Nafis taomlar taqdim etuvchi va hayratlanarli ichki va atmosferaga ega restoranda ovqatlanishdan yaxshiroq nima bo'lishi mumkin? Sayyoramizning asosiy gastronomik joylarida pazandalik san'ati daholaridan oshpazlik durdonalarini sinab ko'rmoqchimisiz? Sizni Britaniyaning The World's Best Restaurants nashri reytingiga ko'ra dunyoning eng yaxshi restoranlari ro'yxati bilan tanishishingizni taklif qilamiz.
10. Maydo (Lima, Peru)
2017 va 2018 yillarda Lotin Amerikasidagi eng yaxshi restoran deb topildi.
Oshxona uslubi - Nikkei
Dengiz mahsulotlariga urg'u berilgan yapon va Peru oshxonasining uyg'unligi. Bu shuni anglatadiki, bu erda yangi baliq va barcha turdagi sitrus soslari hukmronlik qiladi. Menyu shuningdek, misoda marinadlangan shirali yong'oq, nigiri sushi, dengiz kirpi guruch va hatto tofu pishloqli muzqaymoqni o'z ichiga oladi.
U lazzat, zen va Peru mahsulotlarining tabiiy jonli ranglarini birlashtiradi. Bundan tashqari, ishbilarmonlar uchun alohida sushi peshtaxtasi va menyu mavjud.
Oshpaz: Mitsuxaru Mika Tsumura
Oshpaz asli Limadan kelgan. Qo'shma Shtatlar va Yaponiyada oshpazlik san'atini o'rgangan, u erda u o'zining madaniy va oshpazlik merosi bilan tanishishga intilgan. U ko‘p oylar davomida idishlarni yuvish bilan mashg‘ul bo‘lib, “pichoq mahorati”ni o‘rgandi va oxir-oqibat guruch va sushi tayyorlashni o‘rgandi.
Eng yaxshi taom: "Qisqa mol go'shti"
Tayyorlanishi 50 soat davom etadigan idish: go'sht qovuriladi va ikki kun davomida 68 ° S haroratda pishiriladi. Unga dashi, mirin, sake, shakar, soya sousi, shiitake qo'ziqorinlari, sarimsoq, aichi va bulondan tayyorlangan sous, shuningdek, benishoga deb ataladigan tuzlangan zanjabil chiziqlari qo'shiladi.
9. Disfrutar (Barselona, Ispaniya)
2017 yilda u Dunyoning 50 ta eng yaxshi restorani tanlovi tashkilotchilaridan Miele One To Watch mukofotini oldi va 2018 yilda ushbu ro'yxatda 18-o'rinda debyut qildi.
Oshxona uslubi: avangard ispancha
Uslub jasur va o'ynoqi taomlar bilan o'zining gastronomik tarixiga ega. Menyuda 30 ga yaqin aperatiflar, issiq ovqatlar va shirinliklar mavjud. Faqat ularning ismlarini tinglang: sendvichdagi gazpacho, tiniq tuxum sarig'i, suyuq salat, quyon Bonbon - bu erda qandaydir ajablanib yashiringanga o'xshaydi - sinab ko'rmaysizmi?
Eng yaxshi taom: “Ko‘p sharli pesto dudlangan ilon balig‘i”
Taom taxminan 2,5 yil davomida tayyorlanadi. “Multisferifikatsiya tufayli biz sousni xamirga aylantira olamiz. Pesto sousi aldente makaroniga o'xshash tuzilishga ega, ammo ichkarida suyuq bo'lishining qo'shimcha foydasi bor. Bu ham makaron, ham sous». Taomga pista, qarag'ay yong'oqlari, parmesan va reyhan, shuningdek dudlangan ilon balig'i va tuzlangan cho'chqa yog'i hamroh bo'ladi.
Oshpazlar: Oriol Kastro, Mateu Kasanas, Eduard Xatruh
Restoran oshpazlari haqiqiy sehr yaratadilar. Ular 2011-yilda yopilgunga qadar dunyoning uch karra eng yaxshi restorani ElBullining ijodiy pazandalik jamoasida yetakchilik qilgan.
