Co může být lepšího než večeře v restauraci, kde se podává gurmánská kuchyně a interiér a atmosféra podniku vám vyrazí dech? Chtěli byste vyzkoušet kulinářská mistrovská díla od kulinářských géniů na hlavních gastronomických místech planety? Zveme vás, abyste se seznámili se seznamem nejlepších restaurací na světě podle hodnocení britské publikace The World's Best Restaurants.
10. Maido (Lima, Peru)
Nejlepší restaurace v Latinské Americe v roce 2017 a 2018.
Styl kuchyně – Nikkei
Kombinace japonské a peruánské fusion kuchyně s důrazem na mořské plody. To znamená, že zde kralují čerstvé ryby a všemožné citrusové omáčky. V nabídce najdete také šťavnatou tresku marinovanou v miso s křupavými oříšky, nigiri sushi, rýži z mořského ježka a dokonce i zmrzlinu s tofu cheesecake.
Kombinuje chuť, zen a přirozené, živé barvy peruánské produkce. K dispozici je také samostatný sushi pult a menu pro obchodní návštěvníky.
Šéfkuchař: Mitsuharu Mika Tsumura
Kuchař je z Limy. Studoval kulinářské umění ve Spojených státech a Japonsku, kde se snažil poznat své kulturní a kulinářské dědictví. Strávil mnoho měsíců mytím nádobí, než se naučil „dovednosti nožů“ a nakonec, jak vařit rýži a sushi.
Nejlepší jídlo: Hovězí krátké žebro
Pokrm připravený přes 50 hodin: maso se smaží a peče dva dny při teplotě 68°C. Podává se s omáčkou z dashi, mirinu, saké, cukru, sójové omáčky, hub shiitake, česneku, aichi a vývaru a také s nakládanými proužky zázvoru zvanými benishoga.
9. Disfrutar (Barcelona, Španělsko)
V roce 2017 obdržel cenu „Miele One To Watch Award“ od organizátorů soutěže „50 nejlepších restaurací na světě“ a v roce 2018 debutoval na tomto seznamu na 18. místě.
Styl kuchyně: avantgardní španělský
Styl má svou vlastní gastronomickou historii s odvážnými a hravými pokrmy. Nabídka obsahuje cca 30 předkrmů, hlavních jídel a dezertů. Jen si poslechněte jejich jména: gazpacho ve formě sendviče, křupavý vaječný žloutek, tekutý salát, zajíc Bonbon - zdá se, že se zde skrývá nějaké překvapení - opravdu to nechcete vyzkoušet?
Nejlepší jídlo: Multisphere pesto s uzeným úhořem
Příprava pokrmu trvá asi 2,5 roku. „S multisferifikací můžeme z omáčky udělat pastu. Pesto omáčka má texturu pasty Aldente, ale s tou zvláštností, že je uvnitř tekutá. Je to pasta i omáčka." Pokrm doprovázejí pistácie, piniové oříšky, parmazán a bazalka, ale i uzený úhoř a uzené sádlo.
Kuchaři: Oriol Castro, Mateu Casañas, Eduard Xatruch
Šéfkuchaři restaurace vytvářejí opravdová kouzla. Zastávali vedoucí pozice v kreativním kulinářském týmu trojnásobné nejlepší restaurace světa ElBulli až do jejího uzavření v roce 2011.
Interiér restaurace
Oproti hyperaktivnímu menu je prostor poměrně jednoduchý a klidný: světlý, s bílými prvky, ústící na venkovní terasu.
Celkový design je však neméně kreativní a zahrnuje efekt keramiky lemovaného tunelu, kterým lze projít z úzkého vstupního prostoru téměř přes rušnou kuchyni do širšího prostoru restaurace.
8. Arpège (Paříž, Francie)
Zelenina zde dostává šanci „zazářit“ pod vedením významného francouzského mistra inspirovaného světem umění a sochařství.
Styl kuchyně: moderní francouzský
Do popředí zájmu se dostává zelenina. Jsou čerstvé a organické, do kuchyně se denně dostávají z vlastních farem Passard. Navzdory neustále se měnícímu menu se nashromáždilo množství typických jídel. Mnohé jsou tak slavné, že si je strávníci objednávají měsíce dopředu, jako například bílý chřest na jaře nebo černé lanýže na podzim.
V nabídce nechybí ani knedlíky plněné sezónní zeleninou a langošové carpaccio s kaviárem.
Nejlepší jídlo: Chimera Lamb
Charakteristický kus jehněčího holubice „Chimera“ byl inspirován „Nevhodnou kombinací holubice a jehně“ Thomase Grundfelda, sochou zobrazující napůl holubici a napůl jehně. Šéfkuchař do pokrmu kombinuje jehněčí jehněčí maso s vykostěným holubem.
