Cultura cultivării celui mai iute ardei din lume este aproape la fel de veche și nu mai puțin complexă decât cultivarea strugurilor pentru a produce vin. Există multe soiuri - diferite forme, gusturi și, desigur, grade de picante. Unele dintre ele sunt atât de fierbinți încât mâncărurile care le conțin trebuie pregătite folosind echipament special de protecție.
Este uimitor cum oricine în mintea și simțul bun ar putea dori să simtă un astfel de foc în sine. Cu toate acestea, există fani și sunt mulți dintre ei. Cele mai tari soiuri și-au format de mult propriile cluburi de fani, recoltele sunt acoperite în presa relevantă, iar oamenii își obișnuiesc papilele gustative cu senzația de căldură suplimentară pentru a intra în cercurile selectate.
Lista celor mai iute ardei
10. Vipera Naga
Unitate de căldură Scoville (SHU): 1,382 milioane
Comparație cu jalapeno (ardei iute mediu): de 553 de ori mai iute.
Țara de origine: Anglia.
Ce obții când încrucișezi trei soiuri dintre cei mai iute ardei? Naga Viper! Genealogia acestei plante cu caracter este impresionantă - părinții ei au fost incluși în top 10 Moruga Scorpion, Naga Morich și „ardei fantomă” - o varietate de ardei iute care crește la granița dintre India și Bangladesh și se distinge prin capsaicină ridicată. conținut și, corespunzător, gust de foc.
Ascuțimea lui Naga Viper este lentă; asta înseamnă că persoana care o ia în gură va simți mai întâi dulceața fructată a cochiliei înainte ca gura de foc a iadului să se deschidă. În urmă cu aproximativ 7 ani, în 2011, Naga Viper era considerat cel mai iute ardei din lume și chiar a fost trecut în Guinness Book of Records, până când un an mai târziu a fost învins de propriul părinte (apropo, ocupând un onorabil loc al șaselea). în acest clasament).
9. Naga Morich
SHU: 1.5 milioane
Comparație cu jalapeno: De 600 de ori mai clar.
Țara de origine: India.
Indienii știu multe despre condimente - cum ar fi „ardeiul fantomă”, Naga Morich provine din regiunile sudice ale Indiei. În general, Naga Morich are un gust foarte asemănător fratelui său „sălbatic” - ca și el, natura de foc a soiului modern se dezvăluie încet.
Va dura aproximativ 30 de secunde pentru ca o persoană să guste flacăra. Înainte de aceasta, degustătorul simte doar note fructate plăcute. De aceea, acest ardei este atât de bun în sosuri și marinate pentru grătar – la început plăcut, moale și suculent, apoi demonic de iute. În mod surprinzător, indienilor și bengalezii le place să mănânce ardei Naga Morich întregi ca o salată. Adevărat, riscă să facă asta doar cu fructe verzi care nu și-au atins încă adevărata lor intensitate.
8. Dorset Naga
SHU: 1.598 milioane
Comparație cu jalapeno: de 639 de ori mai clar.
Țara de origine: Anglia.
Există o dezbatere între cunoscătorii de ardei cu privire la dacă Naga Morich și Dorset Naga sunt același soi. Tehnic da, dar Dorset Naga reprezintă cu siguranță următorul pas evolutiv pentru soi. Acest soi a fost creat în Anglia de crescători care, de-a lungul multor ani, au selectat cu atenție semințe doar din cele mai tari plante Naga Morich. Cu toate acestea, Dorset Naga a devenit atât de popular în întreaga lume încât acum nimeni nu acordă atenție afinității sale suspecte cu Naga Morich.
Picantele Dorset Naga se dezvoltă chiar mai încet decât fratele său mai mare, iar notele delicate de fructe sunt mai pronunțate. Prin urmare, se comportă și mai bine în marinate și sosuri.
7. 7 Pot Douglas
SHU: 1,854.
Comparație cu jalapeno: De 742 de ori mai fierbinte.
Țara de origine: Trinidad.
Fără îndoială, această plantă este una dintre cele mai iute soiuri de ardei, dar aspectul și gustul ei sunt diferite de altele. Coaja acestui ardei are culoarea ciocolata in loc de rosul obisnuit de foc, iar gustul nu este doar fructat, ci chiar si putin nuc. Prin urmare, 7 Pot Douglah este un fenomen unic în felul său, atât ca aspect, cât și ca gust. Și în ceea ce privește claritatea.
Ardeii de peste 1,8 ppm pe scara de căldură trebuie manipulați cu grijă. Doar o picătură de suc este suficientă pentru a provoca o arsură gravă a pielii, așa că ar trebui să purtați mănuși și chiar ochelari de protecție atunci când gătiți cu soiuri foarte fierbinți. Este înfricoșător să ne imaginăm ce se va întâmpla dacă sucul ajunge pe corneea ochiului! Pentru a adăuga picante la mâncare, este suficientă o cantitate foarte mică - nu e de mirare că numele acestui soi este 7 Pots, care înseamnă „șapte oale”. Adică, un astfel de ardei poate aprinde conținutul a cel puțin șapte tigăi.
