Америка әлемге 15 ғасырдың аяғында еуропалықтар келгенге дейін Америкадан тыс жерде белгісіз бірнеше өнімдерді берді ғасыр . Олардың кейбіреулері дайын тағамдарды жасау үшін пайдаланылды, олардың шыққан елінен тыс жерде іс жүзінде белгісіз аспаздық өнер үлгілері болды. Басқалары бүкіл әлемде танымал болды. Америкада туған өсімдіктер кейіннен жүгері мен қарапайым картопты қоса алғанда, бүкіл әлемдегі диеталардың маңызды бөліктеріне айналған тағамдарды жасады. Жүгері - Америкадан шыққан жүгерінің ағылшынша атауы. және қазіргі уақытта ең көп жинақталған дүние жүзіндегі дәнді дақылдар.
Жергілікті өсімдіктер мен аңдардан, сондай-ақ фермерлер өсіретіндерден Америкадан тыс жерде салыстырмалы түрде белгісіз болып қалатын дайындалған тағамдар жасалды және көптеген келушілер үшін дәмге ие болды. Басқалары, мысалы, американдық ірімшіктер Еуропа мен Азияда танымал болды. Мұнда жергілікті ингредиенттерден жасалған американдық 10 тағам бар, олардың кейбіреулері танымал, ал басқалары азырақ.
10. Жүгері нан
Ағылшын тілінде сөйлейтін әлем жүгері деп атайтын мәдени жүгері Орталық Америкада пайда болды және 15 ғасырдың аяғында испандар келгенге дейін Оңтүстік және Солтүстік Америкаға тарады. ғасыр . Испандықтар мен португалдықтар жергілікті тұрғындар ұнтақталған жүгеріні сумен араластырып, тасқа немесе пешке пісіретінін анықтады. Еуропалықтар Солтүстік Америкаға қонған кезде, олар дәл осылай істейтін жергілікті тайпаларды тапты. Ағылшын қоныстанушылар бұл тәжірибені қабылдады, бірақ олар ұнтақталған жүгеріден қалың ботқа жасады, бүгінде қасық нан ретінде белгілі .
Пісіру ұнтағы сияқты ашытқы агенттерінің дамуы және кең таралуы ботқа қоспасын қайнатпастан пісіруге мүмкіндік берді, нәтижесінде жүгері нандары пайда болды. Жүгері нанын жұмысшылар түскі асқа, мектеп оқушылары және саяхатшылар шалғай және жиі күмәнді асханалардың арасында тамақтандыру үшін тасымалдады. Кейіннен оны тоқаш пішіндерінде, шелпектерде, шойынға ұқсайтын арнайы шойын қалыптарында және нанға пісірді. Дінге сенетін пуритандық Жаңа Англияда оны келесі күні тұтыну үшін демалыс күніне дейін пісірді. Ол кеңінен танымал болды , әсіресе ауқатты емес солтүстік американдықтар арасында. Бұл қымбат бидай ұнынан жасалған нан мен печеньеден әлдеқайда қолжетімді болды.
Ашытылған және шойын табада пісірілген жүгері наны әсіресе оңтүстік антебеллумда танымал болды және бүгінгі күнге дейін солай болып келеді. Сол дәуірдегі Жаңа Англияда бұл тағам болды жүгері пирогы ретінде белгілі және әдетте ұнтақталған жүгері, май, тұз және ұннан жасалған. Бүгінде қант жиі қосылады. Багета Францияның ұлттық наны сияқты, жүгері наны американдық нанның орнын толтыра алады. Жүгері наны Еуропада кеңінен тұтынылмаса да, ол бүкіл әлемдегі асханалардың бөлігі болып табылады, өйткені ол әлемдегі ең жоғары өнімді астықты пайдаланады.