Restoranning ichki qismi
Giperaktiv menyudan farqli o'laroq, ovqat xonasi nisbatan sodda va sokin: engil, oq elementlar bilan ochiq terastaga ochiladi.
Biroq, umumiy dizayn kamroq ijodiy emas va tor kirish maydonidan deyarli band oshxona orqali kengroq restoran maydoniga olib boradigan keramika bilan qoplangan tunnel effektini o'z ichiga oladi.
8. Arpej (Parij, Fransiya)
Bu erda sabzavotlarga san'at va haykaltaroshlik olamidan ilhomlangan taniqli frantsuz ustasi rahbarligida "porlash" imkoniyati beriladi.
Oshxona uslubi: zamonaviy frantsuzcha
Sabzavotlar markaziy o'rinni egallaydi. Ular har kuni oshxonaga Passardning o'z fermalaridan yangi va organik tarzda kelishadi. Doimiy ravishda o'zgarib turadigan menyuga qaramasdan, bir qator imzo taomlari to'plangan. Ularning ko'pchiligi shu qadar mashhurki, tushlik qiluvchilar ularni bir necha oy oldin buyurtma qilishadi, masalan, bahorda oq qushqo'nmas yoki kuzda qora truffle.
Menyuda, shuningdek, mavsumiy sabzavotlar bilan to'ldirilgan chuchvara va ikra bilan langoustin carpaccio mavjud.
Eng yaxshi taom: "Ximera qo'zichoq"
Chimera qo'zichoq-kabutarning imzosi Tomas Grundfeldning "Kabutar va qo'zining noto'g'ri birikmasi" - yarim kaptar, yarim qo'zichoq tasvirlangan haykaldan ilhomlangan. Oshpaz suyaksiz kabutar bilan to'la qo'zi go'shtini idishga tikadi.
Oshpaz: Alen Passard
U o'nlab yillar davomida jahon oshxonasining eng yuqori pog'onasida qolgan kam sonli oshpazlardan biridir. Yigirma yil davomida u Arpegeda uchta Mishel yulduzini ushlab turdi. Estrella Damm homiyligida 2019-yilgi “Oshpazlarning tanlovi” mukofoti g‘olibi.
7. Mugarits (San-Sebastyan, Ispaniya)
Mugaritz o'ynoqi, avangard, ijodiy va juda innovatsion. Muassasa oshpazi aytganidek, uning barcha tarelkalari tashrif buyuruvchilar uchun mo'ljallanmagan.
Oshxona uslubi: texno-hissiy ispancha
Menyu sakkiz oylik mavsum davomida o'zgarib turadigan 20-30 ta taomdan iborat bo'lib, "O'pish qancha davom etadi yoki unga qarashimga bog'liq" kabi hissiyotli nomlar bilan. Tanqidchilarning sharhlari: "Kutilmaganni kuting", "Mugaritz zaiflar uchun emas".
Mugaritzda ular, masalan, muzlatilgan tilda qisqichbaqa, xom cho'chqa go'shti yoki bellota jambon, barcha mehmonlar birgalikda ovqatlanishlari uchun mo'ljallangan musiqiy taomlarda xizmat qiladi.
Eng yaxshi taom: Hayku gulli kombucha – “Haiku gulli choyi”
Unda kombuchada suzuvchi, sovuq, shirin sousga botgan gullar dalasi bor - barchasi birgalikda tog 'manzarasiga o'xshaydi.
Oshpaz: Andoni Luis Aduriz
U Mugaritz Puntos de Fuga oshxona kitobini (Planeta Gastro, 2019) nashr etdi va ijodkorlik uning eng yaxshi tarkibiy qismi ekanligini isbotlash uchun bunday nashrlarning klassik formatini qayta ko'rib chiqdi. Mugaritz mavsumi boshlanishidan oldin, har aprel oyida Adoni yangi menyu tayyorlash sahnasida 10 nafar mehmonni taklif qilish uchun lotereya o'tkazadi.
