Quoi de mieux qu'un dîner dans un restaurant où l'on sert une cuisine gastronomique et où l'intérieur et l'ambiance de l'établissement vous couperont le souffle ? Vous souhaitez goûter aux chefs-d’œuvre culinaires de génies culinaires dans les principaux lieux gastronomiques de la planète ? Nous vous invitons à vous familiariser avec la liste des meilleurs restaurants du monde selon le classement de la publication britannique The World's Best Restaurants.
10. Maido (Lima, Pérou)
Élu meilleur restaurant d'Amérique latine en 2017 et 2018.
Style de cuisine – Nikkei
Une combinaison de cuisine fusion japonaise et péruvienne avec un accent sur les fruits de mer. Cela signifie que le poisson frais et toutes sortes de sauces aux agrumes règnent ici. Au menu, vous trouverez également de la morue juteuse marinée au miso avec des noix croquantes, des sushis nigiri, du riz à l'oursin et même de la glace avec un cheesecake au tofu.
Il allie saveur, zen et couleurs naturelles et vibrantes des produits péruviens. Il y a aussi un comptoir de sushis séparé et un menu pour les visiteurs d'affaires.
Chef : Mitsuharu Mika Tsumura
Le cuisinier est originaire de Lima. Il a étudié les arts culinaires aux États-Unis et au Japon, où il a cherché à en apprendre davantage sur son héritage culturel et culinaire. Il a passé de nombreux mois à faire la vaisselle avant d'apprendre le « couteau » et finalement à cuisiner du riz et des sushis.
Meilleur plat : Côte de bœuf
Un plat préparé pendant 50 heures : la viande est frite et cuite pendant deux jours à une température de 68°C. Il est servi avec une sauce composée de dashi, mirin, saké, sucre, sauce soja, champignons shiitake, ail, aichi et bouillon, ainsi que des lanières de gingembre mariné appelées benishoga.
9. Disfrutar (Barcelone, Espagne)
En 2017, il a reçu le « Miele One To Watch Award » des organisateurs du concours « 50 meilleurs restaurants du monde », et en 2018 il a fait ses débuts sur cette liste au numéro 18.
Style de cuisine : avant-gardiste espagnole
Le style a sa propre histoire gastronomique avec des plats audacieux et ludiques. Le menu comprend une trentaine d'entrées, plats principaux et desserts. Il suffit d'écouter leurs noms : gaspacho en forme de sandwich, jaune d'œuf croustillant, salade liquide, bonbon lièvre - on dirait qu'il y a une sorte de surprise cachée ici - vous n'avez pas vraiment envie de l'essayer ?
Meilleur plat : Pesto multisphère à l'anguille fumée
Le plat prend environ 2,5 ans à préparer. « Avec la multisphérification, on peut transformer une sauce en pâte. La sauce pesto a la texture de la pâte Aldente, mais avec la particularité qu'elle est liquide à l'intérieur. C’est à la fois une pâte et une sauce. Le plat est accompagné de pistaches, pignons de pin, parmesan et basilic, ainsi que d'anguille fumée et de saindoux séché.
Chefs : Oriol Castro, Mateu Casañas, Eduard Xatruch
Les chefs du restaurant créent une véritable magie. Ils ont occupé des postes de direction au sein de l’équipe culinaire créative du triple meilleur restaurant du monde, ElBulli, jusqu’à sa fermeture en 2011.
Intérieur du restaurant
Contrairement à la carte hyperactive, l'espace est relativement simple et serein : lumineux, avec des éléments blancs, ouvert sur une terrasse extérieure.
Cependant, la conception globale n'est pas moins créative et comprend un effet tunnel recouvert de céramique à travers lequel on peut passer de la zone d'entrée étroite presque à travers la cuisine animée jusqu'à l'espace plus large du restaurant.
8. Arpège (Paris, France)
Ici, les légumes « brillent » sous la houlette d'un éminent maître français inspiré par le monde de l'art et de la sculpture.
Style de cuisine : française moderne
Les légumes occupent une place centrale. Ils sont frais et biologiques et arrivent quotidiennement en cuisine en provenance des propres fermes de Passard. Malgré une carte en constante évolution, un certain nombre de plats signatures ont été accumulés. Beaucoup sont si célèbres que les convives les commandent des mois à l'avance, comme les asperges blanches au printemps ou les truffes noires à l'automne.
Au menu, on retrouve également des raviolis farcis aux légumes de saison et un carpaccio de langoustines au caviar.