Šéfkuchař: Alain Passard
Je jedním z mála šéfkuchařů, který se desítky let drží na špici světové kuchyně. Dvě desetiletí držel v Arpège tři michelinské hvězdy. Vítěz ceny Chefs' Choice Award 2019, kterou sponzoruje Estrella Damm.
7. Mugaritz (San Sebastian, Španělsko)
Mugaritz je hravý, avantgardní, kreativní a velmi inovativní. Jak říká šéfkuchař restaurace, ne všechny jeho talíře jsou určeny pro návštěvníky.
Styl kuchyně: techno-emocionální španělština
Jídelní lístek se skládá z 20 až 30 jídel, která se během osmiměsíční sezóny obměňují, s emotivními názvy jako Jak dlouho vydrží pusa nebo Podle toho, jak se na to dívám. Od kritiků: "Očekávejte neočekávané", "Mugaritz není pro slabé povahy."
Mugaritz podává například kraba na zmrzlém jazyku, syrové vepřové srdce nebo šunku bellota, podávané na hudebních pokrmech navržených tak, aby jedli všichni strávníci společně.
Nejlepší jídlo: Haiku květinová kombucha
Je to mýtina květů plovoucích na kombuše, utopená ve studené, sladké omáčce - vše dohromady připomíná horskou krajinu.
Šéfkuchař: Andoni Luis Aduriz
Vydal knihu receptů Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019), v níž se vrátil ke klasickému formátu těchto publikací, aby dokázal, že kreativita je její nejlepší složkou. Před začátkem sezóny Mugaritz, každý duben, pořádá Adoni tombolu, aby pozval 10 návštěvníků do zákulisí přípravy nového menu.
Interiér
Restaurace se nachází v tradičním baskickém venkovském domě s dřevěnými trámy a zdmi, kde čeká neuvěřitelné množství vůní, chutí, textur, teplot a dokonce i zvuků.
6. Centrální (Lima, Peru)
Nejlepší restaurace v Jižní Americe 2019 Představuje jedinečnou rozmanitost jídel z celého Peru, která byla nalezena díky mnohaletému cestování zakladatelů restaurace.
Styl kuchyně: moderní peruánská
Kuchaři si rádi hrají s mnoha druhy kukuřice, brambor a mnohem obskurnějších potravin, které se nacházejí v peruánské krajině, od 20 metrů pod hladinou moře do 4100 metrů nad ní, v 17 směrech.
Klasika jako „Land of Corn“ a „Extreme Stems“ sedí vedle sebe s novými položkami, jako je „Waters of Nanay“ s filetem z piraně podávaným v celku, naplněným hlavou s ostrými zuby
Nejlepší jídlo: Amazon Waters
Charakteristický recept ztělesňuje povahu Peru a zahrnuje ingredience, které se na jiných místech vyskytují jen zřídka. Použita je doslova celá piraňa: „Hlavy, ocasy a kosti se používají jako talíř. Používáme také maniok a annatto (keř, jehož semena se používají jako barvivo) pro křupavost, která se vyrábí z vysušené pokožky.
Dužnina se používá na knedlíky, pokrytá šupinami obarvenými přírodním černým barvivem plodů palmy Ungurahui. Nakonec je omáčka vyrobena z cocona (ovoce z Amazonie) a ozdobena květy a listy z džungle.
Tým: Šéfkuchař Virgilio Martinez – manželé
Vzali se čtyři dny po ceremoniálu 50 nejlepších světových restaurací v roce 2013, kde oslavili první uvedení Central na seznamu. Leon pracuje v kuchyni každý den, zatímco Martinez tvoří menu. Pár spolu žije, pracuje a cestuje spolu, často při hledání nových a vzácných ingrediencí.
5. Geranium (Kodaň, Dánsko)
Vítěz ceny Art of Hospitality Award v roce 2018. Návštěvníkům nabízí progresivní pokrmy z těch nejlepších sezónních surovin. V roce 2016 byl oceněn třemi michelinskými hvězdami.
Styl kuchyně: moderní skandinávský
Na základě dua přírody a technologie: 20 vysoce uměleckých pokrmů složených z organických surovin a divokých produktů. Křehké, téměř průsvitné listy z jeruzalémského artyčokového pyré, těsto malované kalamárovým inkoustem - v nabídce najdete opravdová umělecká díla.
Nejlepší jídlo: Mramorový štikozubec s kaviárem a podmáslím
Mramorovací efekt vzniká rolováním osoleného a lehce uzeného štikozubce se smaženým petrželovým popelem. Pokrm je bohatě ochucen omáčkou z přepuštěného podmáslí, stonků petržele, přelitý štědrou hrou kaviáru Oscietra a přelitý křupavými vločkami štikozubce.
