Varenie a pečenie je dnes rýchle, jednoduché a pohodlné. Nájdete v ňom potrebné zariadenie alebo nástroj, ako aj pokyny a recept, ako si doma pripraviť jedlo alebo nápoj. V minulosti, pred modernými metódami, sa však mnohí ľudia museli oveľa viac snažiť, aby získali potrebné suroviny a kuchynské náčinie. Museli byť kreatívnejší pri príprave jedla a občas použiť metódy, ktoré si dnes už ani neuvedomujeme. Kvôli potrebe rôznych procesov a pretože to boli kultúry minulosti, ich chute boli často úplne odlišné od toho, čo sú teraz.
10. Horúca čokoláda bývala nesladená a chutila ako káva.
Za čias Aztékov a Mayov vynašli nápoj, ktorý dnes poznáme ako horúcu čokoládu, no veľmi sa líšil od sladkého mliečneho nápoja, ktorý poznáme dnes. zvyknutý na dnešok, vďaka čomu bol oveľa sviežejší, no zároveň to znamenalo, že obsahuje viac kofeínu. To, samozrejme, znamenalo, že starí Aztékovia a Mayovia prišli na to, ako použiť tento nápoj ako stimulant, ako je káva alebo čaj. K tomu zrejme dopomohol fakt, že čokoláda prirodzene obsahuje ďalší stimulant zvaný teobromín.
Ďalšia vec, ktorú by sme považovali za zvláštnu, okrem koncentrovanejšej a sviežejšej čokoládovej chuti a extrémneho energetického nárastu, by bolo, že používali veľmi málo, ak vôbec nejaké, sladidiel. Niekedy pridali trochu medu na kompenzáciu horkosti, ale často sa úplne vynechal, čo by dnes mnohí z nás ťažko pili. Používali v nej, samozrejme, aj korenie, aké dnes môžete vidieť v mexických verziách horkej čokolády, hoci väčšina používa oveľa vyššie množstvá sladidiel ako ich predkovia.
9. Víno bolo kyslejšie a výrazne zriedené.
Dávno pred modernými chladničkami, najmä v starovekých rímskych časoch, sa víno pilo úplne inak. Mnoho ľudí si myslelo, že myšlienka piť víno na začiatku dňa a opiť sa je veľmi neslušná. Za barbarov v pravom zmysle slova považovali aj tých, ktorí pijú víno bez vody, aby ho krájali. Víno si riedili vodou, niekedy aj morskou, aby znížili obsah alkoholu a spríjemnili pitie.
Táto posledná časť bola pravdepodobne dôvodom, prečo Rimania tak trvali na riedení vína vodou, a nie len na svojich tvrdeniach o opitosti a zvyčajných potrebách bezpečnej pitnej vody. Problémom je, že pred príchodom moderných konzervačných metód sa rímske víno veľmi rýchlo kazilo. Zvyčajne to bolo dobré len v prvom mesiaci po zbere. Potom ho zmiešali s medom, myrhou, popolom, koreninami a mnohými ďalšími vecami, aby sa pokúsili, aby chutil viac pitne - dokonca niekedy pridávali olovo v nádeji, že vyvážia kyslosť. .
8. Praveký chlieb bol iný ako dnes.
Zatiaľ čo naši dávni predkovia stále prichádzali na veci, teraz existujú dôkazy, že ľudia piekli chlieb už pred 14 000 rokmi. Vedci z Kodanskej univerzity preskúmali nálezisko v Jordánsku a objavili neuveriteľne staré chlebové omrvinky. Chlieb bol vyrobený z ovsa, jačmeňa, jednozrniek a papyrusových vlákien. Chlieb nebol kysnutý, no bádateľom poskytol veľmi zaujímavé poznatky o starovekom živote.
Ľudia identifikovaní ako Natufiáni mohli pestovať obilniny na použitie v chlebe, a ak je to pravda, môže to znamenať, že ľudia mali iný vzťah k prechodu od lovcov a zberačov k farmárom, než si niektorí predtým mysleli. Veria, že to môže naznačovať, že túžba jesť chlieb po jeho počiatočnom objavení z divých obilnín mohla v skutočnosti spôsobiť, že sa ľudia začali pokúšať usadiť sa a venovať sa poľnohospodárstvu, pretože to bolo také žiaduce jedlo.