Meilleur plat : Agneau Chimère
La pièce emblématique de la tourterelle d'agneau « Chimère » a été inspirée par « Mauvaise combinaison de colombe et d'agneau » de Thomas Grundfeld, une sculpture représentant une moitié de colombe et une moitié d'agneau. Le chef associe un carré d'agneau et un pigeon désossé au plat.
Chef : Alain Passard
Il est l’un des rares chefs à rester au sommet de la cuisine mondiale depuis des décennies. Pendant deux décennies, il a détenu trois étoiles Michelin à Arpège. Lauréat du Chefs' Choice Award 2019, parrainé par Estrella Damm.
7. Mugaritz (Saint-Sébastien, Espagne)
Mugaritz est ludique, avant-gardiste, créatif et très innovant. Comme le dit le chef du restaurant, toutes ses assiettes ne sont pas destinées aux visiteurs.
Style de cuisine : espagnole techno-émotionnelle
Le menu se compose de 20 à 30 plats qui changent tout au long des huit mois de la saison, avec des noms émouvants tels que Combien de temps dure un baiser ou Cela dépend de la façon dont je le regarde. Des critiques : « Attendez-vous à l’inattendu », « Mugaritz n’est pas pour les âmes sensibles ».
Mugaritz sert par exemple du crabe sur langue congelée, du cœur de porc cru ou du jambon bellota, servis sur des plats musicaux conçus pour que tous les convives puissent manger ensemble.
Meilleur plat : kombucha aux fleurs de haïku
C'est une clairière de fleurs flottant sur du kombucha, noyées dans une sauce froide et sucrée - l'ensemble ressemble à un paysage de montagne.
Chef : Andoni Luis Aduriz
Il a publié le livre de recettes Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019), revisitant le format classique de telles publications pour prouver que la créativité est son meilleur ingrédient. Avant le début de la saison Mugaritz, chaque mois d'avril, Adoni organise un tirage au sort pour inviter 10 visiteurs dans les coulisses de la préparation du nouveau menu.
Intérieur
Le restaurant est situé dans une maison basque traditionnelle avec des poutres et des murs en bois, où vous attendent une quantité incroyable d'arômes, de goûts, de textures, de températures et même de sons.
6. Centrale (Lima, Pérou)
Meilleur restaurant d'Amérique du Sud 2019 Présentant la variété unique de plats de tout le Pérou, découverts grâce aux nombreuses années de voyage des fondateurs du restaurant.
Style de cuisine : péruvienne moderne
Les chefs adorent jouer avec les nombreuses variétés de maïs, de pommes de terre et d'aliments bien plus obscurs que l'on trouve dans le paysage péruvien, de 20 mètres sous le niveau de la mer à 4 100 mètres au-dessus, dans 17 directions.
Des classiques comme "Land of Corn" et "Extreme Stems" côtoient des nouveautés comme "Waters of Nanay" avec un filet de piranha servi entier, rempli d'une tête de dents pointues.
Meilleur plat : les eaux d'Amazonie
La recette signature incarne la nature du Pérou et comprend des ingrédients que l'on trouve rarement ailleurs. Littéralement, le piranha entier est utilisé : « Les têtes, les queues et les os sont utilisés comme assiette. Nous utilisons également du manioc et du rocou (un arbuste dont les graines servent de colorant) pour le croustillant obtenu à partir de la peau déshydratée.
La pulpe est utilisée pour faire des raviolis, recouverts d'écailles colorées avec le colorant noir naturel du fruit du palmier Ungurahui. Enfin, la sauce est à base de cocona (un fruit d'Amazonie) et garnie de fleurs et de feuilles de la jungle.
Équipe : Chef Virgilio Martinez – mari et femme
Ils se sont mariés quatre jours après la cérémonie des 50 meilleurs restaurants du monde 2013, où ils ont célébré la première apparition de Central sur la liste. Léon travaille en cuisine tous les jours tandis que Martinez crée le menu. Le couple vit ensemble, travaille ensemble et voyage ensemble, souvent à la recherche d'ingrédients nouveaux et rares.
5. Géranium (Copenhague, Danemark)
Lauréat du prix Art of Hospitality en 2018. Propose aux visiteurs des plats évolutifs utilisant les meilleurs ingrédients de saison. En 2016, il a reçu trois étoiles Michelin.
Style de cuisine : scandinave moderne
Basé sur le duo nature et technologie : 20 plats hautement artistiques composés d'ingrédients biologiques et de produits sauvages. Feuilles fragiles et presque translucides à base de purée de topinambour, pâte peinte à l'encre de seiche, de véritables œuvres d'art figurent à la carte.
