Nunca te cansarás de Olivier, pero para aquellos que todavía están cansados de su sabor y quieran experimentar, existen 5 nuevas versiones de esta ensalada. Las recetas del plato tradicional de Año Nuevo han sufrido algunos cambios y ahora puedes complacer a tus invitados con el nuevo Olivier.
1: Olivier con salmón y jengibre encurtido
La receta de una ensalada tan picante atraerá a los amantes de las comidas picantes. El jengibre y la cebolla morada hicieron que Olivier fuera picante, y el salmón puso patas arriba el concepto del Olivier clásico, ¡lo volvió exótico! Si lo desea, el salmón se puede sustituir por trucha.
Ingredientes
- patatas – 5 piezas.;
- guisantes enlatados – 155 g;
- cebolla morada – 1 pieza;
- zanahorias – 1 pieza;
- pepinos encurtidos – 3 piezas.;
- salmón ligeramente salado – 275 g;
- hojas de eneldo – ½ manojo;
- jengibre encurtido – 20 g;
- jugo de limón – 1 cucharadita;
- hojas de cebolla – ½ manojo;
- mayonesa casera – 3 cucharadas;
- huevo de codorniz – 7 piezas.;
- sal, pimienta negra recién molida - al gusto.
Metodo de cocinar
- Hervir las patatas y las zanahorias lavadas hasta que estén tiernas.
- Hervir los huevos de codorniz duros.
- Enfriar las verduras preparadas, pelarlas y cortarlas en cubos.
- Dejar enfriar los huevos en agua fría, pelarlos y cortarlos en rodajas.
- Corta también los pepinos encurtidos en cubos y colócalos en un colador para quitar el exceso de jugo.
- Cortar el filete de salmón en cubos.
- Picar la cebolla morada en trozos pequeños.
- Enjuague bien las verduras, séquelas para quitarles la humedad y píquelas finamente.
- Corte el jengibre encurtido en tiras, mézclelo con mayonesa y una cucharada de jugo de limón; déjelo reposar por separado del plato principal.
- Coloque las patatas, las zanahorias, los pepinos, el pescado y las hierbas en un recipiente hondo y mezcle.
- Agrega los guisantes y el jengibre. Añadir sal y pimienta al gusto. Coloque los huevos de codorniz encima de la ensalada formada y dispuesta. La ensalada debe reposar en un lugar frío durante al menos una hora.
2: Olivier con salmón ahumado y cangrejo de Kamchatka
Esta receta no es barata, pero para aquellos que quieran darle lujo a su mesa de Año Nuevo, es la opción más segura para sorprender a los invitados. La ensalada tiene un sabor muy fresco y delicado.
Ingredientes
- tubérculos de patata – 5 piezas.;
- guisantes (enlatados) – 145 g;
- zanahorias – 1 pieza;
- pepinos (frescos) – 3 piezas.;
- salmón (ahumado) – 275 g;
- perejil – ½ manojo;
- ensalada de frisee – 20 g;
- crema balsámica - al gusto;
- cebolla (verde) – ½ manojo;
- huevo (codorniz) – 10 piezas.;
- carne de cangrejo de Kamchatka enlatada – 30 g;
- mayonesa casera – 2 cucharadas;
- caviar rojo – 35 g;
- sal, pimienta negra recién molida - al gusto.
Metodo de cocinar
- Hervir las patatas y una zanahoria hasta que estén tiernas. Enfriar las verduras terminadas, pelarlas y cortarlas en cubos pequeños.
- Huevos de codorniz duros. Enfriar durante cinco minutos en agua fría. Después de esto, pelar y cortar en cubos.
- Corta también los pepinos frescos y el salmón en cubos y rodajas.
- Lavar las verduras y picarlas finamente, romper la ensalada con las manos.
- Combine todos los ingredientes en un recipiente hondo y agregue los guisantes. Salpimentar la mezcla resultante, agregar mayonesa.
- Picar la carne de cangrejo en trozos.
