Spre deosebire de meniul hiperactiv, spațiul este relativ simplu și senin: luminos, cu elemente albe, care se deschide spre o terasă exterioară.
Cu toate acestea, designul general nu este mai puțin creativ și include un efect de tunel căptușit cu ceramică prin care se poate merge din zona îngustă de intrare aproape prin bucătăria aglomerată în spațiul mai larg al restaurantului.
8. Arpège (Paris, Franța)
Aici, legumelor li se oferă șansa de a „străluci” sub îndrumarea unui maestru francez eminent inspirat din lumea artei și sculpturii.
Stil bucătărie: francez modern
Legumele ocupă centrul scenei. Sunt proaspete și organice, ajungând zilnic în bucătărie din fermele proprii lui Passard. În ciuda meniului în continuă schimbare, s-au acumulat o serie de feluri de mâncare distinctive. Mulți sunt atât de celebri încât mesenii le comandă cu luni înainte, cum ar fi sparanghelul alb primăvara sau trufele negre toamna.
Meniul include și găluște umplute cu legume de sezon și carpaccio de langostine cu caviar.
Cel mai bun fel de mâncare: Mielul Chimera
Piesa semnătură de miel-porumbel „Chimera” a fost inspirată de „Combinația improprie de porumbel și miel” a lui Thomas Grundfeld, o sculptură care înfățișează jumătate de porumbel și jumătate de miel. Bucătarul combină în farfurie un cartier de miel cu porumbel dezosat.
Bucătar: Alain Passard
Este unul dintre puținii bucătari care a rămas în vârful bucătăriei mondiale de zeci de ani. Timp de două decenii a deținut trei stele Michelin în Arpège. Câștigător al Chefs' Choice Award 2019, sponsorizat de Estrella Damm.
7. Mugaritz (San Sebastian, Spania)
Mugaritz este jucăuș, avangardist, creativ și foarte inovator. După cum spune bucătarul restaurantului, nu toate farfuriile sale sunt destinate vizitatorilor.
Stil de bucătărie: spaniolă tehno-emoțională
Meniul constă din 20 până la 30 de feluri de mâncare care se schimbă de-a lungul sezonului de opt luni, cu nume emoționante precum Cât durează un sărut sau Depinde de cum îl privesc. De la critici: „Așteptați-vă la neașteptat”, „Mugaritz nu este pentru cei slabi de inimă”.
Mugaritz servește, de exemplu, crab pe limbă congelată, inimă crudă de porc sau șuncă de bellota, servite pe preparate muzicale concepute astfel încât toți mesenii să poată mânca împreună.
Cel mai bun fel de mâncare: Haiku flower kombucha
Este o poiană de flori care plutește pe kombucha, înecate într-un sos rece și dulce - toate împreună seamănă cu un peisaj montan.
Bucătar: Andoni Luis Aduriz
A publicat cartea de rețete Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019), reluând formatul clasic al unor astfel de publicații pentru a demonstra că creativitatea este cel mai bun ingredient al lui. Înainte de începerea sezonului Mugaritz, în fiecare aprilie, Adoni organizează o tombolă pentru a invita 10 vizitatori în culisele pregătirii noului meniu.
Interior
Restaurantul este situat într-o casă tradițională de țară bască, cu grinzi și pereți din lemn, unde așteaptă o cantitate incredibilă de arome, gusturi, texturi, temperaturi și chiar sunete.
6. Central (Lima, Peru)
Cel mai bun restaurant din America de Sud 2019 Prezintă varietatea unică de mâncare din tot Peru, care a fost găsită datorită călătoriilor de mulți ani a fondatorilor restaurantului.
Stil de bucătărie: peruvian modern
Bucătarii adoră să se joace cu numeroasele varietăți de porumb, cartofi și alimente mult mai obscure găsite în peisajul Peru, de la 20 de metri sub nivelul mării până la 4.100 de metri deasupra acestuia, în 17 direcții.