Meilleur plat : Merlu marbré au caviar et au babeurre
L'effet persillé est obtenu en roulant du merlu salé et légèrement fumé avec des cendres de persil frit. Le plat est généreusement parfumé d'une sauce au babeurre clarifié, de tiges de persil, garni d'une généreuse cuillerée de caviar Oscietra et garni de flocons de merlu croustillants.
Équipe: Rasmus Kofoed
Le premier chef au Danemark à recevoir trois étoiles Michelin. Le seul à avoir remporté des médailles d'or, d'argent et de bronze au concours culinaire mondialement connu du Bocused'Or. Grâce à son approche prudente, il a permis à Geranium de figurer dans la liste des 50 meilleurs restaurants du monde, passant du 49e (2012) au 5e (2019).
Intérieur
L'emplacement plutôt inattendu d'un stade national de football sert de toile de fond à Geranium. Le restaurant est situé au huitième étage de l'établissement, et sa salle à manger offre une vue panoramique sur les jardins du Fylledparken. Il s'avère que vous pouvez demander à la direction de faire un tour à l'arrière de la cuisine pour avoir un aperçu de certaines des vues les plus épiques des terrains de stade.
4. Gaggan (Bangkok, Thaïlande)
Meilleur restaurant d'Asie : pendant quatre années consécutives (2014-2018), Gaggan a été élu numéro un sur la liste des 50 meilleurs restaurants d'Asie, reflétant l'innovation et l'amélioration constantes de ce centre de créativité culinaire. Dépêchez-vous de vous y rendre, car l'établissement devrait fermer ses portes en 2020. Plus tard, bien sûr, il rouvrira, mais avec un autre chef aux commandes et dans un tout autre lieu.
Style de cuisine : Cuisine indienne progressive
Les clients peuvent profiter d'un menu de 25 plats ou plus avec des éléments de réalité virtuelle, dont beaucoup sont mangés avec les mains. Avec l'aide d'une cuisine d'essai et de nouveaux équipements de pointe, le menu a évolué d'un menu purement indien à quelque chose de plus global à mesure que le chef voyageait beaucoup et absorbait le meilleur des restaurants du monde entier.
Ici, vous pouvez commander des tacos mexicains, des sushis nigiri japonais-indiens et même des biscuits Oreo aux aubergines.
Meilleur plat : « Lèche-le »
Le plat est servi avec la chanson "Kiss" du même nom, et l'idée est que les saveurs se répartissent dans l'assiette selon différentes zones et que les invités doivent lécher le curry aromatique directement de l'assiette pour profiter pleinement de l'expérience gustative.
Chef : El Bouli
Exploité sous la direction du fondateur - Gaggan Anand, qui a promis de fermer son restaurant phare en 2020 après 10 ans au service des gourmands du monde entier. Après son dernier ministère, il envisage d'ouvrir un petit restaurant au Japon, avec son collègue Takeshi Go Fukuyama.
3. Asador Etxebarri (Axpe, Espagne)
Cuisine grill minimaliste, soignée et habile avec les meilleurs ingrédients espagnols.
Style de cuisine : barbecue espagnol au feu de bois
Qu’est-ce qui le rend spécial ? Le chef Victor Arguinzoniz a une capacité remarquable à extraire des saveurs explosives d'ingrédients apparemment simples, dont la plupart sont grillés.
L'équipe d'Asador respecte les saveurs naturelles des produits locaux et révèle avec délicatesse le potentiel de chaque ingrédient : lait de chèvre fouetté à l'huile essentielle, petits pois dans leur jus, bœuf séché plusieurs jours. Le chef cuisine légumes et viandes sur des charbons spécialement préparés à partir de différentes essences de bois, en traitant les assiettes avec de la fumée.
Meilleur plat : Noix de coco grillées (kokotxas) ou gorge de poisson
Spécialités espagnoles célèbres. Les cocottes sont frites en les roulant d'abord dans une fine couche d'un mélange de farine, d'œuf et d'huile d'olive, ce qui crée une croûte qui empêche le poisson de se dessécher pendant la cuisson. L'équipe souligne que l'accent n'est pas mis sur la technique, mais sur le grill, qui est au cœur de tout.
À propos du Chef : Victor Arguinzoniz
Né et élevé dans la communauté agricole d'Axpe, un petit village pittoresque niché dans les montagnes à une heure de route de Bilbao. Il est autodidacte et n'a travaillé que dans une seule cuisine : la sienne, où il a conçu et construit ses célèbres grills à température contrôlée. En 2017, il publie son livre de cuisine.
