Vous ne vous lasserez jamais d'Olivier, mais pour ceux qui en ont encore marre de son goût et veulent expérimenter, il existe 5 nouvelles versions de cette salade. Les recettes du plat traditionnel du Nouvel An ont subi quelques modifications, et vous pouvez désormais faire plaisir à vos convives avec un tout nouvel Olivier !
1 : Olivier au saumon et gingembre mariné
La recette d'une salade aussi épicée séduira les amateurs de plats épicés. Le gingembre et l'oignon rouge ont rendu Olivier épicé, et le saumon a bouleversé le concept de l'Olivier classique, le rendant exotique ! Si vous le souhaitez, le saumon peut être remplacé par de la truite.
Ingrédients
- pommes de terre – 5 pièces;
- pois en conserve – 155 g;
- oignon rouge – 1 pièce;
- carottes – 1 pièce;
- concombres marinés – 3 pièces;
- saumon légèrement salé – 275 g;
- feuilles d'aneth – ½ bouquet ;
- gingembre mariné – 20 g;
- jus de citron – 1 cuillère à café ;
- feuilles d'oignons – ½ bouquet ;
- mayonnaise maison – 3 cuillères à soupe ;
- œuf de caille – 7 pièces ;
- sel, poivre noir fraîchement moulu - au goût.
Méthode de cuisson
- Faire bouillir les pommes de terre et les carottes lavées jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Faire bouillir les œufs de caille durs.
- Refroidissez les légumes préparés, épluchez-les et coupez-les en cubes.
- Laissez les œufs refroidir dans l'eau froide, épluchez-les et coupez-les en tranches.
- Coupez également les concombres marinés en cubes et placez-les dans une passoire pour éliminer l'excès de jus.
- Coupez le filet de saumon en cubes.
- Coupez l'oignon rouge en petits morceaux.
- Rincez bien les légumes verts, séchez-les de l'humidité et hachez-les finement.
- Coupez le gingembre mariné en lanières, mélangez-le avec de la mayonnaise et une cuillerée de jus de citron - laissez-le infuser séparément du plat principal.
- Mettez les pommes de terre, les carottes, les concombres, le poisson et les herbes dans un bol profond et mélangez.
- Ajouter les pois et le gingembre. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Disposez les œufs de caille sur la salade formée et disposée. La salade doit reposer dans un endroit froid pendant au moins une heure.
2 : Olivier au saumon fumé et crabe du Kamtchatka
Cette recette n'est pas bon marché, mais pour ceux qui veulent ajouter du luxe à leur table du Nouvel An, c'est l'option la plus sûre pour surprendre les invités. La salade a un goût très frais et délicat.
Ingrédients
- tubercules de pomme de terre – 5 pièces ;
- pois (en conserve) – 145 g;
- carottes – 1 pièce;
- concombres (frais) – 3 pcs.;
- saumon (fumé) – 275 g;
- persil – ½ bouquet ;
- salade frisée – 20 g;
- crème balsamique - au goût;
- oignon (vert) – ½ bouquet ;
- oeuf (caille) – 10 pcs.;
- chair de crabe du Kamtchatka en conserve – 30 g;
- mayonnaise maison – 2 cuillères à soupe ;
- caviar rouge – 35 g;
- sel, poivre noir fraîchement moulu - au goût.
Méthode de cuisson
- Faire bouillir les pommes de terre et une carotte jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Refroidissez les légumes finis, épluchez-les et coupez-les en petits cubes.
- Œufs de caille durs. Laisser refroidir cinq minutes dans l'eau froide. Après cela, épluchez et coupez en cubes.
- Coupez également les concombres frais et le saumon en cubes et en tranches.
- Lavez les légumes verts et hachez-les finement, déchirez la salade avec vos mains.
- Mélangez tous les ingrédients dans un bol profond et ajoutez les pois verts. Salez et poivrez le mélange obtenu, ajoutez la mayonnaise.
- Coupez la chair de crabe en morceaux.
