Готувати та випікати сьогодні швидко, легко та зручно. Ви можете знайти потрібний пристрій або інструмент, а також інструкцію та рецепт, як зробити страву або напій у домашніх умовах. Однак у минулому, коли ще не було сучасних методів, багатьом людям доводилося видобувати потрібні інгредієнти та кухонне начиння набагато старанніше. Їм доводилося виявляти більше творчості при приготуванні їжі та іноді використовувати методи, про які ми зараз навіть не підозрюємо. Через потребу в різних процесах, а також через те, що вони були культурами минулого, їх смаки також часто були зовсім не такими, як зараз.
10. Раніше гарячий шоколад був не солодким і був схожим на каву.
За часів ацтеків та майя вони винайшли напій, який ми зараз знаємо як гарячий шоколад, проте він дуже відрізнявся від солодкого молочного напою, який ми знаємо сьогодні. звикли до сьогоднішнього дня, що зробило його набагато свіжішим, але також означало, що в ньому було більше кофеїну. Це, звичайно, означало, що стародавні ацтеки і майя придумали, як використовувати цей напій як стимулятор, як кава або чай. Цьому, мабуть, допоміг той факт, що шоколад природно містить ще один стимулятор, званий теоброміном.
Інша річ, яку ми визнали б дивною, крім більш концентрованого та свіжого смаку шоколаду та екстремального заряду енергії, полягала б у тому, що вони використовували дуже мало підсолоджувачів, якщо взагалі використовували їх. Іноді вони додавали трохи меду, щоб компенсувати гіркоту, але його часто виключали, що сьогодні багатьом з нас було б важко пити. Вони, звичайно, також використовували в ньому спеції, що ви можете побачити в мексиканських варіантах гарячого шоколаду сьогодні, хоча більшість з них використовують набагато більше підсолоджувачів, ніж їхні предки.
9. Вино було більш кислим і сильно розбавленим
Задовго до сучасних холодильників, особливо за часів Стародавнього Риму, вино пили зовсім по-іншому. Багато людей вважали ідею пити вино на початку дня та напиватися дуже грубо. Вони також вважали варварами у буквальному значенні слова тих, хто п'є вино без води, щоб розрізати його. Вони розбавляли своє вино водою, а іноді навіть морською водою, щоб зменшити його вміст алкоголю і зробити його приємнішим для пиття.
Саме ця остання частина, ймовірно, була причиною того, що римляни так наполягали на розведенні свого вина водою, а не лише на своїх твердженнях про пияцтво та звичайні потреби у безпечній питній воді. Проблема в тому, що до появи сучасних методів консервації римське вино швидко псувалося. Зазвичай він був гарний сам по собі лише першого місяця після збирання врожаю. Після цього вони змішували його з медом, миррою, золою, прянощами та багатьма іншими речами, щоб спробувати зробити його смак більш придатним для пиття — вони навіть іноді додавали свинець, сподіваючись врівноважити кислинку. .
8. Доісторичний хліб був не такий, як сьогодні
У той час, як наші давні предки все ще розбиралися у всьому, тепер є свідчення того, що люди пекли хліб ще 14 000 років тому. Дослідники з Копенгагенського університету досліджували ділянку в Йорданії та виявили неймовірно старі хлібні крихти. Хліб був виготовлений з вівса, ячменю, однозернянки та волокон папірусу. Хліб не був заквашеним, але він дав дослідникам дуже цікаві відомості про давнє життя.
Люди, ідентифіковані як натуфійці, можливо, вирощували зерно для використання в хлібі, і якщо це правда, це може означати, що люди мали інше відношення до переходу від мисливців-збирачів до землеробів, ніж деякі думали раніше. Вони вважають, що це може вказувати на те, що бажання їсти хліб після його початкового виявлення з дикорослих зерен могло насправді змусити людей почати спроби осісти і займатися сільським господарством, тому що це була така бажана їжа.
7. Велика кількість цукру в продуктах з'явилася зовсім недавно
У колоніальні часи середній американець споживав близько шести фунтів цукру на рік, сьогодні середній американець споживає близько 130 фунтів цукру на рік. Таке споживання цукру, на думку деяких експертів, може призвести до ожиріння або принаймні бути одним із ризиків, хоча, звичайно, важко сказати однозначно. Одне можна сказати напевно: існує ціла низка факторів для здоров'я, пов'язаних із споживанням занадто великої кількості цукру, і May Clinic визнає доданий цукор однією з найбільших загроз для здоров'я, про яку більшість людей не замислюються.
Тепер, якщо подумати, споживання цукру збільшилося більш ніж на 2000% з дня заснування країни. Деякі можуть поставити питання, де все пішло не так, і відповіддю буде зростання певних видів фермерства. Цукрові буряки стали масовим урожаєм, а потім, у 1876 році, Сполучені Штати підписали договір з Гавайями, який надав їм ширший доступ до цукрової тростини. Після цього одержимість зникла, і з огляду на те, що вирощування кукурудзи в країні дозволило виробляти дешевий кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, все інше стало надзвичайно нездоровою історією.
6. Солоне м'ясо та солона риба були неймовірно поширені
Ще до появи сучасних холодильників та консервантів солоне м'ясо та солона риба були основним продуктом багатьох комор. Солоння було необхідно для того, щоб зберегти м'ясні та рибні запаси досить довго, щоб не витрачати їх марно. Поряд із копченостями, солоне м'ясо сприяло тому, щоб люди жили досить довго, щоб ми могли існувати сьогодні.
Хоча методи консервування могли відрізнятися, наприклад, в Ірландії, де замість звичайної солі використовували золу з морських водоростей, методи, необхідних у тому, щоб зробити м'ясо їстівним, були однаковими. Ви повинні були замочити солоне м'ясо або рибу на ніч у воді, щоб приготувати їх, а потім подавати без отруєння сіллю. Цей надлишок солоної води, що залишився, можна було використати для рагу, супів чи інших подібних застосувань.