Ichki
Restoran an'anaviy Bask qishloq uyida joylashgan bo'lib, u yog'och nurlar va devorlarga ega bo'lib, u erda ajoyib aromatlar, ta'mlar, tuzilmalar, haroratlar va hatto tovushlar kutmoqda.
6. Markaziy (Lima, Peru)
Janubiy Amerikadagi eng yaxshi restoran 2019. Restoran asoschilarining ko'p yillik sayohatlari natijasida kashf etilgan Peru bo'ylab taomlarning noyob xilma-xilligini namoyish etadi.
Oshxona uslubi: zamonaviy Peru
Oshpazlar Peru landshaftida, dengiz sathidan 20 m pastdan 4100 m balandlikda joylashgan makkajo'xori, kartoshka va boshqa noaniq mahsulotlarning ko'p navlari bilan 17 yo'nalishda o'ynashni yaxshi ko'radilar.
Klassikalar, jumladan, Makkajo'xori erlari va Ekstremal poyalari kabi yangi takliflar bilan bir qatorda o'tiradi, masalan, Nanay suvlari, piranha filetosi butun boshi tish bilan to'ldirilgan.
Eng yaxshi taom: "Amazon suvlari"
Imzo retsepti Peru tabiatini o'zida mujassam etgan va boshqa joylarda kamdan-kam uchraydigan ingredientlarni o'z ichiga oladi. To'liq ma'noda piranha ishlatiladi: "Boshlari, dumlari va suyaklari plastinka sifatida ishlatiladi. Bundan tashqari, suvsizlangan teridan tayyorlangan tiniq qobiq uchun kassava va annatto (urug'lari bo'yoq sifatida ishlatiladigan buta) dan foydalanamiz.
Pulpa unguraui xurmo mevalaridan tabiiy qora bo'yoq bilan bo'yalgan tarozilar bilan qoplangan köfte uchun ishlatiladi. Nihoyat, ular kokondan (Amazon mevasi) sous tayyorlaydilar va uni o'rmondan gullar va barglar bilan bezashadi.
Jamoa: oshpazlar Virgilio Martinez - er va xotin
Ular 2013-yilgi dunyoning 50 ta eng yaxshi restoranini taqdirlash marosimidan to‘rt kun o‘tib turmush qurishdi va u yerda Central ro‘yxatda birinchi marta paydo bo‘lishini nishonlashdi. Leon har kuni oshxonada ishlaydi, Martines esa menyu yaratadi. Er-xotin birga yashaydi, birga ishlaydi va birgalikda sayohat qiladi, ko'pincha yangi va noyob ingredientlarni izlaydi.
5. Geranium (Kopengagen, Daniya)
2018 yilda mehmondo'stlik san'ati mukofoti sovrindori. Mehmonlarga eng yaxshi mavsumiy mahsulotlardan tayyorlangan progressiv taomlarni taklif qiladi. 2016 yilda u uchta Mishel yulduzi bilan taqdirlangan.
Oshxona uslubi: zamonaviy skandinaviya
Asos - tabiat va texnologiya dueti: organik ingredientlar va yovvoyi mahsulotlardan tayyorlangan 20 ta yuqori badiiy taomlar. Quddus artishok pyureidan tayyorlangan tiniq, deyarli shaffof barglar, kalamar siyoh bilan bo'yalgan xamir - menyu haqiqiy san'at asarlari bilan to'ldirilgan.
Eng yaxshi taom: ikra va ayran bilan "marmar hake"
Ebru effekti sho'rlangan va ozgina dudlangan hakeni qovurilgan petrushkadan kul bilan dumalash orqali hosil bo'ladi. Taomga tiniq ayran sousi, petrushka poyalari, Oscietra ikrasining saxiy qo'g'irchog'i qo'shiladi va tepasida tiniq hake bo'laklari qo'shiladi.
Jamoa: Rasmus Kofoed
Daniyada uchta Mishel yulduzini olgan birinchi oshpaz. Dunyoga mashhur Bocused'Or oshpazlik tanlovida oltin, kumush va bronza medallarini qo'lga kiritgan yagona odam. U o'zining puxta yondashuvi bilan Geranium dunyodagi eng yaxshi 50 ta restoranlar ro'yxatida 49-o'rindan (2012) 5-o'ringa (2019) ko'tarilishini ta'minladi.