9. Гумбо
Гумбо - бұл Луизиана аймағынан шыққан Америка Құрама Штаттарына ғана тән тағам, дәлірек айтсақ тағам класы. Бұл аймақ 18 ғасырдың аяғында француз, испан, ағылшын, африкалық және жергілікті американдық халықтар мен мәдениеттердің балқыған жері болды. Және басы 19 th Гумбо үстелдер мен лагерьлерде алғаш рет пайда болған ғасырлар. Атаудың өзі шыққан Бамияға арналған Батыс Африка сөзі тағамның негізгі ингредиенті. Бүгінгі күні «филе» деп аталатын кептірілген ұнтақталған сассафра жапырақтарының хош иісі жергілікті американдықтардан келді. Гумбо француз асханасынан қалың, қараңғы руға негізделген.
Gumbo құрамында шұжық, шошқа еті, тауық еті, күркетауық, асшаян, устрица, шаян еті, ветчина, қоян, сиыр еті және аспазшы қолында бар нәрселерді қоса алғанда, жануарлар ақуыздарының шексіз дерлік тізімі бар. Маусымдық мерекелер үшін кейбір арнайы гумбалар дайындалады. Басқалары - балық аулау және аң аулау лагерлерінде отқа пісірілген бұқтырылған тағамдар. Бүгінгі таңда гумбо Солтүстік Америкада кездеседі, бірақ ол оңтүстікте, әсіресе, ең танымал болып қала береді Луизиана штатының Каджун аймағы. Ол әдетте аймақтың тағы бір негізгі тағамы күрішпен бірге беріледі.
Тамақтың жанкүйерлерінің айтуынша, гумбо екі түрлі нұсқада келеді: креол және каджун. Кейде креол деп те аталады Жаңа Орлеан стиліндегі гумбо . Әртүрлі рецепттер мен ингредиенттер бар, сондықтан екі гамбо бірдей емес деп айтуға болады. АҚШ-тан тыс жерде бұл іс жүзінде белгісіз.
8. Монтерей Джек
1770 жылы Монтерейде Калифорнияға айналатын екінші испан миссиясы құрылды. Онда миссионерлер өздеріне Испаниядан таныс дақылдарды, соның ішінде зәйтүн мен апельсин өсіріп, мал өсірді. Соңғысынан ескі әлемде сақталған сүт, оны ірімшікке айналдырады. Жұмсақ ақ ірімшік сатылған кезде азық-түлік және табыс көзі болды. 1848 жылы Мексика-Америка соғысынан кейін Гвадалупе Идальго келісімі Калифорнияны Америка Құрама Штаттарына берді.
Калифорнияда алтынның табылуы 1849 жылы алтынға асқыну тудырды, содан кейін Дэвид Джекті қоса алғанда, жер алыпсатарларының ағыны болды. Бірқатар квазизаңды процедуралар арқылы Джек Монтерейдің көп бөлігіне титулға ие болды, соның ішінде испандық фриарлар келгеннен кейінгі жылдарда өскен сүт фермалары мен фермалар. Ол жергілікті жерде өндірілген ірімшіктің нарықтық құнын түсініп, оны «Джек ірімшігі» деген атпен коммерциялық жолмен сата бастады. Уақыт өте келе ол Монтерей Джек ірімшігі ретінде белгілі болды. Бұрыш домкрат сияқты хош иісті домкрат әлдеқайда кейінірек пайда болды.
Рецептті кім жасаған, әлі де пікірталас бар, және бүгінде бұл белгілі бір брендтен гөрі ірімшік түрі. Монтерей Джек - ақ кезо соустарында және басқа мексикалық және калифорниялық тағамдарда жақсы жұмыс істейтін ірімшік. Бұл Солтүстік Америка мен Мексикада өте танымал болғанымен, американдықтар арасында ең танымал ақ ірімшік емес. Бұл ерекшелік Америка Құрама Штаттарына итальяндықтар әкелген және кеңінен танымал пицца қоспасы ретінде қарастырылған моцареллаға тиесілі.
