America a oferit lumii mai multe produse necunoscute în afara Americii până la sosirea europenilor la sfârșitul anilor 15 secol . Unele dintre ele au fost folosite pentru a crea preparate gata preparate, exemple de artă culinară practic necunoscute în afara țării lor de origine. Alții au devenit populari în întreaga lume. Plantele originare din America au creat alimente care mai târziu au devenit părți importante ale dietelor din întreaga lume, inclusiv porumb și cartoful umil. Porumb este numele englezesc pentru porumb originar din America. și este în prezent cel mai larg colectat cereale din lume.
Din plante și vânat local, precum și din cele cultivate de fermieri, s-au creat mâncăruri preparate care rămân relativ necunoscute în afara Americii și, pentru mulți care vizitează, au căpătat cu siguranță aromă. Altele, cum ar fi brânzeturile de fabricație americană, au devenit populare în Europa și Asia. Iată 10 alimente de origine americană făcute din ingrediente locale, unele cunoscute și altele mai puțin.
10. Pâine de porumb
Porumbul cultivat, pe care lumea vorbitoare de limbă engleză îl numește porumb, își are originea în America Centrală și s-a răspândit în America de Sud și de Nord înainte de sosirea spaniolului la sfârșitul secolului al XV-lea. secol . Spaniolii și portughezii au descoperit că băștinașii mâncau porumb măcinat amestecat cu apă și copt pe pietre sau în cuptoare. Când europenii au debarcat în America de Nord, au găsit triburi native făcând același lucru. Coloniștii englezi au adoptat această practică, deși au făcut și un terci gros din porumb măcinat, cunoscută astăzi sub numele de pâine cu lingură .
Dezvoltarea și disponibilitatea pe scară largă a agenților de dospire, cum ar fi praful de copt, a permis ca amestecul de terci să fie copt mai degrabă decât fiert, rezultând pâine de porumb. Pâinea de porumb era purtată de muncitori la prânz, de școlari și de călători pentru întreținere între restaurantele îndepărtate și adesea dubioase. Mai târziu a fost copt în forme de brioșe, în pâine plate, în forme speciale de fontă asemănătoare unui știulete și în pâine. În New England puritană devotată, era coaptă înainte de Sabat pentru a fi consumată a doua zi. El a devenit larg popular , mai ales printre nord-americanii mai puțin înstăriți. Era mult mai accesibil decât pâinea și prăjiturile făcute din făină scumpă de grâu.
Pâinea de porumb, dospită și coaptă într-o tigaie din fontă, a devenit deosebit de populară în sudul antebelic și rămâne așa până în zilele noastre. În New England din aceeași epocă, acest fel de mâncare a fost cunoscut sub numele de plăcintă de porumb și se făcea de obicei din porumb măcinat, unt, sare și făină. Astăzi se adaugă adesea zahăr. Pâinea de porumb poate înlocui pe bună dreptate pâinea americană, la fel cum bagheta este pâinea națională a Franței. Deși pâinea de porumb nu este consumată pe scară largă în Europa, face parte din bucătăriile din întreaga lume, ceea ce are sens, deoarece folosește cerealele cu cel mai mare randament din lume.
9. Gumbo
Gumbo este un fel de mâncare, sau mai degrabă o clasă de mâncare, unică în Statele Unite, originară din regiunea Louisiana. Zona a fost un amestec de popoare și culturi franceze, spaniole, engleze, africane și native americane la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Și devreme 19 th secole când gumbo a apărut pentru prima dată pe mese și în tabere. Numele în sine provine Cuvânt african de vest pentru okra ingredientul principal al preparatului. Aromele frunzelor uscate de sasafras măcinate, cunoscute astăzi sub numele de „file”, a venit de la nativii americani. Gumbo se bazează pe un roux gros și închis din bucătăria franceză.