5. Пиво було з низьким вмістом алкоголю та вважалося поживним напоєм
Деякі люди думають, що в давнину всі постійно пили пиво, тому що це був єдиний спосіб зробити воду безпечною. Проте правда в тому, що дані свідчать, що це насправді не так. Багато стародавніх культур засуджували деяких членів свого суспільства, особливо жінок, які взагалі пили, і більшість культур дійсно мали доступ до відносно свіжої питної води. Однак правда в тому, що, як і в більшості речей, у чутках є щось, що насамперед має отримати ноги.
Люди дійсно часто пили слабше пиво, іноді зване малим пивом, особливо в часи середньовіччя, а також в інші періоди стародавньої культури, але вони робили це не для того, щоб мати безпечну питну воду, яка їм не діставалася. п'яний. Основна причина, через яку більшість з них пили цю речовину, полягала в тому, що вона вважалася більш калорійною та поживною альтернативою воді. Він постачав фермерів і робітників вуглеводами та енергією, але насправді не п'янив їх, бо в ньому було мало алкоголю.
4. Чізкейк винайдений у Стародавній Греції і був зовсім іншим
Для більшості людей чізкейк був винайдений у Нью-Йорку, а вершковий сир, необхідний для його приготування, був винайдений у Філадельфії не більше ста років тому. Однак, незважаючи на те, що сучасний погляд на чізкейк є досить новим з очевидних причин, оскільки він включає вершковий сир, ідея чізкейка походить від древніх греків. Свого часу чізкейк готували з борошна, яєць, рикотти, меду та іноді лаванди. Його часто подавали у невеликій шкаралупі з тіста.
Сьогодні, звичайно, ми використовуємо яйця, вершковий сир, цукор, ваніль та іноді ароматизатори. Якщо ми робимо чізкейк без випічки, ми можемо використовувати желатин замість яєць. У Японії чізкейки готують із дуже невеликою кількістю сиру та великою кількістю яєчних білків. Хоча наші сучасні рецепти дуже відрізняються, це не означає, що стародавні рецепти недоступні. Виявивши трохи творчості, фуд-блогери відтворили старовинні козячі сири та медові коржики, приготовані древніми греками, та знайшли відгуки тих, хто їх пробував. вони будуть дуже смачними.
3. Рожева вода використовувалася для ароматизації випічки замість ванілі
У той час як сьогодні нейтральна випічка приправлена ваніллю, приблизно до початку 19 століття рожева вода насправді була вибором більшості людей як агент для надання аромату своїй випічці. Багато хто сьогодні вважає б саму концепцію досить непривабливою. Більшість жителів західного світу в наш час не мають особливого смаку до квіткових ароматів, але колись вони були дуже популярними.
Хоча це може здатися нам дивним, але квіткові ароматизатори використовувалися у випічці та кулінарії протягом багатьох років та у багатьох культурах, просто вони не дуже популярні у сучасній західній кулінарії. До цих пір квіткові аромати, такі як рожева вода, можна знайти в таких ласощах, як рахат-лукум, який фігурує в «Лев, чаклунка та платтяна шафа» як ласощі настільки хороші, що підліток буквально зраджує своїх братів і сестер дияволу, щоб отримати небагато.
2. Фрукти та горіхи у випічці були розкішшю
Сьогодні більшість людей вважають кекс досить огидним. Проте раніше все було зовсім навпаки. Ще до того, як настала промислова революція, і в нас з'явилося так багато методів обробки та консервування продуктів харчування, кекси вважалися верхом занепаду. За старих часів святкові десерти часто містили якнайбільше горіхів та фруктів. Це був спосіб показати, як багато ви можете собі дозволити, хоча б зрідка, і спосіб відчути себе багатою людиною, яка насолоджується кращими речами в житті.
Сьогодні все замкнулося, і ми цього просто не розуміємо. Джонні Карсон навіть пожартував про те, що, на його думку, існує тільки один фруктовий пиріг, а та сама затхла річ знову і знову передається рік у рік. Сенс усіх цих фруктів та горіхів та їх занепаду для нас вислизає. Із сучасним охолодженням та обробкою горіхів з'їсти відразу кілька горіхів уже не так розкішно. Через це смак людей до цього виду десерту з часом згас. Тим не менш, ви все ще можете побачити його залишки в таких десертах, як морквяний пиріг, де часто досі рекомендуються родзинки та горіхи.
1. Домашня випічка з'явилася відносно недавно
Сьогодні будь-яка людина може легко стати домашнім пекарем, а під час пандемії багато хто спробував свої сили і навіть навчився робити власні закваски. Однак у минулому більша частина цього була набагато складніша і для багатьох людей майже неможлива. У колоніальні часи у багатьох людей дійсно були закваски, які вони використовували для приготування власного печива та оладок, але робити все було складно, а хліб було важче спекти. Вони використовували цегляні печі у формі бджолиних вуликів, які регулювали температуру тільки заздалегідь спалюючи потрібну кількість золи, а потім випускаючи повітря або додаючи більше золи в міру потреби.
Хліб вважався настільки важливою частиною життя, що всі, від солдатів до городян, вважали його важливою частиною збалансованого харчування, і інтенданти мали будувати печі на будь-якій довгостроковій базі для випікання хліба. Наприкінці 1800-х років почали з'являтися газові плити, а 1900-х стали звичною справою електричні плити. Проте лише під час Другої світової війни були винайдені активні сухі дріжджі, і проста домашня випічка хліба справді стала нормою у більшості країн світу.