7. Veľké množstvo cukru v potravinách sa objavilo len nedávno.
V koloniálnych časoch skonzumoval priemerný Američan asi šesť libier cukru ročne, dnes skonzumuje priemerný Američan asi 130 libier cukru ročne. Takáto konzumácia cukru môže podľa niektorých odborníkov viesť k obezite alebo byť prinajmenšom jedným z rizík, aj keď, samozrejme, ťažko povedať s istotou. Jedna vec je istá: s konzumáciou príliš veľkého množstva cukru súvisí množstvo zdravotných faktorov a májová klinika uznáva pridaný cukor ako jednu z najväčších zdravotných hrozieb, o ktorej väčšina ľudí neuvažuje.
Keď sa nad tým zamyslíte, spotreba cukru sa od založenia krajiny zvýšila o viac ako 2000%. Niektorí sa možno pýtajú, kde sa to všetko pokazilo, a odpoveďou je vzostup určitých druhov farmárčenia. Cukrová repa sa stala obrovskou plodinou a potom, v roku 1876, Spojené štáty podpísali zmluvu s Havajom, ktorá im umožnila lepší prístup k cukrovej trstine. Potom posadnutosť vyprchala a vzhľadom na to, že pestovanie kukurice v krajine umožňovalo výrobu lacného kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy, zvyšok bol extrémne nezdravý príbeh.
6. Solené mäso a solené ryby boli neuveriteľne bežné
Ešte pred príchodom moderného chladenia a konzervačných látok boli solené mäso a solené ryby základom v mnohých špajzách. Solenie bolo nevyhnutné na uchovanie zásob mäsa a rýb dostatočne dlho, aby sa predišlo ich plytvaniu. Spolu s údeninami pomáhalo aj solené mäso ľuďom žiť dostatočne dlho na to, aby sme dnes mohli existovať.
Hoci metódy konzervovania sa mohli líšiť, ako napríklad v Írsku, kde sa namiesto bežnej soli používal popol z morských rias, techniky potrebné na to, aby bolo mäso jedlé, boli rovnaké. Nasolené mäso alebo rybu ste museli namočiť cez noc do vody, aby sa uvarili a potom podávať bez toho, aby ste sa otrávili soľou. Táto prebytočná slaná voda, ktorá zostala, by sa mohla použiť na dusené mäso, polievky alebo iné podobné účely.
5. Pivo malo nízky obsah alkoholu a považovalo sa za výživný nápoj.
Niektorí ľudia si myslia, že v dávnych dobách všetci pili pivo neustále, pretože to bol jediný spôsob, ako zabezpečiť bezpečnú vodu. Pravdou však je, že dôkazy naznačujú, že to tak v skutočnosti nie je. Mnoho starovekých kultúr sa zamračilo na niektorých členov ich spoločnosti, najmä na ženy, za to, že vôbec pili, a väčšina kultúr mala prístup k relatívne čerstvej pitnej vode. Pravdou však je, že ako vo väčšine vecí, aj v povestiach je niečo, čo musí najprv dostať nohy.
Ľudia síce často pili slabšie pivo, niekedy nazývané malé pivo, najmä v stredoveku, ale aj v iných obdobiach antickej kultúry, ale nerobili to preto, aby mali nezávadnú pitnú vodu, ku ktorej nemali prístup. opitý. Hlavným dôvodom, prečo väčšina z nich túto látku pila, bolo to, že bola považovaná za kalorickejšiu a výživnejšiu alternatívu vody. Farmárom a robotníkom poskytoval sacharidy a energiu, ale v skutočnosti ich neopil, pretože obsahoval málo alkoholu.
4. Tvarohový koláč bol vynájdený v starovekom Grécku a bol veľmi odlišný.
Pre väčšinu ľudí bol cheesecake vynájdený v New Yorku a smotanový syr potrebný na jeho výrobu bol vynájdený vo Philadelphii nie viac ako pred sto rokmi. Avšak zatiaľ čo moderný pohľad na tvarohový koláč je zo zrejmých dôvodov celkom nový, pretože obsahuje smotanový syr, myšlienka tvarohového koláča sa datuje od starých Grékov. Kedysi sa tvarohový koláč vyrábal z múky, vajec, ricotty, medu a niekedy aj levandule. Často sa podával v malej škrupine z cesta.
