Kas gali būti geriau nei vakarienė restorane, kuriame patiekiama gurmaniška virtuvė, o įstaigos interjeras ir atmosfera užgniaužia kvapą? Ar norėtumėte išbandyti kulinarijos genijų kulinarinius šedevrus pagrindinėse planetos gastronominėse vietose? Kviečiame susipažinti su geriausių pasaulio restoranų sąrašu pagal britų leidinio „The World's Best Restaurants“ reitingą.
10. Maido (Lima, Peru)
2017 ir 2018 m. buvo išrinktas geriausiu Lotynų Amerikos restoranu.
Virtuvės stilius – Nikkei
Japonijos ir Peru sintezės virtuvės derinys, akcentuojant jūros gėrybes. Tai reiškia, kad čia karaliauja šviežia žuvis ir visokie citrusiniai padažai. Taip pat meniu galima rasti sultingos miso marinuotos menkės su traškiais riešutais, nigiri suši, ryžiais iš jūros ežių ir net ledų su tofu sūrio pyragu.
Jame dera skonis, zen ir natūralios, ryškios Peru produktų spalvos. Taip pat yra atskiras sušių prekystalis ir meniu verslo lankytojams.
Virėjas: Mitsuharu Mika Tsumura
Virėja kilusi iš Limos. Jis studijavo kulinarijos meną JAV ir Japonijoje, kur siekė sužinoti apie savo kultūrinį ir kulinarinį paveldą. Jis daug mėnesių plaudavo indus, kol išmoko „peilio įgūdžių“ ir galiausiai virti ryžius ir sušius.
Geriausias patiekalas: jautienos trumpi šonkauliukai
Patiekalas, ruošiamas per 50 valandų: mėsa kepama ir kepama dvi paras 68°C temperatūroje. Jis patiekiamas su padažu iš dashi, mirin, sake, cukraus, sojos padažo, šitake grybų, česnako, aichi ir sultinio, taip pat su marinuoto imbiero juostelėmis, vadinamomis benišoga.
9. „Disfrutar“ (Barselona, Ispanija)
2017 metais jis gavo konkurso „50 geriausių pasaulio restoranų“ organizatorių apdovanojimą „Miele One To Watch“, o 2018 metais šiame sąraše debiutavo 18-oje vietoje.
Virtuvės stilius: avangardinis ispanų
Stilius turi savo gastronominę istoriją su drąsiais ir žaismingais patiekalais. Meniu yra apie 30 užkandžių, pagrindinių patiekalų ir desertų. Tiesiog įsiklausykite į jų pavadinimus: sumuštinio pavidalo gaspačas, traškus kiaušinio trynys, skystos salotos, bonbon kiškis - atrodo, čia slypi kažkokia staigmena - ar tikrai nenorite jo paragauti?
Geriausias patiekalas: Multisferinis pesto su rūkytu unguriu
Patiekalas paruošiamas apie 2,5 metų. „Su multisferizacija galime padažą paversti pasta. Pesto padažas yra Aldente pastos tekstūros, bet su ypatumu, kad jis yra skystas viduje. Tai ir pasta, ir padažas. Prie patiekalo pridedamos pistacijos, pušies riešutai, parmezanas ir bazilikas, taip pat rūkyti unguriai ir vytinti lašiniai.
Virėjai: Oriol Castro, Mateu Casañas, Eduard Xatruch
Restorano šefai kuria tikrą magiją. Jie užėmė vadovaujančias pareigas tris kartus geriausio pasaulyje restorano „ElBulli“ kūrybinėje kulinarinėje komandoje iki jo uždarymo 2011 m.
Restorano interjeras
Priešingai nei hiperaktyviame meniu, erdvė yra gana paprasta ir rami: šviesi, su baltais elementais, atsiverianti į lauko terasą.
Tačiau bendras dizainas yra ne mažiau kūrybingas ir apima keramikos išklotą tunelio efektą, per kurį galima eiti iš siauros įėjimo zonos beveik per judrią virtuvę į platesnę restorano erdvę.
8. Arpège (Paryžius, Prancūzija)
Čia daržovėms suteikiama galimybė „spindėti“ vadovaujant iškiliam prancūzų meistrui, įkvėptam meno ir skulptūros pasaulio.