Tým: Rasmus Kofoed
První šéfkuchař v Dánsku, který získal tři michelinské hvězdy. Jediný, kdo kdy vyhrál zlaté, stříbrné a bronzové medaile na světově proslulé kulinářské soutěži Bocused'Or. Svým pečlivým přístupem zajistil, že Geranium stouplo v žebříčku 50 nejlepších restaurací světa ze 49. (2012) na 5. (2019).
Interiér
Poněkud nečekané umístění národního fotbalového stadionu slouží jako kulisa pro Geranium. Restaurace se nachází v osmém patře podniku a její jídelna nabízí panoramatický výhled do zahrad Fylledparken. Ukázalo se, že můžete požádat vedení, aby se vydalo na prohlídku zadní části kuchyně, abyste mohli nahlédnout na některé z nejepičtějších pohledů na hřiště sportovních stadionů.
4. Gaggan (Bangkok, Thajsko)
Nejlepší restaurace v Asii: Čtyři roky po sobě (2014–2018) byl Gaggan zvolen číslem jedna na seznamu 50 nejlepších asijských restaurací, což odráží neustálé inovace a zlepšování v tomto centru kulinářské kreativity. Pospěšte si tam navštívit, protože provozovna má být uzavřena v roce 2020. Později se samozřejmě otevře znovu, ale s jiným kuchařem v čele a na úplně jiném místě.
Styl kuchyně: Progresivní indická kuchyně
Hosté si mohou vychutnat nabídku 25 a více jídel s prvky virtuální reality, z nichž mnohé jedí rukama. S pomocí testovací kuchyně a nového nejmodernějšího vybavení se menu vyvinulo z čistě indického na něco globálnějšího, protože šéfkuchař hodně cestoval a absorboval to nejlepší z restaurací po celém světě.
Zde si můžete objednat mexické tacos, japonsko-indické nigiri sushi a dokonce i sušenky z lilku Oreo.
Nejlepší jídlo: „Lick it up“
Pokrm se podává se stejnojmennou písní „Kiss“ a myšlenkou je, že chutě se rozloží po talíři podle různých oblastí a hosté musí aromatické kari olizovat přímo z talíře, aby získali plný chuťový zážitek.
Šéfkuchař: El Bouli
Provozováno pod vedením zakladatele - Gaggana Ananda, který slíbil, že svou vlajkovou restauraci v roce 2020 po 10 letech obsluhoval milovníky jídla z celého světa. Po své poslední službě plánuje otevřít malou restauraci v Japonsku spolu s kolegou Takeshi Go Fukuyama.
3. Asador Etxebarri (Axpe, Španělsko)
Minimalistická, úhledná a šikovná grilovací kuchyně s těmi nejlepšími španělskými surovinami.
Styl kuchyně: Španělský gril na dřevo
Čím je výjimečný? Šéfkuchař Victor Arguinzoniz má pozoruhodnou schopnost vyždímat výbušné chutě ze zdánlivě jednoduchých surovin, z nichž většina je grilovaná.
Asadorův tým respektuje přirozené chutě místních produktů a delikátně odhaluje potenciál každé ingredience: kozí mléko našlehané do esenciálního oleje, zelený hrášek ve vlastní šťávě, hovězí maso sušené mnoho dní. Šéfkuchař vaří zeleninu a maso na speciálně upraveném uhlí z různých druhů dřeva, talíře upravuje kouřem.
Nejlepší jídlo: Grilované kokosy (kokotxas) nebo rybí hrdlo
Slavné španělské delikatesy. Cocottes se smaží tak, že je nejprve uválíme v tenké vrstvě směsi mouky, vejce a olivového oleje, čímž se vytvoří kůrka, která zabrání vysychání ryby při vaření. Tým zdůrazňuje, že důraz není kladen na techniku, ale na gril, který je srdcem všeho.
O šéfkuchaři: Victor Arguinzoniz
Narodil se a vyrostl v zemědělské komunitě Axpe, malé malebné vesničce uhnízděné v horách hodinu jízdy od Bilbaa. Je samouk a pracoval pouze v jedné kuchyni – vlastní, kde navrhl a postavil své slavné tepelně řízené grily. V roce 2017 vydal svou kuchařku.
Interiér
Navzdory svému světoznámému postavení se Etxebarri od mnoha jiných světových restaurací liší svou jednoduchostí: jídlo je jednoduché, kamenné dekorace jídelny ve druhém patře jsou naprosto nenáročné. Lehký a uvolněný, ale dokonale okouzlující styl obsluhy se k prostředí dokonale hodí.