- La ensalada se sirve en porciones. Coloque hojas de lechuga en el fondo de cada tazón antes de agregar Olivier. Adorna cada porción con un trozo de cangrejo y caviar. Agrega un par de gotas de crema balsámica.
3: Olivier con colas de cigalas y ternera
Esta versión de Olivier es la más cercana a la versión original, inventada por Lucien Olivier. Una ensalada exótica, abundante y a la vez ligera no dejará indiferente a ninguno de tus invitados.
Ingredientes
- patatas – 5 piezas.;
- guisantes enlatados – 215 g;
- zanahorias – 2 piezas.;
- pepinillos encurtidos – 5 piezas;
- huevos de gallina – 5 piezas.;
- cangrejos de río – 15 piezas.;
- hojas de cebolla – ½ manojo;
- hojas de eneldo – ½ manojo;
- perejil – ½ manojo;
- chalotes – 20 g;
- ternera – 255 g;
- vinagre de sidra de manzana – ½ cucharadita;
- agar-agar – 1 cucharada. (se puede sustituir por gelatina);
- yogur griego – 5 cucharadas;
- mostaza (no picante) – 2 cucharadas;
- aceite (oliva) – 3 cucharadas;
- hoja de laurel – 1 pieza;
- granos de pimienta – 5 piezas.;
- sal, pimienta blanca y negra recién molida - al gusto.
Metodo de cocinar
- Enjuagar la ternera y hervir hasta que esté cocida. Deje 200 gramos de caldo en un recipiente aparte.
- Hervir los cangrejos durante 10 minutos con la adición de una hoja de laurel y unos céntimos de pimienta negra. Deja también 200 gramos de este caldo en un bol aparte.
- Coloca cada caldo en una cacerola a fuego lento. Agrega la mitad de la gelatina a cada uno y revuelve. Sin que llegue a hervir, retirar del fuego.
- Forre dos bandejas para hornear pequeñas con papel de aluminio, vierta el caldo en cada una y colóquelas en un lugar fresco para que se enfríe.
- Hervir los tubérculos de papa y las zanahorias hasta que estén tiernos. Escurre el agua y deja enfriar las verduras. Pelar y cortar en cubos.
- Hervir los huevos de gallina, enfriar en agua fría, quitarles la cáscara y rallarlos con un rallador grueso.
- Cortar la ternera hervida en trozos.
- Picar los pepinos encurtidos en cubos y colocarlos en un colador para escurrir el exceso de líquido.
- Enjuague todas las verduras con agua corriente y pique finamente.
- Con una licuadora, mezcle el yogur griego, la mostaza y el aceite de oliva, agregando pimienta blanca y negra y sal. Para preparar la salsa, coloca el yogur griego, la mostaza y el aceite de oliva en un bol alto.
- Cortar en trozos los cuellos de cangrejo de río hervidos.
- Coloque todos los ingredientes picados, así como los guisantes sin líquido, en un recipiente hondo. Espolvorea con vinagre de sidra de manzana. Agrega la salsa a los ingredientes y mezcla bien. Añadir sal y pimienta al gusto.
- Retire la gelatina terminada del refrigerador y córtela también en trozos. agregar a la ensalada.
- Dividir en porciones y colocar la ensalada en cada plato en forma de aro culinario. Puedes utilizar colas de cangrejo de río y vegetación como decoración.
4: Ensalada Olivier con rosbif y champiñones
A los hombres les gustará especialmente esta opción, ya que es la receta más satisfactoria. La riqueza del sabor de la ensalada proviene del rosbif de ternera y los champiñones. La mostaza de Dijon con pepinos encurtidos agregará un sabor picante.
Ingredientes
- tubérculos de patata – 4 piezas.;
- guisantes (enlatados) – 215 g;
- cebolla (roja) – 1 pieza;
- zanahorias – 1 pieza;
- pepinos (encurtidos) – 3 piezas.;
- solomillo de ternera – 280 g;
- huevos (pollo) – 4 piezas.;
- hojas de eneldo – ½ manojo;
- perejil – ½ manojo;
- mayonesa casera – 2 cucharadas;
- mostaza (Dijon) – ½ cucharada;
- champiñones (frescos) – 155 g;
- aceite de oliva – 2 cucharadas;
- sal, pimienta negra recién molida - al gusto.
