Amerika, 15. yüzyılın sonlarında Avrupalıların gelişine kadar dünyaya Amerika kıtası dışında bilinmeyen birçok ürün verdi. yüzyıl . Bunlardan bazıları, menşe ülkeleri dışında neredeyse bilinmeyen mutfak sanatı örnekleri olan hazır yemekler yaratmak için kullanıldı. Diğerleri tüm dünyada popüler hale geldi. Amerika'ya özgü bitkiler, mısır ve patates gibi daha sonra dünya çapında beslenmenin önemli bir parçası haline gelen yiyecekleri yarattı. Mısır, Amerika'ya özgü mısırın İngilizce adıdır. ve şu anda en çok toplanan Dünyadaki tahıl tanesi.
Yerel bitkiler ve av hayvanlarının yanı sıra çiftçiler tarafından yetiştirilenlerden, Amerika dışında pek bilinmeyen ve ziyaret edenlerin çoğu için kesinlikle lezzet kazanan hazır yemekler yaratıldı. Amerikan yapımı peynirler gibi diğerleri ise Avrupa ve Asya'da popüler hale geldi. İşte yerel malzemelerden yapılan, bazıları iyi bilinen, bazıları ise daha az bilinen 10 Amerika doğumlu yiyecek.
10. Mısır ekmeği
İngilizce konuşulan dünyanın mısır dediği ekili mısır, Orta Amerika'da ortaya çıktı ve 15. yüzyılın sonlarında İspanyolların gelişinden önce Güney ve Kuzey Amerika'ya yayıldı. yüzyıl . İspanyollar ve Portekizliler, yerlilerin suyla karıştırılmış öğütülmüş mısırı yediklerini ve taş üzerinde veya fırınlarda pişirdiklerini keşfettiler. Avrupalılar Kuzey Amerika'ya ayak bastıklarında yerli kabilelerin de aynı şeyi yaptığını gördüler. İngiliz yerleşimciler bu uygulamayı benimsediler, ancak aynı zamanda öğütülmüş mısırdan kalın bir yulaf lapası da yaptılar. bugün kaşık ekmeği olarak biliniyor .
Kabartma tozu gibi mayalama maddelerinin geliştirilmesi ve yaygın olarak bulunması, yulaf karışımının kaynatılmak yerine pişirilmesine olanak tanıdı ve bu da mısır ekmeğiyle sonuçlandı. Mısır ekmeği işçiler tarafından öğle yemeği için, okul çocukları tarafından ve gezginler tarafından uzak ve çoğu zaman şüpheli lokantalar arasında yiyecek olarak taşınıyordu. Daha sonra muffin kalıplarında, bazlamalarda, koçanı andıran özel dökme demir kalıplarda ve somun halinde pişirildi. Dindar Püriten New England'da ertesi gün tüketilmek üzere Şabat'tan önce pişirilirdi. O yaygın olarak popüler oldu özellikle daha az varlıklı Kuzey Amerikalılar arasında. Pahalı buğday unundan yapılan ekmek ve kurabiyelerden çok daha uygun fiyatlıydı.
Mayalanmış ve dökme demir tavada pişirilmiş mısır ekmeği, özellikle savaş öncesi Güney'de popüler hale geldi ve bugüne kadar da öyle kaldı. Aynı dönemin New England'ında bu yemek Mısır turtası olarak bilinir ve genellikle öğütülmüş mısır, tereyağı, tuz ve undan yapılırdı. Günümüzde şeker sıklıkla eklenmektedir. Bagetin Fransa'nın ulusal ekmeği olması gibi, mısır ekmeği de haklı olarak Amerikan ekmeğinin yerini alabilir. Mısır ekmeği Avrupa'da yaygın olarak tüketilmese de dünya mutfaklarında yer alıyor ve bu da dünyanın en yüksek verimli tahılını kullandığından mantıklı geliyor.
