¿Qué mejor que cenar en un restaurante donde se sirve cocina gourmet y el interior y el ambiente del establecimiento te dejarán sin aliento? ¿Te gustaría probar obras maestras culinarias de genios culinarios en los principales lugares gastronómicos del planeta? Te invitamos a familiarizarte con la lista de los mejores restaurantes del mundo según la calificación de la publicación británica The World's Best Restaurants.
10. Maido (Lima, Perú)
Elegido Mejor Restaurante de Latinoamérica en 2017 y 2018.
Estilo de cocina – Nikkei
Una combinación de cocina fusión japonesa y peruana con énfasis en mariscos. Aquí reinan el pescado fresco y todo tipo de salsas cítricas. También en la carta podrás encontrar jugoso bacalao marinado en miso con crujiente de nueces, nigiri sushi, arroz con erizos de mar e incluso helado con tarta de queso con tofu.
Combina sabor, zen y los colores naturales y vibrantes de los productos peruanos. También hay un mostrador de sushi independiente y un menú para visitantes de negocios.
Chef: Mitsuharu Mika Tsumura
La cocinera es de Lima. Estudió artes culinarias en Estados Unidos y Japón, donde buscó conocer su herencia cultural y culinaria. Pasó muchos meses lavando platos antes de aprender "habilidades con los cuchillos" y, finalmente, a cocinar arroz y sushi.
Mejor plato: costilla de res
Un plato que se prepara en 50 horas: la carne se fríe y se cuece durante dos días a una temperatura de 68°C. Se sirve con una salsa de dashi, mirin, sake, azúcar, salsa de soja, setas shiitake, ajo, aichi y caldo, además de tiras de jengibre encurtido llamadas benishoga.
9. Disfrutar (Barcelona, España)
En 2017 recibió el “Premio Miele One To Watch” de los organizadores del concurso “50 Mejores Restaurantes del Mundo”, y en 2018 debutó en esta lista en el puesto 18.
Estilo de cocina: española vanguardista
El estilo tiene su propia historia gastronómica con platos atrevidos y divertidos. El menú incluye unos 30 entrantes, platos principales y postres. Basta con escuchar sus nombres: gazpacho en forma de sándwich, yema de huevo crujiente, ensalada líquida, bombón de liebre... Parece que aquí se esconde una especie de sorpresa, ¿no te apetece probarlo?
Mejor plato: pesto multiesfera con anguila ahumada
El plato tarda unos dos años y medio en prepararse. “Con la multisferificación podemos convertir una salsa en una pasta. La salsa pesto tiene la textura de la pasta Aldente, pero con la particularidad de que es líquida por dentro. Es a la vez una pasta y una salsa”. El plato se acompaña de pistachos, piñones, parmesano y albahaca, además de anguila ahumada y manteca de cerdo curada.
Cocineros: Oriol Castro, Mateu Casañas, Eduard Xatruch
Los chefs del restaurante crean verdadera magia. Ocuparon puestos de liderazgo en el equipo culinario creativo del tres veces mejor restaurante del mundo, ElBulli, hasta su cierre en 2011.
Interior del restaurante
En contraste con el menú hiperactivo, el espacio es relativamente simple y sereno: luminoso, con elementos blancos, que se abre a una terraza al aire libre.
Sin embargo, el diseño general no es menos creativo e incluye un efecto de túnel revestido de cerámica a través del cual se puede caminar desde la estrecha zona de entrada casi a través de la concurrida cocina hasta el espacio más amplio del restaurante.
8. Arpège (París, Francia)
Aquí, las verduras tienen la oportunidad de “brillar” bajo la dirección de un eminente maestro francés inspirado en el mundo del arte y la escultura.
Estilo de cocina: francés moderno.
Las verduras toman protagonismo. Son frescos y orgánicos y llegan diariamente a la cocina desde las propias granjas de Passard. A pesar del menú en constante cambio, se han acumulado varios platos estrella. Muchos son tan famosos que los comensales los piden con meses de anticipación, como los espárragos blancos en primavera o las trufas negras en otoño.
La carta también incluye empanadillas rellenas de verduras de temporada y carpaccio de cigalas con caviar.
Mejor plato: Cordero Quimera
La pieza distintiva de la paloma-cordero "Quimera" se inspiró en la "Combinación incorrecta de paloma y cordero" de Thomas Grundfeld, una escultura que representa mitad paloma y mitad cordero. El chef combina en el plato un costillar de cordero con un pichón deshuesado.
