Amerika'da Doğmuş 10 Yiyecek

Amerika, 15. yüzyılın sonlarında Avrupalıların gelişine kadar Kuzey ve Güney Amerika dışında bilinmeyen birçok ürünü dünyaya kazandırdı. yüzyıllar . Bunlardan bir kısmı, kendi ülkeleri dışında neredeyse hiç bilinmeyen mutfak sanatı örnekleri olan hazır yemekler yaratmak için kullanıldı. Diğerleri ise dünya çapında popüler hale geldi. Amerika kıtasına özgü bitkiler, mısır ve patates gibi daha sonra dünyanın dört bir yanındaki beslenmenin önemli bir parçası haline gelen yiyecekleri yarattı. Mısır, Amerika'da yetişen darı bitkisinin İngilizce adıdır. ve şu anda en yaygın toplanan Dünya'da tahıl tanesi.

Yerel bitkilerden ve av hayvanlarından, ayrıca çiftçiler tarafından yetiştirilenlerden, Amerika dışında pek bilinmeyen hazır yemekler yaratılıyor ve bu yemekleri ziyaret eden birçok kişi için kesinlikle edinilmiş bir tat haline geliyor. Amerikan yapımı peynirler gibi diğerleri ise Avrupa ve Asya'da popüler hale geldi. İşte yerel malzemelerle üretilen, bazıları iyi bilinen, bazıları ise daha az bilinen 10 Amerikan ürünü.

10. Mısır ekmeği

İngilizce konuşan dünyada mısır olarak adlandırılan evcilleştirilmiş mısır, Orta Amerika'da ortaya çıkmış ve 15. yüzyılın sonlarında İspanyolların gelişinden önce tüm Güney ve Kuzey Amerika'ya yayılmıştır. yüzyıllar . İspanyollar ve Portekizliler yerlilerin öğütülmüş mısırı suyla karıştırıp taşlar üzerinde veya fırınlarda pişirerek yediklerini buldular. Avrupalılar Kuzey Amerika'ya ayak bastıklarında yerli kabilelerin de aynı şeyi yaptığını gördüler. İngiliz yerleşimciler bu uygulamayı benimsediler, ancak öğütülmüş mısırı kalın bir lapa haline getirdiler. bugün kaşık ekmeği olarak bilinir .

Kabartma tozu gibi mayalayıcı maddelerin geliştirilmesi ve yaygın olarak bulunabilmesi, yulaf lapası karışımının kaynatılması yerine fırınlanmasını mümkün kıldı ve bunun sonucunda mısır ekmeği ortaya çıktı. Mısır ekmeği, işçiler tarafından öğle yemeği için, okul çocukları tarafından ve yolcular tarafından uzak ve çoğu zaman şüpheli yemekhaneler arasında beslenmek için taşınırdı. Daha sonra muffin kalıplarında, pidelerde, mısır koçanına benzeyen özel döküm kalıplarda ve somun ekmek içerisinde pişirilmeye başlandı. Dindar Püriten New England'da, Şabat'tan önce pişirilip ertesi gün tüketilirdi. O yaygın olarak popüler oldu özellikle de daha az zengin Kuzey Amerikalılar arasında. Pahalı buğday unundan yapılan ekmek ve kurabiyelerden çok daha uygun fiyatlıydı.

Mayalanıp döküm tavada pişirilen mısır ekmeği, iç savaş öncesi Güney'de özellikle popülerdi ve bugün de popülerliğini sürdürüyor. Aynı dönemin New England bölgesinde bu yemek mısır turtası olarak bilinir ve genellikle öğütülmüş mısır, tereyağı, tuz ve undan yapılırdı. Günümüzde sıklıkla şeker ilave edilmektedir. Mısır ekmeği Amerika'nın ulusal ekmeği olarak yerini alabilir, tıpkı baget ekmeğinin Fransa'nın ulusal ekmeği olarak yerini alması gibi. Mısır ekmeği Avrupa'da çok tüketilmese de dünya mutfaklarının bir parçasıdır; bu da anlaşılabilir bir durumdur çünkü dünyada en bol bulunan tahıl bu ekmekte kullanılır.