Ichki
Milliy futbol stadionining juda kutilmagan joylashuvi Geranium uchun fon bo'lib xizmat qiladi. Restoran muassasaning sakkizinchi qavatida joylashgan bo'lib, uning ovqat xonasi Fylledparken bog'larining panoramik manzaralarini taqdim etadi. Ma'lum bo'lishicha, siz sport stadioni maydonlarining eng epik ko'rinishlarini ko'rish uchun sizni oshxonaning orqa tomoniga sayohatga olib borishni rahbariyatdan so'rashingiz mumkin.
4. Gaggan (Bangkok, Tailand)
Osiyodagi eng yaxshi restoran: Gaggan ketma-ket to'rt yil davomida (2014–2018) Osiyoning 50 ta eng yaxshi restorani ro'yxatida birinchi o'rinni egalladi, bu pazandalik ijodkorligi markazidagi doimiy innovatsiyalar va takomillashtirishdan dalolat beradi. U yerga tashrif buyurishga shoshiling, chunki muassasa 2020 yilda yopilishi rejalashtirilgan. Keyinchalik, albatta, u yana ochiladi, lekin rulda boshqa oshpaz va butunlay boshqa joyda.
Oshxona uslubi: progressiv hind oshxonasi
Mehmonlar virtual haqiqat elementlariga ega 25 yoki undan ortiq taomlardan iborat menyudan bahramand bo'lishlari mumkin, ularning aksariyati qo'lda yeyiladi. Sinov oshxonasi va yangi zamonaviy asbob-uskunalar yordamida menyu sof hindistonlikdan globalroq narsaga aylandi, chunki oshpaz ko'p sayohat qildi va butun dunyo bo'ylab restoranlarning eng yaxshi taomlarini o'zlashtirdi.
Bu yerda siz meksikalik tacos, yapon-hind nigiri sushi va hatto baqlajonli Oreo pechenelariga buyurtma berishingiz mumkin.
Eng yaxshi taom: "Yalab ko'ring"
Taom xuddi shu nomdagi Kiss qo'shig'i bilan xizmat qiladi va g'oya shundan iboratki, ta'mlar turli mintaqalarga ko'ra plastinka bo'ylab tarqaladi va mehmonlar to'liq lazzat tajribasini olish uchun to'g'ridan-to'g'ri plastinkadan xushbo'y karrini yalashlari kutiladi.
Oshpaz: El Bouli
U asoschisi Gaggan Anand boshchiligida ishlaydi, u butun dunyo bo'ylab 10 yillik ta'mli kurtaklarga xizmat ko'rsatganidan keyin 2020 yilda o'zining flagman restoranini yopishga va'da bergan. Yakuniy xizmatdan so'ng u hamkasbi Takeshi Go Fukuyama bilan birgalikda Yaponiyada kichik restoran ochishni rejalashtirmoqda.
3. Asador Etxebarri (Axpe, Ispaniya)
Eng yaxshi ispan ingredientlari bilan minimalist, toza va badiiy panjara oshxonasi.
Oshxona uslubi: ispan yog'ochli barbekyu
Uni nima o'ziga xos qiladi? Oshpaz Viktor Arguinzoniz oddiy ko'rinadigan ingredientlardan portlovchi ta'mlarni tayyorlashning ajoyib qobiliyatiga ega, ularning aksariyati panjara.
“Asadora” jamoasi mahalliy mahsulotlarning tabiiy hidlarini hurmat qiladi va har bir ingredientning imkoniyatlarini nozik tarzda ochib beradi: efir moyiga qamchilangan echki suti, o‘z sharbatida ko‘k no‘xat, ko‘p kun davomida quritilgan mol go‘shti. Oshpaz sabzavot va go'shtni turli xil yog'ochlardan tayyorlangan maxsus tayyorlangan ko'mirlarda pishiradi, plastinkalarni tutun bilan davolashadi.