- La salade est servie en portions. Placer les feuilles de laitue au fond de chaque bol avant d'ajouter Olivier. Garnir chaque portion d'un morceau de crabe et de caviar. Ajoutez quelques gouttes de crème balsamique.
3 : Olivier aux queues d'écrevisses et veau
Cette version d'Olivier est la plus proche de la version originale, inventée par Lucien Olivier. Une salade exotique, satisfaisante et à la fois légère ne laissera aucun de vos convives indifférent.
Ingrédients
- pommes de terre – 5 pièces;
- pois verts en conserve – 215 g;
- carottes – 2 pièces;
- cornichons – 5 pièces;
- œufs de poule – 5 pièces;
- écrevisses – 15 pièces;
- feuilles d'oignons – ½ bouquet ;
- feuilles d'aneth – ½ bouquet ;
- persil – ½ bouquet ;
- échalotes – 20 g;
- veau – 255 g;
- vinaigre de cidre de pomme – ½ cuillère à café ;
- agar-agar – 1 cuillère à soupe. (peut être remplacé par de la gélatine);
- Yaourt grec – 5 cuillères à soupe ;
- moutarde (non épicée) – 2 cuillères à soupe ;
- huile (olive) – 3 cuillères à soupe;
- feuille de laurier – 1 pièce;
- grains de poivre – 5 pièces ;
- sel, poivre noir et blanc fraîchement moulu - au goût.
Méthode de cuisson
- Rincer le veau et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit. Laissez 200 grammes de bouillon dans un bol séparé.
- Faites bouillir les écrevisses pendant 10 minutes en ajoutant une feuille de laurier et quelques centimes de poivre noir. Laissez également 200 grammes de ce bouillon dans un bol séparé.
- Placer chaque bouillon dans une casserole à feu doux. Ajoutez la moitié de la gélatine dans chacun et remuez. Sans porter à ébullition, retirer du feu.
- Tapisser deux petites plaques à pâtisserie de papier d'aluminium, verser le bouillon dans chacune et placer dans un endroit frais pour refroidir.
- Faire bouillir les tubercules de pomme de terre et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter l'eau et laisser refroidir les légumes. Peler et couper en cubes.
- Faire bouillir les œufs de poule, les refroidir dans l'eau froide, retirer les coquilles et les râper sur une râpe grossière.
- Coupez le veau bouilli en morceaux.
- Coupez les concombres marinés en cubes et placez-les dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide.
- Rincez tous les légumes verts à l'eau courante et hachez-les finement.
- À l'aide d'un mélangeur, mélanger le yaourt grec, la moutarde et l'huile d'olive en ajoutant du poivre noir et blanc et du sel. Pour préparer la sauce, placez le yaourt grec, la moutarde et l'huile d'olive dans un grand bol.
- Coupez les cous d'écrevisses bouillis en morceaux.
- Placez tous les ingrédients hachés, ainsi que les pois verts sans liquide, dans un bol profond. Saupoudrer de vinaigre de cidre de pomme. Ajouter la sauce aux ingrédients et bien mélanger. Ajoutez du sel et du poivre au goût.
- Sortez la gelée finie du réfrigérateur et coupez-la également en morceaux. ajouter à la salade.
- Divisez en portions et disposez la salade sur chaque assiette en forme d'anneau culinaire. Vous pouvez utiliser des queues d'écrevisses et de la verdure comme décoration.
4 : Salade Olivier au rôti de bœuf et champignons
Les hommes apprécieront particulièrement cette option, car c'est la recette la plus satisfaisante. La richesse du goût de la salade vient du rosbif de veau et des champignons. La moutarde de Dijon aux concombres marinés ajoutera un goût épicé.
Ingrédients
- tubercules de pomme de terre – 4 pièces ;
- pois (en conserve) – 215 g;
- oignon (rouge) – 1 pièce;
- carottes – 1 pièce;
- concombres (marinés) – 3 pcs.;
- filet de veau – 280 g;
- oeufs (poulet) – 4 pièces;
- feuilles d'aneth – ½ bouquet ;
- persil – ½ bouquet ;
- mayonnaise maison – 2 cuillères à soupe ;
- moutarde (Dijon) – ½ cuillère à soupe;
- champignons (frais) – 155 g;
- huile d'olive – 2 cuillères à soupe;
- sel, poivre noir fraîchement moulu - au goût.