7. Буффало қанаттары
Буффало қанаттары - американдық жаратылыс, тауық қанаттарын жеу тәсілі, көптеген адамдар тәбет, тәбет ретінде немесе қанша ащы жылуды тұтынуға болатынын анықтау құралы ретінде елемейді. Буффало, Нью-Йорк, өзін әлемнің тауық қанатының астанасы деп мәлімдейді, бірақ қауымдастықтағы бірнеше ұйымдар тағамның бастамашысы болу үшін бәсекелестік талап етеді. Американдық футбол Буффало тауық қанаттарының өсуіне әкелді, бұл кезде Буффало вексельдері Суперкубоққа барды және ойын алдындағы БАҚ ашуланған тағам бүкіл елдегі теледидар экрандарында.
Buffalo's Anchor Bar мақтанышпен үлкен белгіні көрсетеді, бұл « Түпнұсқа Буффало тауық қанаттарының үйі " Буффалодағы кем дегенде төрт басқа мекеме бұл талапқа қарсы. Ал олардың дауы тек қоғам ішіндегі отбасылық жанжал емес. Қуырылған тауық қанаттарын ыстық тұздыққа салу идеясы, Буффало қанаттарының мәні қаладан алыс Эри көлінде пайда болған деген пікірлер бар.
Осындай мәлімдемелердің бірі басқа Ұлы көлдердегі қаладан келеді. Кейбір азық-түлік сарапшылары Чикагоды бірінші рет ұдайы дайындалған тағам ретінде атады. Олар Чикагодағы барларда пайда болды тұтынушыларды заңсыз алкогольді көбірек сатып алуға шақырған «тегін түскі астың» бөлігі болған тыйым салу кезінде. Тауық қанатының қасапханаларда арзан болғаны сонша, жерасты мекемелері оларды беруге шамасы жететін. Кейде Мумбо соусы деп аталатын ыстық соус Чикагодағы барбекю мейрамханасында пайда болды. Кешіріңіз, Буффало.
6. Балшық еті
Солтүстік Американың шығыс жағалауы және оның өзен сағалары моллюскаларға, устрицаларға, мидияларға, қырқысқа және басқа да ұлуларға толы. Оларды отаршылдықтың алғашқы күндерінде кез келген адам оңай алуға болатын және бір ғасырдан астам уақыт бойы солай қалды. Массачусетстегі немесе Род-Айлендтегі жаңа Англиялықтар немесе балықшылар Жаңа Шотландия тағамды ойлап тапты балдыркөк шошқасы ретінде белгілі, соңғысы күшті дәлел.
Нью-Йорк аймағына итальяндық иммигранттардың ағыны моллюска сорпасына қызанақ қосуға және стиль ретінде белгілі стильге әкелді. Манхэттен балғасы . Кейбіреулер оны бұқтырылған тағам деп атауды дерлік еретикалық деп санайды. Джеймс Сакал Манхэттен нұсқасын «өте қорқынышты сорпа» деп атады. Әртүрлі ингредиенттерді пайдаланатын бальзамды шошқаның басқа түрлері бар, бірақ олардың барлығы Солтүстік Америкадан шыққан.
Жаңа Шотландия балықшысының аргументі атаудан шыққан сорпа . Ол француздық chaudière тілінен шыққан , бұл «қазан» дегенді білдіреді. Француз балықшылары ұлулар мен жеуге жарамды түйнектерді табада бірге пісіріп жейтін жергілікті тұрғындарды кездестірді және олар аулаған теңіз өнімдерінің басқа түрлерін де пайдалана отырып, идеяны қабылдады. Сосын сорпа «хардтак» деп аталатын ұсақталған кеме нанымен қоюландырылған, соншалықты қатты, ол жұмсармаса жеуге болмайтын. Бальзам шөбінің барлық түрлері батысқа қарай қоныс аудару кезінде Американы аралап, Тынық мұхиты жағалауында оның негізгі ингредиентінің басқа дайын көзін тапты.
