Бүгінгі күні пісіру және пісіру тез, оңай және ыңғайлы. Қажетті құрылғыны немесе құралды, сондай-ақ үйде тағамды немесе сусынды қалай жасауға болатындығы туралы нұсқаулар мен рецептті таба аласыз. Дегенмен, бұрын заманауи әдістерге дейін көптеген адамдарға қажетті ингредиенттер мен ас үй ыдыстарын алу үшін әлдеқайда көп жұмыс істеуге тура келді. Олар тамақ дайындаған кезде шығармашылықпен айналысып, кейде біз қазір білмейтін әдістерді қолдануы керек еді. Әртүрлі процестер қажет болғандықтан және олар бұрынғы мәдениеттер болғандықтан, олардың талғамдары да қазіргіден мүлдем басқаша болды.
10. Ыстық шоколад бұрын қантсыз және кофе сияқты болатын.
Ацтектер мен майялар кезінде олар біз қазір ыстық шоколад деп білетін сусынды ойлап тапты, бірақ ол бүгінгі біз білетін тәтті сүтті сусыннан мүлдем өзгеше болды. бүгінге үйренген, бұл оны әлдеқайда балғын етті, бірақ сонымен бірге кофеиннің көп екенін білдірді. Бұл, әрине, ежелгі ацтектер мен майялар бұл сусынды кофе немесе шай сияқты стимулятор ретінде қалай пайдалану керектігін анықтады. Бұған шоколадта табиғи түрде теобромин деп аталатын басқа стимулятордың болуы көмектесті.
Шоколадтың концентрлі және балғын дәмі мен экстремалды энергияны арттырудан басқа бізге таңғаларлық нәрсе, олар тәттілендіргіштерді өте аз пайдаланған болар еді. Кейде олар ащы сезімді жою үшін аздап бал қосты, бірақ ол көбінесе мүлдем қабылданбайды, бүгінде көпшілігіміз ішу қиынға соғатын нәрсе. Олар, әрине, оның құрамында дәмдеуіштерді де қолданды, сіз бүгінгі ыстық шоколадтың мексикалық нұсқаларында көріп отырғаныңыздай, көпшілігі өздерінің ата-бабаларына қарағанда тәттілендіргіштерді әлдеқайда көп пайдаланады.
9. Шарап қышқылды және жоғары сұйылтылған болды.
Қазіргі заманғы тоңазытқыштардан көп бұрын, әсіресе ежелгі Рим дәуірінде, шарап мүлдем басқаша ішілген. Көптеген адамдар күннің басында шарап ішу және мас болу идеясы өте өрескел деп ойлады. Сондай-ақ олар шарапты кесу үшін сусыз ішетіндерді сөздің шын мағынасында варварлар деп санады. Олар шарапты сумен, кейде тіпті теңіз суымен сұйылтып, оның құрамындағы алкогольді азайтып, ішуге жағымды әсер етті.
Бұл соңғы бөлім римдіктердің маскүнемдік және қауіпсіз ауыз суға деген әдеттегі қажеттіліктер туралы мәлімдемелерінен гөрі, шараптарын сумен сұйылтуға соншалықты табандылық танытқан болуы мүмкін. Мәселе мынада, қазіргі заманғы сақтау әдістері пайда болғанға дейін рим шарабы өте тез бұзылды. Әдетте бұл егін жинаудан кейінгі бірінші айда ғана өздігінен жақсы болды. Содан кейін олар оны балмен, миррамен, күлмен, дәмдеуіштермен және басқа да көптеген нәрселермен араластырып, оның дәмін ішуге болады - олар кейде қышқылды теңестіру үшін қорғасын қосты. .
8. Тарихқа дейінгі нан қазіргіден өзгеше болды.
Біздің ежелгі ата-бабаларымыз әлі күнге дейін нәрселерді анықтап жатқанда, қазір адамдардың нан пісіргені туралы деректер бұдан 14 000 жыл бұрын бар. Копенгаген университетінің зерттеушілері Иорданиядағы бір жерді зерттеп, керемет ескі нан үгінділерін тапты. Нан сұлы, арпа, эинкорн және папирус талшықтарынан жасалған. Нан ашытылмаған, бірақ ол зерттеушілерге ежелгі өмір туралы өте қызықты түсініктер берді.
Натуфиандық деп танылған адамдар нанға пайдалану үшін дәнді дақылдар өсірген болуы мүмкін және егер бұл рас болса, бұл адамдар аңшы-жинаушылардың фермерлерге ауысуымен бұрын ойлағаннан басқа қарым-қатынаста болғанын білдіруі мүмкін. Олардың пайымдауынша, бұл нанды жабайы дәндерден алғаш ашқаннан кейін жеуге деген ұмтылыс адамдардың қоныстануға және егіншілікпен айналысуға тырысуына себеп болуы мүмкін, өйткені бұл өте қажет тағам болды.
7. Тағамдардағы қанттың көп мөлшері жақында ғана пайда болды.