9. Gumbo

Gumbo, Louisiana bölgesinden kaynaklanan, Amerika Birleşik Devletleri'ne özgü bir yemek, daha doğrusu bir yemek sınıfıdır. Bölge, 18. yüzyılın sonlarında Fransız, İspanyol, İngiliz, Afrika ve yerli Amerikan halklarının ve kültürlerinin bir araya geldiği bir yerdi. Ve 19'un başlarında -Gitmek yüzyıllarda gumbo ilk kez sofralarda ve kamplarda görüldü. İsmin kendisi şuradan geliyor: Batı Afrika'da bamya için kullanılan kelime, yemeğin ana malzemesi. Günümüzde "filé" olarak bilinen kurutulmuş öğütülmüş sassafras yapraklarının aroması, Kızılderililerden gelmektedir. Gumbo, Fransız mutfağında bulunan koyu ve koyu bir sostur.

Gumbo, sosis, domuz eti, tavuk, hindi, karides, istiridye, yengeç eti, jambon, tavşan, dana eti ve aşçının elinde ne varsa hepsini içeren neredeyse sınırsız bir hayvansal protein listesi içerir. Mevsimsel bayramlar için özel gumbolar hazırlanır. Diğerleri ise balıkçı ve avcı kamplarında kamp ateşinde pişirilen güveçlerdir. Günümüzde gumbo Kuzey Amerika'nın her yerinde bulunabilir, ancak özellikle Güney'de en popüler olmaya devam ediyor. Louisiana'nın Cajun bölgesi. Genellikle bölgenin bir diğer temel yiyeceği olan pilavla birlikte servis ediliyor.

Bu yemeğin hayranlarına göre gumbonun iki farklı versiyonu var: Creole ve Cajun. Bazen Creole olarak da adlandırılır New Orleans tarzı gumbo . O kadar çok farklı tarif ve malzeme var ki, hiçbir gumbonun aynı olmadığını rahatlıkla söyleyebiliriz. ABD dışında neredeyse hiç tanınmıyor.

8. Monterey Jack

1770 yılında, daha sonra Kaliforniya olacak olan Monterey'de ikinci İspanyol misyonu kuruldu. Misyonerler burada zeytin ve portakal gibi İspanya'dan tanıdıkları ürünleri yetiştiriyor ve hayvancılık yapıyorlardı. En son eski dünya usulünde muhafaza edilen süt, peynire dönüştürüyor. Yumuşak beyaz peynir hem bir besin kaynağı hem de satıldığında bir gelir kaynağı olarak kullanılıyordu. 1848'de Meksika-Amerika Savaşı'ndan sonra Kaliforniya, Guadalupe Hidalgo Antlaşması ile Amerika Birleşik Devletleri'ne devredildi.

1849 yılında Kaliforniya'da altın bulunması, altına hücumu başlattı ve ardından David Jack de dahil olmak üzere çok sayıda arazi spekülatörü bölgeye akın etti. Bir dizi yarı yasal prosedür yoluyla Jack, Monterey'in büyük bir kısmının tapusunu aldı. İspanyol rahiplerin gelişinden bu yana büyüyen süt çiftlikleri ve çiftlikler de dahil. Yerel olarak üretilen peynirin piyasa değerini fark etti ve bunu "Jack's Cheese" adı altında ticari olarak satmaya başladı. Zamanla Monterey Jack peyniri olarak anılmaya başlandı. Biberli jack gibi aromalı jack'ler çok daha sonra ortaya çıktı.

Peki bu tarifi kim yarattı? Hala tartışmalar devam ediyor ve günümüzde belirli bir markadan ziyade bir peynir türü olarak anılıyor. Monterey Jack, beyaz peynir sosları ve diğer Meksika ve Kaliforniya yemeklerinin yapımında en çok kullanılan peynirdir. Kuzey Amerika ve Meksika'da çok popüler olmasına rağmen Amerikalılar arasında en çok tercih edilen beyaz peynir değildir. Bu ayrıcalık, İtalyanlar tarafından Amerika Birleşik Devletleri'ne getirilen ve yaygın olarak pizzaların vazgeçilmez malzemesi olarak kabul edilen mozzarella peyniri için geçerlidir.