5. Үйеңкі сиропы және қант
Жаңа Англиядағы ағылшын қоныстанушылар үндістер үйеңкі ағаштарының қабығын кесіп, әр көктемде олардан ағып жатқан шырын алатынын байқады. Шырын тағамды, әсіресе аң етін шырынға пісіру арқылы дәмдеуіш ретінде пайдаланылды. Процесс етті тәттілендірді. Шырынды қайнату арқылы ғана үйеңкі қант өндірілді, оны жергілікті тайпалар тәттілендіргіш ретінде пайдаланды немесе кәмпит ретінде жеді. Британдықтар бұл тәжірибені тез қабылдады. Үйеңкі қант та бағалы тауар болды . Үйеңкі шәрбаты, біз қазір білетіндей, оны сақтаудың практикалық жолы болмағандықтан аулақ болды.
Үйеңкі қант ағылшын отарлары арасында сатылды, өйткені ол Батыс Үндістан плантацияларында өндірілген қанттан әлдеқайда арзан болды. Джордж Вашингтон да, Томас Джефферсон да Вирджиния плантацияларында үйеңкі тоғайларын отырғызды. Осы уақытқа дейін сақтауды жақсарту үйеңкі сиропын құнды тауарға айналдырды. Вашингтон Вернон тауындағы сүйікті десерттерінің бірі балмұздақтағы үйеңкі сиропын бағалады. Үйеңкі шәрбаты өндірісі жетекші салаға айналды жас Америка Құрама Штаттарында, New England жетекші өндіруші.
Дәмді сироп пен қант шығаратын жапырақты қант үйеңкі Америка Құрама Штаттарының солтүстік-шығысында және Төменгі Канадада туған. Осылайша, үйеңкі шәрбаты мен қант Америкада дүниеге келген өнімдер болып табылады және әлі күнге дейін әлемнің кез келген жеріне қарағанда көбірек тұтынылады. Өкінішке орай, бүгінде азық-түлік сөрелерінен табылған сироп бөтелкелерінің өте азында нағыз үйеңкі сиропы бар, ол көбінесе жүгері сиропына дәмдеуіш ретінде пайдаланылады. Сиропқа арналған үйеңкі шырынын жылына бір рет алуға болады . Бүгінгі таңда таза үйеңкі шәрбаты жасанды аналогтарына қарағанда айтарлықтай қымбатқа түседі, сондықтан көптеген американдықтар ешқашан шынайы сиропты қолданып көрмеген. Бұл олардың жоғалуы.
4. Шоколад
Орталық және Оңтүстік Американың испан және португал зерттеушілері мен жаулап алушылары жергілікті тұрғындардың сол кезде еуропалықтарға беймәлім өсімдік - какао ағашының (сонымен бірге какао деп те аталады) тұқымынан жасалған сусын ішетінін анықтады. Майя сусын xocoatl деп аталды, сусынның қасиеттерін көрсететін «ащы су» дегенді білдіреді. Ежелгі адамдар сусынды сауықтыру құралы ретінде қолданып, ащы дәмін әртүрлі хош иістендіргіштермен жұмсартқан, бірақ оларға белгісіз қант олардың бірі емес еді. Колумб сусынды өзінің төртінші саяхатында тапты, дегенмен 1528 жылы Испанияға тұқымдарды алғаш рет сусынға өңдеу нұсқауларымен бірге әкелген Эрнан Кортес болды.
