Zelenina obsahuje množstvo cenných vitamínov, minerálov a antioxidantov. Niektoré živiny sú však citlivé na teplo a pri varení, smažení alebo pečení sa čiastočne strácajú. Napríklad vitamín B1, vitamín B5 a vitamín C sú obzvlášť citlivé na teplo.
1. Brokolica
Okrem iného, brokolica bohatá na vitamíny skupiny B a obsahuje veľké množstvo vitamínu C citlivého na teplo. Len asi 100 gramov tohto druhu kapusty dokáže pokryť dennú potrebu vitamínu C. Pri varení značná časť vitamínu C zmizne.
Ale to nie je jediný dôvod, prečo je najlepšie jesť brokolicu surovú: rastlinná zlúčenina glukozinoláty bola navrhnutá ako ochrana pred rakovinou hrubého čreva. Sú tiež citlivé na teplo.
Pozor: v surovej brokolici sa konzumujú iba ružičky, ktoré sú ľahšie stráviteľné ako stonka.
No najmä citliví ľudia môžu trpieť nadúvaním a brokolicu by mali konzumovať len v malých množstvách.
2. Cesnak
Toto je skutočný zázrak! Obsahuje zložky, ktoré znižujú hladinu lipidov v krvi a chránia cievy. Okrem toho môže cesnak znížiť množstvo zlého cholesterolu. Dôležitá je aj látka alicín. Je zodpovedný za typickú vôňu cesnaku. Vedecké výskumy ukazujú, že alicín môže zabrániť rakovine alebo ju zmierniť.
Alicín v cesnaku je produkovaný enzýmom aliináza. Pri varení však enzým stráca svoje vlastnosti. Ak chcete využiť liečivé vlastnosti cesnaku, odporúča sa konzumovať ho surový, napríklad nasekaný do šalátu, v omáčke alebo v cesnakovom masle.
3. Cibuľa
Obsahuje tiež alicín, ako aj veľa vitamínu C, antioxidantov a vitamínov skupiny B. Zlúčeniny síry sú obzvlášť cenné pre zdravie srdca.
Cibuľa, podobne ako cesnak, má pomáhať predchádzať rakovine. Surová cibuľa je podstatne účinnejšia ako cibuľa varená, pretože počas procesu varenia sa stratí veľa kľúčových zložiek.
4. Paprika
Polovica jednej zeleniny stačí na pokrytie dennej potreby vitamínu C. Navyše obsahuje veľa karoténu. Vitamín C aj karotén sú však veľmi citlivé na teplo, preto je lepšie jesť papriku surovú.
5. Cuketa
Cuketa je zdravšia aj surová ako varená, pretože obsahuje železo a veľa vitamínu C – ktorý sa varením stráca. Hoci po malom tepelnom spracovaní prakticky nestráca svoje prospešné vlastnosti.
Pozor však, ak cuketa chutí horko, zelenina obsahuje priveľa látky cucurbitacín. Horké látky môžu spôsobiť žalúdočné problémy – dokonca aj po uvarení môže byť cuketa nepožívateľná.
6. Cvikla
Obsahuje veľa vitamínu B, draslíka, železa a kyseliny listovej. Ten je však veľmi citlivý na teplo a veľmi dobre sa rozpúšťa vo vode.
Varením stráca cvikla väčšinu tejto prospešnej látky. Surová cvikla nastrúhaná najemno, napríklad na šalát, má príjemnú chuť. Môžete z neho vytlačiť šťavu.
So surovou cviklou to však nepreháňajte: obsahuje vysoký obsah kyseliny šťaveľovej. Ovocná kyselina sama o sebe nie je toxická, ale v príliš veľkom množstve môže byť škodlivá: podporuje tvorbu obličkových kameňov a narúša vstrebávanie železa.
Preto by ľudia náchylní na ochorenie obličiek nemali jesť surovú repu.
Čo ak raw nie je podľa vášho gusta?
Živiny citlivé na teplo ako vitamín C alebo kyselina listová sa pri zahriatí úplne nestrácajú, ale zostáva ich oveľa menej.
Cuketa, cvikla, cesnak a spol. môžu byť varené. Len v surovej forme sú pre zdravie cennejšie.
Ak nemáte radi surovú zeleninu, treba ju krátko a čo najopatrnejšie povariť, aby si zachovala čo najviac živín.
Odporúča sa najmä naparovanie. Kontakt s vodou je tu vylúčený, čo je prospešné najmä pre živiny.