Chef: Alain Passard
Es uno de los pocos chefs que se mantiene en la cima de la cocina mundial durante décadas. Durante dos décadas ostentó tres estrellas Michelin en Arpège. Ganador del Premio Chefs' Choice 2019, patrocinado por Estrella Damm.
7. Mugaritz (San Sebastián, España)
Mugaritz es lúdico, vanguardista, creativo y muy innovador. Como dice el chef del restaurante, no todos sus platos están destinados a los visitantes.
Estilo de cocina: española tecnoemocional
El menú consta de 20 a 30 platos que van cambiando a lo largo de la temporada de ocho meses, con nombres emotivos como ¿Cuánto dura un beso? o Depende de cómo lo mire. De los críticos: "Espere lo inesperado", "Mugaritz no es para los débiles de corazón".
Mugaritz sirve, por ejemplo, cangrejo sobre lengua congelada, corazón de cerdo crudo o jamón de bellota, servidos en platos musicales pensados para que todos los comensales puedan comer juntos.
Mejor plato: kombucha de flores de haiku
Es un claro de flores flotando sobre kombucha, ahogadas en una salsa dulce y fría; en conjunto, parece un paisaje de montaña.
Chef: Andoni Luis Aduriz
Publicó el recetario Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019), retomando el formato clásico de este tipo de publicaciones para demostrar que la creatividad es su mejor ingrediente. Antes del inicio de la temporada de Mugaritz, cada mes de abril, Adoni organiza un sorteo para invitar a 10 visitantes al detrás de escena de la elaboración del nuevo menú.
Interior
El restaurante está ubicado en una casa tradicional vasca con vigas y paredes de madera, donde te esperan una increíble cantidad de aromas, sabores, texturas, temperaturas e incluso sonidos.
6. Central (Lima, Perú)
Mejor Restaurante de Sudamérica 2019 Mostrando la variedad única de comida de todo el Perú, que se encontró gracias a los muchos años de viajes de los fundadores del restaurante.
Estilo de cocina: peruana moderna
A los chefs les encanta jugar con las muchas variedades de maíz, papas y alimentos mucho más desconocidos que se encuentran en el paisaje de Perú, desde 20 metros bajo el nivel del mar hasta 4.100 metros sobre él, en 17 direcciones.
Clásicos como "Tierra de Maíz" y "Tallos Extremos" se combinan con nuevos productos como "Aguas de Nanay", con filete de piraña servido entero, relleno de una cabeza de dientes afilados.
Mejor plato: Aguas del Amazonas
La receta exclusiva encarna la naturaleza del Perú e incluye ingredientes que rara vez se encuentran en otros lugares. Literalmente se utiliza la piraña entera: “Las cabezas, colas y huesos se utilizan como plato. También utilizamos yuca y achiote (un arbusto cuyas semillas se utilizan como colorante) para darle un toque crujiente que se obtiene con la piel deshidratada.
La pulpa se utiliza para hacer bolas de masa, recubierta de escamas coloreadas con el tinte negro natural del fruto de la palma Ungurahui. Finalmente, la salsa se elabora a base de cocona (fruta del Amazonas) y se adorna con flores y hojas de la selva.
Equipo: Chef Virgilio Martínez – marido y mujer
Se casaron cuatro días después de la ceremonia de los 50 mejores restaurantes del mundo de 2013, donde celebraron la primera aparición de Central en la lista. León trabaja en la cocina todos los días mientras Martínez crea el menú. La pareja vive junta, trabaja junta y viaja junta, a menudo en busca de ingredientes nuevos y raros.
5. Geranio (Copenhague, Dinamarca)
Ganador del Premio Arte de la Hospitalidad en 2018. Ofrece a los visitantes platos progresivos elaborados con los mejores ingredientes de temporada. En 2016 obtuvo tres estrellas Michelin.
Estilo de cocina: escandinavo moderno
Basado en el dúo de naturaleza y tecnología: 20 platos altamente artísticos compuestos de ingredientes orgánicos y productos silvestres. Hojas frágiles, casi translúcidas, hechas de puré de alcachofa de Jerusalén, masa pintada con tinta de calamar: en el menú se pueden encontrar verdaderas obras de arte.