Virtuvės stilius: modernus prancūziškas
Daržovės užima pagrindinę vietą. Jie yra švieži ir ekologiški, kasdien į virtuvę atkeliauja iš paties Passard ūkių. Nepaisant nuolat besikeičiančio meniu, sukaupta nemažai firminių patiekalų. Daugelis jų yra tokie žinomi, kad valgytojai juos užsisako prieš kelis mėnesius, pavyzdžiui, baltuosius šparagus pavasarį arba juoduosius trumus rudenį.
Valgiaraštyje taip pat yra sezoninėmis daržovėmis įdaryti koldūnai ir langoustine carpaccio su ikrais.
Geriausias patiekalas: Chimera Lamb
Firminį ėriuko balandį „Chimera“ įkvėpė Thomo Grundfeldo „Netinkamas balandžio ir ėriuko derinys“ – skulptūra, vaizduojanti pusiau balandį ir pusiau ėriuką. Į patiekalą šefas sujungia ėrienos lentyną su balandžiu be kaulų.
Virėjas: Alain Passard
Jis yra vienas iš nedaugelio šefų, dešimtmečius išsilaikiusių pasaulio virtuvės viršūnėse. Du dešimtmečius Arpege jis turėjo tris „Michelin“ žvaigždutes. 2019 m. šefų pasirinkimo apdovanojimo, remiamo Estrella Damm, laimėtojas.
7. Mugaritz (San Sebastianas, Ispanija)
Mugaritz yra žaismingas, avangardinis, kūrybingas ir labai novatoriškas. Kaip sako restorano šefas, ne visos jo lėkštės skirtos lankytojams.
Virtuvės stilius: techno-emocinis ispanų
Meniu sudaro 20–30 patiekalų, kurie keičiasi per aštuonių mėnesių sezoną, su jausmingais pavadinimais, tokiais kaip „Kiek ilgai trunka bučinys“ arba „Priklauso nuo to, kaip į jį žiūriu“. Iš kritikų: „Tikėkitės netikėtumų“, „Mugaritzas nėra skirtas silpnaširdžiams“.
Mugaritz patiekiamas, pavyzdžiui, krabas ant šaldyto liežuvio, žalios kiaulienos širdelės arba bellota kumpis, patiekiamas ant muzikinių patiekalų, sukurtų taip, kad visi pietaujantys galėtų valgyti kartu.
Geriausias patiekalas: Haiku gėlių kombucha
Tai ant kombučos plaukiojanti gėlių proskyna, paskendusi šaltame, saldžiame padaže – visa kartu primena kalnų peizažą.
Virėjas: Andoni Luisas Adurizas
Jis išleido receptų knygą „Mugaritz Puntos de Fuga“ (Planeta Gastro, 2019), peržvelgdamas klasikinį tokių leidinių formatą, kad įrodytų, jog kūrybiškumas yra geriausias jo ingredientas. Prieš prasidedant Mugaritz sezonui, kiekvieną balandį Adoni rengia loteriją, kviečiančią 10 lankytojų į naujojo meniu ruošimo užkulisius.
Interjeras
Restoranas įsikūręs tradiciniame baskų kaimo name su medinėmis sijomis ir sienomis, kur laukia neįtikėtinai daug aromatų, skonių, tekstūrų, temperatūrų ir net garsų.
6. Centrinė (Lima, Peru)
Geriausias 2019 m. Pietų Amerikos restoranas Pristatome unikalią maisto įvairovę iš viso Peru, kuri buvo atrasta daugelio metų restorano įkūrėjų kelionių dėka.
Virtuvės stilius: modernus perujietiškas
Virėjai mėgsta žaisti su daugybe kukurūzų, bulvių ir daug daugiau neaiškių maisto produktų, randamų Peru kraštovaizdyje nuo 20 metrų žemiau jūros lygio iki 4100 metrų virš jo 17 krypčių.
Klasikiniai kūriniai, įskaitant „Kukurūzų žemę“ ir „Ekstremalūs stiebai“, sėdi greta su naujais daiktais, pvz., „Nanay vandenys“ su piranijos filė, patiekiama visa, užpildyta aštriais dantimis.
