Qish uchun oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash - bu nafaqat yozning ta'mini saqlab qolishga imkon beradigan, balki sovuq oylarni vitaminlar va yangi mahsulotlarning xushbo'y hidlari bilan to'ldiradigan an'anadir. O'zgaruvchan ob-havo va yangi sabzavot va mevalarning tez-tez ko'tarilishi bilan uyda etishtiriladigan mahsulotlar nafaqat sizning dietangizga mazali qo'shimcha, balki pulni tejashning ajoyib usuli hisoblanadi. Ushbu maqolada biz qishki tayyorgarlik uchun ideal bo'lgan eng mashhur 10 ta mahsulotni ko'rib chiqamiz. Qaysi mevalar eng yaxshi saqlanganligini, ularning qanday foydalari borligini va qanday saqlash usullari maksimal ta'm va foydani saqlab qolishga yordam berishini bilib oling.
10. olxo'ri
Bir nechta mevalar bunday ajoyib murabbo ishlab chiqarishi mumkin - zich, baxmal, mazali. Siz faqat olxo'ridan murabbo tayyorlashingiz mumkin yoki olma, apelsin, nok, nektarin va hatto archa va pomidor qo'shishingiz mumkin.
Olxo'rini yaxshi ko'radiganlar va shakarni yoqtirmaydiganlar uchun sarimsoq bilan tuzlangan olxo'ri yoki ulardan tayyorlangan nordon sous mavjud, ular go'shtli taomlar bilan yaxshi ketadi. Olxo'ri, shuningdek, kompotlarda tez-tez "mehmonlar" bo'lib, odatda arzonroq chokeberries bilan aralashtiriladi.
9. Hammayoqni
Hammayoqni ham "tabiiy" shaklda, ya'ni faqat tuz bilan va turli xil lazzat qo'shimchalari bilan fermentatsiyalash mumkin. Qish uchun tuzlangan karamning umumiy hamrohlari:
- sabzi;
- lavlagi;
- olma;
- klyukva;
- kovboy;
- va hatto asal.
Bundan tashqari, "kroshevo" deb ataladigan narsa bor - karamning nafaqat oq barglari, balki do'konda har doim ham sotib ololmaydigan yuqori, yashil barglari achitilganda (karam odatda u erda allaqachon tozalangan). Bu taom o'z-o'zidan iste'mol qilinmaydi, lekin odatda karam sho'rva bilan pishiriladi, uning rangi tufayli "kulrang" deb ataladi. Va bu rang noaniq bo'lsa-da, aslida "kulrang" karam sho'rva juda mazali.
Agar siz tuzlangan karamning ta'mini yoqtirmasangiz, uni yolg'iz yoki boshqa sabzavotlar (sabzi, karam, sarimsoq va boshqalar) yoki rezavorlar (klyukva yoki lingonberries) bilan birga marinadlashingiz mumkin. Yoki, "gruzin" versiyasida - achchiq qalampir bilan. Bundan tashqari, buvilar nabiralarini boqishni yaxshi ko'radigan, ayniqsa, vitaminlarga boy versiya - shirin qalampir, olma, piyoz va uzum bilan aralashtirilgan karam.
8. Smorodina
Smorodinaning afzalliklaridan biri (ularning tarqalishi, sovuqqa chidamliligi va nisbatan oddiyligidan tashqari) ular mukammal jelga aylanadi. Shuning uchun qizil smorodina jele butun Rossiya bo'ylab eng mashhur taomlardan biridir.
Biroq, smorodina kompotlar, murabbo, siroplar tayyorlash uchun ham ishlatilishi mumkin (keyin ularni mevali ichimlik uchun asos sifatida ishlatish) yoki oddiygina shakar bilan pyuresi. Ushbu berryaning konservalangan, shakarsiz versiyasi baliq yoki go'sht uchun xushbo'y qo'shimcha sifatida juda yaxshi.
7. Sabzi
Ko'pincha, sabzi tayyorlash uchun mustaqil tarkibiy qism sifatida emas, balki boshqa sabzavotlar bilan to'plamda (ularning ko'pchiligi Rossiyada tayyorlash uchun eng mashhur 10 ta mahsulotda paydo bo'lgan) - karam, lavlagi, shirin qalampir, qovoq va baqlajon.
Va odatda sabzavotli ikra sifatida yakkaxon ishlatiladi, masalan, Poltavskaya ziravorida. Ba'zan u yog'da yoki sirkada saqlanadi va go'sht bilan yonma-yon taom sifatida xizmat qiladi.