Clasici, inclusiv „Land of Corn” și „Extreme Stems”, stau unul lângă altul cu articole noi precum „Waters of Nanay” cu file de piranha servit într-un întreg, umplut cu dinți ascuțiți.
Cel mai bun fel de mâncare: Amazon Waters
Rețeta semnătură întruchipează natura Peruului și include ingrediente care se găsesc rar în alte locuri. Literal, se folosește întreaga piranha: „Capetele, cozile și oasele sunt folosite ca farfurie. De asemenea, folosim manioc și annatto (un arbust ale cărui semințe sunt folosite ca colorant) pentru crocantitatea care se face din pielea deshidratată.
Pulpa este folosită pentru găluște, acoperite cu solzi colorați cu vopsea neagră naturală a fructului palmierului Ungurahui. În cele din urmă, sosul este făcut din cocona (un fruct din Amazon) și ornat cu flori și frunze din junglă.
Echipa: Chef Virgilio Martinez – soț și soție
S-au căsătorit la patru zile după ceremonia din 2013 a World's 50 Best Restaurants, unde au sărbătorit prima apariție a lui Central pe listă. Leon lucrează în bucătărie în fiecare zi, în timp ce Martinez creează meniul. Cuplul trăiește împreună, lucrează împreună și călătorește împreună, adesea în căutarea de ingrediente noi și rare.
5. Geranium (Copenhaga, Danemarca)
Câștigător al premiului Art of Hospitality în 2018. Oferă vizitatorilor mâncăruri progresive folosind cele mai bune ingrediente de sezon. În 2016 a fost distins cu trei stele Michelin.
Stil bucătărie: scandinav modern
Bazat pe duo-ul dintre natură și tehnologie: 20 de preparate extrem de artistice compuse din ingrediente organice și produse sălbatice. Frunze fragile, aproape translucide din piure de topinambur, aluat vopsit cu cerneală de calamar - în meniu găsiți adevărate opere de artă.
Cel mai bun fel de mâncare: Merluciu de marmură cu caviar și zară
Efectul de marmorare este creat prin rularea merluciului sărat și ușor afumat cu cenușă de pătrunjel prăjit. Felul de mâncare este generos aromatizat cu un sos de zară limpezit, tulpini de pătrunjel, acoperit cu o bucată generoasă de caviar Oscietra și acoperit cu fulgi crocanți de merluciu.
Echipa: Rasmus Kofoed
Primul bucătar din Danemarca care a primit trei stele Michelin. Singurul care a câștigat vreodată medalii de aur, argint și bronz la celebrul concurs culinar Bocused'Or. Prin abordarea sa atentă, el s-a asigurat că Geranium a urcat în lista celor mai bune 50 de restaurante din lume de pe locul 49 (2012) pe locul 5 (2019).
Interior
Locația destul de neașteptată a unui stadion național de fotbal servește drept fundal pentru Geranium. Restaurantul este situat la etajul opt al unității, iar sala de mese oferă vedere panoramică la grădinile Fylledparken. Se pare că puteți cere conducerii să facă o tură prin spatele bucătăriei pentru a vedea unele dintre cele mai epice vederi ale terenurilor stadionului de sport.
4. Gaggan (Bangkok, Thailanda)
Cel mai bun restaurant din Asia: Timp de patru ani la rând (2014-2018), Gaggan a fost votat numărul unu pe lista celor mai bune 50 de restaurante din Asia, reflectând inovația și îmbunătățirea constantă a acestui centru de creativitate culinară. Grăbește-te să vizitezi acolo, pentru că unitatea este programată să se închidă în 2020. Mai târziu, desigur, se va deschide din nou, dar cu un alt bucătar la cârmă și într-un loc complet diferit.
