10 интересных фактов о мороженом в США

Учитывая известное пристрастие Америки к мороженому, кого-то может удивить тот факт, что Соединенные Штаты не лидируют в мире по потреблению мороженого. Несмотря на потребление чуть более пяти с половиной галлонов замороженной смеси на человека в год, Соединенные Штаты отстают от Новой Зеландии в личном употреблении мороженого. Тем не менее, Америка не ленится, когда дело доходит до наслаждения мороженым, которое когда-то имело репутацию роскошной еды, доступной только состоятельным людям.

Как только охлаждение и индустриализация сделали его доступным для всех американцев, мороженое стало частью фольклора. В великой американской традиции вокруг мороженого сложились небылицы и мифы, включая происхождение многих популярных способов его употребления. Происхождение рожка для мороженого стало городской легендой, а на региональном уровне возникли спорные версии. Так же как и предыстория мороженого с мороженым, его двоюродного брата бананового сплита, солодового молочного коктейля и почти бесчисленного количества вкусов, предлагаемых потребителям.

10. Это началось как еда для богатых

Записи о потреблении мороженого в колониях Северной Америки относятся к середине 18 века , а рецепты, описывающие его приготовление, датируются еще более ранним периодом. Хотя есть записи о том, что коренные народы наслаждались снежной и ледяной стружкой, приправленной различными способами, сочетание сливок, сахара и ароматизаторов, смешанных до почти замороженной консистенции — мороженого — прибыло с европейцами. Почти столетие это блюдо оставалось известным только обеспеченным людям. Это было дорого. Сахар был роскошью для большинства американцев того времени. Лед, хотя и вездесущий зимой, стоил дорого в теплые месяцы.

Томасу Джефферсону иногда ошибочно приписывают введение мороженого в Америку, поскольку он столкнулся с ним во Франции. Джефферсон, несомненно, любил мороженое, как и многие его соотечественники из Вирджинии. В первые годы правления нового правительства в соответствии с Конституцией большая часть богатства Америки была сосредоточена в Филадельфии и ее окрестностях. Состоятельные американцы отдавали предпочтение мороженому в качестве десерта на официальных обедах, а те немногие, кто мог позволить себе подражать своим лучшим, заказывали мороженое у кондитеров в Филадельфии, Балтиморе и других крупных городах. Менее обеспеченные американцы, неспособные позволить себе сахар и лед в больших количествах, сочли эту смесь редким лакомством.

Мороженое начало появляться в американских поваренных книгах и сборниках рецептов в конце 18-го и начале 19 -го века, как и описания оборудования, необходимого для его изготовления в больших количествах. Джефферсон подавал мороженое в том, что тогда называлось Президентским домом (Белым домом), включая смесь, в которой замороженное мороженое подавалось в запеченной корке. Так что, хотя третий президент и способствовал популяризации блюда, оно оставалось в первую очередь угощением для тех, кто мог себе это позволить, а не едой для простого человека.

9. Филадельфия стала столицей мороженого США в начале 19 века.

Филадельфия была столицей молодых Соединенных Штатов с 1790 по 1800 год, когда она также представляла собой крупнейший городской район новой нации. Хотя столица переехала в Вашингтон в 1800 году, Филадельфия продолжала процветать как коммерческий и финансовый центр. Мелкие предприниматели, основавшие бизнес, портные, портные, сапожники и сапожники, канцелярские продавцы и, что наиболее важно для обсуждения здесь, кондитеры, сделали Филадельфию процветающим районом торговли в начале 19 века . Одним из таких предпринимателей был Огастес Джексон, который, по некоторым данным, когда-то служил шеф-поваром Белого дома.

Источники, описывающие Джексона и его вклад в производство мороженого в Америке, в лучшем случае сомнительны . Один источник, описывающий Джексона, также утверждает, что Джордж Вашингтон привез в Маунт-Вернон морозильники для мороженого, «…сувениры о поездке во Францию». К сожалению, Вашингтон так и не посетил Францию, хотя документально подтверждено, что он любил мороженое. Огастес Джексон никогда не подавал заявку на получение каких-либо патентов, связанных с производством мороженого, ни один из многих приписываемых ему рецептов не сохранился, а местонахождение его мануфактур по производству мороженого оспаривается. Тем не менее, некоторые считают его «отцом мороженого».