9. Bamya
Gumbo, Louisiana bölgesinden gelen, Amerika Birleşik Devletleri'ne özgü bir yemek, daha doğrusu bir yiyecek sınıfıdır. Bölge, 18. yüzyılın sonlarında Fransız, İspanyol, İngiliz, Afrikalı ve Yerli Amerikalı halkların ve kültürlerin kaynaştığı bir potaydı. Ve 19'un başı o Bamyanın ilk kez masalarda ve kamplarda ortaya çıktığı yüzyıllar. İsmin kendisi geliyor Bamya için Batı Afrika sözcüğü yemeğin ana maddesi. Bugün "fileto" olarak bilinen kurutulmuş öğütülmüş sassafras yapraklarının aroması Yerli Amerikalılardan geldi. Gumbo, Fransız mutfağının kalın, koyu renkli meyanesine dayanmaktadır.
Bamya, sosis, domuz eti, tavuk, hindi, karides, istiridye, yengeç eti, jambon, tavşan, sığır eti ve aşçının elinde ne varsa dahil olmak üzere neredeyse sınırsız bir hayvansal protein listesi içerir. Mevsimsel tatiller için bazı özel bamyalar hazırlanır. Diğerleri ise balıkçılık ve av kamplarında ateşlerde pişirilen güveçlerdir. Bugün bamya Kuzey Amerika'nın her yerinde bulunabilir, ancak en çok Güney'de, özellikle de Güney'de popüler olmaya devam ediyor. Louisiana'nın Cajun bölgesi. Genellikle bölgenin bir diğer vazgeçilmezi olan pilavla servis edilir.
Yemeğin hayranlarına göre bamya iki farklı versiyonda geliyor: Creole ve Cajun. Creole bazen denir New Orleans tarzı bamya . O kadar çok farklı tarif ve malzeme var ki, hiçbir bamyanın birbirine benzemediğini rahatlıkla söyleyebiliriz. ABD dışında neredeyse bilinmiyor.
8.Monterey Jack
1770 yılında Monterey'de, daha sonra Kaliforniya olacak yerde ikinci bir İspanyol misyonu kuruldu. Misyonerler burada zeytin ve portakal da dahil olmak üzere İspanya'dan tanıdıkları mahsulleri yetiştirdiler ve hayvan yetiştirdiler. En sondan eski dünya yöntemiyle korunmuş süt, peynire dönüştürüyoruz. Yumuşak beyaz peynir hem yiyecek kaynağı hem de satıldığında gelir kaynağı oluyordu. 1848'de Meksika-Amerika Savaşı'ndan sonra Guadalupe Hidalgo Antlaşması Kaliforniya'yı ABD'ye bıraktı.
Kaliforniya'da altının keşfi, 1849'da altına hücumu tetikledi ve bunu David Jack de dahil olmak üzere arazi spekülatörlerinin akını izledi. Bir dizi yarı yasal prosedür aracılığıyla Jack, Monterey'in büyük bir kısmında ünvan kazandı. İspanyol rahiplerin gelişinden bu yana geçen yıllarda büyüyen süt çiftlikleri ve çiftlikler de dahil. Yerli peynirin piyasa değerini fark ederek onu "Jack's Cheese" adı altında ticari olarak satmaya başladı. Zamanla Monterey Jack peyniri olarak anılmaya başlandı. Biber krikosu gibi aromalı kriko çok daha sonra geldi.
Tarifi gerçekte kim hazırladı? Hala tartışmalar var ve bugün belirli bir markadan ziyade bir peynir türüdür. Monterey Jack, beyaz queso soslarında ve diğer Meksika ve Kaliforniya yemeklerinde en iyi sonucu veren bir peynirdir. Kuzey Amerika ve Meksika'da çok popüler olmasına rağmen Amerikalılar arasında en popüler beyaz peynir değildir. Bu ayrım, İtalyanlar tarafından Amerika Birleşik Devletleri'ne getirilen ve yaygın olarak pizzanın vazgeçilmez malzemesi olarak kabul edilen mozzarellaya aittir.
