Čo môže byť lepšie ako večera v reštaurácii, kde sa podáva gurmánska kuchyňa a interiér a atmosféra podniku vám vyrazia dych? Chceli by ste vyskúšať kulinárske majstrovské diela od kulinárskych géniov na hlavných gastronomických miestach planéty? Pozývame vás, aby ste sa oboznámili so zoznamom najlepších reštaurácií na svete podľa hodnotenia britskej publikácie The World's Best Restaurants.
10. Maido (Lima, Peru)
Vyhlásená za najlepšiu reštauráciu v Latinskej Amerike v rokoch 2017 a 2018.
Kuchynský štýl – Nikkei
Kombinácia japonskej a peruánskej fusion kuchyne s dôrazom na morské plody. To znamená, že tu kraľujú čerstvé ryby a všetky druhy citrusových omáčok. V ponuke nájdete aj šťavnatú tresku marinovanú v miso s chrumkavými orieškami, nigiri sushi, ryžu z morského ježka a dokonca aj zmrzlinu s tofu cheesecake.
Spája v sebe chuť, zen a prirodzené živé farby peruánskych produktov. K dispozícii je aj samostatný sushi pult a menu pre obchodných návštevníkov.
Šéfkuchár: Mitsuharu Mika Tsumura
Kuchár je z Limy. Študoval kulinárske umenie v Spojených štátoch a Japonsku, kde sa snažil spoznať svoje kultúrne a kulinárske dedičstvo. Strávil mnoho mesiacov umývaním riadu, kým sa naučil „zručnosti s nožom“ a nakoniec, ako variť ryžu a sushi.
Najlepšie jedlo: Hovädzie krátke rebro
Jedlo pripravované viac ako 50 hodín: mäso sa smaží a varí dva dni pri teplote 68°C. Podáva sa s omáčkou z dashi, mirin, saké, cukru, sójovej omáčky, húb shiitake, cesnaku, aichi a vývaru, ako aj s nakladanými kúskami zázvoru nazývanými benishoga.
9. Disfrutar (Barcelona, Španielsko)
V roku 2017 získal ocenenie „Miele One To Watch Award“ od organizátorov súťaže „50 najlepších reštaurácií na svete“ a v roku 2018 debutoval na tomto zozname na 18. mieste.
Štýl kuchyne: avantgardný španielsky
Štýl má svoju vlastnú gastronomickú históriu s odvážnymi a hravými jedlami. Jedálny lístok obsahuje cca 30 predjedál, hlavných jedál a dezertov. Len si vypočujte ich mená: gazpacho vo forme sendviča, chrumkavý vaječný žĺtok, tekutý šalát, Bonbon zajac - zdá sa, že sa tu skrýva nejaké prekvapenie - naozaj to nechcete vyskúšať?
Najlepšie jedlo: Multisphere pesto s údeným úhorom
Príprava jedla trvá približne 2,5 roka. „S multisferifikáciou môžeme z omáčky urobiť pastu. Pesto omáčka má textúru pasty Aldente, ale so zvláštnosťou, že je vo vnútri tekutá. Je to pasta aj omáčka." Jedlo je doplnené pistáciami, píniovými orieškami, parmezánom a bazalkou, ako aj údeným úhorom a sušenou bravčovou masťou.
Šéfkuchári: Oriol Castro, Mateu Casañas, Eduard Xatruch
Šéfkuchári reštaurácie vytvárajú skutočnú mágiu. Zastávali vedúce pozície v kreatívnom kulinárskom tíme trojnásobnej najlepšej reštaurácie na svete ElBulli až do jej zatvorenia v roku 2011.
Interiér reštaurácie
Oproti hyperaktívnemu menu je priestor pomerne jednoduchý a pokojný: svetlý, s bielymi prvkami, otvára sa na vonkajšiu terasu.
Celkový dizajn je však nemenej kreatívny a zahŕňa efekt keramiky lemovaného tunela, ktorým sa dá prejsť z úzkeho vstupného priestoru takmer cez rušnú kuchyňu do širšieho priestoru reštaurácie.