Gumbo conține o listă aproape nelimitată de proteine animale, inclusiv cârnați, carne de porc, pui, curcan, creveți, stridii, carne de crab, șuncă, iepure, carne de vită și orice are bucătarul la dispoziție. Niște gumbo-uri speciale sunt pregătite pentru sărbătorile de sezon. Altele sunt tocănițe gătite la foc în taberele de pescuit și vânătoare. Astăzi, gumbo poate fi găsit în toată America de Nord, dar rămâne cel mai popular în sud, în special în Regiunea Cajun din Louisiana. De obicei se servește cu orez, un alt produs de bază al regiunii.
Potrivit fanilor felului de mâncare, gumbo vine în două versiuni diferite: creolă și cajun. Uneori se numește creola Gumbo în stil New Orleans . Există atât de multe rețete și ingrediente diferite încât este sigur să spunem că nu există două gumbo-uri la fel. În afara SUA este practic necunoscut.
8. Monterey Jack
În 1770, o a doua misiune spaniolă a fost înființată la Monterey, în ceea ce avea să devină California. Acolo, misionarii cultivau culturi familiare pentru ei din Spania, inclusiv măsline și portocale, și creșteau animale. Din cele mai recente lapte conservat în vechea lume, transformându-l în brânză. Brânza albă moale a servit ca sursă de hrană, precum și ca venit atunci când a fost vândută. În 1848, după războiul mexicano-american, Tratatul de la Guadalupe Hidalgo a cedat California Statelor Unite.
Descoperirea aurului în California a declanșat o goană a aurului în 1849, urmată de un aflux de speculatori funciari, inclusiv David Jack. Printr-o serie de proceduri cvasilegale Jack a câștigat titlul în cea mai mare parte din Monterey, inclusiv fermele de lapte și fermele care crescuseră în anii de la venirea călugărilor spanioli. Și-a dat seama de valoarea de piață a brânzei produse local și a început să o vândă comercial sub numele de „Jack’s Cheese”. De-a lungul timpului, a devenit cunoscută sub numele de brânză Monterey Jack. Jack aromatizat, cum ar fi pepper jack, a venit mult mai târziu.
Cine a creat de fapt rețeta, încă există dezbateri, iar astăzi este mai mult un tip de brânză decât un anumit brand. Monterey Jack este o brânză care funcționează cel mai bine în sosurile albe queso și alte mâncăruri mexicane și californiane. Deși este foarte populară în America de Nord și Mexic, nu este cea mai populară brânză albă printre americani. Această distincție este adusă de mozzarella, adusă în Statele Unite de italieni și considerată pe scară largă ca un topping esențial pentru pizza.
7. Aripi de bivol
Aripioarele de bivol sunt o creație americană, un mod de a mânca aripioare de pui neglijat de mulți ca aperitiv, aperitiv sau ca mijloc de a contesta cât de multă căldură picant poate fi consumată. Buffalo, New York, pretinde că este capitala lumii aripi de pui, dar mai multe organizații din comunitate pretind că sunt creatorii felului de mâncare. Fotbalul american a dus la creșterea aripioarelor de pui Buffalo când Buffalo Bills au mers la Super Bowl și frenezia media dinaintea jocului a dezvăluit felul de mâncare pe ecranele de televiziune din toată țara.
Buffalo's Anchor Bar afișează cu mândrie un panou mare care declară că este „ Acasă ale originalelor aripioare de pui de bivol " Cel puțin alte patru unități din Buffalo contestă această afirmație. Iar disputa lor nu este doar o ceartă de familie în cadrul comunității. Există afirmații conform cărora ideea de a turna aripioare de pui prăjite în sos iute, esența aripilor de bivol, își are originea departe de orașul de pe lacul Erie.
O astfel de afirmație vine dintr-un oraș de pe alte Mari Lacuri. Unii experți în alimentație au citat Chicago ca fiind primul care servește în mod regulat amestecul. Au apărut în barurile din Chicago în timpul Prohibition, care făcea parte dintr-un „pranz gratuit” care încuraja clienții să cumpere mai mult alcool ilegal. Aripioarele de pui erau atât de ieftine la abatoare încât unitățile subterane își puteau permite să le ofere. Sosul iute, uneori numit sos Mumbo, își are originea într-un restaurant de grătar din Chicago. Îmi pare rău, Buffalo.