Stil de bucătărie: Bucătărie indiană progresivă
Oaspeții se pot bucura de un meniu de 25 sau mai multe feluri de mâncare cu elemente de realitate virtuală, dintre care multe sunt consumate cu mâinile. Cu ajutorul unei bucătării de testare și al noilor echipamente de ultimă generație, meniul a evoluat de la a fi pur indian la ceva mai global, pe măsură ce bucătarul a călătorit pe scară largă și a absorbit tot ce este mai bun de la restaurantele din întreaga lume.
Aici puteți comanda tacos mexicani, sushi nigiri japonez-indian și chiar prăjituri Oreo cu vinete.
Cel mai bun fel de mâncare: „Ling it up”
Mâncarea este servită cu melodia „Kiss” cu același nume, iar ideea este că aromele se răspândesc în farfurie în funcție de diferite zone, iar oaspeții trebuie să lingă curryul aromat direct din farfurie pentru a obține experiența deplină a aromei.
Bucătar: El Bouli
A funcționat sub conducerea fondatorului - Gaggan Anand, care a promis că își va închide restaurantul emblematic în 2020, după 10 ani în care a servit iubitorii de mâncare din întreaga lume. După ultima sa lucrare, el plănuiește să deschidă un mic restaurant în Japonia, împreună cu colegul Takeshi Go Fukuyama.
3. Asador Etxebarri (Axpe, Spania)
Bucătărie minimalistă, îngrijită și pricepută, cu cele mai bune ingrediente spaniole.
Stil de bucătărie: grătar spaniol pe lemne
Ce îl face special? Bucătarul Victor Arguinzoniz are o capacitate remarcabilă de a stoarce arome explozive din ingrediente aparent simple, dintre care majoritatea sunt la grătar.
Echipa lui Asador respectă aromele naturale ale produselor locale și dezvăluie cu delicatețe potențialul fiecărui ingredient: lapte de capră bătut în ulei esențial, mazăre verde în suc propriu, carne de vită uscată timp de mai multe zile. Bucătarul gătește legume și carne pe cărbuni special pregătiți din diferite tipuri de lemn, tratând farfuriile cu fum.
Cel mai bun fel de mâncare: nuci de cocos la grătar (kokotxas) sau gât de pește
Delicate spaniole celebre. Cocottes se prăjesc prin rularea lor mai întâi într-un strat subțire dintr-un amestec de făină, ou și ulei de măsline, care creează o crustă care împiedică uscarea peștelui în timpul gătirii. Echipa subliniază că accentul nu se pune pe tehnică, ci pe grătar, care este în centrul tuturor.
Despre Bucătar: Victor Arguinzoniz
Născut și crescut în comunitatea de fermieri din Axpe, un mic sat pitoresc cuibarit în munți, la o oră de mers cu mașina de Bilbao. Este autodidact și a lucrat într-o singură bucătărie - a lui, unde și-a proiectat și construit faimoasele grătare controlate cu căldură. În 2017 și-a publicat cartea de bucate.
Interior
În ciuda statutului său de renume mondial, Etxebarri se deosebește de multe alte restaurante de talie mondială prin simplitatea sa: mâncarea este simplă, decorațiunile din piatră ale sălii de mese de la etajul doi sunt complet nepretențioase. Stilul de serviciu ușor și relaxat, dar impecabil de fermecător, se potrivește perfect cu decorul.
La parterul din Etxebarri există un bar simplu care funcționează ca un pub din sat.
2. Noma (Copenhaga, Danemarca)
Aici a fost inventată o nouă bucătărie nordică, cu o abordare mai îndrăzneață a mâncării ca niciodată. Restaurantul clasic a fost închis în 2017, în vederea redeschiderii pe insula Refshalevey în februarie 2018. Noua încarnare a lui Noma a făcut un debut spectaculos pe clasament chiar pe poziţia a doua.