Mejor plato: Merluza marmolada con caviar y suero de leche
El efecto veteado se consigue enrollando merluza salada y ligeramente ahumada con ceniza de perejil frito. El plato está generosamente condimentado con una salsa de suero de leche clarificado, tallos de perejil, cubierto con una generosa cucharada de caviar Oscietra y con crujientes hojuelas de merluza.
Equipo: Rasmus Kofoed
El primer chef de Dinamarca en recibir tres estrellas Michelin. El único que ha ganado medallas de oro, plata y bronce en el mundialmente famoso concurso culinario Bocused'Or. Con su cuidadoso enfoque consiguió que Geranium ascendiera en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo del puesto 49 (2012) al 5 (2019).
Interior
La ubicación inesperada de un estadio de fútbol nacional sirve de telón de fondo a Geranium. El restaurante está situado en la octava planta del establecimiento y su comedor ofrece vistas panorámicas a los jardines de Fylledparken. Resulta que puedes pedirle a la gerencia que haga un recorrido por la parte trasera de la cocina para vislumbrar algunas de las vistas más épicas de los campos de los estadios deportivos.
4. Gaggan (Bangkok, Tailandia)
Mejor restaurante de Asia: durante cuatro años consecutivos (2014-2018), Gaggan ha sido votado como el número uno en la lista de los 50 mejores restaurantes de Asia, lo que refleja la constante innovación y mejora en este centro de creatividad culinaria. Date prisa en visitarlo, porque está previsto que el establecimiento cierre en 2020. Más tarde, por supuesto, volverá a abrir, pero con otro chef al mando y en un lugar completamente diferente.
Estilo de cocina: cocina india progresista.
Los huéspedes pueden disfrutar de un menú de 25 o más platos con elementos de realidad virtual, muchos de los cuales se comen con las manos. Con la ayuda de una cocina de prueba y nuevos equipos de última generación, el menú evolucionó de ser puramente indio a algo más global a medida que el chef viajó mucho y absorbió lo mejor de restaurantes de todo el mundo.
Aquí puedes pedir tacos mexicanos, sushi nigiri japonés-indio e incluso galletas Oreo de berenjena.
Mejor plato: “Lámelo”
El plato se sirve con la canción "Kiss" del mismo nombre, y la idea es que los sabores se distribuyan por el plato según las diferentes zonas y los invitados deban lamer el aromático curry directamente del plato para disfrutar de la experiencia de sabor completa.
Chef: El Boulí
Operado bajo el liderazgo del fundador, Gaggan Anand, quien prometió cerrar su restaurante insignia en 2020 después de 10 años sirviendo a amantes de la comida de todo el mundo. Después de su último ministerio, planea abrir un pequeño restaurante en Japón, junto con su colega Takeshi Go Fukuyama.
3. Asador Etxebarri (Axpe, España)
Cocina grill minimalista, cuidada y cuidada con los mejores ingredientes españoles.
Estilo de cocina: Barbacoa de leña española
¿Qué lo hace especial? El chef Víctor Arguinzoniz tiene una notable habilidad para extraer sabores explosivos de ingredientes aparentemente simples, la mayoría de los cuales están asados.
El equipo de Asador respeta los sabores naturales de los productos locales y revela con delicadeza el potencial de cada ingrediente: leche de cabra batida en aceite esencial, guisantes en su propio jugo, carne de res secada durante muchos días. El chef cocina verduras y carne sobre brasas especialmente preparadas de diferentes tipos de madera y trata los platos con humo.
Mejor plato: Cocos a la plancha (kokotxas) o garganta de pescado
Delicias españolas famosas. Las cocottes se fríen envolviéndolas primero en una fina capa de una mezcla de harina, huevo y aceite de oliva, lo que crea una costra que evita que el pescado se seque durante la cocción. El equipo destaca que la atención no está en la técnica, sino en la parrilla, que es el centro de todo.
Sobre el Chef: Víctor Arguinzoniz
Nació y creció en la comunidad agrícola de Axpe, un pequeño y pintoresco pueblo enclavado en las montañas a una hora en coche de Bilbao. Es autodidacta y sólo ha trabajado en una cocina, la suya, donde diseñó y construyó sus famosas parrillas de calor controlado. En 2017 publicó su libro de cocina.