Dnes, samozrejme, používame vajcia, smotanový syr, cukor, vanilku a niekedy aj dochucovadlá. Ak robíme nepečený tvarohový koláč, môžeme dokonca namiesto vajec použiť želatínu. V Japonsku sa tvarohové koláče vyrábajú s veľmi malým množstvom syra a množstvom vaječných bielkov. Aj keď sú naše moderné recepty veľmi odlišné, neznamená to, že staré recepty nie sú dostupné. S trochou kreativity foodblogeri vytvorili staré kozie syry a medové koláče, ktoré vyrábali starí Gréci, a našli recenzie od tých, ktorí ich vyskúšali. budú celkom chutné.
3. Ružová voda sa používala na ochutenie pečiva namiesto vanilky.
Zatiaľ čo neutrálne pečivo je dnes ochutené vanilkou, až do začiatku 19. storočia bola ružová voda v skutočnosti voľbou väčšiny ľudí ako prostriedok na ochutenie ich pečiva. Mnohým by sa dnes samotný koncept zdal dosť nevkusný. Väčšina ľudí v západnom svete nemá v dnešnej dobe príliš na chuť kvetinové vône, no kedysi boli veľmi obľúbené.
Hoci sa nám to môže zdať zvláštne, kvetinové príchute sa v pečení a varení používajú už mnoho rokov a v mnohých kultúrach, len nie sú veľmi obľúbené v modernej západnej kuchyni. Dodnes možno nájsť kvetinové príchute, ako je ružová voda, v lahôdkach, ako je turecký med, ktorý "Lev, čarodejnica a šatník" ako pochúťku takú dobrú, že tínedžer doslova zradí svojich súrodencov diablovi, aby nejaké dostal.
2. Ovocie a orechy v pečive boli luxusom.
Dnes si väčšina ľudí myslí, že cupcake je dosť nechutný. Predtým však bolo všetko úplne naopak. Ešte predtým, ako prišla priemyselná revolúcia a mali sme toľko spôsobov spracovania a konzervovania potravín, boli muffiny považované za vrchol dekadencie. Za starých čias sviatočné dezerty často obsahovali čo najviac orechov a ovocia. Bol to spôsob, ako ukázať, koľko si môžete dovoliť, aspoň občas, a spôsob, ako sa cítiť ako bohatý človek, ktorý si užíva lepšie veci v živote.
Dnes sa všetko uzavrelo a my tomu jednoducho nerozumieme. Johnny Carson dokonca žartoval o tom, ako veril, že existuje len jeden ovocný koláč a že sa rok čo rok odovzdáva tá istá zatuchnutá vec. Význam všetkých týchto plodov a orechov a ich úpadok sa nám stráca. Pri modernom chladení a spracovaní orechov už nie je jesť niekoľko orechov naraz také luxusné. Chuť ľudí na tento druh dezertov sa kvôli tomu časom vytratila. Jeho stopy však môžete stále vidieť v dezertoch, ako je mrkvový koláč, kde sa často odporúčajú hrozienka a orechy.
1. Domáce pečenie je pomerne nový fenomén.
Domácim pekárom sa dnes môže ľahko stať každý a počas pandémie si to mnohí vyskúšali a dokonca sa naučili vyrábať vlastné predjedlá. V minulosti to však bolo oveľa náročnejšie a pre mnohých ľudí takmer nemožné. V koloniálnych časoch malo veľa ľudí predjedlá, ktoré používali na výrobu vlastných koláčikov a palaciniek, ale urobiť všetko presne bolo ťažké a chlieb sa robil ťažšie. Používali murované pece v tvare včelích úľov, ktoré kontrolovali teplotu len tak, že vopred spálili správne množstvo popola a potom podľa potreby vypustili vzduch alebo pridali ďalší popol.
Chlieb bol považovaný za takú dôležitú súčasť života, že ho všetci od vojakov až po mešťanov považovali za dôležitú súčasť vyváženej stravy a od ubytovateľov sa vyžadovalo, aby na akejkoľvek dlhodobej základni postavili pece na pečenie chleba. Plynové sporáky sa začali objavovať koncom 19. storočia a elektrické sporáky sa stali bežnými v roku 1900. Avšak až počas druhej svetovej vojny bolo vynájdené aktívne suché droždie a jednoduché domáce pečenie chleba sa skutočne stalo normou vo väčšine sveta.
Оставить Комментарий