8. Arpège (Paríž, Francúzsko)
Zelenina tu dostáva šancu „zažiariť“ pod vedením významného francúzskeho majstra inšpirovaného svetom umenia a sochárstva.
Štýl kuchyne: moderný francúzsky
Stredobodom záujmu je zelenina. Sú čerstvé a organické a denne prichádzajú do kuchyne z vlastných fariem Passard. Napriek neustále sa meniacemu menu sa nahromadilo množstvo typických jedál. Mnohé sú také známe, že si ich stravníci objednávajú mesiace vopred, ako napríklad bielu špargľu na jar alebo čiernu hľuzovku na jeseň.
V ponuke sú aj halušky plnené sezónnou zeleninou a langošové carpaccio s kaviárom.
Najlepšie jedlo: Chimera Lamb
Charakteristický kus jahňaciny a holubice „Chimera“ bol inšpirovaný „Nevhodnou kombináciou holubice a jahňaťa“ Thomasa Grundfelda, sochou zobrazujúcou napoly holubicu a napoly jahňa. Šéfkuchár do pokrmu kombinuje jahňacinu s vykosteným holubom.
Šéfkuchár: Alain Passard
Je jedným z mála šéfkuchárov, ktorý sa desiatky rokov drží na vrchole svetovej kuchyne. Dve desaťročia držal v Arpège tri hviezdy Michelin. Víťaz ceny Chefs' Choice Award za rok 2019, ktorú sponzoruje Estrella Damm.
7. Mugaritz (San Sebastian, Španielsko)
Mugaritz je hravý, avantgardný, kreatívny a veľmi inovatívny. Ako hovorí šéfkuchár reštaurácie, nie všetky jeho taniere sú určené pre návštevníkov.
Štýl kuchyne: techno-emocionálna španielčina
Jedálny lístok pozostáva z 20 až 30 jedál, ktoré sa počas osemmesačnej sezóny obmieňajú, s emotívnymi názvami ako Ako dlho vydrží bozk alebo Podľa toho, ako sa na to pozerám. Od kritikov: "Očakávajte neočakávané", "Mugaritz nie je pre slabé povahy."
Mugaritz podáva napríklad kraba na zmrznutom jazyku, surové bravčové srdce alebo šunku bellota, podávanú na hudobných jedlách navrhnutých tak, aby jedli všetci hostia spolu.
Najlepšie jedlo: Haiku kvetinová kombucha
Je to čistina kvetov plávajúcich na kombuche, utopená v studenej sladkej omáčke – všetko spolu pripomína horskú krajinu.
Šéfkuchár: Andoni Luis Aduriz
Vydal knihu receptov Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019), pričom prehodnotil klasický formát takýchto publikácií, aby dokázal, že kreativita je jeho najlepšou ingredienciou. Pred začiatkom sezóny Mugaritz, každý apríl, organizuje Adoni tombolu, aby pozval 10 návštevníkov do zákulisia prípravy nového menu.
Interiér
Reštaurácia sa nachádza v tradičnom baskickom vidieckom dome s drevenými trámami a stenami, kde čaká neskutočné množstvo vôní, chutí, textúr, teplôt a dokonca aj zvukov.
6. Stred (Lima, Peru)
Najlepšia reštaurácia v Južnej Amerike 2019 Predstavuje jedinečnú rozmanitosť jedál z celého Peru, ktorá sa našla vďaka dlhoročnému cestovaniu zakladateľov reštaurácie.
Štýl kuchyne: moderný peruánsky
Kuchári sa radi hrajú s mnohými druhmi kukurice, zemiakov a oveľa neznámejších jedál, ktoré sa nachádzajú v peruánskej krajine, od 20 metrov pod hladinou mora až po 4 100 metrov nad morom, v 17 smeroch.