7. Bufalo Kanatları
Buffalo kanatları bir Amerikan yaratımıdır; meze, meze olarak veya ne kadar baharatlı ısının tüketilebileceğini zorlamanın bir yolu olarak çoğu kişi tarafından uzun süredir ihmal edilen tavuk kanatlarını yemenin bir yoludur. Buffalo, New York, dünyanın tavuk kanadı başkenti unvanına sahip olduğunu iddia ediyor, ancak topluluktaki birçok kuruluş, yemeğin yaratıcısı oldukları konusunda birbiriyle yarışan iddialarda bulunuyor. Amerikan futbolu, Buffalo Bills Super Bowl'a gittiğinde Buffalo tavuk kanatlarının yükselişine yol açtı ve Maç öncesi medya çılgınlığı ortaya çıkan yemeği ortaya çıkardı ülke çapında televizyon ekranlarında.
Buffalo'nun Anchor Bar'ı büyük bir tabelayı gururla sergiliyor: " Orijinal Buffalo Tavuk Kanatlarının Evi " Buffalo'daki en az dört kuruluş daha bu iddiaya karşı çıkıyor. Ve aralarındaki anlaşmazlık sadece toplum içindeki bir aile kavgası değil. Buffalo kanatlarının özü olan kızarmış tavuk kanatlarını acı sosa dökme fikrinin şehirden çok uzakta, Erie Gölü'nde ortaya çıktığına dair iddialar var.
Böyle bir açıklama başka bir Büyük Göller kıyısındaki bir şehirden geliyor. Bazı gıda uzmanları, Chicago'yu bu karışımı düzenli olarak sunan ilk şehir olarak gösterdi. Chicago barlarında boy gösterdiler Müşterileri daha fazla yasa dışı alkol almaya teşvik eden "bedava öğle yemeğinin" bir parçası olan Yasaklama sırasında. Mezbahalarda tavuk kanatları o kadar ucuzdu ki, yer altı işletmelerinin bunları dağıtmaya gücü yetiyordu. Bazen Mumbo sosu olarak da adlandırılan acı sos, Chicago'daki bir barbekü restoranından kaynaklanmıştır. Üzgünüm Buffalo.
6. Deniz tarağı çorbası
Kuzey Amerika'nın doğu kıyısı ve gelgit haliçleri istiridye, istiridye, midye, deniz tarağı ve diğer kabuklu deniz ürünleri türleri ile doluydu. Sömürgeciliğin ilk günlerinde herkes tarafından kolayca elde edilebilirdi ve bir yüzyıldan fazla bir süre bu şekilde kaldı. Ya Massachusetts ya da Rhode Island'daki New Englandlılar ya da balıkçılar Nova Scotia bir yemek icat etti deniz tarağı çorbası olarak bilinir, ikincisi daha güçlü bir argümandır.
New York City bölgesinde, İtalyan göçmenlerin akını, deniz tarağı suyuna domates eklenmesine ve şu şekilde bilinen bir stile yol açtı: Manhattan deniz tarağı çorbası . Bazıları buna güveç demenin neredeyse sapkınlık olduğunu düşünüyor. James Sakal Manhattan versiyonunu "oldukça berbat bir çorba" olarak adlandırdı. Farklı malzemeler kullanan başka deniz tarağı çorbası türleri de vardır, ancak bunların hepsi Kuzey Amerika kökenlidir.
Nova Scotia balıkçısının argümanı isminden geliyor çorba . BT Fransız chaudière'den geliyor "kazan" anlamına gelir. Fransız balıkçılar, kabuklu deniz ürünlerini ve yenilebilir yumruları bir tavada birlikte kaynatarak yiyen yerlilerle karşılaştı ve yakaladıkları diğer deniz ürünlerini de kullanarak bu fikri benimsediler. Daha sonra çorba, hardtak olarak bilinen ufalanmış gemi ekmeğiyle koyulaştırıldı; o kadar sertti ki, yumuşatılmadıkça neredeyse yenmezdi. Deniz tarağı çorbası, tüm biçimleriyle batıya doğru göç sırasında Amerika kıtasını dolaştı ve Pasifik kıyısında ana bileşeninin başka bir hazır kaynağını buldu.