Eng yaxshi taom: Grilda pishirilgan kokot (kokotxas) yoki baliq tomoqlari
Mashhur ispan taomlari. Kokotlar un, tuxum va zaytun moyi aralashmasidan yupqa qatlamga o'ralganidan so'ng qovuriladi, bu esa pishirish paytida baliqning qurib ketishiga to'sqinlik qiladigan qobiq hosil qiladi. Jamoaning ta'kidlashicha, asosiy e'tibor texnikaga emas, balki hamma narsaning zamirida bo'lgan grilga qaratilgan.
Oshpaz haqida: Viktor Arguinzoniz
Bilbaodan bir soatlik mashinada tog'larda joylashgan mitti go'zal qishloq Axpe dehqon jamoasida tug'ilib o'sgan. U o'zini o'zi o'rgatgan va faqat bitta oshxonada ishlagan - u o'zining mashhur sozlanishi issiqlik panjaralarini loyihalashtirgan va qurgan. 2017 yilda u o'zining oshxona kitobini chiqardi.
Ichki
Dunyoga mashhur maqomiga qaramay, Etxebarri boshqa ko'plab jahon miqyosidagi restoranlardan soddaligi bilan ajralib turadi: taom oddiy, ikkinchi qavatdagi tosh bilan qoplangan ovqat xonasi mutlaqo oddiy. Oson va qulay, ammo benuqson maftunkor xizmat ko'rsatish uslubi muhitga juda mos keladi.
Etxebarri-ning birinchi qavatida oddiy bar joylashgan bo'lib, u ham qishloq pubi bo'lib xizmat qiladi.
2. Noma (Kopengagen, Daniya)
Bu yerda ular oziq-ovqatga har qachongidan ham jasoratli yondashish bilan yangi Skandinaviya oshxonasini ixtiro qilishdi. Klassik restoran 2017 yilda yopilgan, faqat 2018 yil fevral oyida Refshalevay orolida qayta ochilgan. Nomaning yangi mujassamlanishi ro'yxatda ikkinchi o'rinni egallab, ajoyib debyut qildi.
Oshxona uslubi: yangi Nordic janri
Bu dunyodagi eng mashhur oshxonalardan biriga aylandi. Restoran yilning ma'lum bir davrida mavjud bo'lgan eng yaxshi ingredientlarga asoslangan har biri taxminan 20 ta taomdan iborat uchta mavsumiy menyuni taklif qiladi. Dengiz mahsulotlari mavsumi 9 yanvardan 1 iyungacha davom etadi; sabzavot mavsumi - 25 iyundan 21 sentyabrgacha; Ov va oʻrmon mavsumi 15 oktyabrdan 21 dekabrgacha davom etadi.
Noma nomini yaratgan asosiy mafkura o'zgarishsiz qolmoqda: oddiy ingredientlar son-sanoqsiz pishirish texnikasi, fermentatsiya, davolash va boshqa noan'anaviy usullar ob'ektivi orqali o'rganiladi.
Eng yaxshi taom: qovurilgan dudlangan qisqichbaqa
Norvegiya shimolidagi Qisqichbaqa tirnoqlari issiq dudlanadi, keyin mangalda pishiriladi, sariyog ', dengiz o'tlari, qo'ziqorin va horseradish bilan sirlanadi va xren sousi bilan xizmat qiladi.
Oshpaz: Rene Redzepi
Pazandachilikning yangi janrini ixtiro qildi. Nomaning birinchi mujassamlanishi dunyodagi eng yaxshi restoran unvonini oldi. Devid Zilber bilan birgalikda ular lakto-pomidor terisi, kombucha kofesi tibutsu va kalamar garumi kabi retseptlar bilan "ta'mning asosiy jihatlarini" o'z ichiga olgan Noma qo'llanmasini nashr etishdi. Bir necha oy ichida qo'llanma Nyu-York Taymsning bestselleriga aylandi.
1. Mirazur (Menton, Fransiya)
Kinematografiya bo'yicha Oskar bilan taqqoslanadigan bosh mukofot va 2019 yildagi dunyodagi eng yaxshi restoran unvoniga sazovor bo'ldi (Dunyoning eng yaxshi restoranlariga ko'ra). Yevropaning eng yaxshi restorani 2019. 3 ta Mishel yulduzi sohibi. U 2009-yilda debyut qilganidan beri 10 yil davomida “Dunyoning 50 ta eng yaxshi restoranlari” roʻyxatida doimiy ravishda oʻsib bormoqda (35-oʻrin).
