Le verdure contengono molte preziose vitamine, minerali e antiossidanti. Tuttavia, alcuni nutrienti sono sensibili al calore e vengono parzialmente persi quando bolliti, fritti o cotti al forno. Ad esempio, la vitamina B1, la vitamina B5 e la vitamina C sono particolarmente sensibili al calore.
1. Broccoli
Tra le altre cose, broccoli ricco di vitamine del complesso B e contiene grandi quantità di vitamina C sensibile al calore. Solo circa 100 grammi di questo tipo di cavolo possono coprire il fabbisogno giornaliero di vitamina C. Durante la cottura, una parte significativa di vitamina C scompare.
Ma questo non è l’unico motivo per cui è meglio mangiare broccoli crudi: è stato suggerito che i glucosinolati, un composto vegetale, proteggano dal cancro al colon. Sono anche sensibili al calore.
Attenzione: dei broccoli crudi si consumano solo le cimette, che sono più digeribili del gambo.
Ma le persone particolarmente sensibili potrebbero soffrire di gonfiore e dovrebbero consumare i broccoli solo in piccole quantità.
2. Aglio
Questo è un vero miracolo! Contiene ingredienti che abbassano i livelli di lipidi nel sangue e proteggono i vasi sanguigni. Inoltre, l’aglio può ridurre la quantità di colesterolo cattivo. Importante è anche la sostanza allicina. È responsabile del tipico odore dell'aglio. La ricerca scientifica mostra che l’allicina può prevenire o alleviare il cancro.
L'allicina nell'aglio è prodotta dall'enzima alliinasi. Tuttavia, una volta bollito, l'enzima perde le sue proprietà. Per beneficiare delle proprietà curative dell'aglio, si consiglia di consumarlo crudo, ad esempio tritato nell'insalata, in una salsa o nel burro all'aglio.
3. Cipolla
Contiene anche allicina, oltre a molta vitamina C, antiossidanti e vitamine del gruppo B. I composti dello zolfo sono particolarmente preziosi per la salute del cuore.
Si ritiene che le cipolle, come l’aglio, aiutino a prevenire il cancro. Le cipolle crude sono significativamente più efficaci delle cipolle cotte perché molti degli ingredienti chiave vengono persi durante il processo di cottura.
4. Paprica
La metà di una verdura è sufficiente a coprire il fabbisogno giornaliero di vitamina C. Inoltre contiene molto carotene. Tuttavia, sia la vitamina C che il carotene sono molto sensibili al calore, quindi è meglio mangiare la paprika cruda.
5. Zucchine
Le zucchine sono anche più salutari crude che cotte perché contengono ferro e molta vitamina C, che si perde durante la cottura. Anche se dopo un piccolo trattamento termico, praticamente non perde le sue proprietà benefiche.
Attenzione però se le zucchine hanno un sapore amaro, la verdura contiene troppa sostanza cucurbitacina. Le sostanze amare possono causare problemi di stomaco: anche dopo la cottura le zucchine potrebbero risultare immangiabili.
6. Barbabietola rossa
Contiene molta vitamina B, potassio, ferro e acido folico. Quest'ultimo però è molto sensibile al calore e si scioglie molto bene in acqua.
Durante la cottura, le barbabietole perdono gran parte di questa sostanza benefica. Grattugiate finemente, ad esempio per l'insalata, le barbabietole crude hanno un sapore gradevole. Puoi spremerne il succo.
Tuttavia, non esagerare con le barbabietole crude: contengono un alto contenuto di acido ossalico. L'acido della frutta in sé non è tossico, ma può essere dannoso in quantità eccessive: favorisce la formazione di calcoli renali e interferisce con l'assorbimento del ferro.
Pertanto, le persone soggette a malattie renali non dovrebbero mangiare barbabietole crude.
E se il crudo non fosse di tuo gusto?
Le sostanze nutritive sensibili al calore come la vitamina C o l'acido folico non vengono perse completamente quando riscaldate, ma ne rimangono molto meno.
Zucchine, barbabietole, aglio e Co. possono essere cucinati. È solo che nella loro forma grezza sono più preziosi per la salute.
Se non ti piacciono le verdure crude, devono essere cotte brevemente e con la massima attenzione possibile per trattenere più sostanze nutritive possibili.
Particolarmente consigliata è la cottura a vapore. Qui è escluso il contatto con l'acqua, il che è particolarmente vantaggioso per le sostanze nutritive.