Klasika vrátane „Land of Corn“ a „Extreme Stems“ stoja vedľa seba s novými položkami, ako je „Waters of Nanay“ s filetom z pirane podávaným v celku, naplnenými hlavami s ostrými zubami
Najlepšie jedlo: Amazon Waters
Charakteristický recept stelesňuje povahu Peru a obsahuje ingrediencie, ktoré sa na iných miestach vyskytujú len zriedka. Používa sa doslova celá piraňa: „Hlavy, chvosty a kosti sa používajú ako tanier. Používame tiež maniok a annatto (ker, ktorého semená sa používajú ako farbivo) pre chrumkavosť, ktorá sa vyrába z dehydrovanej šupky.
Na halušky sa používa dužina pokrytá šupinami zafarbenými prírodným čiernym farbivom plodov palmy Ungurahui. Nakoniec je omáčka vyrobená z cocona (ovocie z Amazónie) a ozdobená kvetmi a listami z džungle.
Tím: Šéfkuchár Virgilio Martinez – manželia
Vzali sa štyri dni po ceremónii 50 najlepších svetových reštaurácií v roku 2013, kde oslávili prvé uvedenie Centralu na zoznam. Leon pracuje v kuchyni každý deň, zatiaľ čo Martinez tvorí menu. Dvojica spolu žije, pracuje a cestuje spolu, často pri hľadaní nových a vzácnych ingrediencií.
5. Geranium (Kodaň, Dánsko)
Víťaz ceny Art of Hospitality Award v roku 2018. Návštevníkom ponúka progresívne jedlá z tých najlepších sezónnych surovín. V roku 2016 získal tri hviezdy Michelin.
Štýl kuchyne: moderný škandinávsky
Na základe dua prírody a technológie: 20 vysoko umeleckých jedál zložených z organických ingrediencií a divokých produktov. Krehké, takmer priesvitné listy z topinamburového pyré, cesto maľované kalamárovým atramentom - v ponuke nájdete skutočné umelecké diela.
Najlepšie jedlo: Mramorová merlúza s kaviárom a cmarom
Mramorovací efekt vzniká rolovaním solenej a jemne údenej merlúzy so smaženým petržlenovým popolom. Jedlo je bohato ochutené omáčkou z vyčíreného cmaru, petržlenovej vňate, preliate štedrou kopou kaviáru Oscietra a doplnené chrumkavými vločkami merlúzy.
Tím: Rasmus Kofoed
Prvý šéfkuchár v Dánsku, ktorý získal tri hviezdy Michelin. Jediný, kto kedy vyhral zlaté, strieborné a bronzové medaily na svetoznámej kulinárskej súťaži Bocused'Or. Svojím starostlivým prístupom sa postaral o to, že Geranium stúplo v rebríčku 50 najlepších reštaurácií sveta zo 49. (2012) na 5. (2019).
Interiér
Nečakaná poloha národného futbalového štadióna slúži ako kulisa pre Geranium. Reštaurácia sa nachádza na ôsmom poschodí zariadenia a jej jedáleň ponúka panoramatický výhľad na záhrady Fylledparken. Ukázalo sa, že môžete požiadať vedenie, aby sa vydalo na prehliadku zadnej časti kuchyne, aby ste získali pohľad na niektoré z najúžasnejších pohľadov na ihriská športových štadiónov.
4. Gaggan (Bangkok, Thajsko)
Najlepšia reštaurácia v Ázii: Štyri roky po sebe (2014 – 2018) bol Gaggan zvolený za číslo jeden v zozname 50 najlepších reštaurácií Ázie, čo odráža neustále inovácie a zlepšovanie v tomto centre kulinárskej kreativity. Poponáhľajte sa tam navštíviť, pretože zatvorenie zariadenia je naplánované na rok 2020. Neskôr sa samozrejme opäť otvorí, ale s iným šéfkuchárom na čele a na úplne inom mieste.
Štýl kuchyne: Progresívna indická kuchyňa
Hostia si môžu vychutnať ponuku 25 a viac jedál s prvkami virtuálnej reality, z ktorých mnohé jedia rukami. S pomocou testovacej kuchyne a nového špičkového vybavenia sa menu vyvinulo z čisto indického na niečo globálnejšie, keďže šéfkuchár veľa cestoval a absorboval to najlepšie z reštaurácií po celom svete.