Независимо от того, внес ли Джексон значительный вклад или он был американским мифом, производство и потребление мороженого быстро росли в довоенную эпоху в Филадельфии. Будучи крупнейшим городом Америки, в нем постоянно росла кондитерская промышленность. Будучи крупным портом, его причалы и склады изобиловали экзотическими вкусами, а также продуктами внутренних ферм и сахаром с Карибских островов. Без охлаждения в течение длительного времени мороженое готовили на заказ и употребляли в салонах, кафе, чайных и в частных домах. К 1840-м годам он был отправлен, упакованный во льду и опилках, в города и поселки по внутренним водным путям и почтовым дорогам.

8. Первая американская коммерческая фабрика по производству мороженого открылась в 1851 году.

Коммерческое производство мороженого, то есть не по заказу покупателей, началось в 1851 году, когда предприимчивый молочник-квакер увидел в этом возможность. В крошечном поселке округа Йорк в Семи Долинах, штат Пенсильвания, Джейкоб Фасселл использовал излишки молока и яиц для производства мороженого. То, что он не мог продать на месте, он отправлял по недавно открытой железной дороге в Балтимор. К 1854 году спрос в Балтиморе был настолько велик, что Фассел перенес производство мороженого в город . Фабрика мороженого Фассела 1854 года в Балтиморе признана родиной коммерческой индустрии мороженого в Соединенных Штатах. Мороженое перестало быть просто лакомством для богатых.

Фассел неуклонно расширял свою деятельность в течение следующего десятилетия, несмотря на Гражданскую войну и сбои в железнодорожном движении. К середине 1870-х у него были действующие заводы по производству мороженого в Нью-Йорке, Бостоне иВашингтон-Сити. Его массовое производство позволило ему продавать свою продукцию дешевле, чем мороженое местного производства, и рост был устойчивым. Тем не менее, продажам и отгрузке мороженого мешала потребность во льду на этапах производства, доставки и хранения. Мороженое по-прежнему имело относительно короткий срок хранения, особенно в теплые месяцы года.

Тем не менее, к столетию страны в 1876 году мороженое было едой для масс, а не деликатесом, известным только богатым. Местные молочные и кондитерские предприятия объединились, чтобы сформировать региональные интересы по производству мороженого. Мороженое продавалось в пекарнях и магазинах, на молочных заводах и в аптеках, а также в универсальных магазинах и у специализированных продавцов в больших и малых городах. После Гражданской войны его популярность резко возросла вместе с другими продуктами массового производства, предназначенными для демонстративного потребления.

7. Газированное мороженое было изобретено в 1874 году.

После Гражданской войны в США фармацевты и химики обнаружили новый спрос на газированные напитки. Продаваемые как тонизирующие средства, помогающие пищеварению и облегчающие «пары» и другие эвфемизмы для женских жалоб, они включали такие смеси, как кока-кола, корневое пиво и имбирный эль, а также просто газированную воду. Поскольку аптеки также часто были местным источником мороженого, было неизбежно, что газированные напитки и мороженое каким-то образом встретились в стакане. И в типично американской манере за эти годы появилось множество историй , описывающих, как произошло это событие, потрясшее землю. Все это преувеличения, хотя некоторые из них могут иметь небольшое отношение к истине.

Среди самых популярных рассказов о рождении газированного мороженого — случайное открытие напитка во время празднования Института Франклина в 1874 году в Филадельфии. В этой версии Роберт Маккей Грин, продавец газированных напитков, дополнил свой истощающийся запас льда, чтобы охладить свои напитки, заменив мороженым. Такие события являются частью американского предания о мороженом, сочетанием изобретательности янки, божественного вдохновения и ошеломляющего успеха. Они также в основном ложны; Позже Грин признался, что экспериментировал с различными сочетаниями газированных напитков и мороженого задолго до выставки. Это объясняет, почему у него были прайс-листы и вкусовые комбинации, доступные по мере необходимости.

