6 овощей, которые лучше есть сырыми

Овощи содержат много ценных витаминов, минералов и антиоксидантов. Однако некоторые питательные вещества чувствительны к теплу — они частично теряются при варке, жарке или запекании. Например, витамин B1, витамин B5 и витамин C особенно чувствительны к теплу.

Содержание показать

1. Брокколи

Среди прочего, брокколи богата витаминами комплекса В и содержит большое количество термочувствительного витамина С. Всего около 100 граммов этого вида капусты могут покрыть суточную потребность в витамине С. При приготовлении пищи значительная часть витамина С исчезает.

Но это не единственная причина, по которой лучше есть брокколи в сыром виде: растительные соединения глюкозинолаты, по предположению ученых, защищают от рака толстой кишки. Они тоже чувствительны к теплу.

Внимание: в сырой брокколи едят только соцветия, они лучше усваиваются, чем стебель.

Но особо чувствительные люди могут страдать от вздутия живота, поэтому должны потреблять брокколи только в небольшом количестве.

2. Чеснок

Это настоящее чудо! Он содержит ингредиенты, понижающие уровень липидов в крови и защищающие кровеносные сосуды. Кроме того, чеснок способен уменьшить количество вредного холестерина. Также важно вещество аллицин. Оно отвечает за типичный запах чеснока. Научные исследования доказывают, что аллицин может предотвратить или облегчить рак.

Аллицин в чесноке образуется ферментом аллииназа. Однако при кипячении фермент теряет свои свойства. Чтобы получить пользу от целебных свойств чеснока, рекомендуется употреблять его в сыром виде, например, нарезанным в салат, в соус или в составе чесночного масла.

3. Лук

В нем также есть аллицин, а также много витамина С, антиоксидантов и витаминов группы В. Особенно ценными являются полезны для сердца соединения серы.

Предполагается, что лук, как и чеснок, помогает предотвратить рак. Сырой лук значительно эффективнее, чем приготовленный, потому что многие ключевые ингредиенты теряются в процессе приготовления.

4. Паприка

Половины одного овоща достаточно, чтобы покрыть суточную потребность в витамине С. Кроме того, в ней содержится много каротина. Однако и витамин С, и каротин очень чувствительны к теплу, поэтому лучше есть паприку в сыром виде.

5. Кабачок цукини

Цукини также полезен больше сырым, нежели приготовленным, потому что содержит железо и много витамина С — который теряется во время приготовления пищи. Хотя после небольшой термической обработки, практически не теряет своих полезных свойств.

Однако будьте осторожны, если у цукини горький вкус, в овоще слишком много вещества кукурбитацина. Горькие вещества могут вызвать проблемы с желудком — даже после приготовления кабачок может оказаться несъедобным.

6. Свекла

В ней много витамина В, калия, железа и фолиевой кислоты. Однако последняя очень чувствительна к теплу и очень хорошо растворяется в воде.

При приготовлении пищи свекла теряет большую часть этого полезного вещества. Натертая на мелкой терке, например, для салата, сырая свекла имеет приятный вкус. Из нее можно выжать сок.

Однако не стоит переусердствовать с сырой свеклой: в ней высоко содержание щавелевой кислоты. Фруктовая кислота сама по себе не токсична, но может быть вредна в слишком больших количествах: она способствует образованию камней в почках и препятствует всасыванию железа.

Поэтому людям, склонным к почечным заболеваниям не следует есть сырую свеклу.

А если сырое не по вкусу?

Чувствительные к теплу питательные вещества, такие как витамин С или фолиевая кислота, не исчезают полностью при нагревании, но их остается гораздо меньше.

Цуккини, свеклу, чеснок и Ко можно и приготовить. Просто в сыром виде они более ценны для здоровья.

Если не нравятся сырые овощи, их нужно готовить кратковременно и максимально осторожно, чтобы сохранить как можно больше питательных веществ.

Особенно рекомендуется приготовление на пару. Здесь исключен контакт с водой, что особенно благоприятно для питательных веществ.