Interior
A pesar de su fama mundial, Etxebarri se diferencia de muchos otros restaurantes de talla mundial por su sencillez: la comida es sencilla, las decoraciones de piedra del comedor del segundo piso son completamente sencillas. El estilo de servicio ligero y relajado pero impecablemente encantador se adapta perfectamente al entorno.
En la planta baja de Etxebarri hay un sencillo bar que hace las veces de pub de pueblo.
2. Noma (Copenhague, Dinamarca)
Aquí se ha inventado una nueva cocina nórdica, con un enfoque de la comida más atrevido que nunca. El clásico restaurante cerró en 2017 y volverá a abrir en la isla de Refshalevey en febrero de 2018. La nueva encarnación de Noma hizo un debut espectacular en la lista de clasificación justo en la segunda posición.
Estilo de cocina: nuevo género New Nordic
Se ha convertido en una de las cocinas más famosas del mundo. El restaurante ofrece tres menús de temporada, cada uno con aproximadamente 20 platos, basados en los mejores ingredientes disponibles durante determinadas épocas del año. La temporada de mariscos va del 9 de enero al 1 de junio; temporada de verduras: del 25 de junio al 21 de septiembre; La temporada de caza y bosque va del 15 de octubre al 21 de diciembre.
La ideología central que dio origen al nombre de Noma sigue siendo la misma: los ingredientes simples se exploran a través del prisma de innumerables técnicas de cocina, fermentación, fermentación y otras técnicas no convencionales.
Mejor plato: cangrejo real ahumado frito
Las pinzas de cangrejo del norte de Noruega se ahuman en caliente, luego se asan, se glasean con mantequilla, algas, champiñones y rábano picante, y se sirven con salsa de rábano picante.
Chef: René Redzepi
Inventó un nuevo género de cocina. Recibió la primera encarnación de Noma como el mejor restaurante del mundo. Coeditado Noma con David Zilber, que cubre los "prácticos aspectos del sabor" con recetas como cuero de lacto-tomate, chibutsu de café kombucha y calamares garum. En tan sólo unos meses, la guía se convirtió en un éxito de ventas del New York Times.
1. Mirazur (Menton, Francia)
Recibió el premio principal, comparable al Oscar del cine, y el título de mejor restaurante del mundo 2019 (según The World's Best Restaurants). Mejor restaurante de Europa 2019. Ganador de 3 estrellas Michelin. A lo largo de 10 años, ha ido aumentando constantemente su clasificación en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo desde su debut en 2009 (lugar 35).
Mirazur está ubicado en la Costa Azul y ofrece exquisita cocina mediterránea de temporada, que atrae a gourmets de todo el mundo.
Estilo de cocina: mediterránea
La cocina única está inspirada en el mar, las montañas y los propios jardines del restaurante, incluidos los cítricos cultivados en Menton. Vistas incomparables de la Riviera francesa, tres niveles de huertos en cascada que producen las verduras y frutas más dulces, y un equipo de chefs y personal de servicio increíblemente talentosos se unen para hacer de Mirazur el destino culinario definitivo.
Lo más destacado del menú de degustación de Mirazur incluye corteza de remolacha salada con caviar, huevos de campo con anguila ahumada y avellanas (esté atento a la gallina, Tina Turner, cuando visite los jardines) y un bollo de papa con huevo derretido y trufa blanca.
Ideal para un menú diario, el pan del restaurante se condimenta con jengibre y se sirve con un poema de Pablo Neruda.
Mejor plato: Verde
El chef recoge la mayoría de sus verduras y frutas de los jardines de tres niveles del restaurante, donde suele llevar a pasear a su hijo menor, Valentín. A Valentin le encanta recoger guisantes frescos y comerlos crudos: describe su sabor como una explosión en su boca.
Así es como el chef tuvo la idea de su plato verde: aunque el menú cambia a diario para utilizar los ingredientes más frescos de temporada, este sencillo pero excepcional plato de guisantes y kiwi es un excelente ejemplo de la cocina apasionada que ha capturado los corazones de los amantes de la gastronomía de todo el mundo. .
Chef: Mauro Colagreco
Nacido en Argentina, se mudó a Francia a los 20 años. Trabajó con el reconocido chef Bernard Loiseau hasta 2003.
Posteriormente trabajó en París con Alain Passard en Arpey y Alain Ducasse en el Hotel Plaza Athénée. Posteriormente se instaló en Menton, en la frontera italo-francesa, donde abrió Mirazur en 2006.
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