Многие другие истории описывают изобретение соды для мороженого, и Грин был достаточно осведомлен о противоречивых утверждениях, чтобы настоять на том, чтобы на его надгробии была надпись «Создатель соды для мороженого». Напиток породил две американские иконы: автомат с газировкой, который стал неотъемлемой частью городов по всей Америке, и газировку, часть Американы, которая просуществовала до 1950-х годов.

6. Голубые законы привели к названию «Пломбир» для мороженого с начинкой.

В конце 19- го века в Соединенных Штатах набрали силу несколько движений, объединенных только своей решимостью не допустить, чтобы американцы развлекались. Фундаменталисты были ошеломлены безудержным грехом, вопиющим образом демонстрируемым повсюду, в никелодионах и кинотеатрах, на сценах водевилей и, конечно же, в салунах и домах с дурной репутацией. Патентованные лекарства, доступные повсеместно и дешево, часто рассматривались как опасные и греховные опьяняющие вещества. Среди последних были «лечебные» напитки, продаваемые в виде сиропов, смешанных в аптеках и автоматах с газировкой. Многие, такие как Coca Cola, 7-Up, Dr Pepper и другие, продавались как средства для улучшения пищеварения, стимуляторы и «лекарства» от женских расстройств.

Как таковые, они квалифицировались как опьяняющие вещества, по крайней мере, для бесстрашных блюстителей общественных нравов, которые лоббировали запрет их продажи по воскресеньям. Среди этих угроз американской морали была простая газированная вода, смешанная с различными ароматизаторами или сиропами в напиток. В общинах по всей стране необходимость защищать субботу привела к запрету газированных напитков по воскресеньям, что привело к снижению продаж мороженого. Чтобы защитить свою прибыль, продавцы мороженого предлагали блюдо, содержащее все ингредиенты популярных газированных напитков — мороженое, топпинг из сиропа, посыпку, орехи, взбитые сливки и т. д. — короче говоря, все, кроме газировки-нарушителя. Они называли свое мороженое по субботам воскресеньями , а позже превратились в Sundae. Или, во всяком случае, так гласит история.

Ту-Риверс, штат Висконсин, долгое время считался родиной мороженого с мороженым, и это утверждение в начале 20-го века поддержал не кто иной, как Х. Л. Менкен . История Менкена как известного мистификатора мало что сделала, чтобы разубедить претензии Ту-Риверс на протяжении многих лет. Другие города, особенно Итака, штат Нью-Йорк, оспаривают жителей Висконсина как простых позеров. Эванстон, штат Иллинойс, утверждает, что изобрел название мороженого с мороженым (аптека Гарвуда) с одобрения эванстонского отделения Союза женщин-христиан за воздержание. Как они уравновешивали мороженое против греха обжорства, не записано.

5. Молочные коктейли и солодовые напитки произошли от газировки для мороженого.

Самые ранние известные версии молочного коктейля представляли собой просто молочные поплавки, в которых мороженое плавало в стакане молока, приправленного сиропом. Солодовое молоко было полностью отдельным напитком, ароматизированным молоком, обогащенным сухим солодовым молоком, последнее считалось средством для пищеварения (читай слабительным). В 1922 году торговец газировкой, работавший в чикагской аптеке Walgreens, добавил мороженое в свой солодовый молочный напиток, смешал все вместе и создал первый солодовый молочный коктейль. Комбинация оказалась настолько популярной, что термин «солодовый магазин» постепенно вытеснил «кафе-мороженое» в качестве места, которое выбирают в поисках удовольствия от мороженого.

Напитки из молока / мороженого без солода стали известны в регионах под несколькими названиями, включая фраппе (Новая Англия), яичные кремы (Юг), молочные коктейли или коктейли (Средний Запад) и замороженные, а также другие названия, хотя почти все они были закуплены. посетив солодовню. Быстро развивались специальные блендеры, чтобы готовить их в присутствии клиента.