7. Bufalo Kanatları

Buffalo kanatları, uzun zamandır çoğu kişi tarafından meze, atıştırmalık veya ne kadar acı tüketilebileceği konusunda tartışma konusu olarak ihmal edilen bir tavuk kanadı yeme biçimi olan Amerikan yaratımıdır. New York'un Buffalo şehri, dünyanın tavuk kanadı başkenti olduğunu iddia ediyor; ancak şehirdeki çeşitli kuruluşlar, yemeğin yaratıcısı olduklarını iddia ederek rekabet ediyor. Amerikan futbolu, Buffalo Bills'in Super Bowl'a gitmesiyle Buffalo tarzı tavuk kanatlarının yükselişine yol açtı ve Maç öncesi medya çılgınlığı yemeği ortaya çıkardı ülke çapındaki televizyon ekranlarında.

Buffalo'daki Anchor Bar, "bir" olduğunu ilan eden büyük bir tabelayı gururla sergiliyor. Orijinal Buffalo Tavuk Kanatlarının Evi ". En azından dört Buffalo işletmesi daha bu iddiayı reddediyor. Ve aralarındaki anlaşmazlık sadece toplum içindeki bir aile kavgası da değil. Kızarmış tavuk kanatlarının üzerine gezdirilen acı sos fikrinin, yani Buffalo kanatlarının özünün, Erie Gölü kıyısındaki şehirden çok uzakta ortaya çıktığı iddia ediliyor.

Bu iddialardan biri de Büyük Göller'den bir diğerindeki bir şehirden geliyor. Bazı yemek uzmanları bu içeceği düzenli olarak servis eden ilk yerin Chicago olduğunu söylüyor. Chicago barlarında göründüler Yasaklama döneminde, müşterileri daha fazla yasadışı alkol almaya teşvik eden "bedava öğle yemeği"nin bir parçasıydı. Mezbahalarda tavuk kanatları o kadar ucuzdu ki, yeraltı işletmeleri bunları bedavaya dağıtabiliyordu. Bazen Mumbo sosu olarak da adlandırılan acı sos, Chicago'daki bir barbekü restoranında ortaya çıktı. Üzgünüm Buffalo.

6. Midye Çorbası

Kuzey Amerika'nın doğu kıyıları ve gelgit ağızları istiridye, midye, deniz tarağı ve diğer türdeki kabuklu deniz canlılarıyla doluydu. Kolonilerin ilk dönemlerinde bunlara herkes kolayca ulaşabiliyordu ve bir asırdan fazla bir süre öyle kaldılar. Ya Massachusetts veya Rhode Island'daki Yeni İngiltereliler ya da balıkçılar Nova Scotia bir yemek icat etti, istiridye çorbası olarak da bilinir, ancak ikinci argüman daha güçlüdür.

New York bölgesinde, İtalyan göçmenlerin akını, istiridye suyuna domates eklenmesine ve istiridye suyu olarak bilinen bir stilin ortaya çıkmasına yol açtı. Manhattan Midye Çorbası . Bazıları buna güveç demeyi bile neredeyse sapkınlık olarak görüyor. James Sakal Manhattan versiyonunu "oldukça berbat bir çorba" olarak niteledi. Farklı malzemeler kullanılarak yapılan başka istiridye çorbası çeşitleri de var ama hepsi Kuzey Amerika'dan geliyor.

Nova Scotian balıkçısı için argüman isimden geliyor çorba . BT Fransızca chaudière kelimesinden gelir , "kazan" anlamına gelir. Fransız balıkçılar, yerlilerin kabuklu deniz ürünlerini ve yenilebilir yumruları bir tencerede kaynatarak yediklerini görünce bu fikri benimsediler ve yakaladıkları diğer deniz ürünlerini de kullanmaya başladılar. Çorba daha sonra sert ekmek olarak bilinen ve yumuşatılmadığı takdirde neredeyse yenmesi mümkün olmayan ufalanmış gemi ekmeğiyle koyulaştırılıyordu. Midye çorbasının her türü batıya doğru göç sırasında Amerika'nın her yerine yayılmış ve Pasifik kıyısında ana malzemesinin hazır bir kaynağını bulmuştur.