Metodo de cocinar
- Hervir las patatas y las zanahorias hasta que estén tiernas. Dejar enfriar, pelar y cortar en trozos pequeños.
- Hervir los huevos, enfriar y cortar también en cubos.
- También corte los pepinos encurtidos en trozos y deje que escurra el exceso de humedad.
- Precalienta el horno a 250 grados. Enjuagar la ternera, secarla con una toalla, rociar con aceite de oliva y espolvorear con pimienta molida. Hornee durante 10 minutos por cada lado hasta que estén crujientes.
- Enfriar el horno a 150 grados. Retire la carne y reserve. Cuando el horno se haya enfriado, colocar allí la carne y salar por ambos lados durante 30-40 minutos. Dependiendo del grado de cocción deseado, puedes comprobarlo con un palillo. Para un buen tueste, el jugo debe ser claro. Para mediano - rosado. Después de hornear, envuelva la carne terminada en varias capas de papel de aluminio y déjela enfriar gradualmente, sin frío.
- La ternera enfriada se debe cortar primero a lo largo de las fibras y luego a lo largo, para que la carne de la ensalada no se separe en fibras, sino que quede en cubos.
- Corta también la cebolla morada en cubos.
- Cortar los champiñones lavados en rodajas y freírlos en una sartén precalentada, revolviendo durante 10-12 minutos en aceite de oliva.
- Lave las verduras, séquelas y revuelva finamente.
- Libere los guisantes enlatados de la salmuera y colóquelos en un recipiente hondo junto con las verduras, la carne y las hierbas picadas. Condimentar con mostaza Dijon y mayonesa casera, sal y pimienta al gusto. Coloque la ensalada terminada en un lugar fresco durante una hora.
5: Olivier “Clásico”
Bueno, ¡qué haríamos sin él! Al fin y al cabo, los clásicos deben vivir, a pesar de todos los cambios geográficos en su territorio de origen. ¡La combinación de productos más singular, la combinación de productos da un aroma inolvidable que siempre se asocia con las vacaciones de Año Nuevo! El sabor de los pepinos encurtidos con guisantes y cebollas verdes siempre da un ambiente especial en la temporada de invierno, cuando el cuerpo necesita golosinas especialmente.
Receta clásica de Olivier con salchicha: ¡nostalgia por un clásico de Año Nuevo!
Ingredientes
- tubérculos de patata – 6 piezas.;
- zanahorias – 2 piezas.;
- salchicha (hervida) – 550 g;
- huevos (pollo) – 6 piezas.;
- yemas – 2 piezas.;
- pepinos (salados) – 5 piezas.;
- aceite (oliva) – 125 ml;
- cebolla (cebolla) – 1 pieza;
- mostaza en polvo – 0,5 cucharaditas;
- guisantes (enlatados) – 210 g;
- azúcar – 0,5 cucharaditas;
- sal, pimienta negra recién molida - al gusto.
Metodo de cocinar
- Batir en una batidora dos yemas, aceite de oliva, media cucharada de sal y mostaza en polvo para aderezar la ensalada.
- Hervir las patatas y las zanahorias hasta que estén tiernas.
- Hervir los huevos.
- Cortar las patatas, las zanahorias, los huevos, las salchichas y los pepinos en cubos.
- Escurrir el líquido de los guisantes y mezclar con el resto de los ingredientes.
- Cortar también la cebolla en cubos y tratar con agua hirviendo. Cuando se haya escurrido el agua, añade la cebolla al resto de la ensalada.
- Sal, pimienta y mayonesa casera, que logramos agregar a la ensalada y mezclar. Dejar enfriar en un lugar fresco durante unas dos horas.