6. Olma
Qish uchun eng mashhur, mazali va sog'lom preparatlar ro'yxatiga kirishga muvaffaq bo'lgan yana bir meva (olxo'ridan tashqari). Va behuda emas. Hosildorlik va mo'l-ko'llik nuqtai nazaridan, olma qovoqqa o'xshaydi - ular har qanday joyda va har qanday tarzda o'sishi mumkin.
Va kuzda bu xushbo'y mo'l-ko'lchilik bilan biror narsa qilish kerak. Shunday qilib, ular shunday qilishadi: ular murabbo, kompotlar tayyorlaydilar, olmalarni xushbo'y sirka ichiga distillaydilar, mevalarni kesib, pechda chiplar shaklida quritadilar va hatto keyinroq aralashmasliklari uchun pirog to'ldirishlari bilan bankalarni oldindan o'rashadi. Olma ham tuzlangan, fermentlangan va kvas, javdar solodi yoki asal suvida namlangan.
5. Baqlajonlar
Qishki tayyorgarlik uchun tarkibiy qism sifatida mashhurlik nuqtai nazaridan, patlıcanlar qovoqdan uzoq emas. Ehtimol, bu binafsha rangli chet ellik mehmonlar etishtirishda ko'proq injiq bo'lganligi sabablidir.
2019 yilning yozi sovuq edi, bu ko'plab sabzavot ekinlari reytingiga ta'sir qildi. Qidiruv so'rovlariga qaraganda, fuqarolar javonlardagi narxlarga qarab, xo'rsinib, mamont mamont ekanligiga qaror qilishdi, ammo ular hozir ovqat eyishni xohlashdi.
Natijada, "qish uchun baqlajonlarni qanday pishirish kerak" mavzusidagi so'rovlar soni 15% ga kamaydi; Smorodina va nozik qulupnay ham zarar ko'rdi.
Baqlajon bilan nima qilishadi? Ular o'z-o'zidan fermentlanadi, karam bilan birga fermentlanadi (to'ldirilgan), oddiygina sirka qo'shilgan sho'r suvda yoki zaytun moyi, guruch sharobi, soya sousi va guruch sirkasining yanada murakkab aralashmasida marinadlanadi. Va go'zallik uchun kunjut urug'iga seping.
Yana bir juda mashhur taom - bu sabzavotli qovurilgan patlıcanlar, halqalarga yoki sabzavotli ikra shaklida kesilgan.
4. Bolgar qalampiri
Sabzi kabi, qalampir kamdan-kam hollarda preparatlar orasida mustaqil taom sifatida ishlatiladi. Odatda bu taklif qilingan mehmon bo'lib, tayyorgarlikning sabzavot ulug'vorligini ta'kidlash uchun mo'ljallangan. Lechodan tashqari.
Ajablanarlisi shundaki, bolgariyalik bo'lgan bu taom ruslarning qizg'in sevgisini qozondi. Agar siz "qish uchun bolgar qalampiri" so'zlari bilan qidiruv tizimidan foydalansangiz, retseptlarning katta qismi bu haqda - lecho haqida bo'ladi. Qalampirni oddiygina marinadlash yoki hatto go'sht va parranda go'shti uchun achchiq qalampir bilan aralashtirilgan shakarsiz murabbo qilish mumkin.
3. Qovoq
Oh, bu qovoq. Ular eng tasavvur qilib bo'lmaydigan sharoitlarda omon qolishga qodir va o'z egalarini mo'l-ko'l hosil bilan xursand qiladilar, katta hajmga etadilar. Biroq, charchagan egalar o'ninchi chelakni mashinaga yuklaganda, quvonch tezda qayg'uga aylanadi va qovoq hali ham tugamaydi.
Shunday qilib, biz barcha kuchimizni hosilni yig'ishtirib olish uchun - qovurish, pishirish, qaynatish va, albatta, qishga tayyorgarlik ko'rishga sarflashimiz kerak.
Odatda, qovoq suv, shakar, tuz va sirka aralashmasida marinadlanadi. Bundan tashqari, qovoqqa sabzavot yoki hatto rezavorlar (Bektoshi uzumni, smorodina) qo'shilsa, yanada murakkab variantlar mavjud. Va agar qovoq juda yosh bo'lsa va hali pishmagan bo'lsa, uni tuzlash mumkin - ha, xuddi bodring kabi, xuddi shu texnologiyadan foydalangan holda.