6. Trinidad Moruga Scorpion
SHU: 2 milioane
Comparație cu jalapeno: De 800 de ori mai clar.
Țara de origine: Trinidad.
A numi Trinidad Moruga Scorpion „picant” este ca și cum ai spune că suprafața soarelui este „fierbinte”. Acest lucru este, desigur, adevărat, dar nu reflectă întreaga amploare a fenomenului. Trinidad Moruga Scorpion este un ardei atât de iute încât oamenii sunt nevoiți să-l manipuleze ca un focos nuclear - cu blândețe, cu grijă și în echipament de protecție. Este atât de înțepător încât este depășit de doar cinci soiuri în întreaga lume, dintre care unul este propriul soi.
Căldura de la acest ardei nu numai că se aprinde încet, ci durează mult! La început, totul pare destul de nevinovat, dar după o jumătate de minut focul se răspândește prin venele unei persoane, acesta transpiră, sughițează, strănută, ochii încep să lăcrime... Este clar că majoritatea oamenilor nu îl consumă niciodată în forma sa brută. Prin urmare, Trinidad Moruga Scorpion este pus în sosuri și condimente foarte iute, astfel încât picantența sa să fie cel puțin ușor diluată cu ingrediente mai neutre.
5. Ciocolata Trinidad Scorpion
SHU: 2 milioane
Comparație cu jalapeno: De 800 de ori mai clar.
Țara de origine: Trinidad.
Deși ambele numere șase și cinci arată la fel pe scara căldurii, au un gust vizibil diferit. Varianta „ciocolată” este mai moale, mai suculentă, mai coaptă, mai puțin acidă, cu note de fum și o notă de dulceață pământească.
Dar nu lăsați această dulceață să vă păcălească - Trinidad Scorpion Chocolate are gheare, iar ghearele sunt ascuțite, care se înfundă adânc în stomac și sunt simțite foarte mult timp. Sunt chiar mai ascuțite decât cele ale „fratelui mai mare” - valorile minime pe scara Scoville sunt mai mari pentru soiul „ciocolată”.
4. Ciocolata Bhutlan
SHU: 2 milioane
Comparație cu jalapeno: De 800 de ori mai clar.
Țara de origine: STATELE UNITE ALE AMERICII.
Deși valoarea maximă a lui Chocolate Bhutlan este aceeași cu cea a celor două specii Trinidad Scorpion, limita sa „inferioară” este mai mare. Este unul dintre ardeii „rapidi”, a cărui natură demonică o simți imediat, ca o lovitură cu copita. Ciocolata Bhutlan este un hibrid dintre doi ardei foarte iute, Bhut Jolokia, „ardeiul fantomă” și al șaptelea ardei, 7 Pot Douglah. De aici și numele - Bhut-lah. Gustul acestui ardei, ca și alte soiuri de „ciocolată”, este dulceag, pământesc, iar mirosul este floral.
3. Piper Dragon de Komodo
SHU: 1,4 – 2,2 milioane
Comparație cu jalapeno: De 880 de ori mai clar.
Țara de origine: Anglia.
Fără îndoială, doar fanii adevărați pot mânca acest ardei. La fel ca „ardeiul fantomă”, se deschide încet, permițându-vă mai întâi să experimentați pe deplin tonurile sale fructate dulci.
Spre deosebire de alte soiuri super-picante care sunt disponibile doar pentru adevărații fani care le comandă prin poștă și le cumpără din magazinele de specialitate, Ardeiul Dragon de Komodo poate fi cumpărat din orice supermarket englezesc. Da, da, stă doar acolo pe raft, un ardei care rivalizează cu faimoasa Carolina Reaper în căldura sa.
Este imposibil să mănânci acest ardei fără să-l diluezi cu ceva (și mai mult). La fel ca vărul său îndepărtat, Seven Pots, un ardei Komodo Dragon este suficient pentru a adăuga căldură la o varietate de feluri de mâncare.
2. Carolina Reaper
SHU: 2,2 milioane
Comparație cu jalapeno: De 880 de ori mai clar.
Țara de origine: STATELE UNITE ALE AMERICII.
Când Trinidad Moruga Scoprion a smuls laurii celui mai iute ardei din lume din creația sa în 2012, știau creatorii săi că sfârșitul era aproape? Înlocuitorul său, Carolina Reaper, se maturiza deja în laboratoare secrete din Statele Unite și a fost inclus în Cartea Recordurilor Guinness în 2013. Creatorul acestui dragon de companie este Ed Curry, proprietarul companiei Puckerbutt Pepper, situată, firește, în Carolina de Sud. Carolina Reaper este rodul iubirii dintre subspecia habanero roșu și ardeiul Naga Viper, pe locul zece în clasament. După cum a spus Ed însuși, a vrut doar să creeze un ardei dulce care să fie puțin mai picant. Ei bine, a reușit.