Отаршылдық кезінде орташа американдық жылына шамамен алты фунт қант тұтынса, бүгінде орташа американдық жылына шамамен 130 фунт қант тұтынады. Мұндай қантты тұтыну, кейбір сарапшылардың пікірінше, семіздікке әкелуі мүмкін немесе кем дегенде қауіптердің бірі болуы мүмкін, дегенмен, әрине, нақты айту қиын. Бір нәрсе анық: тым көп қантты тұтынумен байланысты бірқатар денсаулық факторлары бар және мамыр клиникасы қосылған қантты адамдардың көпшілігі ойламайтын денсаулыққа қауіп төндіретін ең үлкен қауіптердің бірі ретінде таниды.
Енді ойлап қарасаңыз, ел құрылғаннан бері қантты тұтыну 2000% астам өсті. Кейбіреулер мұның бәрі қай жерде қате болды деп таң қалуы мүмкін, ал жауап - ауыл шаруашылығының кейбір түрлерінің өркендеуі. Қант қызылшасы жаппай дақылға айналды, содан кейін 1876 жылы Америка Құрама Штаттары Гавайимен келісімге қол қойды, бұл оларға қант қамысына көбірек қол жеткізуге мүмкіндік берді. Осыдан кейін құмарлық жойылды және елдің жүгері шаруашылығы арзан жоғары фруктоза жүгері сиропын өндіруге мүмкіндік беретінін ескерсек, қалғаны өте зиянды әңгіме болды.
6. Тұздалған ет және тұздалған балық керемет кең таралған
Қазіргі заманғы тоңазытқыштар мен консерванттар пайда болғанға дейін, тұздалған ет пен тұздалған балық көптеген қоймаларда негізгі тағам болды. Тұздау ет пен балық қорын ысырап болмас үшін жеткілікті ұзақ сақтау үшін қажет болды. Қақталған етпен қатар, тұздалған ет адамдарға бүгінгі күні өмір сүру үшін жеткілікті ұзақ өмір сүруге көмектесті.
Сақтау әдістері әртүрлі болғанымен, мысалы, Ирландияда кәдімгі тұздың орнына теңіз балдыры күлі қолданылған, етті жеуге жарамды ету үшін қажетті әдістер бірдей болды. Тұздалған ет немесе балықты пісіру үшін бір түнде суға салып, тұзбен уланбай қызмет ету керек еді. Қалған бұл артық тұзды суды бұқтырылған тағамдар, сорпалар немесе басқа да осыған ұқсас мақсаттарда пайдалануға болады.
5. Сыраның құрамында алкоголь аз болды және құнарлы сусын болып саналды.
Кейбір адамдар ежелгі уақытта бәрі үнемі сыра ішетін, өйткені бұл суды қауіпсіз етудің жалғыз жолы деп ойлайды. Дегенмен, шындық, дәлелдер бұл іс жүзінде олай емес екенін көрсетеді. Көптеген ежелгі мәдениеттер өз қоғамының кейбір мүшелеріне, әсіресе әйелдерге мүлдем ішуге қарсы болды және көптеген мәдениеттер салыстырмалы түрде таза ауыз суға қол жеткізе алды. Дегенмен, шындық, көптеген нәрселер сияқты, қауесеттерде алдымен аяқты алу керек нәрсе бар.
Адамдар, әсіресе орта ғасырларда, сонымен қатар ежелгі мәдениеттің басқа кезеңдерінде, кейде кішігірім сыра деп аталатын әлсіз сыраны жиі ішкен, бірақ олар қол жеткізе алмайтын қауіпсіз ауыз суға ие болу үшін мұны жасамаған. мас. Олардың көпшілігінің бұл затты ішуінің басты себебі, ол суға жоғары калориялы және қоректік балама болып саналды. Ол фермерлер мен жұмысшыларды көмірсулар мен энергиямен қамтамасыз етті, бірақ олардың құрамында алкоголь аз болғандықтан оларды мас қылмады.
4. Чизкейк Ежелгі Грецияда ойлап табылған және мүлдем басқаша болған.
Көптеген адамдар үшін чизкейк Нью-Йоркте ойлап табылған, ал оны жасау үшін қажет кілегейлі ірімшік Филадельфияда жүз жылдан астам уақыт бұрын ойлап табылған. Дегенмен, ірімшікке кілегейлі ірімшік кіретіндіктен, қазіргі заманғы ірімшік торттары белгілі себептерге байланысты өте жаңа болса да, ірімшік пирогының идеясы ежелгі гректерден бастау алады. Бір кездері ірімшік торт ұннан, жұмыртқадан, рикоттадан, балдан, кейде лавандадан жасалған. Көбінесе ол кішкене қамырдың қабығында ұсынылды.