Stilul bucătăriei: nou gen New Nordic
A devenit una dintre cele mai faimoase bucătării din lume. Restaurantul oferă trei meniuri de sezon, fiecare cu aproximativ 20 de preparate, bazate pe cele mai bune ingrediente disponibile în anumite perioade ale anului. Sezonul fructelor de mare se desfășoară între 9 ianuarie și 1 iunie; sezonul legumelor - de la 25 iunie până la 21 septembrie; Sezonul de vânătoare și pădure se desfășoară în perioada 15 octombrie - 21 decembrie.
Ideologia de bază care a făcut numele lui Noma rămâne aceeași: ingredientele simple sunt explorate prin prisma nenumăratelor tehnici de gătit, fermentație, fermentație și alte tehnici neconvenționale.
Cel mai bun fel de mâncare: crab regal afumat prăjit
Ghearele de crab din nordul Norvegiei sunt afumate la cald, apoi la grătar, glazurate cu unt, alge marine, ciuperci și hrean și servite cu sos de hrean.
Bucătar: Rene Redzepi
A inventat un nou gen de gătit. A primit prima încarnare a lui Noma ca cel mai bun restaurant din lume. A publicat în colaborare Noma cu David Zilber, care acoperă „nucile și șuruburile aromei” cu rețete precum piele de roșii lacto, chibutsu de cafea kombucha și calmar garum. În doar câteva luni, ghidul a devenit un bestseller al New York Times.
1. Mirazur (Menton, Franța)
A primit premiul principal, comparabil cu Oscarul în cinema, și titlul de cel mai bun restaurant din lume 2019 (conform celor mai bune restaurante din lume). Cel mai bun restaurant din Europa 2019. Câștigător a 3 stele Michelin. De-a lungul a 10 ani, și-a crescut constant clasamentul în lista celor mai bune 50 de restaurante din lume de la debutul său în 2009 (locul 35).
Mirazur este situat pe Coasta de Azur și oferă mâncăruri mediteraneene de sezon rafinate, atrăgând gurmanzi din întreaga lume.
Stil de bucătărie: mediteranean
Bucătăria unică este inspirată de mare, munți și grădinile proprii ale restaurantului, inclusiv fructele citrice cultivate în Menton. Vederi de neegalat asupra Rivierei Franceze, trei niveluri de grădini de legume în cascadă care produc cele mai dulci legume și fructe și o echipă de bucătari și personal de serviciu nebun de talentați se unesc pentru a face din Mirazur destinația culinară supremă.
Punctele de atracție din meniul de degustare Mirazur includ crustă de sfeclă de grădină sărată cu caviar, ouă de fermă cu anghilă afumată și alune (ai grijă la găină, Tina Turner, când vizitezi grădini), și un scone de cartofi cu ou topit și trufe albe .
Ideală pentru un meniu de zi cu zi, pâinea restaurantului este asezonată cu ghimbir și servită cu o poezie de Pablo Neruda.
Cel mai bun fel de mâncare: verde
Bucătarul își adună majoritatea legumelor și fructelor din grădinile pe trei nivele ale restaurantului, unde îl ia adesea pe fiul său cel mic, Valentin, la plimbare. Lui Valentin îi place să culeagă mazăre proaspătă și să o mănânce crude: el descrie gustul lor ca pe o explozie în gură.
Așa a venit bucătarul ideea pentru preparatul său verde - deși meniul se schimbă zilnic pentru a folosi cele mai proaspete ingrediente de sezon, acest fel de mâncare simplu, dar excepțional, cu mazăre și kiwi este un exemplu remarcabil al bucătăriei pasionale care a captat inimile gurmanților din întreaga lume. .
Bucătar: Mauro Colagreco
Născut în Argentina, s-a mutat în Franța la vârsta de 20 de ani. A lucrat cu renumitul bucătar Bernard Loiseau până în 2003.
Mai târziu a lucrat la Paris cu Alain Passard în Arpey și Alain Ducasse la Hotelul Plaza Athénée. Ulterior s-a stabilit la Menton, la granița italo-franceză, unde a deschis Mirazur în 2006.
Оставить Комментарий