Kot-d'Azurda joylashgan Mirazur butun dunyodan gurmelerni o'ziga jalb etuvchi mavsumiy O'rta er dengizi taomlarini taklif etadi.
Oshxona uslubi: O'rta er dengizi
Noyob oshxona dengiz, tog'lar va restoranning o'ziga xos bog'lari, jumladan, Mentonda etishtirilgan sitrus mevalaridan ilhomlangan. Frantsuz Rivierasining tengsiz manzaralari, eng shirin sabzavot va mevalarni yetishtiruvchi uch darajali kaskadli sabzavot bog'lari, aqldan ozgan iste'dodli oshpazlar va xizmat ko'rsatish xodimlaridan iborat jamoa Mirazurni eng zo'r oshpazlik tajribasiga aylantirish uchun birlashadi.
Mirazur tatib ko‘rish menyusining diqqatga sazovor joylariga bog‘dan ikra qo‘shilgan tuzlangan lavlagi qobig‘i, uyning o‘z tovuqxonasidan dudlangan ilon balig‘i va findiq qo‘shilgan tuxum (bog‘larga tashrif buyurganingizda tovuq go‘shti, Tina Tyornerga e’tibor bering) va eritilgan tuxum va oq truffle qo‘shilgan kartoshkali brioche kiradi.
Kundalik menyular uchun ideal bo'lgan restoran noni zanjabil bilan ta'mlangan va Pablo Neruda she'ri bilan xizmat qiladi.
Eng yaxshi taom: yashil
Oshpaz meva va sabzavotlarning katta qismini restoranning uch qavatli bog‘laridan oladi, u yerga tez-tez kenja o‘g‘li Valentinni sayrga olib boradi. Valentin yangi no'xat terib, ularni xom holda iste'mol qilishni yaxshi ko'radi: u ularning ta'mini og'izda portlash deb ta'riflaydi.
Oshpaz o'zining Yashil taomini tayyorlash g'oyasini shunday oldi - garchi menyu har kuni eng yangi mavsumiy mahsulotlardan foydalanish uchun o'zgarib tursa ham - bu oddiy, ammo o'ziga xos no'xat va kivi taomi butun dunyo bo'ylab gurmeler qalbini zabt etgan ehtirosli oshxonaning ajoyib namunasidir.
Oshpaz: Mauro Kolagreko
Argentinada tug'ilgan, 20 yoshida Frantsiyaga ko'chib o'tgan. 2003 yilgacha taniqli oshpaz Bernard Loiseau bilan ishlagan.
Keyinchalik u Parijda Alen Passard bilan Arpeyda va Alen Dukas bilan Plaza Atheneeda ishlagan. Keyinchalik u Italiya-Fransiya chegarasidagi Menton shahrida qo‘nim topgan va u yerda 2006 yilda Mirazurni ochgan.
Shuningdek o'qing:- 2024-2025 yillardagi 10 ta eng yaxshi yotoq qoplamasi materiallari
- Yangi yil 2025 uchun moda manikyur: Yangi yil tirnoq dizayni uchun eng yaxshi g'oyalarning 100 ta fotosurati
- Bahrayndagi eng yaxshi 10 ta oilaviy dam olish joylari
- Dunyodagi eng yaxshi 10 ta bemaqsad joylari
- Tailandga tashrif buyurish uchun eng yaxshi 10 ta joy
- Sho'ng'in uchun dunyodagi eng yaxshi 10 ta joy
- Pxuketda ko'rish uchun eng yaxshi 10 ta joy
- Buenos-Ayresga tashrif buyurish uchun eng yaxshi 10 ta joy
- Eng yaxshi sinoptiklardan Yangi 2025 yil uchun ob-havo ma'lumoti
- Tashrifchilar tomonidan Amerikaning 10 ta eng yaxshi milliy bog'lari