Бүгінде біз, әрине, жұмыртқа, кілегейлі ірімшік, қант, ваниль және кейде хош иістендіргіштерді қолданамыз. Егер біз пісірмейтін ірімшік торттарын дайындайтын болсақ, жұмыртқаның орнына желатинді қолдануға болады. Жапонияда ірімшіктер өте аз ірімшік пен көп жұмыртқаның ақтығынан дайындалады. Біздің заманауи рецепттеріміз өте әртүрлі болғанымен, бұл ежелгі рецепттер жоқ дегенді білдірмейді. Аздаған шығармашылықпен фуд-блогерлер ежелгі гректер жасаған ежелгі ешкі ірімшіктері мен бал торттарын қайта жасап, оларды қолданып көргендердің пікірлерін тапты. олар өте дәмді болады.
3. Раушан суы ванильдің орнына пісірілген тағамдарды дәмдеу үшін пайдаланылды.
Бүгінгі күні бейтарап пісірілген өнімдер ванильмен хош иістендірілгенімен, шамамен 19 ғасырдың басына дейін раушан суы көптеген адамдардың пісірілген өнімдерін хош иістендіретін агент ретінде таңдауы болды. Бүгінде көптеген адамдар бұл тұжырымдаманың өзін өте жағымсыз деп санайды. Батыс әлеміндегі адамдардың көпшілігі бүгінгі күні гүлді хош иістерді ұнатпайды, бірақ олар бір кездері өте танымал болды.
Бізге біртүрлі болып көрінгенімен, гүлді хош иістендіргіштер көптеген жылдар бойы пісіру мен пісіруде және көптеген мәдениеттерде қолданылған, бірақ олар қазіргі заманғы батыстық тағамдарда өте танымал емес. Бүгінгі күнге дейін раушан суы сияқты гүлді хош иістендіргіштерді түрік люмині сияқты дәмді тағамдарда табуға болады. «Арыстан, сиқыршы және гардероб» Жасөспірім өз бауырларын алу үшін шайтанға сататыны соншалықты жақсы.
2. Пісірілген тағамдардағы жемістер мен жаңғақтар сән-салтанат болды.
Бүгінгі күні көпшілік кекстерді өте жиіркенішті деп ойлайды. Алайда, бұрын бәрі керісінше болды. Өнеркәсіптік революция келгенге дейін және бізде азық-түлікті өңдеу мен сақтаудың көптеген әдістері болғанға дейін, кекстер құлдыраудың биіктігі болып саналды. Ескі күндерде мерекелік десерттерде мүмкіндігінше көп жаңғақтар мен жемістер болды. Бұл, кем дегенде, анда-санда, сіздің қаншалықты қол жеткізе алатыныңызды көрсетудің және өмірдегі ең жақсы нәрселерден ләззат алатын бай адам ретінде сезінудің жолы болды.
Бүгін бәрі толық шеңберге айналды және біз оны түсінбейміз. Джонни Карсон тіпті бір ғана жеміс-жидек бәлішінің бар екеніне қалай сенетіні туралы әзілдеді және сол көгерген нәрсе жылдан жылға қайта-қайта берілді. Барлық осы жемістер мен жаңғақтардың мағынасы және олардың құлдырауы бізде жоғалады. Заманауи жаңғақтарды салқындату және өңдеу арқылы бірден бірнеше жаңғақты жеу енді соншалықты сәнді емес. Осыған байланысты адамдардың мұндай десерт түріне деген талғамы уақыт өте келе жоғалып кетті. Дегенмен, мейіз мен жаңғақтар жиі ұсынылатын сәбіз торттары сияқты десерттерде оның іздерін әлі де көре аласыз.
1. Үйде пісіру - салыстырмалы түрде жаңа құбылыс.
Бүгінгі күні кез келген адам оңай үй наубайшысы бола алады, ал пандемия кезінде көбісі өз күшін сынап көрді, тіпті өз бетінше нан пісіруді үйренді. Дегенмен, бұрын мұның көп бөлігі әлдеқайда қиын болды және көптеген адамдар үшін мүмкін емес дерлік болды. Отаршылдық дәуірде көптеген адамдар өздерінің печеньелері мен құймақтарын дайындайтын, бірақ бәрін жасау қиын болды, ал нан пісіру қиынырақ болды. Олар ара ұялары тәрізді кірпіш пештерді пайдаланды, олар тек алдын ала қажетті мөлшерде күлді жағып, содан кейін ауаны шығару немесе қажет болған жағдайда көбірек күл қосу арқылы температураны бақылайтын.
Нан өмірдің маңызды бөлігі болып саналғандықтан, сарбаздардан қала тұрғындарына дейін бәрі оны теңдестірілген тамақтанудың маңызды бөлігі деп санады, ал квартал шеберлеріне нан пісіру үшін кез келген ұзақ мерзімді негізде пештер салу талап етілді. Газ плиталары 1800 жылдардың аяғында пайда бола бастады, ал электр плиталары 1900 жылдары кең таралған. Дегенмен, Екінші дүниежүзілік соғысқа дейін ғана белсенді құрғақ ашытқы ойлап табылды және қарапайым үй нан пісіру шынымен де әлемнің көптеген елдерінде қалыпты жағдайға айналды.
Оставить Комментарий