Овочі містять багато цінних вітамінів, мінералів та антиоксидантів. Однак деякі поживні речовини чутливі до тепла - вони частково губляться при варінні, жарінні або запіканні. Наприклад, вітамін B1, вітамін B5 та вітамін C особливо чутливі до тепла.
1. Брокколі
Серед іншого, броколі багата на вітаміни комплексу В і містить велику кількість термочутливого вітаміну С. Всього близько 100 грамів цього виду капусти можуть покрити добову потребу у вітаміні С. При приготуванні їжі значна частина вітаміну С зникає.
Але це не єдина причина, через яку краще їсти брокколі у сирому вигляді: рослинні сполуки глюкозинолати, за припущенням вчених, захищають від раку товстої кишки. Вони також чутливі до тепла.
Увага: у сирій броколі їдять лише суцвіття, вони краще засвоюються, ніж стебло.
Але особливо чутливі люди можуть страждати від здуття живота, тому повинні споживати брокколі лише у невеликій кількості.
2. Часник
Це справжнє диво! Він містить інгредієнти, що знижують рівень ліпідів у крові та захищають кровоносні судини. Крім того, часник здатний зменшити кількість шкідливого холестерину. Також важливою є речовина аліцин. Воно відповідає за типовий запах часнику. Наукові дослідження доводять, що аліцин може запобігти або полегшити рак.
Алліцин у часнику утворюється ферментом аліназу. Однак при кип'ятінні фермент втрачає свої властивості. Щоб отримати користь від цілющих властивостей часнику, рекомендується вживати його в сирому вигляді, наприклад, нарізаним у салат, соус або у складі часникового масла.
3. Цибуля
У ньому також є аліцин, а також багато вітаміну С, антиоксидантів та вітамінів групи В. Особливо цінними є корисні для серця сполуки сірки.
Передбачається, що цибуля, як і часник, допомагає запобігти раку. Сирий лук значно ефективніший, ніж приготований, тому що багато ключових інгредієнтів губляться в процесі приготування.
4. Паприка
Половини одного овочів достатньо, щоб покрити добову потребу у вітаміні С. Крім того, в ній міститься багато каротину. Однак і вітамін С, і каротин дуже чутливі до тепла, тому краще їсти паприку у сирому вигляді.
5. Кабачок цукіні
Цукіні також корисний більше сирим, ніж приготованим, тому що містить залізо і багато вітаміну С, який втрачається під час приготування їжі. Хоча після невеликої термічної обробки практично не втрачає своїх корисних властивостей.
Однак будьте обережні, якщо у цукіні гіркий смак, в овочах дуже багато речовини кукурбітацину. Гіркі речовини можуть викликати проблеми зі шлунком - навіть після приготування кабачок може виявитися неїстівним.
6. Буряк
У ній багато вітаміну В, калію, заліза та фолієвої кислоти. Однак остання дуже чутлива до тепла і добре розчиняється у воді.
При приготуванні їжі буряк втрачає більшу частину цієї корисної речовини. Натертий на дрібній тертці, наприклад, для салату, сирий буряк має приємний смак. З неї можна вичавити сік.
Однак не варто перестаратися із сирим буряком: у ньому високо вміст щавлевої кислоти. Фруктова кислота сама по собі не токсична, але може бути шкідлива в надто великих кількостях: вона сприяє утворенню каменів у нирках та перешкоджає всмоктуванню заліза.
Тому людям, схильним до ниркових захворювань не слід їсти сирий буряк.
А якщо сире не до смаку?
Чутливі до тепла поживні речовини, такі як вітамін С або фолієва кислота, не зникають повністю при нагріванні, але їх залишається набагато менше.
Цукіні, буряки, часник і Ко можна і приготувати. Просто у сирому вигляді вони цінніші для здоров'я.
Якщо не подобаються сирі овочі, їх потрібно готувати короткочасно та максимально обережно, щоб зберегти якнайбільше поживних речовин.
Особливо рекомендується приготування на пару. Тут виключено контакт із водою, що особливо сприятливо для поживних речовин.