Geriausias patiekalas: Amazon Waters
Parašo receptas įkūnija Peru gamtą ir apima ingredientus, kurie retai sutinkami kitose vietose. Pažodžiui naudojama visa piranija: „Galvos, uodegos ir kaulai naudojami kaip lėkštė. Taip pat naudojame manioką ir annatą (krūmas, kurio sėklos naudojamos kaip dažiklis), kad išsausėjusios odos traškumas būtų sukurtas.
Minkštimas naudojamas koldūnams, padengtas žvyneliais, nuspalvintais natūraliais juodais Ungurahui palmės vaisiaus dažais. Galiausiai padažas gaminamas iš kokono (vaisius iš Amazonės) ir papuoštas gėlėmis ir lapais iš džiunglių.
Komanda: šefas Virgilio Martinez – vyras ir žmona
Jie susituokė praėjus keturioms dienoms po 2013 m. 50 geriausių pasaulio restoranų ceremonijos, kurioje jie šventė pirmąjį „Central“ pasirodymą sąraše. Leonas kasdien dirba virtuvėje, o Martinezas kuria meniu. Pora gyvena kartu, kartu dirba ir keliauja kartu, dažnai ieškodami naujų ir retų ingredientų.
5. Geranium (Kopenhaga, Danija)
Svetingumo meno premijos laureatas 2018 m. Lankytojams siūlo pažangius patiekalus iš geriausių sezoninių ingredientų. 2016 m. jis buvo apdovanotas trimis „Michelin“ žvaigždėmis.
Virtuvės stilius: modernus skandinaviškas
Gamtos ir technologijų dueto pagrindu: 20 itin meniškų patiekalų, sudarytų iš ekologiškų ingredientų ir laukinių produktų. Trapūs, beveik permatomi lapai iš topinambų tyrės, kalmarų rašalu nudažyta tešla – valgiaraštyje galite rasti tikrų meno kūrinių.
Geriausias patiekalas: marmurinė lydeka su ikrais ir pasukomis
Marmuriškumo efektas sukuriamas apvoliojant sūdytą ir lengvai rūkytą jūrų lydeką su keptais petražolių pelenais. Patiekalas gausiai pagardintas skaidrintų pasukų, petražolių stiebelių padažu, užpiltas gausiu Oscietra ikrų gabalėliu ir traškiais jūrų lydekų dribsniais.
Komanda: Rasmus Kofoed
Pirmasis virėjas Danijoje, gavęs tris „Michelin“ žvaigždutes. Vienintelis pasaulyje garsiajame kulinarijos konkurse „Bocused'Or“ laimėjęs aukso, sidabro ir bronzos medalius. Savo kruopščiu požiūriu jis užtikrino, kad „Geranium“ 50 geriausių pasaulio restoranų sąraše pakiltų iš 49 (2012 m.) į 5 (2019 m.).
Interjeras
Gana netikėta nacionalinio futbolo stadiono vieta yra „Geranium“ fonas. Restoranas yra aštuntame įstaigos aukšte, iš jo valgomojo atsiveria panoraminiai Fylledparken sodų vaizdai. Pasirodo, galite paprašyti vadovybės apžiūrėti virtuvės galą, kad pamatytumėte kai kuriuos įspūdingiausius sporto stadiono aikštynų vaizdus.
4. Gagganas (Bankokas, Tailandas)
Geriausias Azijos restoranas: Ketverius metus iš eilės (2014–2018 m.) Gaggan buvo išrinktas pirmuoju 50 geriausių Azijos restoranų sąraše, atspindėdamas nuolatines naujoves ir tobulėjimą šiame kulinarinio kūrybiškumo centre. Paskubėkite ten apsilankyti, nes įstaigą planuojama uždaryti 2020 m. Vėliau, žinoma, vėl atsidarys, bet su kitu virėju prie vairo ir visai kitoje vietoje.
Virtuvės stilius: progresyvi Indijos virtuvė
Svečiai gali mėgautis 25 ar daugiau patiekalų meniu su virtualios realybės elementais, daugelis kurių valgomi rankomis. Padedant bandomajai virtuvei ir naujai naujausiai įrangai, valgiaraštis iš grynai indiško tapo pasauliniu, nes virtuvės šefas daug keliavo ir pasisavino geriausius patiekalus iš viso pasaulio restoranų.