5. Akçaağaç şurubu ve şeker

Yeni İngiltere'deki İngiliz yerleşimciler, Kızılderililerin her baharda akçaağaç ağaçlarının kabuklarını kesip, ağaçlardan akan özsuyu topladıklarını fark ettiler. Suyu, özellikle av etleri olmak üzere yiyeceklerin kaynatılmasıyla tatlandırıcı olarak kullanılırdı. Bu işlem eti tatlandırdı. Sadece özsuyu kaynatılarak akçaağaç şekeri elde ediliyordu ve bu şeker yerli kabileler tarafından tatlandırıcı olarak kullanılıyor veya şekerleme olarak yeniyordu. İngilizler bu uygulamayı kısa sürede benimsediler. Akçaağaç şekeri de değerli bir metaydı. . Akçaağaç şurubunu günümüzde bildiğimiz haliyle kullanmaktan kaçınılıyordu çünkü onu saklamanın pratik bir yolu yoktu.

Akçaağaç şekeri, Batı Hint Adaları'ndaki plantasyonlarda üretilen şekerden çok daha ucuz olduğu için İngiliz kolonileri arasında ticareti yapılıyordu. Hem George Washington hem de Thomas Jefferson, Virginia'daki plantasyonlarına akçaağaç bahçeleri diktiler. Bu dönemde depolama imkânlarındaki gelişmeler de akçaağaç şurubunu değerli bir meta haline getirmişti. Washington, Mount Vernon'daki en sevdiği tatlılardan biri olan dondurmanın üzerindeki akçaağaç şurubunu çok beğendi. Akçaağaç şurubu üretimi önde gelen bir endüstri haline geldi genç Amerika Birleşik Devletleri'nde, lider üretici New England'dır.

Lezzetli şurup ve şeker üreten yaprak döken şeker akçaağacı, Amerika Birleşik Devletleri'nin kuzeydoğusu ve Aşağı Kanada'ya özgüdür. Dolayısıyla akçaağaç şurubu ve şeker Amerika kökenli ürünlerdir ve hâlâ dünyanın başka yerlerinden daha fazla orada tüketilmektedir. Ne yazık ki, bugün market raflarında bulunan şurup şişelerinin çok azı gerçek akçaağaç şurubu içeriyor; bu da çoğunlukla sadece mısır şurubuna tat vermek için kullanılıyor. Şurup yapımında kullanılan akçaağaç özsuyu yılda sadece bir kez elde edilebiliyor. . Günümüzde saf akçaağaç şurubu, yapay olanlardan önemli ölçüde daha pahalıdır ve bunun sonucunda birçok Amerikalı gerçek şurubu hiç denememiştir. Bu onların kaybı.

4. Çikolata

Orta ve Güney Amerika'nın İspanyol ve Portekizli kaşifleri ve fatihleri, yerlilerin kakao ağacının (kakao olarak da bilinir) çekirdeklerinden yapılan bir içecek içtiğini keşfettiler. Kakao ağacı o dönemde Avrupalılar tarafından bilinmeyen bir bitkiydi. Maya içeceğin adı xocoatl'dı, "Acı su" anlamına gelen bu kelime, içeceğin niteliklerini belirtir. Eskiden bu içeceği sağlık toniği olarak kullanırlardı ve acılığını çeşitli tatlandırıcılarla yumuşatırlardı; ancak şeker onlar için yabancı bir şey olmadığından bunlar arasında değildi. Kolomb bu içeceği dördüncü yolculuğu sırasında keşfetmiş olsa da, çekirdekleri ilk olarak 1528 yılında İspanya'ya getiren ve bunları nasıl içecek haline getireceğine dair talimatları da veren kişi Hernan Cortes olmuştur.

