Америка дала світові кілька продуктів, невідомих за межами Північної та Південної Америки до прибуття європейців наприкінці 15 століття . Деякі їх використовувалися для створення готових страв, зразків кулінарного мистецтва, практично невідомих за межами країни їхнього походження. Інші стали популярними у всьому світі. Рослини, що виростають в Америці, створили продукти, які пізніше стали важливою частиною раціону у всьому світі, включаючи кукурудзу та скромну картоплю. Кукурудза - це англійська назва кукурудзи, що росте в Америці і в даний час є найбільш широко збираним злаковим зерном у світі.
З місцевих рослин і дичини, а також з тих, що вирощують фермери, були створені готові страви, які залишаються відносно невідомими за межами Америки, і для багатьох, хто їх відвідує, безумовно набули смаку. Інші, такі як сири американського виробництва, стали популярними в Європі та Азії. Ось 10 продуктів, народжених в Америці з місцевих інгредієнтів, деякі з яких широко відомі, інші менш.
10. Кукурудзяний хліб
Культурна кукурудза, яку англомовний світ називає кукурудзою, виникла в Центральній Америці і поширилася по Південній та Північній Америці до приходу іспанців наприкінці 15 століття . Іспанці та португальці виявили, що тубільці їдять мелену кукурудзу, змішану з водою та запечену на камінні чи печі. Коли європейці висадилися у Північній Америці, вони виявили, що місцеві племена роблять те саме. Англійські поселенці перейняли цю практику, хоча вони також готували з меленої кукурудзи густу кашу, відому сьогодні як хліб ложкою .
Розробка та широка доступність розпушувачів, таких як розпушувач, дозволила випікати суміш каші, а не варити, і в результаті вийшов кукурудзяний хліб. Кукурудзяний хліб несли робітники на обід, учні шкіл та мандрівники для харчування між віддаленими та часто сумнівними їдальнями. Пізніше його випікали у формах для кексів, у коржах, у спеціальних чавунних формах, що нагадують качан, і в батоні. У побожній пуританській Новій Англії його пекли перед суботою для вживання наступного дня. Він став широко популярним особливо серед менш заможних жителів Північної Америки. Це було набагато доступніше, ніж хліб та печиво з дорогого пшеничного борошна.
Кукурудзяний хліб, заквашений і випечений у чавунній сковороді, став особливо популярним на довоєнному Півдні і залишається таким до цього дня. У Новій Англії тієї ж епохи ця страва була відомо як кукурудзяний пиріг і зазвичай готувалося з меленої кукурудзи, олії, солі та борошна. Сьогодні часто додають цукор. Кукурудзяний хліб може зайняти місце американського хліба, так само, як багет — національний хліб Франції. Хоча кукурудзяний хліб не широко вживається в Європі, він є частиною кухонь по всьому світу, що цілком зрозуміло, оскільки в ньому використовується найврожайніше зерно у світі.
9. Гамбо
Гамбо - це страва, а точніше клас страв, унікальна для Сполучених Штатів, що походить з Луїзіана. Цей район був плавильним котлом французьких, іспанських, англійських, африканських та індіанських народів та культур наприкінці 18-го. і початку 19 -го століть, коли гамбо вперше з'явився на столах та в таборах. Сама назва походить від західноафриканського слова, що означає бамію, основний інгредієнт страви. Ароматизатор сушеного меленого листя сассафрасу, відомий сьогодні як «філе», прийшов від корінних американців. Гамбо заснований на густій темній заправці із французької кухні.
Гамбо містить майже необмежений список білків тваринного походження, включаючи ковбасу, свинину, курку, індичку, креветки, устриці, крабове м'ясо, шинку, кролика, яловичину та все, що є у кухаря. Деякі спеціальні гамбо готують до сезонних свят. Інші — це юшка, приготована на багатті в рибальських та мисливських таборах. Сьогодні гамбо можна знайти по всій Північній Америці, але він залишається найпопулярнішим на півдні, особливо в регіоні Каджун в Луїзіана. Його зазвичай подають із рисом, ще одним основним продуктом регіону.
За словами шанувальників цієї страви, гамбо представлено у двох різних версіях: креольській та каджунській. Креольський іноді називають гумбо у стилі Нового Орлеану . Існує так багато різних рецептів та інгредієнтів, що можна з упевненістю сказати, що немає двох однакових гамбо. За межами США він практично невідомий.