Tu si môžete objednať mexické tacos, japonsko-indické nigiri sushi a dokonca aj baklažánové sušienky Oreo.
Najlepšie jedlo: „Vylízaj to“
Jedlo sa podáva s rovnomennou skladbou „Kiss“ a myšlienkou je, že chute sa šíria po tanieri podľa rôznych oblastí a hostia musia aromatické kari olizovať priamo z taniera, aby získali plnú chuť.
Šéfkuchár: El Bouli
Prevádzkované pod vedením zakladateľa - Gaggana Ananda, ktorý prisľúbil zatvorenie svojej vlajkovej reštaurácie v roku 2020 po 10 rokoch podávania milovníkov jedla z celého sveta. Po svojej poslednej službe plánuje otvoriť malú reštauráciu v Japonsku spolu s kolegom Takeshi Go Fukuyama.
3. Asador Etxebarri (Axpe, Španielsko)
Minimalistická, prehľadná a šikovná grilovacia kuchyňa s najlepšími španielskymi surovinami.
Štýl kuchyne: Španielsky gril na drevo
Čím je výnimočný? Šéfkuchár Victor Arguinzoniz má pozoruhodnú schopnosť vyžmýkať výbušné chute zo zdanlivo jednoduchých ingrediencií, z ktorých väčšina je grilovaná.
Asadorov tím rešpektuje prirodzené chute miestnych produktov a delikátne odhaľuje potenciál každej zložky: kozie mlieko našľahané do esenciálneho oleja, zelený hrášok vo vlastnej šťave, hovädzie mäso sušené mnoho dní. Šéfkuchár varí zeleninu a mäso na špeciálne upravenom uhlí z rôznych druhov dreva, pričom taniere upravuje dymom.
Najlepšie jedlo: Grilované kokosové orechy (kokotxas) alebo rybie hrdlo
Slávne španielske pochúťky. Kokoty sa smažia tak, že ich najskôr vyvaľkáme v tenkej vrstve zo zmesi múky, vajíčka a olivového oleja, čím sa vytvorí kôrka, ktorá zabráni vysychaniu rýb pri varení. Tím zdôrazňuje, že dôraz nie je kladený na techniku, ale na gril, ktorý je jadrom všetkého.
O šéfkuchárovi: Victor Arguinzoniz
Narodil sa a vyrastal v poľnohospodárskej komunite Axpe, malej malebnej dedinke uhniezdenej v horách hodinu jazdy od Bilbaa. Je samouk a pracoval len v jednej kuchyni – vlastnej, kde navrhol a postavil svoje slávne grily s riadeným teplom. V roku 2017 vydal svoju kuchársku knihu.
Interiér
Napriek svetoznámemu statusu sa Etxebarri od mnohých iných svetových reštaurácií odlišuje jednoduchosťou: jedlo je jednoduché, kamenné dekorácie jedálne na druhom poschodí sú úplne nenáročné. Ľahký a uvoľnený, ale dokonale očarujúci štýl obsluhy sa dokonale hodí k prostrediu.
Na prízemí Etxebarri je jednoduchý bar, ktorý slúži aj ako dedinská krčma.
2. Noma (Kodaň, Dánsko)
Bola tu vynájdená nová severská kuchyňa s odvážnejším prístupom k jedlu ako kedykoľvek predtým. Klasická reštaurácia bola zatvorená v roku 2017 s výhľadom na opätovné otvorenie na ostrove Refshalevey vo februári 2018. Nová inkarnácia Nomy zažila veľkolepý debut v rebríčku hneď na druhom mieste.
Kuchynský štýl: nový žáner New Nordic
Stala sa jednou z najznámejších kuchýň na svete. Reštaurácia ponúka tri sezónne menu, každé s približne 20 jedlami, založené na najlepších surovinách dostupných v určitých obdobiach roka. Sezóna morských plodov trvá od 9. januára do 1. júna; zeleninová sezóna - od 25. júna do 21. septembra; Poľovnícka a lesná sezóna trvá od 15. októbra do 21. decembra.