Méthode de cuisson
- Faire bouillir les pommes de terre et les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Refroidissez, épluchez et coupez en petits morceaux.
- Faites bouillir les œufs durs, laissez-les refroidir et coupez-les également en cubes.
- Coupez également les concombres marinés en morceaux et laissez s'écouler un peu d'humidité.
- Préchauffer le four à 250 degrés. Rincez le veau, séchez-le avec un torchon, arrosez-le d'huile d'olive et saupoudrez de poivre moulu. Cuire au four 10 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
- Refroidissez le four à 150 degrés. Retirez la viande et réservez. Une fois le four refroidi, placez-y la viande et salez des deux côtés pendant 30 à 40 minutes. Selon le degré de cuisson souhaité, vous pouvez vérifier la cuisson avec un cure-dent. Pour une bonne torréfaction, le jus doit être clair. Pour moyen - rosé. Après la cuisson, enveloppez la viande finie dans plusieurs couches de papier d'aluminium et laissez-la refroidir progressivement, sans froid.
- Le veau refroidi doit d'abord être coupé dans le sens des fibres, puis dans le sens de la longueur, afin que la viande de la salade ne se sépare pas en fibres, mais reste en cubes.
- Coupez également l'oignon rouge en cubes.
- Coupez les champignons lavés en tranches et faites-les revenir dans une poêle chauffée en remuant pendant 10 à 12 minutes dans l'huile d'olive.
- Lavez les légumes verts, séchez-les et mélangez-les finement.
- Libérez les pois en conserve de la saumure et placez-les dans un bol profond avec les légumes hachés, la viande et les herbes. Assaisonner avec de la moutarde de Dijon et de la mayonnaise maison.Sel et poivre au goût. Placez la salade finie dans un endroit frais pendant une heure.
5 : Olivier « Classique »
Eh bien, que ferions-nous sans lui ! Après tout, les classiques doivent vivre malgré tous les changements géographiques sur le territoire de leur origine. La combinaison de produits la plus unique, la combinaison de produits donne un arôme inoubliable qui est toujours associé aux vacances du Nouvel An ! Le goût des concombres marinés aux petits pois et aux oignons verts donne toujours une ambiance particulière en hiver, lorsque le corps a particulièrement besoin de friandises !
Recette classique d'Olivier au saucisson - nostalgie d'un classique du Nouvel An !
Ingrédients
- tubercules de pomme de terre – 6 pièces ;
- carottes – 2 pièces;
- saucisse (bouillie) – 550 g;
- oeufs (poulet) – 6 pièces;
- jaunes – 2 pièces;
- concombres (salés) – 5 pcs.;
- huile (olive) – 125 ml;
- oignon (oignon) – 1 pièce;
- moutarde en poudre – 0,5 cuillère à café ;
- pois verts (en conserve) – 210 g;
- sucre – 0,5 cuillère à café;
- sel, poivre noir fraîchement moulu - au goût.
Méthode de cuisson
- Battez deux jaunes, l'huile d'olive, une demi-cuillère de sel et la moutarde en poudre dans un mixeur pour vinaigrette.
- Faire bouillir les pommes de terre et les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Faire bouillir les œufs durs.
- Coupez les pommes de terre, les carottes, les œufs, les saucisses et les concombres en cubes.
- Égoutter le liquide des petits pois et mélanger avec le reste des ingrédients.
- Coupez également l'oignon en cubes et traitez-le avec de l'eau bouillante. Une fois l'eau égouttée, ajoutez l'oignon au reste de la salade.
- Sel, poivre et mayonnaise maison, que nous avons réussi à ajouter à la salade et à mélanger. Laisser refroidir dans un endroit frais pendant environ deux heures.
