Legumele conțin multe vitamine, minerale și antioxidanți valoroși. Cu toate acestea, unii nutrienți sunt sensibili la căldură și se pierd parțial atunci când sunt fierți, prăjiți sau copți. De exemplu, vitamina B1, vitamina B5 și vitamina C sunt deosebit de sensibile la căldură.
1. Broccoli
Printre alte lucruri, brocoli bogat în vitamine din complexul B și conține cantități mari de vitamina C sensibilă la căldură. Doar aproximativ 100 de grame din acest tip de varză pot acoperi necesarul zilnic de vitamina C. La gătit, o parte semnificativă a vitaminei C dispare.
Dar acesta nu este singurul motiv pentru care este mai bine să mănânci broccoli crud: s-a sugerat că compusul vegetal glucozinolați protejează împotriva cancerului de colon. De asemenea, sunt sensibili la căldură.
Atentie: doar buchetelele se consuma in broccoli crud, sunt mai usor de digerat decat tulpina.
Dar persoanele deosebit de sensibile pot suferi de balonare și ar trebui să consume broccoli doar în cantități mici.
2. Usturoiul
Acesta este un adevărat miracol! Conține ingrediente care scad nivelul lipidelor din sânge și protejează vasele de sânge. În plus, usturoiul poate reduce cantitatea de colesterol rău. Substanța alicina este de asemenea importantă. Este responsabil pentru mirosul tipic de usturoi. Cercetările științifice arată că alicina poate preveni sau ameliora cancerul.
Alicina din usturoi este produsă de enzima aliinaza. Cu toate acestea, atunci când este fiartă, enzima își pierde proprietățile. Pentru a beneficia de proprietatile curative ale usturoiului, se recomanda consumul crud, precum tocat intr-o salata, in sos, sau in unt de usturoi.
3. Ceapa
De asemenea, conține alicină, precum și o mulțime de vitamina C, antioxidanți și vitamine B. Compușii cu sulf sunt deosebit de valoroși pentru sănătatea inimii.
Ceapa, precum usturoiul, ar trebui să contribuie la prevenirea cancerului. Ceapa crudă este semnificativ mai eficientă decât ceapa fiartă, deoarece multe dintre ingredientele cheie se pierd în timpul procesului de gătire.
4. Boia
Jumătate dintr-o legumă este suficientă pentru a acoperi necesarul zilnic de vitamina C. În plus, conține și mult caroten. Cu toate acestea, atât vitamina C, cât și carotenul sunt foarte sensibile la căldură, așa că este mai bine să consumați boia crudă.
5. Dovlecel
Dovlecelul este, de asemenea, mai sănătos crud decât fiert, deoarece conține fier și multă vitamina C - care se pierde în timpul gătitului. Deși după puțin tratament termic, practic nu își pierde proprietățile benefice.
Ai grija insa daca dovlecelul are un gust amar, legumele contine prea multa substanta cucurbitacina. Substanțele amare pot cauza probleme cu stomacul - chiar și după gătire, dovlecelul poate fi necomestibil.
6. Sfecla rosie
Conține multă vitamina B, potasiu, fier și acid folic. Cu toate acestea, acesta din urmă este foarte sensibil la căldură și se dizolvă foarte bine în apă.
La gătit, sfecla pierde cea mai mare parte din această substanță benefică. Razuita fin, de exemplu pentru salata, sfecla cruda are un gust placut. Puteți stoarce sucul din el.
Cu toate acestea, nu exagerați cu sfecla crudă: acestea conțin un conținut ridicat de acid oxalic. Acidul de fructe în sine nu este toxic, dar poate fi dăunător în cantități prea mari: favorizează formarea pietrelor la rinichi și interferează cu absorbția fierului.
Prin urmare, persoanele predispuse la boli de rinichi nu ar trebui să mănânce sfeclă crudă.
Ce se întâmplă dacă crud nu este pe gustul tău?
Nutrienții sensibili la căldură, cum ar fi vitamina C sau acidul folic, nu se pierd complet atunci când sunt încălziți, dar rămân mult mai puțin.
Dovlecelul, sfecla, usturoiul și Co. pot fi gătiți. Doar că în forma lor brută sunt mai valoroase pentru sănătate.
Dacă nu vă plac legumele crude, acestea trebuie gătite pentru scurt timp și cât mai atent posibil pentru a păstra cât mai mulți nutrienți.
Aburirea este recomandată în special. Aici este exclus contactul cu apa, care este deosebit de benefic pentru nutrienți.