Čia galite užsisakyti meksikietiškų taco, japoniškų-indiškų nigiri sušių ir net baklažanų Oreo sausainių.
Geriausias patiekalas: „Palaižyk“
Patiekalas patiekiamas su to paties pavadinimo daina „Kiss“, o idėja ta, kad skoniai lėkštėje pasiskirsto pagal skirtingas sritis, o svečiai turi laižyti aromatingą karį tiesiai iš lėkštės, kad gautų visą skonį.
Virėjas: El Bouli
Veikia vadovaujant įkūrėjui - Gaggan Anand, kuris pažadėjo savo pavyzdinį restoraną uždaryti 2020 m., po 10 metų aptarnavęs maisto mėgėjus iš viso pasaulio. Po paskutinės tarnybos jis planuoja atidaryti nedidelį restoraną Japonijoje kartu su kolega Takeshi Go Fukuyama.
3. Asador Etxebarri (Axpe, Ispanija)
Minimalistinė, tvarkinga ir meistriška grilio virtuvė su geriausiais ispaniškais ingredientais.
Virtuvės stilius: ispaniška malkomis kūrenama šašlykinė
Kuo jis ypatingas? Šefas Viktoras Arguinzonizas turi nuostabų sugebėjimą iš, atrodytų, paprastų ingredientų, kurių dauguma yra kepti ant grotelių, išgauti sprogstamą skonį.
Asadoro komanda gerbia natūralius vietinių produktų skonius ir subtiliai atskleidžia kiekvieno ingrediento potencialą: į eterinį aliejų išplaktą ožkos pieną, žaliuosius žirnelius savo sultyse, daugelį dienų vytintą jautieną. Virėjas kepa daržoves ir mėsą ant specialiai paruoštų anglių iš įvairių rūšių medienos, apdorodamas lėkštes dūmais.
Geriausias patiekalas: ant grotelių kepti kokosai (kokotxas) arba žuvies gerklė
Įžymūs ispaniški skanėstai. Kokotės kepamos jas iš pradžių apvoliojant plonu miltų, kiaušinio ir alyvuogių aliejaus mišinio sluoksniu, taip susidaro plutelė, kuri neleidžia žuviai išdžiūti kepant. Komanda pabrėžia, kad dėmesys sutelkiamas ne į techniką, o į grilį, kuris yra visa ko esmė.
Apie virėją: Viktoras Arguinzonizas
Gimęs ir užaugęs Axpe ūkininkų bendruomenėje, mažame vaizdingame kaime, įsikūrusiame kalnuose už valandos kelio automobiliu nuo Bilbao. Jis yra savamokslis ir yra dirbęs tik vienoje virtuvėje – savo, kur suprojektavo ir pastatė savo garsiąsias reguliuojamas šiluma groteles. 2017 metais jis išleido savo kulinarijos knygą.
Interjeras
Nepaisant visame pasaulyje žinomo statuso, Etxebarri iš daugelio kitų pasaulinio lygio restoranų skiriasi savo paprastumu: maistas paprastas, antro aukšto valgomojo akmeninės dekoracijos – visiškai nepretenzingos. Lengvas ir atsipalaidavęs, tačiau nepriekaištingai žavus aptarnavimo stilius puikiai tinka aplinkai.
Pirmame Etxebarri aukšte yra paprastas baras, kuris veikia kaip kaimo baras.
2. Noma (Kopenhaga, Danija)
Čia buvo išrasta nauja Šiaurės šalių virtuvė, kurios požiūris į maistą yra drąsesnis nei bet kada. Klasikinis restoranas buvo uždarytas 2017 m., o 2018 m. vasario mėn. Refshalevey saloje jį ketinama vėl atidaryti. Naujasis Nomos įsikūnijimas įspūdingai debiutavo reitingų sąraše tiesiai antroje pozicijoje.
Virtuvės stilius: naujas žanras New Nordic
Tai tapo viena garsiausių pasaulio virtuvių. Restoranas siūlo tris sezoninius meniu, kurių kiekviename yra apie 20 patiekalų, pagamintų iš geriausių ingredientų tam tikru metų laiku. Jūros gėrybių sezonas trunka nuo sausio 9 iki birželio 1 d.; daržovių sezonas – nuo birželio 25 iki rugsėjo 21 d.; Medžioklės ir miško sezonas trunka nuo spalio 15 iki gruodžio 21 dienos.