8. Монтерей Джек
У 1770 році у Монтереї була створена друга іспанська місія на території, яка згодом стала Каліфорнією. Там місіонери вирощували знайомі ним по Іспанії культури, у тому числі оливки та апельсини, і розводили худобу. З останніх зберігали молоко на зразок старого світу, перетворюючи його на сир. М'який білий сир служив джерелом їжі, а також доходом під час його продажу. У 1848 році, після мексикансько-американської війни, за договором Гваделупе-Ідальго Каліфорнія поступилася Сполученим Штатам.
Відкриття золота в Каліфорнії викликало золоту лихоманку в 1849 році, за якою пішов приплив спекулянтів землею, серед яких був Девід Джек. За допомогою низки квазізаконних процедур Джек отримав право власності на більшу частину Монтерея, у тому числі на молочні ферми та ферми, що розрослися за роки, що пройшли після прибуття іспанських ченців. Він усвідомив ринкову вартість сиру місцевого виробництва та почав продавати його на комерційній основі під назвою «Сир Джека». Згодом він став відомим як сир Монтерей Джека. Ароматизований джек, такий, як перець джек, з'явився набагато пізніше.
Хто насправді створив рецепт, досі точаться суперечки, і сьогодні це скоріше тип сиру, аніж конкретна марка. Монтерей Джек - це сир, який найкраще підходить для приготування білих соусів кесо та інших страв мексиканської та каліфорнійської кухні. Хоча він дуже популярний у Північній Америці та Мексиці, це не найпопулярніший білий сир серед американців. Ця відмінність належить моцареллі, привезеній в Сполучені Штати італійцями і широко розглядається як незамінна начинка для піци.
7. Крила Баффало
Крила Баффало - це американське творіння, спосіб вживання в їжу курячих крилець, що довгий час зневажається більшістю, як закуска, закуска або як засіб оспорювання того, скільки пряної гостроти можна споживати. Буффало, штат Нью-Йорк, претендує на звання світової столиці курячих крилець, але кілька організацій у цій спільноті роблять конкуруючі заяви про те, що вони є авторами цієї страви. Американський футбол призвів до поширення курячих крилець a la Buffalo, коли Buffalo Bills вирушили на Суперкубок, а божевілля засобів масової інформації перед грою показало страву на екранах телебачення по всій країні.
У барі Buffalo's Anchor з гордістю красується велика вивіска, яка каже, що він є « Будинок оригінальних курячих крилець Buffalo ». Принаймні чотири інших заклади в Буффало заперечують це твердження. І їхня суперечка — це не просто сімейна сварка всередині спільноти. Є твердження, що ідея поливати смажені курячі крильця гострим соусом, суттю крилець Баффало, виникла далеко від міста на озері Ері.
Одна така заява походить від міста на іншому з Великих озер. Деякі експерти з їжі назвали Чикаго першим, хто регулярно подавав цю суміш. Вони з'явилися в барах Чикаго під час Сухого закону, що було частиною безкоштовного обіду, який спонукав клієнтів купувати більше нелегального алкоголю. Курячі крильця коштували на скотобійнях так дешево, що підпільні заклади могли собі дозволити їх роздавати. Гострий соус, який іноді називають соусом Мумбо, з'явився в барбекю-ресторані Чикаго. Вибач, Баффало.
6. Похлебка з молюсків
Східне узбережжя Північної Америки та його приливні естуарії кишели молюсками, устрицями, мідіями, морськими гребінцями та іншими видами молюсків. Їх легко міг отримати кожен у перші колоніальні дні, і вони залишалися такими понад століття. Або жителі Нової Англії в Массачусетсі або Род-Айленді, або рибалки в Нової Шотландії винайшли страву, відоме як юшка з молюсків, причому останній аргумент належить сильнішому аргументу.
У районі Нью-Йорка притока італійських іммігрантів привела до додавання помідорів у бульйон з молюсків і до стилю, відомого як манхеттенська юшка з молюсків . Дехто вважає майже єрессю взагалі називати це юшкою. Джеймс Бірд назвав манхеттенську версію «досить жахливим супом». Існують і інші види юшка з молюсків, при приготуванні яких використовуються різні інгредієнти, але всі вони прийшли з Північної Америки.
Аргумент на користь новошотландського рибалки походить від назви супу . Воно походить від французького chaudière що означає «котел». Французькі рибалки зіткнулися з тубільцями, які їли молюсків та їстівні бульби, зварені разом у каструлі, та перейняли цю ідею, також використовуючи інші види морепродуктів, які вони зловили. Потім суп загустили розкришеним корабельним хлібом, відомим як хардтак, настільки твердим, що він був майже неїстівний, якщо його не розм'якшити. Схулька з молюсків у всіх її формах подорожувала Америкою під час міграції на захід і знайшла ще одне готове джерело свого основного інгредієнта на узбережжі Тихого океану.