6. Ciolă de scoici
Coasta de est a Americii de Nord și estuarele sale de maree plin de scoici, stridii, midii, scoici și alte tipuri de crustacee. Ele erau ușor de obținut de către oricine în primele zile ale coloniilor și au rămas așa timp de peste un secol. Fie locuitorii din New England în Massachusetts sau Rhode Island, fie pescari în Nova Scoția a inventat un fel de mâncare cunoscută sub denumirea de ciowder de scoici, aceasta din urmă fiind un argument mai puternic.
În zona New York-ului, un aflux de imigranți italieni a dus la adăugarea de roșii în bulionul de scoici și la un stil cunoscut sub numele de Cioda de scoici Manhattan . Unii consideră că este aproape eretic să o numești tocană. James Beard a numit versiunea Manhattan „o supă destul de groaznică”. Există și alte tipuri de sodă de scoici care folosesc ingrediente diferite, dar toate sunt originare din America de Nord.
Argumentul pentru pescarul din Nova Scotia vine de la nume supă . Aceasta vine din franceza chaudière , care înseamnă „căldare”. Pescarii francezi au întâlnit băștinași care mâncau crustacee și tuberculi comestibile fierți împreună într-o tigaie și au adoptat ideea, folosind și alte tipuri de fructe de mare pe care le-au prins. Supa era apoi îngroșată cu pâine de corabie mărunțită, cunoscută sub numele de hardtak, atât de tare încât era aproape necomestabilă dacă nu era înmuiată. Sopa de scoici în toate formele sale a călătorit prin America în timpul migrației spre vest și a găsit o altă sursă gata de ingredientul său principal pe coasta Pacificului.
5. Sirop de arțar și zahăr
Coloniștii englezi din Noua Anglie au observat că indienii tăiau scoarța copacilor de arțar și obțineau seva care curgea din ei în fiecare primăvară. Sucul a fost folosit ca aromă prin gătirea alimentelor, în special a cărnii de vânat, în suc. Procesul a îndulcit carnea. Numai prin fierberea sevei se producea zahărul de arțar, care era folosit ca îndulcitor de triburile indigene sau mâncat ca bomboane. Britanicii au adoptat rapid această practică. Zahărul de arțar era, de asemenea, o marfă valoroasă . Siropul de arțar, așa cum știm acum, a fost evitat pentru că nu exista o modalitate practică de a-l păstra.
Zahărul de arțar a fost comercializat între coloniile engleze deoarece era mult mai ieftin decât zahărul produs în plantațiile din India de Vest. Atât George Washington, cât și Thomas Jefferson au plantat plantații de arțar în plantațiile lor din Virginia. Până atunci, îmbunătățirile aduse depozitării făcuseră și siropul de arțar o marfă valoroasă. Washington a apreciat siropul de arțar pe înghețată, unul dintre deserturile sale preferate la Mount Vernon. Producția de sirop de arțar a devenit o industrie lider în tinerele Statelor Unite, cu New England principalul producător.
Arțarul de zahăr de foioase, care produce sirop și zahăr delicios, este originar din nord-estul Statelor Unite și din Canada de Jos. Astfel, siropul de arțar și zahărul sunt produse născute în America și încă se consumă acolo mai mult decât oriunde altundeva în lume. Din păcate, foarte puține dintre sticlele de sirop care se găsesc astăzi pe rafturile băcănilor conțin sirop de arțar adevărat, care este adesea folosit pur și simplu ca aromă pentru siropul de porumb. Seva de arțar pentru sirop poate fi obținută doar o dată pe an . Astăzi, siropul de arțar pur este semnificativ mai scump decât omologii săi artificiali și, drept urmare, mulți americani nu au încercat niciodată siropul adevărat. Este pierderea lor.