Ammo qovoqning asosiy afzalligi - bu o'ziga xos ideal oluvchi sifatida harakat qilib, atrofdagi mahsulotlarning ta'mini olish qobiliyatidir. Shunday qilib, tejamkor uy bekalari qovoqqa qo'ziqorin, shirin qalampir yoki hatto murabbo shaklida limonli Bektoshi uzumlarining ta'mini berib, quvonadilar.
2. Bodring
Qizig'i shundaki, odamning yashash joyi qish uchun pomidor yoki bodringni saqlaydimi yoki yo'qmi, aniqlanishi mumkin.
- Oshxona Tinch okeaniga qanchalik yaqin bo'lsa, bodring shunchalik mashhur.
- Yeniseydan tashqarida, yashil va pimpli sabzavot tayyorgarlikda deyarli bo'linmasdan hukmronlik qiladi.
- Umumiy yashil rasmni yorqin qizil rang bilan buzadigan ikkita renegat mintaqa - Xabarovsk va Primorsk o'lkasi. Garchi u erda janob Pomidor o'zining sabzavotli ukasini minimal masofaga ortda qoldirsa ham.
- To‘g‘ri, mamlakatning Yevropa qismida ham o‘z dissidentlari bor. Misol uchun, Qrimda ular bodringni afzal ko'rishadi - Qizil dengizdagi yagona yashil orol. Ehtimol, Qrimliklar ularni ayniqsa mazali qiladilar.
Odatda, qish uchun bodring to'liq quvvatda yoki "engil tuzlangan" holatga tuzlanadi. Ular, shuningdek, tuzlangan sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatiladi - ko'katlar maydalanadi, tuz va sarimsoq bilan aralashtiriladi va bankalarga o'raladi.
1. Pomidorlar
Qishki tayyorgarlik uchun eng yaxshi mahsulotlarni tanlashda birinchi o'rin vitamin va antioksidantlarning qimmatli manbaiga aylandi. Bundan tashqari, uni etishtirish juda oson va deyarli hamma joyda o'sadi. Ular u bilan nima qilishadi? Ular nima qilishmaydi!
Fermentlangan: Xren, arpabodiyon, smorodina yoki gilos barglari, horseradish ildizi, sarimsoq (va siz issiqroq bo'lsangiz, kichik kesilgan achchiq qalampir) chelakka joylashtiring va sho'r suv quying. Keyin ular xona haroratida taxminan ikki hafta kutishadi va ularni bankalarga solib qo'yishadi yoki oddiygina qishki balkonga olib chiqishadi.
Issiqlik bilan ishlov berish uchun: ziravorlar uchun asos sifatida ishlatiladi, odatda adjika. Adjika retseptlari juda ko'p - har bir oilaning o'ziga xos xususiyatlari bor. Ba'zilar uni achchiqroq yoqtirishadi va ko'proq horseradish qo'shadilar, boshqalari achchiq qalampirga tayanadi, boshqalari esa "olma" versiyasini yoqtirishadi - pomidor olma, sabzi, shirin qalampir va sarimsoq bilan maydalanganda.
Agar so'ralsa, achchiq qalampir qo'shishingiz mumkin. Olingan aralash kungaboqar yog'ida qovuriladi, qaynatiladi va darhol idishlarga quyiladi. Yoki ular olma, piyoz, mayiz va yangi zanjabil bilan birga bankalarda pomidor konservalanganda hind ziravorlarini - chutney tayyorlaydilar.
Ular marinadlangan. Bu erda tasavvur qilish uchun juda ko'p joy bor - pomidor alohida-alohida yoki to'ldirilgan (karam, sabzi, qo'ziqorin bilan) marinadlanishi mumkin. Va hatto meva pishishini kutishning hojati yo'q - yashil pomidor uchun retseptlar ham mavjud.
Tuz: Pomidorlar shakar va quruq xantal bilan aralashtirilgan tuz eritmasi bilan quyiladi, idishlarga o'raladi va qizillarni stolga qo'yish mumkin bo'lgan Yangi yilni sabr bilan kuting.
Quritilgan: So'nggi paytlarda bu usul oshpazlar, yangi boshlanuvchilar orasida tobora ommalashib bormoqda va unchalik ko'p emas. Gilos pomidorlari odatda quritish uchun ishlatiladi, yarmiga bo'linadi, tuz, qalampir va o'tlar (odatda marjoram) aralashmasi bilan sepiladi va pechga qo'yiladi. Sabzavotlar yaxshi quritilganida (butun jarayon yarim kundan bir kungacha davom etadi), ular zaytun moyi bilan quyiladi va qish uchun muhrlanadi.
Yaxshi ishtaha!
