Помидоры «ядовитые яблоки», вызывающие рвоту — это ложное представление заставило бояться томаты 200 лет

История расправилась с томатом. Одно из самых ранних известных европейских упоминаний об этом блюде было сделано в 1544 году итальянским травником Пьетро Андреа Маттиоли , который первым классифицировал его как паслен и мандрагору — категорию продуктов, известных как афродизиак . Классификация Маттиоли томата как мандрагоры имела более поздние последствия. Как и подобные фрукты и овощи семейства пасленовых, такие как баклажан, томат приобрел репутацию как ядовитого, так и источника искушения.

В Мезоамерике томат, который возник в Южной Америке, употреблялся в пищу ацтеками до того, как прибыли европейцы и назвали его tomatl , его название на языке науатль. Считается, что томат не выращивали в Британии до примерно 1590-х годов. В начале 16 века испанские конкистадоры, вернувшиеся из экспедиций в Мексику и другие части Мезоамерики, как считалось, впервые привезли семена в Южную Европу. В конце концов, около 1880 года с изобретением пиццы в Неаполе, томат стал широко популярным в Европе.

Историк садоводства Элизабет Уиттл писала в 2016 году, что в 1540–1550-х годах томат выращивался в Европе «в основном как экзотическая диковинка и лишь немногими людьми».

По словам Уиттла, Маттиоли описал томат как употребляемый в пищу таким же образом, как и баклажаны. И, продолжил Уиттл, в более позднем латинском издании своей классификации в 1554 году, «впервые он назван „pomi d’oro“, или золотое яблоко, в печати, название, которое быстро стало общепринятым и остается в употреблении в Италии по сей день».

Покупательница выбирает помидоры на фермерском рынке Салема.

«Кажется, возникла путаница относительно того, съедобен ли этот помидор или нет», — писал Уиттл. «Это могло возникнуть отчасти из-за того, что листья ядовиты. Хотя Маттиоли и зафиксировал, что его ели в Италии, за ее пределами были сомнения».

Как подробно описывает Эндрю Ф. Смит в своей книге 1994 года «Помидор в Америке: ранняя история, культура и кулинария» , до того, как этот фрукт попал на стол в Северной Америке, его классифицировали как смертельно опасный паслен — ядовитое растение семейства пасленовых, содержащее токсины, называемые тропановыми алкалоидами.

Но что действительно сделал томат, согласно исследованию Смита, так это публикация Джона Джерарда в 1597 году его «Травника» , истории растений, который в значительной степени опирался на более ранние сельскохозяйственные работы ботаников Рембера Додуэнса и Шарля де Л’Эклюза . По словам Смита, большая часть информации ботаников (которая изначально была, по-видимому, неточной) была плагиатом Жерара, парикмахера-хирурга.

Смит отмечает мысли Джерарда: «Джерард считал, что «все растение» имеет «отвратительный и вонючий запах»… Плод был испорчен, что он предоставил на суд каждого. В то время как листья и стебель томатного растения ядовиты, плод — нет».

Мнение Джерарда о томате, хотя и основанное на заблуждении, преобладало в Британии и британских североамериканских колониях на протяжении более 200 лет.

В 1600-х годах доктор Ричард Серфлет перевел на английский язык книгу «Maison Rustique» («Сельская ферма») . руководство по ведению хозяйства Шарль Этьен и Жан Либо. В переводе говорится о томате: «Это растение более приятно на вид, чем на вкус или запах, потому что съеденный плод вызывает отвращение и рвоту».

К 1700-м годам многие европейцы боялись помидоров. Согласно одной из теорий, «золотое яблоко» стало « ядовитым яблоком », потому что считалось, что аристократы заболевали и умирали после его употребления, но богатые европейцы использовали оловянные тарелки, в которых было много свинца. Поскольку томаты очень кислотные, при размещении на этой конкретной посуде, фрукты выщелачивали свинец из тарелки, что, как говорили, приводило к болезни от отравления свинцом. В то время никто не связывал тарелку и яд; виновником был выбран помидор.

Но Джо Шварц , директор Управления по науке и обществу в Университете Макгилла в Монреале, отвергает эту историю как невозможную. В видео для Montreal Gazette , опубликованном в 2023 году, он сказал: «Количество, которое будет выщелочено, будет незначительным, и вы никогда не заболеете от этого». Он добавил, что другое объяснение более реалистично: помидоры были маленькими и росли как ягоды на ядовитом растении белладонна , еще одно название смертельного паслена. «Поэтому травники просто предположили, что из-за этого сходства помидоры были ядовитыми», — сказал Шварц.

Плод ядовитого растения Atropa belladonna — Ягоды ядовитого растения *Atropa belladonna* , также известного как смертельный паслен Bluered

Первое известное упоминание о томате в британских североамериканских колониях было опубликовано в истории растений травника Уильяма Салмона Botanologia в 1710 году, который помещает томат в Каролины. Помидор стал приемлемым съедобным фруктом во многих регионах, но молва о нем медленно распространялась в Северной Америке вместе с множеством мифов и вопросов от фермеров. Многие знали, как их выращивать, но не знали, как готовить еду.

Около 1820-х годов в местных периодических изданиях и газетах появилось много рецептов блюд из томатов, и все еще сохранялись страхи и слухи о потенциальном яде растения. А к 1830-м годам возникла новая проблема: зеленый червь, теперь известный как томатный бражник , длиной от трех до четырех дюймов с рогом, торчащим из спины, начал захватывать томатные грядки по всему штату. Согласно «Иллюстрированному ежегодному регистру сельских дел и альманаху земледельцев» (1867) под редакцией Дж. Дж. Томаса, считалось, что простое соприкосновение с таким червем может привести к смерти. Описание леденит : «Томат во всех наших садах заражен очень большим толстотелым зеленым червем с косыми белыми полосами по бокам и изогнутым шиповидным рогом на конце спины». Червь был «объектом большого ужаса, поскольку в то время его считали ядовитым и он придавал ядовитое свойство фруктам, если случайно заползал на них».

Но, продолжил Томас, беспокойство в конечном итоге утихло. «Теперь, когда мы познакомились с ним, все эти страхи исчезли, и мы стали совершенно равнодушны к этому существу, зная, что это всего лишь уродливый на вид червь, который ест некоторые листья томата», — написал он.

С ростом сельскохозяйственных обществ фермеры начали исследовать использование томата и экспериментировать с различными сортами. Смит писал, что еще в 1850-х годах название «томат» был настолько высоко оценен, что использовался для продажи других растений на рынке. К 1897 году новатор Джозеф А. Кэмпбелл выяснил, что помидоры хорошо хранятся в консервированном виде, и популяризировал сгущенный томатный суп .

Банки томатного супа Campbell's — Банки томатного супа Campbell’s в супермаркете Нью-Йорка в 2013 году

Сегодня томат является основным продуктом приготовления пищи и потребляется по всему миру в бесчисленных разновидностях, от винограда до черри . В книге Смита отмечается, что во всем мире ежегодно в коммерческих целях производится более полутора миллиардов тонн томатов . Исследование 2022 года , основанное на статистике, собранной Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций, отмечает, что «во всем мире ежегодно выращивается около 180 миллионов тонн томатов, что на 165 процентов больше, чем за последние два десятилетия». Но часть ночного прошлого растения, похоже, последовала за ним в поп-культуре, сделав его достойным злодеем. В комедийно-ужастикском фильме 1978 года «Атака помидоров-убийц» гигантские красные пятна терроризируют страну.