5. Akçaağaç şurubu ve şeker
New England'daki İngiliz yerleşimciler, Kızılderililerin akçaağaç ağaçlarının kabuklarını keserek her baharda onlardan akan özsuyu elde ettiklerini fark ettiler. Meyve suyu, yiyeceklerin, özellikle de av etinin, suyunda pişirilmesiyle tatlandırıcı olarak kullanıldı. İşlem eti tatlandırdı. Yerli kabileler tarafından tatlandırıcı olarak kullanılan veya şeker olarak yenen akçaağaç şekeri yalnızca özsuyu kaynatılarak üretiliyordu. İngilizler bu uygulamayı hızla benimsedi. Akçaağaç şekeri de değerli bir üründü . Artık bildiğimiz akçaağaç şurubundan kaçınıldı çünkü saklamanın pratik bir yolu yoktu.
Akçaağaç şekeri, Batı Hint tarlalarında üretilen şekerden çok daha ucuz olduğu için İngiliz kolonileri arasında ticareti yapılıyordu. Hem George Washington hem de Thomas Jefferson, Virginia plantasyonlarına akçaağaç bahçeleri diktiler. Bu zamana kadar depolamadaki gelişmeler akçaağaç şurubunu da değerli bir ürün haline getirmişti. Washington, Mount Vernon'da en sevdiği tatlılardan biri olan dondurmanın üzerindeki akçaağaç şurubunu beğendi. Akçaağaç şurubu üretimi lider bir sektör haline geldi genç Amerika Birleşik Devletleri'nde, New England önde gelen yapımcıdır.
Lezzetli şurup ve şeker üreten yaprak döken şeker akçaağacının anavatanı kuzeydoğu Amerika Birleşik Devletleri ve Aşağı Kanada'dır. Bu nedenle akçaağaç şurubu ve şeker Amerika'da doğmuş ürünlerdir ve hala dünyanın herhangi bir yerinde olduğundan daha fazla orada tüketilmektedir. Ne yazık ki, bugün market raflarında bulunan şurup şişelerinin çok azı, genellikle mısır şurubu için tatlandırıcı olarak kullanılan gerçek akçaağaç şurubu içeriyor. Şurup için akçaağaç özü yılda yalnızca bir kez elde edilebilir . Günümüzde saf akçaağaç şurubu, yapay muadillerine göre önemli ölçüde daha pahalıdır ve bunun sonucunda birçok Amerikalı, gerçek şurubu hiç denememiştir. Bu onların kaybı.
4. Çikolata
Orta ve Güney Amerika'nın İspanyol ve Portekizli kaşifleri ve fatihleri, yerlilerin o zamanlar Avrupalılar tarafından bilinmeyen bir bitki olan kakao ağacının (kakao da denir) tohumlarından yapılan bir içecek içtiklerini keşfettiler. Maya içeceğin adı xocoatl'dı "acı su" anlamına gelir ve içeceğin niteliğini belirtir. Eski insanlar bu içeceği bir sağlık toniği olarak kullandılar ve acıyı çeşitli tatlarla hafiflettiler, ancak şeker onların bilmediği bir şeydi. Columbus, içeceği dördüncü yolculuğunda keşfetti, ancak tohumları 1528'de İspanya'ya ilk kez Hernán Cortés getirdi ve bunları bir içecek haline getirme talimatlarıyla birlikte getirdi.