Cortes'in bu acı içeceğe şeker kattığı ve bu sayede içeceğin tadının çok daha hoş hale geldiği ve yalnızca soyluların satın alabildiği için bu içeceğin soyluların içeceği haline geldiği söylenir. Fransızca çikolatanın şekerlemelerde nasıl kullanılacağını keşfetti 17'nin ortasında yüzyıllar . Yüzyılın sonlarına doğru Londra'daki kahvehanelerde çikolata ve şekerle tatlandırılmış kekler ve çörekler servis edilmeye başlandı. Çikolata, 1830'da İngilizlerin çikolatayı tüketime uygun şekilde sertleştirmenin bir yolunu bulmasına kadar bir tatlandırıcı veya içecek olarak kaldı. Sonunda 1875 yılında bir İsviçreli çikolata üreticisi sütlü çikolatayı yarattı. 1910 yılında İsviçre hükümeti İsviçre çikolatasını ulusal gıda ürünü ilan etti.

Bugün dünyanın dört bir yanındaki çikolatacılar, çikolata ürünlerinin üstünlüğünü ilan ediyor ve dünyanın dört bir yanındaki yemeklere lezzet katıyorlar. Sütlü çikolata, yarı tatlı, şekersiz, bitter ve daha fazlası dahil olmak üzere birçok farklı türü mevcuttur. Çok az kişi bunu, 15. yüzyılda Avrupalıların gelişinden önce sadece Mezoamerika yerlilerinin bildiği eski yiyecek ve içecekle ilişkilendirir. yüzyıl . Günümüzde kişi başına düşen çikolata tüketiminde dünya birincisi İsviçre iken, onu Avusturya takip ediyor. İsviçreliler neredeyse Kişi başına yılda 19 buçuk kilo çikolata Bu da Amerikalıların iki katı kadar. 19% İsviçreli yetişkinler hakkında obezler, ABD'de - 36%'den fazla. Gidip çözün bunu.

3. Patates

Patates ilk olarak antik Güney Amerika'da yetiştirildi ve Avrupalılar Yeni Dünya'ya gelmeden önce And Dağları'nı aşarak Orta Amerika'ya yayıldı. Eskiden patates, tıpkı günümüzde olduğu gibi, haşlanarak, fırınlanarak ve püre haline getirilerek birçok şekilde kullanılırdı. Gemiler bu bölgeden İspanya'ya döndüklerinde, denizciler tuzlu et ve siyah ekmekten oluşan beslenmelerine ek olarak patates de götürürlerdi. Patates, 1500'lü yıllarda İspanya ve Portekiz'deki medeni insanlar tarafından tüketilmesi uygun olmayan bir yiyecek olarak kabul ediliyordu. Avrupa'da kullanımı yavaş yavaş artmış ve zamanla köylüler ve askerler tarafından tüketilebilecek bir gıda olarak kabul edilmiştir. 18'in sonunda yüzyıllar Patatesler Büyük Britanya ve İrlanda'da yaygın olarak tüketiliyordu ve Fransa'da da popülerlik kazandı.

Eski Dünya, 18. yüzyılda İngiliz kolonileriyle patatesi Yeni Dünya'ya geri getirdi. yüzyıl . Yüzyılın ortalarına gelindiğinde Atlantik'in her iki yakasında da yaygın olarak yetiştiriliyor ve yeniyordu. Avantajları uzun süreli depolanmaya uygun olması, ucuz olması ve yetiştirilmesinin nispeten kolay olmasıydı. Hem Roma hem de Doğu Ortodoks Katolik Kiliseleri, patateslere karşı ihtiyatlıydı; birincisi, patateslerin yeraltında yetiştirilmesinden, ikincisi ise... çünkü İncil'de bundan bahsedilmiyor .

Uzun zaman önce Patates cipsi icat edildiğine dair efsane 1853 yılında New York, Saratoga'dan bir şef tarafından Amerika'da yapılan bir deney çürütüldü onlarca yıl önce yazılmış atıştırmalık tarifleri . Ancak patatesin kökeninin Amerika olduğu ve sonraki yüzyıllarda dünyanın geri kalanının onu bir besin kaynağı olarak kabul etmekte isteksiz davrandığı konusunda şüphe yoktur. Bugün dünyada yaklaşık 5.000 farklı patates türü bulunuyor ve bunlardan 99%, antik Şili'ye özgü türe DNA bağlantılıdır.