4. Ciocolata
Exploratorii și cuceritorii spanioli și portughezi ai Americii Centrale și de Sud au descoperit că băștinașii au băut o băutură făcută din semințele arborelui de cacao (numit și cacao), plantă necunoscută atunci europenilor. Mayan băutura se numea xocoatl, care înseamnă „apă amară”, indicând calitățile băuturii. Anticii foloseau băutura ca tonic pentru sănătate și temperau amărăciunea cu diverse arome, deși zahărul, necunoscut lor, nu era unul dintre ele. Columb a descoperit băutura în cea de-a patra călătorie, deși Hernán Cortés a fost cel care a adus pentru prima dată semințele în Spania în 1528, împreună cu instrucțiuni pentru procesarea lor într-o băutură.
Cortez este creditat cu adăugarea de zahăr la băutura amară, ceea ce a făcut-o infinit mai gustoasă și a devenit o băutură pentru nobilimi, deoarece numai ei și-o puteau permite. francezi a descoperit cum se folosește ciocolata în dulciuri mijlocul 17 secol . Mai târziu în secol, cafenelele din Londra serveau prăjituri și scones aromate cu ciocolată și zahăr. Ciocolata a ramas o aroma sau o bautura pana in 1830, cand britanicii au descoperit o modalitate de a prepara ciocolata intarita pentru consum. În cele din urmă, în 1875, un ciocolatier elvețian a creat ciocolată cu lapte. În 1910, guvernul elvețian a declarat ciocolata elvețiană un produs alimentar național.
Astăzi, ciocolatierii din întreaga lume revendică excelența produselor lor de ciocolată și adaugă savoare mâncărurilor din întreaga lume. Vine în multe soiuri, inclusiv ciocolată cu lapte, semidulce, neîndulcită, neagră și multe altele. Foarte puțini oameni îl asociază cu o mâncare și o băutură antică cunoscută doar de nativii din Mesoamerica înainte de sosirea europenilor în secolul al XV-lea. secol . Astăzi, Elveția este cel mai mare consumator de ciocolată pe cap de locuitor din lume, urmată de Austria. Elvețienii consumă aproape 19 kilograme și jumătate de ciocolată de persoană pe an , care este de două ori mai mult decât americanii. Aproximativ 19% adulți elvețieni sunt obezi în SUA - mai mult de 36%. Du-te să-ți dai seama.
3. Cartofi
Cartofii au fost cultivați pentru prima dată în America de Sud antică și s-au răspândit de-a lungul Anzilor în America Centrală înainte ca europenii să vină în Lumea Nouă. Anticii foloseau cartofii la fel ca astăzi, inclusiv fierberea, coacerea și piureul. Când navele s-au întors în Spania din această regiune, marinarii au luat cu ei cartofi pentru a-și completa dieta cu carne sărată și pâine neagră. Cartofii erau considerați nepotriviți pentru consum de către oamenii civilizați în Spania și Portugalia în anii 1500. Folosirea sa în Europa a crescut încet până când a ajuns treptat să fie văzută ca un aliment potrivit pentru consum de către țărani și soldați. Până la sfârșitul anului 18 secol cartofii au fost consumați pe scară largă în Marea Britanie și Irlanda și a câștigat popularitate și în Franța.
Lumea Veche a returnat cartofii în Noua cu coloniile engleze în 18 secol . Până la mijlocul secolului a fost cultivat pe scară largă și mâncat de ambele maluri ale Atlanticului. Avantajele sale erau că putea fi adaptată pentru depozitare pe termen lung, era ieftină și relativ ușor de cultivat. Bisericile catolice, atât romane cât și ortodoxe răsăritene, se fereau de cartofi, primii pentru că erau cultivați în subteran, iar cei din urmă. pentru că nu este menționat în Biblie .
vechi mitul că chipsurile de cartofi au fost inventate în America de un bucătar din Saratoga, New York în 1853, infirmat rețete de gustări scrise cu zeci de ani mai devreme . Dar nu există nicio îndoială că cartoful însuși își are originea în America și, în secolele următoare, restul lumii l-a acceptat fără tragere de inimă ca sursă de hrană. Astăzi există aproximativ 5.000 de specii diferite de cartofi în lume, dintre care 99% sunt legate prin ADN de o specie originară din Chile antic.