Молочные коктейли и солод никогда не выносили пренебрежительного отношения, когда-то относившегося к газированным напиткам, что интересно, потому что первоначальный молочный коктейль был напитком, который включал виски, молоко и яйцо. В 1960-х годах американская индустрия быстрого питания сделала «коктейли» повсеместными, и поэтому они остаются сегодня полностью американской инновацией.

4. Банановый сплит заявлен как изобретение как минимум двумя сообществами.

Блюдо с заметным избытком, банановый сплит — это мороженое с мороженым, по крайней мере, с одним бананом, несколькими шариками мороженого, несколькими разными начинками, взбитыми сливками, дополнительными начинками, такими как орехи, посыпка, раскрошенное печенье и, конечно же, вишня мараскино. Такая гастрономическая феерия, почти полностью лишенная калорий, могла быть только американской инновацией. Так оно и есть. Тем не менее, неудивительно, что американское сообщество спорит, кто должен быть признан создателем блюда. Латроб, штат Пенсильвания, родина Арнольда Палмера, Rolling Rock Beer и святой телезвезды PBS мистера Роджерса, является одним из них.

Латроб утверждает, что продавец местной аптеки по имени «Док» Стриклер изобрел банановый сплит в 1904 году, когда работал в аптеке Тасселла. Сторонники утверждения приводят достаточно «доказательств», в том числе наличие чеков на блюда, предназначенные для мороженого необычных размеров, хотя фактическое появление чеков не зарегистрировано. Защита Latrobe своих требований в основном направлена на Уилмингтон, штат Огайо, небольшой студенческий городок, который утверждает, что первым разделил банан в 1907 году. В их версии рассказа местный предприниматель Эрнест Р. Хазард изобрел банановый раскол, некоторые говорят часть конкурса, чтобы привлечь больше студентов из Уилмингтонского колледжа, чтобы насладиться его товарами.

Оба сообщества спонсируют ежегодные фестивали, посвященные банановому расколу и очернению притязаний узурпатора, какими бы они ни были. Есть и другие претенденты на престол . Чикаго (Walgreens), Бостон (универмаг Butler), Колумбус, Огайо, Давенпорт, Айова и даже Новый Орлеан претендуют на то, чтобы быть родиной бананового сплита. Но главный спор, похоже, разгорелся между Латроубом и Уилмингтоном. По крайней мере, они согласны с тем, что для того, чтобы быть банановым сплитом, фрукт должен быть разрезан вдоль, а между половинками должны быть расположены шарики мороженого. Если банан нарезать поперек, получится вовсе не банановый сплит, а просто банановый рояль.

3. Вафельное мороженое стало популярным в начале 20 века.

Вероятно, самая известная из легенд, связанных с появлением рожка для мороженого, — это легенда о съедобном продукте, созданном во время выставки в Сент-Луисе в 1904 году. Предположительно, продавец мороженого, у которого не было стеклянной посуды, заручился поддержкой продавца вафель, у которого не было покупателей. и родился рожок мороженого, еще один пример изобретательности янки, разрешающей кризис на благо всех. Похожая история существует и с созданием булочки для хот-догов. Оба не соответствуют действительности, но оба кажутся слишком хорошими в пересказе, чтобы позволить им умереть.

На самом деле съедобные контейнеры для мороженого были под рукой, как и планировалось на выставке в Сент-Луисе, и хотя они не были особенно известны, в них не было ничего нового. Рецепты съедобных контейнеров для мороженого существовали во французских поваренных книгах середины 19 века , где их называли корнетами. Мороженое, которое едят на испеченных подносах, похожих на печенье, было известно Джефферсону во время его президентства. На самом деле патент на рожок для мороженого был выдан некоему Итало Маркиони в 1903 году в Нью-Йорке. Еще одним предшественником рожка для мороженого был «хоки-поки», еще одна итальянская инновация, в которой кукурузный крахмал и сахар смешивались с водой и замораживались. Результатом стало съедобное блюдо, идеально подходящее для употребления в пищу мороженого, которое появилось в середине 1880-х годов.