5. Кленовий сироп та цукор
Англійські поселенці в Новій Англії помітили, що індіанці розрізають кору кленових дерев і отримують сік, що з них щовесни. Сік використовувався як ароматизатор шляхом варіння їжі, особливо м'яса дичини, в соку. Процес підсолодив м'ясо. Тільки при кип'ятінні соку вироблявся кленовий цукор, який корінні племена використовували як підсолоджувач або їли у вигляді цукерок. Англійці швидко перейняли цю практику. Кленовий цукор також був цінним товаром . Кленового сиропу, яким ми його тепер знаємо, уникали, бо не було практичного способу його зберігання.
Кленовим цукром торгували серед англійських колоній, оскільки він був набагато дешевшим, ніж цукор, що виробляється на плантаціях Вест-Індії. І Джордж Вашингтон, і Томас Джефферсон садили кленові гаї на своїх плантаціях у Вірджинії. На той час поліпшення зберігання також зробили кленовий сироп цінним товаром. Вашингтон цінував кленовий сироп на морозиві, одному з його улюблених десертів у Маунт-Вернон. Виробництво кленового сиропу стало провідною галуззю у молодих Сполучених Штатах, а Нова Англія – провідним виробником.
Листопадний цукровий клен, з якого отримують смачний сироп і цукор, росте на північному сході США та Нижній Канаді. Таким чином, кленовий сироп і цукор є продуктами, що народилися в Америці, і досі споживаються там більше, ніж будь-де у світі. На жаль, дуже мало хто з пляшок з сиропом, які сьогодні можна знайти на полицях бакалійних лавок, містять справжній кленовий сироп, який часто використовується просто як ароматизатор для кукурудзяного сиропу. Кленовий сік для сиропу можна отримати лише один раз на рік . Сьогодні чистий кленовий сироп значно дорожчий, ніж його штучні аналоги, і в результаті багато американців ніколи не куштували справжній сироп. Це їхня втрата.
4. Шоколад
Іспанські та португальські дослідники та завойовники Центральної та Південної Америки виявили, що тубільці пили напій, приготовлений із насіння дерева какао (також званого какао), рослини, тоді невідомої європейцям. Майя називали напій xocoatl, що означає гірка вода, що вказує на якості напою. Давні використовували напій як тонізуючий засіб для здоров'я і пом'якшували гіркоту за допомогою різних ароматизаторів, хоча цукор, будучи невідомим, не був одним з них. Колумб відкрив цей напій під час своєї четвертої подорожі, хоча саме Ернан Кортес першим привіз насіння до Іспанії у 1528 році разом з інструкціями щодо їх переробки у напій.
Кортесу належить заслуга додавання цукру в гіркий напій, що зробило його нескінченно смачнішим, і він став напоєм для знаті, оскільки вони могли собі це дозволити. Французи відкрили, як використовувати шоколад у цукерках у середині 17 століття . Пізніше в тому ж столітті в лондонських кав'ярнях подавали тістечка та булочки, приправлені шоколадом та цукром. Шоколад залишався ароматизатором або напоєм до 1830 року, коли британці відкрили спосіб приготування затверділого шоколаду для споживання. Нарешті, у 1875 році швейцарський шоколат створив молочний шоколад. 1910 року швейцарський уряд оголосив швейцарський шоколад національним продуктом харчування.
Сьогодні шоколат з усього світу заявляють про перевагу своїх шоколадних виробів, і вони надають смаку стравам у всьому світі. Він буває різних видів, включаючи молочний шоколад, напівсолодкий, несолодкий, темний та інші. Дуже небагато людей пов'язують його з давньою їжею та напоєм, відомим лише аборигенам Мезоамерики до приходу європейців у 15 років. столітті . Сьогодні Швейцарія є найбільшим споживачем шоколаду на душу населення у світі, за нею слідує Австрія. Швейцарці споживають майже 19 з половиною фунтів шоколаду на людину на рік що вдвічі більше, ніж американці. Близько 19% дорослих швейцарців страждають ожирінням, у США – понад 36%. Іди розберись.
3. Картопля
Картопля вперше почали вирощувати в давній Південній Америці, і до того, як європейці прийшли до Нового Світу, вона поширилася через Анди до Центральної Америки. Стародавні використовували картопля так само, як і сьогодні, включаючи варіння, запікання та пюре. Коли кораблі поверталися до Іспанії з цього регіону, моряки брали картопля, щоб доповнити свій раціон солоним м'ясом і чорним хлібом. Картопля вважалася непридатною для вживання цивілізованими людьми в Іспанії та Португалії у 1500-х роках. Його вживання у Європі повільно зростало, поки поступово його почали розглядати як їжу, придатну для вживання селянами і солдатами. До кінця 18 століття картопля широко споживалася у Великобританії та Ірландії, а також завоював популярність у Франції.