Cortez'in, acı içeceğe şeker kattığı ve bu da onu çok daha lezzetli hale getirdiği biliniyor ve bu, yalnızca onların karşılayabildiği için soylular için bir içecek haline geldi. Fransızlar çikolatanın tatlılarda nasıl kullanılacağını keşfetti 17'nin ortası yüzyıl . Yüzyılın sonlarında Londra kahvehanelerinde çikolata ve şekerle tatlandırılmış kekler ve çörekler servis edildi. Çikolata, İngilizlerin tüketime yönelik sertleştirilmiş çikolata hazırlamanın bir yolunu keşfettiği 1830 yılına kadar bir tatlandırıcı veya içecek olarak kaldı. Nihayet 1875 yılında İsviçreli bir çikolatacı sütlü çikolatayı üretti. 1910'da İsviçre hükümeti İsviçre çikolatasını ulusal gıda ürünü ilan etti.
Bugün dünyanın her yerindeki çikolatacılar, çikolata ürünlerinin mükemmelliğini iddia ediyor ve dünyanın her yerindeki yemeklere lezzet katıyorlar. Sütlü çikolata, yarı tatlı, şekersiz, bitter ve daha fazlası dahil olmak üzere birçok çeşidi mevcuttur. Çok az insan bunu, 15. yüzyılda Avrupalıların gelişinden önce yalnızca Orta Amerika yerlilerinin bildiği eski bir yiyecek ve içecekle ilişkilendirir. yüzyıl . Bugün İsviçre, dünyada kişi başına en fazla çikolata tüketen ülke konumundadır ve onu Avusturya takip etmektedir. İsviçreliler neredeyse tüketiyor Kişi başı yılda 19 buçuk kilo çikolata Bu Amerikalıların iki katı kadar. Yaklaşık 19% İsviçreli yetişkin obez ABD'de - 36%'den fazla. Git çöz onu.
3. Patates
Patates ilk olarak eski Güney Amerika'da yetiştirildi ve Avrupalılar Yeni Dünya'ya gelmeden önce And Dağları boyunca Orta Amerika'ya yayıldı. Eski insanlar patatesleri bugün olduğu gibi kaynatma, pişirme ve ezme dahil olmak üzere kullanıyorlardı. Gemiler bu bölgeden İspanya'ya döndüğünde denizciler, diyetlerini tuzlu et ve siyah ekmekle desteklemek için yanlarına patates aldılar. 1500'lü yıllarda İspanya ve Portekiz'de patatesin uygar insanlar tarafından tüketime uygun olmadığı düşünülüyordu. Avrupa'da kullanımı yavaş yavaş arttı ve yavaş yavaş köylüler ve askerler tarafından tüketilmeye uygun bir gıda olarak görülmeye başlandı. 18'in sonunda yüzyıl patates Büyük Britanya ve İrlanda'da yaygın olarak tüketiliyordu ve Fransa'da da popülerlik kazandı.
Eski Dünya, patatesleri 18'de İngiliz kolonileriyle birlikte Yeni Dünya'ya iade etti. yüzyıl . Yüzyılın ortalarına gelindiğinde Atlantik'in her iki yakasında da yaygın olarak yetiştiriliyor ve yeniyordu. Avantajları, uzun süreli depolamaya uyarlanabilmesi, ucuz olması ve yetiştirilmesinin nispeten kolay olmasıydı. Hem Roma hem de Doğu Ortodoks Katolik Kiliseleri patateslere karşı dikkatliydi; birincisi patateslerin yeraltında yetiştirilmesi nedeniyle, ikincisi ise patateslerin yer altında yetiştirilmesi nedeniyle. İncil'de bahsedilmediği için .
eskimiş patates cipsinin icat edildiği efsanesi Amerika'da 1853'te Saratoga, New York'tan bir şef tarafından yalanlandı onlarca yıl önce yazılmış atıştırmalık tarifleri . Ancak patatesin kökeninin Amerika olduğuna ve sonraki yüzyıllarda dünyanın geri kalanının isteksizce onu bir besin kaynağı olarak kabul ettiğine şüphe yok. Bugün dünyada yaklaşık 5.000 farklı patates türü var ve bunların 99%'si DNA ile antik Şili kökenli bir türe bağlı.