Intérieur
Malgré sa renommée mondiale, Etxebarri se distingue de nombreux autres restaurants de classe mondiale par sa simplicité : la nourriture est simple, les décorations en pierre de la salle à manger du deuxième étage sont sans prétention. Le style de service léger et décontracté mais d'un charme impeccable s'adapte parfaitement au cadre.
Au rez-de-chaussée d'Etxebarri se trouve un bar simple qui fait également office de pub de village.
2. Noma (Copenhague, Danemark)
Une nouvelle cuisine nordique a été inventée ici, avec une approche culinaire plus audacieuse que jamais. Le restaurant classique a fermé ses portes en 2017, en vue d'une réouverture sur l'île de Refshalevey en février 2018. La nouvelle incarnation du Noma a fait des débuts spectaculaires au classement en arrivant en deuxième position.
Style de cuisine : nouveau genre New Nordic
C’est devenu l’une des cuisines les plus célèbres au monde. Le restaurant propose trois menus de saison, chacun comprenant environ 20 plats, basés sur les meilleurs ingrédients disponibles à certaines périodes de l'année. La saison des fruits de mer s'étend du 9 janvier au 1er juin ; saison des légumes - du 25 juin au 21 septembre ; La saison de chasse et forestière s'étend du 15 octobre au 21 décembre.
L'idéologie fondamentale qui a fait le nom de Noma reste la même : des ingrédients simples sont explorés à travers le prisme d'innombrables techniques de cuisson, de fermentation, de fermentation et autres techniques non conventionnelles.
Meilleur plat : Crabe royal fumé frit
Les pinces de crabe du nord de la Norvège sont fumées à chaud, puis grillées au barbecue, glacées au beurre, aux algues, aux champignons et au raifort, et servies avec une sauce au raifort.
Chef : René Redzepi
Inventé un nouveau genre de cuisine. A reçu la première incarnation du Noma comme le meilleur restaurant du monde. Co-publié Noma avec David Zilber, qui couvre les « écrous et boulons de la saveur » avec des recettes comme le cuir de lacto-tomate, le chibutsu au café kombucha et le calmar garum. En quelques mois seulement, le guide est devenu un best-seller du New York Times.
1. Mirazur (Menton, France)
A reçu le prix principal, comparable à l'Oscar du cinéma, et le titre de meilleur restaurant du monde 2019 (selon The World's Best Restaurants). Meilleur restaurant d'Europe 2019. Gagnant de 3 étoiles Michelin. En 10 ans, il n'a cessé d'augmenter son classement dans la liste des 50 meilleurs restaurants du monde depuis ses débuts en 2009 (35ème place).
Mirazur est situé sur la Côte d'Azur et propose une délicieuse cuisine méditerranéenne de saison, attirant les gourmets du monde entier.
Style de cuisine : Méditerranéenne
La cuisine unique s'inspire de la mer, des montagnes et des jardins du restaurant, notamment des agrumes cultivés à Menton. Des vues inégalées sur la Côte d'Azur, trois niveaux de potagers en cascade produisant les fruits et légumes les plus sucrés, et une équipe de chefs et de personnel de service incroyablement talentueux se réunissent pour faire de Mirazur la destination culinaire ultime.
Les points forts du menu dégustation du Mirazur comprennent une croûte de betterave salée au caviar, des œufs de ferme à l'anguille fumée et aux noisettes (surveillez la poule, Tina Turner, lorsque vous visitez les jardins), et un scone de pomme de terre à l'œuf fondant et à la truffe blanche.
Idéal pour un menu de tous les jours, le pain du restaurant est assaisonné de gingembre et accompagné d'un poème de Pablo Neruda.
Meilleur plat : Vert
Le chef cueille la plupart de ses fruits et légumes dans les jardins sur trois niveaux du restaurant, où il emmène souvent se promener son plus jeune fils, Valentin. Valentin adore cueillir des petits pois frais et les manger crus : il décrit leur goût comme une explosion dans sa bouche.
C'est ainsi que le chef a eu l'idée de son plat vert : bien que le menu change quotidiennement pour utiliser les ingrédients de saison les plus frais, ce plat simple mais exceptionnel à base de pois et de kiwis est un exemple exceptionnel de la cuisine passionnée qui a conquis le cœur des gourmets du monde entier. .
Chef : Mauro Colagreco
Né en Argentine, il s'installe en France à l'âge de 20 ans. Il travaille avec le célèbre chef Bernard Loiseau jusqu'en 2003.
Plus tard, il travaille à Paris avec Alain Passard à Arpey et Alain Ducasse à l'hôtel Plaza Athénée. Il s'installe ensuite à Menton, à la frontière italo-française, où il ouvre Mirazur en 2006.
Afficher les commentaires