Старий Світ повернув картоплю Новому з англійськими колоніями о 18-й. столітті . До середини століття його широко вирощували та вживали в їжу по обидва боки Атлантики. Його переваги полягали в тому, що його можна було адаптувати для тривалого зберігання, він був дешевим і відносно простим у вирощуванні. Католицькі церкви, як Римська, так і Східно-православна, з обережністю ставилися до картоплі, перша тому, що її вирощували під землею, а друга тому, що він не згадується в Біблії .
Давній міф про те, що картопляні чіпси були винайдені в Америці шеф-кухарем із Саратоги, штат Нью-Йорк, у 1853 році, спростовується рецептами закусок, записаними десятиліттями раніше . Але немає жодних сумнівів у тому, що сама картопля виникла в Америці, і в наступні століття решта світу неохоче приймала її як джерело їжі. Сьогодні у світі налічується близько 5000 різних видів картоплі, причому 99% з них по ДНК пов'язані з видом, що походить із стародавнього Чилі.
2. Сир Колбі
У 1885 році сиророб на ім'я Джозеф Стейнванд розробив абсолютно новий вид апельсинового сиру , На думку деяких, в рамках навмисного експериментування. Інші кажуть, що відкриття було випадковим, викликаним його неуважністю під час виробництва сиру чеддер. Що б це не було, новий сир мав м'якіший смак, ніж витриманий чеддер, і не був таким сухим. Його також можна було приготувати швидше за чеддера, оскільки він не вимагав складного процесу чеддеризації для підготовки сиру до витримки та витримки.
Замість того, щоб назвати його на честь своєї власної фабрики, Стейнванд назвав новий сир сиром Колбі на честь міста Колбі, штат Вісконсін, де його вперше зробили. Його сир відомий як напівтвердий сир оранжевого кольору з неправильними отворами та злегка зернистою текстурою. Його часто виробляють у довгих циліндрах, званих Longhorns, що дає сиру додаткову назву Longhorn Colby Cheese.
Колбі можна назвати першим по-справжньому американським сиром оскільки він був зроблений в Америці і не був спробою імітувати чи покращити існуючий європейський сир. Сироди змішали його з іншим американським сиром, Монтерей Джек, щоб зробити популярний сир для закусок. Колбі (і Монтерей Джек) є значною частиною майже 1,4 мільярда доларів США, експортованих сиром щороку, що робить його п'ятим за величиною експортером сиру у світі .
1. Джамбала
Як і гамбо, Джамбалайя випускається як у креольській, так і в каджунській версіях , і обидві вони засновані на основному продукті луїзіанської кухні, відомому як трійця (цибуля, селера і болгарський перець, всі дрібно нарізані). Він містить елементи іспанської, французької, місцевої та африканської кухні. Креольська версія базується на помідорах як частині суміші. Версія Cajun не містить інших овочів. Навіть назву, схоже, походить від поєднання французького, іспанського та місцевого індіанського племені.
Обидві версії містять елементи іспанської страви паелья, але Джамбалайя унікальна для півдня Сполучених Штатів. Версія з'явилася недалеко від Чарльстона, Південна Кароліна Але, швидше за все, вона походила від моряків, які вперше зіткнулися з нею в Новому Орлеані, а не від місцевого населення. У всіх версіях поєднуються м'ясо або морепродукти, або те й інше з рисом і ароматизаторами, що прийшли з французьких, іспанських та африканських продуктів. Каджунські версії страви у горщику часто включали м'ясо алігатора. Креольські версії схиляються до креветок та курки. Обидва покладаються на ковбасу, зазвичай андуй.
Страва є виключно американською , та за межами атлантичних та прибережних районів Перської затоки залишалося маловідомим до появи кулінарних мереж, які зробили раніше невідому кухню доступною 24 години на добу. До того, як рецепти стали широко доступними, як і у випадку з далеким родичем гамбо, майже кожна джамбалайя була іншою, і кухарі використовували доступні інгредієнти для приготування ситної та ситної страви. Його часто подавали із кукурудзяним хлібом, ще однією суто американською стравою. Насправді, один рецепт поєднує в собі Джамбалайю з кукурудзяним хлібом , підсолодженим кленовим сиропом, - поєднання кількох продуктів, що народилися виключно в Америці.