2. Colby Peyniri
1885'te Joseph Steinwand adında bir peynir üreticisi geliştirildi tamamen yeni bir tür portakal peyniri Bazılarına göre kasıtlı deneylerin bir parçası olarak. Diğerleri ise keşfin kaşar peyniri yapımı sırasındaki dikkatsizliğinden kaynaklanan bir kaza olduğunu söylüyor. Her ne idiyse, yeni peynirin eski kaşardan daha hafif bir tadı vardı ve o kadar da kuru değildi. Ayrıca çedar gerektirmediği için çedardan daha çabuk hazırlanabiliyordu. karmaşık çedarizasyon süreci Peyniri sertleştirmek ve olgunlaştırmak için hazırlamak.
Steinwand, yeni peynire kendi fabrikasının adını vermek yerine Colby peynirini, ilk üretildiği Wisconsin'deki Colby kasabasının adını verdi. Peyniri yarı sert, turuncu renkli, düzensiz delikli, hafif taneli dokulu bir peynir olarak bilinir. Genellikle Longhorns adı verilen uzun silindirlerde üretilir ve bu da peynire Longhorn Colby Peyniri adını verir.
Colby ilk olarak adlandırılabilir gerçekten Amerikan peyniri Amerika'da yapıldığından ve mevcut Avrupa peynirini taklit etme veya iyileştirme girişimi olmadığından. Peynir üreticileri bunu popüler bir atıştırmalık peynir yapmak için başka bir Amerikan peyniri olan Monterey Jack ile harmanladılar. Colby (ve Monterey Jack), her yıl ihraç edilen yaklaşık 1,4 milyar dolarlık peynirin önemli bir bölümünü temsil ediyor ve bu da onu beşinci yapıyor. dünyanın en büyük peynir ihracatçısı .
1.Jambalaya
Bamya gibi, jambalaya da devreye giriyor hem Creole hem de Cajun versiyonlarında ve her ikisi de üçlü olarak bilinen bir Louisiana elyafına dayanıyor (soğan, kereviz ve dolmalık biber, hepsi ince doğranmış). İspanyol, Fransız, yerel ve Afrika mutfağının unsurlarını içerir. Creole versiyonu karışımın bir parçası olarak domateslere dayanıyor. Cajun versiyonu başka sebze içermez. Adı bile Fransız, İspanyol ve yerel Hint kabilelerinin birleşiminden ortaya çıktığı görülüyor.
Her iki versiyon da İspanyolca unsurlar içeriyor paella yemekleri, ancak Jambalaya Amerika Birleşik Devletleri'nin güneyine özgüdür. Sürüm yakınlarda göründü Charleston, Güney Karolina ama büyük olasılıkla yerel halktan değil, New Orleans'ta onunla ilk karşılaşan denizcilerden geldi. Tüm versiyonlar, et veya deniz ürünlerini veya her ikisini de pirinç ve Fransız, İspanyol ve Afrika malzemelerinden elde edilen tatlarla birleştirir. Tek kaptaki yemeğin Cajun versiyonları genellikle timsah eti içeriyordu. Creole versiyonları karides ve tavuğa yönelir. Her ikisi de sosise güveniyor, genellikle andouille.
Yemek sadece Amerikan'a ait Atlantik dışında ve Körfez kıyı bölgeleri, daha önce bilinmeyen mutfakları günün 24 saati ulaşılabilir kılan besin zincirlerinin ortaya çıkışına kadar çok az biliniyordu. Tarifler yaygın olarak kullanılabilir hale gelmeden önce, uzak kuzeni bamyada olduğu gibi, hemen hemen her jambalaya farklıydı ve aşçılar doyurucu ve doyurucu bir yemek yaratmak için mevcut malzemeleri kullanıyordu. Genellikle bir başka Amerikan yemeği olan mısır ekmeği ile servis edilirdi. Aslında bir tarif Jambalaya'yı mısır ekmeğiyle birleştiriyor Akçaağaç şurubu ile tatlandırılmış, yalnızca Amerika'da doğan çeşitli ürünlerin birleşimidir.
Оставить Комментарий