Interesant, Ed a început să cultive ardei în scopuri de sănătate, deoarece au existat cazuri de cancer în familia sa, iar proprietățile vindecătoare ale ardeiului iute i-au atras atenția. Hobby-ul s-a transformat în pasiune, iar pasiunea s-a transformat într-un mod de a-ți câștiga existența.
1. Dragon's Breath - cel mai iute ardei din lume
SHU: 2.480 milioane
Comparație cu jalapeno: De 992 de ori mai clar.
Țara de origine: Anglia.
În războiul dintre SUA și Anglia pentru dreptul de a fi numit patria celui mai iute ardei din lume, se pare că Anglia câștigă. Una dintre ultimele soiuri fierbinți crescute în ceața Albion poartă numele grăitor „Dragon’s Breath”. Și-a primit numele în onoarea stemei naționale a Țării Galilor, care înfățișează această fiară mitică. În comparație cu Reaper, puterea de vârf a Breath este cu 280 de unități mai mare, ceea ce este egal cu 12 ardei jalapeno!
Evident, un astfel de ardei termonuclear nu este destinat consumului în masă. Dimpotrivă, a fost creat cu scopul de a înlocui analgezicele pentru cei care sunt alergici la anestezicele medicale convenționale.
Cu toate acestea, întrebarea care ardei este cel mai iute nu este încă rezolvată. SUA nu vor renunța. Recent, au fost primite informații de la Laboratorul Karolinska că creatorul Secerătorului nu se va odihni pe lauri. Noul ardei din colecția sa, numit până acum Pepper X, sau „Pepper X”, bate toate recordurile - se spune că puterea lui este egală cu 3,18 milioane de unități Scoville!
Concurs de mâncare de ardei iute
Pentru unii oameni, chiar și ardeii iute mediu pot transforma o tocană într-un cazan de lavă. Dar pentru alții, doar o cantitate mare de piper poate adăuga aromă mâncărurilor. Există însă o a treia categorie - cei care caută ardei iute și îi mănâncă în competiții. Pentru astfel de oameni există chiar și un termen special, „pirogourmaniac”, în care ardeiul este responsabil pentru „piro”, „gurmand” – pentru senzațiile gustative, dar „maniac” reflectă în mod adecvat caracteristicile lor mentale.
Acești oameni de bun simț îndoielnic se supun de bunăvoie torturii cu ardei roșii foarte iute care le provoacă atât voința, cât și mucoasa stomacului. Atenţie! Dacă chiar considerați că ardeii jalapeno de pe pizza sunt iute, atunci vizionarea acestui videoclip ar trebui să fie însoțită de un pahar de lapte.
Cu toate acestea, distracția se poate transforma în probleme, în calitate de participant la una dintre aceste competiții experimentate recent. După ce a mâncat o varietate deosebit de fierbinte de Carolina Reaper, a simțit o durere de cap puternică. Ardeiul iute a provocat o constricție a vaselor de sânge din creier, răzbunându-se pe consumatorul său.
Scala de acuitate Scoville
Știm cu toții că ardeiul iute chiar ard limba, dar cât de mult? La această întrebare se răspunde printr-o scală specială de fierbinte (nicio altă unitate de măsură din lume nu a fost atât de fierbinte). Clasifică ardeii de la „picant” la „Oh, nu! Sunt pe cale să iau foc! La fel și mobila pe care stau!”
A fost inventat de Wilbur Scoville, care, în mod surprinzător, a lucrat nu ca bucătar, ci ca încadrator.
- El a venit cu o modalitate foarte simplă de a măsura căldura ardeilor, bazată pe capacitatea unei persoane de a percepe căldura.
- Unitățile de măsură sunt părți de apă cu zahăr care trebuie adăugate în aceeași parte de ardei iute pentru ca degustătorul să nu simtă deloc căldură în gură.
- De exemplu, o parte de ardei Poblano zdrobit va necesita aproximativ 1.500 de părți de apă, astfel încât o persoană să nu observe prezența acestuia în soluție.
Dar știința nu stă pe loc: oamenii de știință au venit cu un analog high-tech al tehnicii originale Scoville. Ei folosesc cromatografia lichidă pentru a măsura cantitatea de capsaicină din ardei iute, care este responsabilă pentru gustul iute.
Cu toate acestea, în ciuda tuturor testelor chimice din lume, căldura piperului rămâne un concept subiectiv. Gradul de reacție al papilelor gustative din gură este individual pentru fiecare, iar dacă cineva poate absorbi kilograme de ardei care suflă foc, atunci altul simte o durere de stomac de la un tip de păstaie roșie. În plus, ca și strugurii, gustul ardeilor variază în funcție de țara în care sunt cultivați, de compoziția solului, de numărul de zile însorite pe an și de multe alte nuanțe. Pungența păstăilor vecine de pe un tufiș poate varia semnificativ!
Оставить Комментарий