2. Colby Peyniri

1885 yılında Joseph Steinwand adlı bir peynir üreticisi geliştirdi yepyeni bir tür portakal peyniri Bazıları bunun kasıtlı bir deneyin parçası olduğunu söylüyor. Bazıları ise keşfin, çedar peyniri yapım sürecindeki dikkatsizliğinden kaynaklanan bir kaza olduğunu söylüyor. Ne olursa olsun, yeni peynir eski kaşar peynirinden daha yumuşak bir tada sahipti ve o kadar kuru değildi. Ayrıca çedar peyniri gerektirmediği için daha hızlı yapılabilir. karmaşık cheddaring işlemi Peyniri olgunlaşmaya ve dinlendirmeye hazırlamak.

Steinwand, kendi fabrikasının adını vermek yerine, ilk üretildiği Wisconsin eyaletindeki Colby kasabasının adını vererek yeni peynire Colby peyniri adını verdi. Peyniri yarı sert, turuncu renkli, düzensiz delikli ve hafif taneli bir yapıdadır. Genellikle Longhorn adı verilen uzun silindirler halinde üretilir ve bu nedenle peynire Longhorn Colby Peyniri adı da verilmiştir.

Colby ilk olarak adlandırılabilir gerçekten Amerikan peyniri , çünkü Amerika'da üretilmişti ve mevcut bir Avrupa peynirini taklit etme veya geliştirme girişimi değildi. Peynir üreticileri bunu bir başka Amerikan peyniri olan Monterey Jack ile karıştırarak popüler bir atıştırmalık peynir elde ettiler. Colby (ve Monterey Jack), her yıl ihraç edilen yaklaşık 1,4 milyar dolarlık ABD peynirinin önemli bir bölümünü temsil ediyor ve bu da onu beşinci sıraya taşıyor dünyanın en büyük peynir ihracatçısı .

1. Jambalaya

Gumbo gibi, jambalaya da geliyor hem Creole hem de Cajun versiyonlarında ve her ikisi de Louisiana'ya özgü üçlü olarak bilinen bir temel malzemeye (soğan, kereviz ve dolmalık biber, hepsi ince kıyılmış) dayanmaktadır. İçerisinde İspanyol, Fransız, yöresel ve Afrika mutfağından esintiler yer alıyor. Creole versiyonunda ise karışımın bir parçası olarak domates kullanılıyor. Cajun versiyonunda başka hiçbir sebze bulunmuyor. Adı bile, Fransız, İspanyol ve yerli Amerikan kabilelerinin birleşiminden geldiği düşünülüyor.

Her iki versiyonda da İspanyolca'dan öğeler bulunmaktadır. paella yemekleri, Ancak jambalaya yalnızca ABD'nin güneyine özgüdür. Sürüm çok da uzak olmayan bir yerde ortaya çıktı Charleston, Güney Karolina Ancak bunun yerel halktan ziyade, büyük ihtimalle ilk kez New Orleans'ta karşılaşan denizcilerden geldiği düşünülüyor. Tüm versiyonlarda et, deniz ürünleri veya her ikisi, pirinç ve Fransız, İspanyol ve Afrika malzemelerinden alınan tatlar bir araya getiriliyor. Tencere yemeğinin Cajun versiyonlarında genellikle timsah eti de bulunurdu. Creole versiyonları karides ve tavuğa daha çok yöneliyor. Her ikisi de sosis, genellikle andouille kullanır.

Bu yemek tamamen Amerikan mutfağına ait. ve Atlantik ve Körfez kıyı bölgeleri dışında kalan bölgeler, daha önce bilinmeyen bu mutfağı 24 saat ulaşılabilir kılan mutfak zincirlerinin ortaya çıkmasına kadar pek bilinmiyordu. Tarifler yaygınlaşmadan önce, uzak kuzeni gumbo gibi, hemen hemen her jambalaya farklıydı; aşçılar doyurucu, lezzetli bir yemek yaratmak için kolayca bulunabilen malzemeleri kullanıyordu. Genellikle mısır ekmeğiyle servis edilirdi, bu da tamamen Amerikan yemeğiydi. Aslında bir tarif jambalaya'yı mısır ekmeğiyle birleştirir Akçaağaç şurubu ile tatlandırılmış, tamamen Amerika'ya özgü birkaç ürünün birleşimidir.