Кортес ащы сусынға қант қосып, оны шексіз дәмді етті және ол тек олардың қолынан келетіндіктен, тектілердің сусынына айналды. Француз халқы шоколадты тәттілерде қалай қолдану керектігін анықтады ортасы 17 ғасыр . Кейінірек ғасырда лондондық кофеханалар шоколад пен қантпен хош иістендірілген торттар мен шелпектерді ұсынды. Шоколад 1830 жылға дейін британдықтар қатайтылған шоколадты тұтынуға дайындау тәсілін тапқанға дейін хош иістендіргіш немесе сусын болып қала берді. Ақырында, 1875 жылы швейцариялық шоколадшы сүт шоколадын жасады. 1910 жылы Швейцария үкіметі швейцариялық шоколадты ұлттық тағам өнімі деп жариялады.
Бүгінде әлемнің түкпір-түкпірінен келген шоколадшылар өздерінің шоколад өнімдерінің кереметтігін мәлімдейді және олар бүкіл әлем бойынша тағамдарға дәм қосады. Оның көптеген сорттары бар, соның ішінде сүт шоколады, жартылай тәтті, қантсыз, қара және т.б. Оны 15 ғасырда еуропалықтар келгенге дейін тек Месоамериканың жергілікті тұрғындары білетін ежелгі тағам мен сусынмен байланыстыратындар өте аз. ғасыр . Бүгінгі таңда Швейцария әлемдегі жан басына шаққандағы шоколадты ең көп тұтынушы, одан кейін Австрия. Швейцариялықтар дерлік тұтынады Бір адамға жылына 19 жарым фунт шоколад , бұл американдықтардан екі есе көп. Шамамен 19% швейцариялық ересектер семіз АҚШ-та – 36% астам. Барып анықта.
3. Картоп
Картоп алғаш рет Ежелгі Оңтүстік Америкада өсірілді және еуропалықтар Жаңа әлемге келгенге дейін Анд арқылы Орталық Америкаға тарады. Ежелгі адамдар картопты бүгінгідей, соның ішінде қайнату, пісіру және езгілеу үшін қолданған. Бұл аймақтан Испанияға кемелер оралғанда, теңізшілер диетасын тұздалған ет пен қара нанмен толықтыру үшін өздерімен бірге картоп алып кетті. 1500 жылдары Испания мен Португалиядағы өркениетті адамдар картопты тұтынуға жарамсыз деп санаған. Еуропада оны қолдану баяу өсті, бірте-бірте ол шаруалар мен сарбаздар тұтынуға жарамды тағам ретінде қарастырылды. 18 жылдың соңына қарай ғасыр картоп Ұлыбритания мен Ирландияда кеңінен тұтынылды және Францияда да танымал болды.
Ескі дүние 18 жылы ағылшын отарларымен бірге картопты Жаңаға қайтарды ғасыр . Ғасырдың ортасына қарай ол Атлант мұхитының екі жағында да кеңінен өсірілді және жеді. Оның артықшылығы ұзақ сақтауға бейімделуі, арзандығы және салыстырмалы түрде оңай өсуі болды. Римдік және шығыс православиелік католиктік шіркеулер картоптан сақ болды, өйткені олар жер астында өсірілді, ал екіншісі өйткені ол Киелі кітапта айтылмаған .
ескі картоп чипсы ойлап табылды деген миф Америкада 1853 жылы Саратогадан (Нью-Йорк) келген аспаз жоққа шығарды ондаған жылдар бұрын жазылған тағамдар рецептері . Бірақ картоптың өзі Америкада пайда болғанына күмән жоқ, ал кейінгі ғасырларда әлемнің қалған бөлігі оны азық-түлік көзі ретінде құлықсыз қабылдады. Бүгінгі таңда әлемде картоптың 5000-ға жуық түрі бар, олардың 99% ДНҚ арқылы ежелгі Чилиден шыққан түрмен байланысты.