Таким образом, съедобные средства передвижения для мороженого были хорошо известны до выставки в Сент-Луисе в 1904 году и были обычным явлением повсюду. Выставка, помимо того, что была всемирной выставкой, представляла собой демонстрацию новых промышленных и коммерческих продуктов, и была должным образом отмечена популярность съедобных блюд из мороженого, называемых в общем «рогами изобилия». Популярность рожка для мороженого резко возросла после ярмарки и с тех пор, но, вероятно, это не было случайным изобретением, рожденным по необходимости, как свидетельствует легенда.

2. Мягкое мороженое изобрели в США.

Есть любители мороженого, которые с пренебрежением относятся к мягкому мороженому. Для пуристов, которых можно считать снобами, мягкая подача — это не более чем замороженный йогурт, или молоко со льдом, или какая-то другая меньшая смесь, недостойная называться мороженым. Мягкое мороженое представляет собой смесь, которая содержит меньше молочного жира, чем его более твердый родственник, и которая приобретает более кремовую консистенцию благодаря нагнетанию воздуха в процессе замораживания. Поскольку это мороженое, неудивительно, что его изобретение является предметом споров и разногласий. И Carvel , и группа, которая стала Dairy Queen, претендуют на это, и есть и другие, кто претендует на этот титул.

Том Карвел утверждал, что спущенная шина, пострадавшая во время выходных в День поминовения в 1934 году, вынудила его продавать постоянно тающее мороженое из кузова своего грузовика. Он заметил, что в течение выходных толпа, казалось, наслаждалась размягченным мороженым, что вдохновило его на разработку и продвижение продукта. История остается официальной линией Карвела, несмотря на то, что в 1934 году не было выходных, посвященных Дню памяти (праздник был в среду). Согласно истории компании, в 1939 году компания Carvel разработала первую машину для производства мягкого мороженого. Dairy Queen заявила, что их процесс впервые появился в 1938 году, когда они продавали свою смесь для мягких порций в Канкаки, штат Иллинойс.

Мягкое мороженое — еще одна полностью американская инновация, и в некоторых зарубежных странах его даже называют американским мороженым. Как и, очевидно, все, что связано с мороженым, имеет свою долю легенд и мифов, поклонников и недоброжелателей.

1. Америка — второй по величине потребитель мороженого в мире (на душу населения)

Когда-то Америка была страной, где мороженое было роскошью, доступной только богатым. Сбившиеся в кучу массы просто не могли себе этого позволить. Времена изменились. Сегодня американцы потребляют в среднем 20 литров мороженого в год на человека во всех его многочисленных формах. Тем не менее, даже такой скорости потребления недостаточно, чтобы считать американцев мировым лидером по поеданию мороженого. Это отличие принадлежит Новой Зеландии , которая потребляет более 28 литров на человека в год. Самый популярный вкус – ванильный. Американцы предпочитают шоколад. А по данным Международной ассоциации молочных продуктов почти три четверти американцев — 73% — употребляют мороженое хотя бы раз в неделю.

Даже такой дальновидный человек, как Томас Джефферсон, не мог предсказать, как эволюционировало мороженое в Соединенных Штатах. Хотя он ел мороженое из печенья и наслаждался блюдом, похожим на запеченную Аляску, мог ли он предсказать бутерброды с мороженым? Расфасованные рожки для мороженого с шоколадными завитками и орехами? Магазины, торгующие 31 ароматом? Мороженое на палочке, как корж, в стакане с рутбиром? Кто-то подозревает, что нет.

В Америке, которая все больше заботится о своем здоровье, продажи мороженого за последние десятилетия несколько снизились, хотя продажи мороженого премиум-класса продолжают расти. Возможно, люди, заботящиеся о своем здоровье, слышали об исследованиях, которые показывают, что употребление мороженого после тренировки способствует росту мышц , если его съесть в течение двух часов после тренировки. Это также помогает препятствовать расщеплению белков. Шоколадному молоку были приданы некоторые из тех же свойств, а это означает, что создание спортивного напитка, несколько отличающегося от нормы, на самом деле может быть полезным для здоровья.