V přízemí Etxebarri je jednoduchý bar, který funguje jako vesnická hospoda.
2. Noma (Kodaň, Dánsko)
Byla zde vynalezena nová severská kuchyně s odvážnějším přístupem k jídlu než kdy jindy. Klasická restaurace byla uzavřena v roce 2017 s výhledem na znovuotevření na ostrově Refshalevey v únoru 2018. Nová inkarnace Nomy zažila velkolepý debut v žebříčku hned na druhém místě.
Kuchyňský styl: nový žánr New Nordic
Stala se jednou z nejznámějších kuchyní na světě. Restaurace nabízí tři sezónní menu, každé s přibližně 20 pokrmy, založené na nejlepších surovinách dostupných v určitých ročních obdobích. Sezóna mořských plodů trvá od 9. ledna do 1. června; zeleninová sezóna - od 25. června do 21. září; Lovecká a lesní sezóna probíhá od 15. října do 21. prosince.
Základní ideologie, která vytvořila jméno Noma, zůstává stejná: jednoduché ingredience jsou zkoumány prizmatem nesčetných technik vaření, fermentace, fermentace a dalších nekonvenčních technik.
Nejlepší jídlo: Smažený uzený královský krab
Krabí klepeta ze severního Norska se uzí za tepla, poté se griluje, glazuje s máslem, mořskými řasami, houbami a křenem a podává se s křenovou omáčkou.
Šéfkuchař: René Redzepi
Vynalezl nový žánr vaření. Obdržela první inkarnaci Nomy jako nejlepší restaurace na světě. Spolu s Davidem Zilberem vydala Noma, která pokrývá „oříšky chuti“ s recepty, jako je lakto-rajčatová kůže, kombucha kávové chibutsu a chobotnice garum. Během několika měsíců se průvodce stal bestsellerem New York Times.
1. Mirazur (Menton, Francie)
Získala hlavní cenu srovnatelnou s Oscarem v kině a titul nejlepší restaurace světa 2019 (podle The World's Best Restaurants). Nejlepší restaurace v Evropě 2019. Vítěz 3 michelinských hvězd. Během 10 let od svého debutu v roce 2009 (35. místo) neustále zvyšoval své umístění v žebříčku 50 nejlepších restaurací světa.
Mirazur se nachází na Cote d'Azur a nabízí vynikající sezónní středomořskou kuchyni, která přitahuje gurmány z celého světa.
Styl kuchyně: Středomořská
Jedinečná kuchyně je inspirována mořem, horami a vlastními zahradami restaurace, včetně citrusových plodů pěstovaných v Mentonu. Bezkonkurenční výhledy na Francouzskou riviéru, tři patra kaskádovitých zeleninových zahrad produkujících tu nejsladší zeleninu a ovoce a tým šíleně talentovaných kuchařů a servisního personálu se spojili, aby udělali z Mirazur dokonalou kulinářskou destinaci.
Mezi zajímavosti z degustačního menu Mirazur patří slaná zahradní řepná krusta s kaviárem, farmářská vejce s uzeným úhořem a lískovými oříšky (při návštěvě zahrad si dejte pozor na slepici Tinu Turnerovou) a bramborový koláč s rozpouštějícím se vejcem a bílým lanýžem.
Ideální pro každodenní menu, chléb v restauraci ochucený zázvorem a podávaný s básní Pabla Nerudy.
Nejlepší jídlo: Zelená
Šéfkuchař sbírá většinu zeleniny a ovoce z třípatrových zahrádek restaurace, kam často bere na procházky svého nejmladšího syna Valentina. Valentin miluje sbírání čerstvého hrášku a konzumaci syrového: popisuje jeho chuť jako výbuch v ústech.
Tak dostal šéfkuchař nápad na svůj Zelený pokrm – ačkoli se jídelní lístek denně mění tak, aby používal ty nejčerstvější sezónní suroviny, toto jednoduché, ale výjimečné jídlo z hrášku a kiwi je vynikajícím příkladem vášnivé kuchyně, která si získala srdce gurmánů po celém světě. .
Šéfkuchař: Mauro Colagreco
Narodil se v Argentině, ve 20 letech se přestěhoval do Francie. Do roku 2003 spolupracoval s renomovaným šéfkuchařem Bernardem Loiseauem.
Později pracoval v Paříži s Alainem Passardem v Arpey a Alainem Ducassem v hotelu Plaza Athénée. Později se usadil v Mentonu na italsko-francouzské hranici, kde v roce 2006 otevřel Mirazur.
Оставить Комментарий