Grøntsager indeholder mange værdifulde vitaminer, mineraler og antioxidanter. Nogle næringsstoffer er dog varmefølsomme og går delvist tabt, når de koges, steges eller bages. For eksempel er vitamin B1, vitamin B5 og vitamin C særligt følsomme over for varme.
1. Broccoli
Blandt andet, broccoli rig på B-kompleks vitaminer og indeholder store mængder varmefølsomt C-vitamin. Lige omkring 100 gram af denne type kål kan dække det daglige behov for C-vitamin. Ved madlavning forsvinder en betydelig del af C-vitamin.
Men det er ikke den eneste grund til, at det er bedst at spise broccoli rå: planteforbindelsen glucosinolater er blevet foreslået for at beskytte mod tyktarmskræft. De er også følsomme over for varme.
Bemærk: kun buketter spises i rå broccoli, de er lettere at fordøje end stilken.
Men særligt sensitive mennesker kan lide af oppustethed og bør kun indtage broccoli i små mængder.
2. Hvidløg
Dette er et rigtigt mirakel! Det indeholder ingredienser, der sænker blodlipidniveauet og beskytter blodkarrene. Derudover kan hvidløg reducere mængden af dårligt kolesterol. Stoffet allicin er også vigtigt. Det er ansvarligt for den typiske lugt af hvidløg. Videnskabelig forskning viser, at allicin kan forebygge eller lindre kræft.
Allicin i hvidløg produceres af enzymet alliinase. Men når det koges, mister enzymet sine egenskaber. For at drage fordel af hvidløgets helbredende egenskaber anbefales det at indtage det råt, såsom hakket i en salat, i en sauce eller i hvidløgssmør.
3. Løg
Det indeholder også allicin, samt en masse C-vitamin, antioxidanter og B-vitaminer. Svovlforbindelser er særligt værdifulde for hjertesundheden.
Løg, ligesom hvidløg, skal hjælpe med at forhindre kræft. Rå løg er betydeligt mere effektive end kogte løg, fordi mange af nøgleingredienserne går tabt under tilberedningsprocessen.
4. Paprika
Halvdelen af én grøntsag er nok til at dække det daglige behov for C-vitamin. Derudover indeholder den meget caroten. Både C-vitamin og caroten er dog meget varmefølsomme, så det er bedre at spise paprika rå.
5. Zucchini
Zucchini er også sundere rå end kogt, fordi den indeholder jern og en masse C-vitamin – som går tabt under madlavningen. Selvom det efter lidt varmebehandling, praktisk talt ikke mister sine gavnlige egenskaber.
Pas dog på hvis zucchinien smager bittert, grøntsagen indeholder for meget af stoffet cucurbitacin. Bitterstofferne kan give maveproblemer - selv efter tilberedning er zucchinien muligvis ikke spiselig.
6. Rødbeder
Den indeholder meget B-vitamin, kalium, jern og folinsyre. Sidstnævnte er dog meget følsom over for varme og opløses meget godt i vand.
Ved madlavning mister rødbeder det meste af dette gavnlige stof. Revet fint, for eksempel til salat, har rå rødbeder en behagelig smag. Du kan presse juice ud af det.
Du bør dog ikke overdrive det med rå rødbeder: de indeholder et højt indhold af oxalsyre. Frugtsyren i sig selv er ikke giftig, men kan være skadelig i for store mængder: den fremmer dannelsen af nyresten og forstyrrer optagelsen af jern.
Derfor bør personer med tendens til nyresygdom ikke spise rå roer.
Hvad hvis råt ikke falder i din smag?
Varmefølsomme næringsstoffer såsom C-vitamin eller folinsyre går ikke helt tabt ved opvarmning, men meget mindre bliver tilbage.
Zucchini, rødbeder, hvidløg og Co. kan tilberedes. Det er bare, at de i deres rå form er mere værdifulde for sundheden.
Hvis du ikke kan lide rå grøntsager, skal de koges kort og så omhyggeligt som muligt for at bevare så mange næringsstoffer som muligt.
Dampning anbefales især. Kontakt med vand er her udelukket, hvilket især er gavnligt for næringsstoffer.