Základná ideológia, ktorá vytvorila meno Noma, zostáva rovnaká: jednoduché ingrediencie sa skúmajú cez prizmu nespočetných techník varenia, fermentácie, fermentácie a iných nekonvenčných techník.
Najlepšie jedlo: Vyprážaný údený krab kráľovský
Krabie pazúry zo severného Nórska sa údia za tepla, potom sa grilujú, glazujú s maslom, morskými riasami, hubami a chrenom a podávajú sa s chrenovou omáčkou.
Šéfkuchár: René Redzepi
Vynašiel nový žáner varenia. Prijala prvú inkarnáciu Nomy ako najlepšej reštaurácie na svete. Spolu s Davidom Zilberom vydala Noma, ktorá pokrýva „oriešky chuti“ s receptami ako lakto-paradajková koža, kombucha chibutsu kávy a kalamáre garum. Len za pár mesiacov sa sprievodca stal bestsellerom New York Times.
1. Mirazur (Menton, Francúzsko)
Získala hlavné ocenenie porovnateľné s Oscarom v kinematografii a titul najlepšia reštaurácia na svete 2019 (podľa najlepších svetových reštaurácií). Najlepšia reštaurácia v Európe 2019. Víťaz 3 hviezd Michelin. V priebehu 10 rokov od svojho debutu v roku 2009 (35. miesto) neustále zvyšovala svoje umiestnenie v rebríčku 50 najlepších reštaurácií sveta.
Mirazur sa nachádza na Cote d'Azur a ponúka vynikajúcu sezónnu stredomorskú kuchyňu, ktorá priťahuje gurmánov z celého sveta.
Štýl kuchyne: Stredomorská
Jedinečná kuchyňa je inšpirovaná morom, horami a vlastnými záhradami reštaurácie vrátane citrusových plodov pestovaných v Mentone. Bezkonkurenčné výhľady na Francúzsku riviéru, tri poschodia kaskádovitých zeleninových záhrad produkujúcich tú najsladšiu zeleninu a ovocie a tím šialene talentovaných kuchárov a servisného personálu sa spojili, aby urobili z Mirazur dokonalú kulinársku destináciu.
Medzi najzaujímavejšie z degustačného menu Mirazur patrí solená záhradná repná kôra s kaviárom, farmárske vajcia s údeným úhorom a lieskovými orieškami (pri návšteve záhrad dávajte pozor na sliepku Tinu Turnerovú) a zemiakový koláč s roztápajúcim sa vajcom a bielou hľuzovkou.
Chlieb reštaurácie je ideálny pre každodenné menu, ochutený zázvorom a podávaný s básňou Pabla Nerudu.
Najlepšie jedlo: Zelené
Väčšinu zeleniny a ovocia šéfkuchár zbiera z trojposchodových záhrad reštaurácie, kam často bráva na prechádzky svojho najmladšieho syna Valentína. Valentin rád zbiera čerstvý hrášok a konzumuje ho surový: jeho chuť opisuje ako výbuch v ústach.
Tak dostal šéfkuchár nápad na svoje Zelené jedlo – hoci sa jedálny lístok denne mení, aby využíval najčerstvejšie sezónne suroviny, toto jednoduché, ale výnimočné jedlo z hrášku a kiwi je vynikajúcim príkladom vášnivej kuchyne, ktorá si získala srdcia gurmánov na celom svete. .
Šéfkuchár: Mauro Colagreco
Narodil sa v Argentíne a vo veku 20 rokov sa presťahoval do Francúzska. Do roku 2003 spolupracoval s renomovaným šéfkuchárom Bernardom Loiseauom.
Neskôr pôsobil v Paríži s Alainom Passardom v Arpey a Alainom Ducasseom v hoteli Plaza Athénée. Neskôr sa usadil v Mentone na taliansko-francúzskej hranici, kde v roku 2006 otvoril Mirazur.
Оставить Комментарий