2. Brânză Colby
În 1885 s-a dezvoltat un producător de brânză pe nume Joseph Steinwand un tip complet nou de brânză de portocale , după unii, ca parte a experimentării deliberate. Alții spun că descoperirea a fost un accident, cauzat de neatenția lui în timpul procesului de fabricare a brânzei cheddar. Oricare ar fi fost, brânza nouă avea o aromă mai blândă decât cheddarul învechit și nu era la fel de uscată. De asemenea, se putea prepara mai repede decât cheddarul, deoarece nu necesita proces complex de chedarizare pentru a pregăti brânza pentru curatare și învechire.
În loc să-i dea numele propriei fabrici, Steinwand a numit noua brânză brânză Colby după orașul Colby, Wisconsin, unde a fost produsă pentru prima dată. Brânza sa este cunoscută ca o brânză semi-tare, de culoare portocalie, cu găuri neregulate și o textură ușor granulată. Este adesea produsă în cilindri lungi numiți Longhorns, dând brânzei numele suplimentar Longhorn Colby Cheese.
Colby poate fi numit primul brânză cu adevărat americană , deoarece a fost făcută în America și nu a fost o încercare de a imita sau îmbunătăți brânza europeană existentă. Producătorii de brânză au amestecat-o cu o altă brânză americană, Monterey Jack, pentru a face o brânză populară pentru gustare. Colby (și Monterey Jack) reprezintă o parte semnificativă din brânză de aproape 1,4 miliarde de dolari exportată în fiecare an, devenind a cincea cel mai mare exportator de brânză din lume .
1. Jambalaya
La fel ca gumbo, intră jambalaya în ambele versiuni creolă și cajun , iar ambele se bazează pe o bază Louisiana cunoscută sub numele de trinitate (ceapă, țelină și ardei gras, toate tocate mărunt). Conține elemente din bucătăria spaniolă, franceză, locală și africană. Versiunea creolă se bazează pe roșii ca parte a amestecului. Versiunea Cajun nu conține alte legume. Chiar și numele pare să fi provenit dintr-o combinație de triburi franceze, spaniole și indiene locale.
Ambele versiuni conțin elemente de spaniolă preparate cu paella, dar jambalaya este unică în sudul Statelor Unite. Versiunea a apărut aproape Charleston, Carolina de Sud , dar cel mai probabil a venit de la marinarii care l-au întâlnit pentru prima dată în New Orleans, și nu de la populația locală. Toate versiunile combină carnea sau fructele de mare, sau ambele, cu orez și arome extrase din ingrediente franceze, spaniole și africane. Versiunile cajun ale felului de mâncare cu o oală includeau adesea carne de aligator. Versiunile creole înclină spre creveți și pui. Ambele se bazează pe cârnați, de obicei andouille.
Felul de mâncare este exclusiv american , iar în afara Atlanticului și regiunile de coastă din Golf au rămas puțin cunoscute până la apariția lanțurilor trofice, care au făcut ca bucătăria necunoscută anterior să fie disponibilă 24 de ore pe zi. Înainte ca rețetele să devină disponibile pe scară largă, ca și cu vărul său îndepărtat gumbo, aproape fiecare jambalaya era diferită, iar bucătarii foloseau ingredientele disponibile pentru a crea un fel de mâncare consistent și satisfăcător. A fost adesea servit cu pâine de porumb, un alt fel de mâncare american. De fapt, o singură rețetă combină jambalaya cu pâine de porumb , indulcit cu sirop de artar, este o combinatie de mai multe produse nascute exclusiv in America.
Оставить Комментарий