Pagrindinė ideologija, sukūrusi Nomos vardą, išlieka ta pati: paprasti ingredientai tyrinėjami per nesuskaičiuojamų gaminimo būdų, fermentacijos, fermentacijos ir kitų netradicinių metodų prizmę.
Geriausias patiekalas: kepti rūkyti karališkieji krabai
Krabų nagai iš Šiaurės Norvegijos yra karštai rūkomi, tada kepami ant grotelių, glazūruojami su sviestu, jūros dumbliais, grybais ir krienais, patiekiami su krienų padažu.
Virėjas: Rene Redzepi
Išrado naują kulinarijos žanrą. Gavo pirmąjį Nomos įsikūnijimą kaip geriausią restoraną pasaulyje. Kartu su Davidu Zilberiu išleido „Noma“, kuri apima „skonio riešutus ir varžtus“ su tokiais receptais kaip lakto-pomidorinė oda, kombucha kavos chibutsu ir garum kalmarai. Vos per kelis mėnesius gidas tapo „New York Times“ bestseleriu.
1. Mirazur (Menton, Prancūzija)
Gavo pagrindinį apdovanojimą, prilygstamą „Oskarui“ kine, ir geriausio 2019 m. pasaulio restorano titulą (pagal „The World's Best Restaurants“). Geriausias restoranas Europoje 2019. 3 Michelin žvaigždučių laimėtojas. Per 10 metų nuo debiuto 2009 m. (35 vieta) jis nuolat kėlė savo reitingą 50 geriausių pasaulio restoranų sąraše.
„Mirazur“ yra Žydrojoje pakrantėje ir siūlo išskirtinius sezoninius Viduržemio jūros regiono patiekalus, pritraukiančius gurmanus iš viso pasaulio.
Virtuvės stilius: Viduržemio jūros
Unikali virtuvė įkvėpta jūros, kalnų ir paties restorano sodų, įskaitant Mentone užaugintus citrusinius vaisius. Neprilygstami Prancūzijos Rivjeros vaizdai, trijų lygių pakopiniai daržovių sodai, auginantys saldžiausias daržoves ir vaisius, ir beprotiškai talentingų virėjų ir aptarnaujančio personalo komanda susiburia, kad Mirazur būtų geriausia kulinarijos vieta.
„Mirazur“ degustaciniame meniu yra sūdyta sodo burokėlių pluta su ikrais, sodybos kiaušiniai su rūkytu unguriu ir lazdyno riešutais (lankydamiesi soduose atkreipkite dėmesį į vištą Tina Turner) ir bulvių paplotėlį su tirpstančiu kiaušiniu ir baltuoju triufeliu.
Idealiai tinka kasdieniam meniu, restorano duona pagardinta imbieru ir patiekiama su Pablo Nerudos eilėraščiu.
Geriausias patiekalas: žalias
Daugumą daržovių ir vaisių šefas renka iš restorano trijų lygių sodų, kur dažnai pasivaikščioti išveda jauniausiąjį sūnų Valentiną. Valentinas mėgsta skinti šviežius žirnelius ir valgyti juos žalius: jų skonį jis apibūdina kaip sprogimą burnoje.
Taip virėjui kilo idėja sukurti savo Green patiekalą – nors valgiaraštis keičiasi kasdien, kad būtų naudojami šviežiausi sezoniniai ingredientai, šis paprastas, bet išskirtinis žirnių ir kivių patiekalas yra puikus aistringos virtuvės pavyzdys, pavergęs viso pasaulio gurmanų širdis. .
Virėjas: Mauro Colagreco
Gimęs Argentinoje, būdamas 20 metų persikėlė į Prancūziją. Su žinomu virėju Bernardu Loiseau jis dirbo iki 2003 m.
Vėliau jis dirbo Paryžiuje su Alainu Passard'u Arpey ir Alainu Ducasse'u Plaza Athénée viešbutyje. Vėliau apsigyveno Mentone prie Italijos ir Prancūzijos sienos, kur 2006 m. atidarė „Mirazur“.
Оставить Комментарий