2. Колби ірімшігі
1885 жылы Джозеф Стейнванд есімді ірімшік жасаушы ойлап тапты апельсин ірімшігінің мүлдем жаңа түрі , кейбіреулердің пікірінше, қасақана эксперименттің бөлігі ретінде. Басқалары бұл жаңалық оның чеддер ірімшігін жасау кезіндегі абайсыздығынан болған апат деп санайды. Қалай болғанда да, жаңа ірімшік ескі чеддерге қарағанда жұмсақ дәмге ие болды және құрғақ емес еді. Оны чеддерге қарағанда тезірек дайындауға болады, өйткені ол қажет емес күрделі чеддаризация процесі ірімшікті емдеуге және қартаюға дайындау.
Стейнванд оны өз зауытының атымен атаудың орнына жаңа ірімшікті Колби ірімшігі алғаш өндірілген Висконсин штатындағы Колби қаласының атымен атады. Оның ірімшігі дұрыс емес саңылаулары және сәл түйіршіктелген құрылымы бар жартылай қатты, сарғыш түсті ірімшік ретінде белгілі. Ол көбінесе Longhorn деп аталатын ұзын цилиндрлерде шығарылады, ірімшікке Longhorn Colby Cheese қосымша атауын береді.
Колбинді бірінші деп атауға болады нағыз американдық ірімшік , өйткені ол Америкада жасалған және бар еуропалық ірімшікке еліктеу немесе жақсарту әрекеті емес еді. Сыр өндірушілер оны басқа американдық ірімшік Монтерей Джекпен араластырып, танымал жеңіл ірімшік жасады. Колби (және Монтерей Джек) жыл сайын экспортталатын 1,4 миллиард долларға жуық ірімшіктің маңызды бөлігін құрайды, бұл оны бесінші орынға айналдырады. әлемдегі ірі ірімшік экспорттаушысы .
1. Джамбалая
Гумбо сияқты жамбалая кіреді креол және каджун нұсқаларында , және екеуі де үштік деп аталатын Луизиана қапсырмасына негізделген (пияз, балдыркөк және болгар бұрышы, барлығы майдалап туралған). Онда испан, француз, жергілікті және африкалық тағамдардың элементтері бар. Креол нұсқасы қоспаның бөлігі ретінде қызанаққа негізделген. Cajun нұсқасында басқа көкөністер жоқ. Тіпті аты француз, испан және жергілікті үнді тайпаларының қосындысынан шыққан сияқты.
Екі нұсқада да испан тілінің элементтері бар паэлла тағамдары, бірақ жамбалая Америка Құрама Штаттарының оңтүстігіне ғана тән. Нұсқа жақын жерде пайда болды Чарлстон, Оңтүстік Каролина , бірақ бұл жергілікті тұрғындардан емес, оны Жаңа Орлеанда алғаш рет кездестірген теңізшілерден шыққан болуы мүмкін. Барлық нұсқалар ет немесе теңіз өнімдерін немесе екеуін де француз, испан және африкалық ингредиенттерден алынған күріш пен дәммен біріктіреді. Бір қазандықтың каджун нұсқаларында көбінесе аллигатор еті бар. Креол нұсқалары асшаяндар мен тауық етіне бейім. Екеуі де шұжық, әдетте андуильге сүйенеді.
Тағам тек американдық , және Атлантикалық және жағалаудағы шығанақ аймақтарынан тыс жерлерде бұрын белгісіз тағамдарды тәулігіне 24 сағат қолжетімді ететін азық-түлік тізбегі пайда болғанға дейін аз белгілі болды. Рецепттер кеңінен қол жетімді болғанға дейін, оның алыс немере ағасы гумбо сияқты, әр жамбалая дерлік әртүрлі болды және аспаздар пайдалы және қанағаттанарлық тағам жасау үшін қолда бар ингредиенттерді пайдаланды. Ол жиі жүгері нанымен бірге ұсынылды, тағы бір ерекше американдық тағам. Шын мәнінде, бір рецепт жамбалаяны жүгері нанымен біріктіреді , үйеңкі сиропымен тәттілендірілген, тек Америкада туылған бірнеше өнімдердің қосындысы.
Оставить Комментарий