A venit toamna, iar amintirea strămoșilor noștri vorbește cu putere rusului obișnuit. Ea spune: „Săruri de mamut, altfel nu va fi nimic de mâncat iarna!”
Așadar, în absența uriașilor păroși, ei sărează, fermentează, fierb, usucă și vindecă tot ce crește pe pământul rusesc și în țările vecine.
Ce produse preferă locuitorii fostei URSS? Specialiștii Yandex au devenit interesați de această problemă, analizând peste 35 de milioane de interogări pe subiecte comestibile, care includeau prețuit „pentru iarnă”. Drept urmare, a fost întocmită o listă cu cele mai populare produse pentru pregătirea pentru iarnă. Primele zece le prezentăm atenției dumneavoastră.
10. Prune
Puține fructe pot face o astfel de dulceață minunată - densă, catifelată, gustoasă. Puteți face dulceață doar din prune, sau puteți adăuga mere, portocale, pere, nectarine și chiar ienupăr și roșii.
Pentru iubitorii de prune și pasionații de zahăr, există prune murate cu usturoi sau un sos acru făcut din acestea, care este perfect pentru preparatele din carne. Prunele sunt, de asemenea, „oaspeți” frecventi în compoturi, de obicei amestecate cu aronia mai ieftine.
9. Varză
Varza poate fi fermentată fie în forma ei „naturală”, adică numai cu sare, fie cu diverși aditivi aromatizanți. Însoțitorii obișnuiți pentru varza murată pentru iarnă sunt:
- morcov;
- Sfeclă;
- mere;
- merișor;
- merişor;
- și chiar miere.
Și există și așa-numitul „kroshevo” - atunci când nu doar frunzele albe, ci și cele de vârf, verzi de varză sunt fermentate, pe care nu le puteți cumpăra întotdeauna în magazin (unde varza este de obicei deja complet decojită) . Acest fel de mâncare nu se consumă ca un fel de mâncare de sine stătător, ci este de obicei însoțit de supă de varză, care este numită „gri” din cauza culorii sale. Și, deși această culoare nu este vizibilă, de fapt, supa de varză „gri” este foarte gustoasă.
Dacă nu vă place gustul de varză murată, atunci o puteți mura singură sau în compania altor legume (morcovi, varză, usturoi etc.) sau fructe de pădure (merișoare sau lingonberries). Sau, în varianta „georgiană” – cu ardei iute. Există, de asemenea, o versiune deosebit de bogată în vitamine pe care bunicilor le place să-și hrănească nepoții - varză amestecată cu ardei dulci, mere, ceapă și struguri.
8. Coacăz
Unul dintre avantajele coacăzelor (pe lângă abundența lor, rezistența la îngheț și nepretenția comparativă) este că se gelifică perfect. Prin urmare, jeleul de coacăze roșii este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din toată Rusia.
Cu toate acestea, puteți încă să faceți compoturi din coacăze, să faceți gem, siropuri (și apoi să le folosiți ca bază pentru băuturi din fructe) sau pur și simplu să le faceți piure cu zahăr. Versiunea conservată neîndulcită a acestei fructe de pădure este grozavă ca aditiv de aromă pentru pește sau carne.
7. Morcovi
Cel mai adesea, morcovii nu acționează ca un ingredient independent pentru preparare, ci în combinație cu alte legume (dintre care multe au apărut deja în top 10 cele mai populare produse pentru preparare în Rusia) - varză, sfeclă, ardei dulci, dovlecei și vinete. .
Și solo este de obicei folosit ca caviarul vegetal - de exemplu, în condimentele Poltavskaya. Uneori se păstrează în ulei sau oțet și se servește ca garnitură pentru carne.
6. Merele
Un alt fruct (pe langa prune) care a reusit sa intre in lista celor mai populare, gustoase si sanatoase preparate pentru iarna. Și din motive întemeiate. În ceea ce privește fertilitatea și abundența, merele sunt asemănătoare cu dovlecelul - de asemenea, sunt capabile să crească oriunde și oriunde.
Și toamna, trebuie făcut ceva cu această abundență parfumată. Așa că o fac: fac gemuri, compoturi, distilează mere în oțet parfumat, taie fructele și le usucă la cuptor sub formă de chipsuri și chiar rulează în avans borcane cu umplutură de plăcintă, pentru a nu se încurca cu asta mai tarziu. Merele sunt, de asemenea, sărate, fermentate și înmuiate în kvas, malț de secară sau apă cu miere.
5. Vinete
În ceea ce privește popularitatea ca ingredient pentru preparatele de iarnă, cei „micuți albaștri” nu sunt departe de dovlecel. Poate datorită faptului că acești oaspeți violet de peste mări sunt mai capricioși în creștere.
Vara lui 2019 a fost rece, ceea ce a afectat evaluările multor culturi de legume. Judecând după interogările de căutare, cetățenii s-au uitat la prețurile de pe rafturi, au oftat și au decis că mamutul este un mamut și au vrut să mănânce chiar acum.
Ca urmare, numărul de interogări pe tema „cum să gătești vinete pentru iarnă” a scăzut cu 15%; Au avut de suferit și coacăzele și căpșunile fragede.
Ce fac ei cu vinetele? Se fermenteaza independent, se fermenta impreuna cu varza (umpluta), se marina fie simplu in apa cu sare si otet, fie intr-un amestec mai rafinat de ulei de masline, vin de orez, sos de soia si otet de orez. Și pentru frumusețe îl stropesc cu semințe de susan.
Un alt fel de mâncare foarte popular este vinetele înăbușite cu legume, fie tăiate în inele, fie sub formă de caviar vegetal.
4. Ardei gras
Ca și morcovii, ardeii apar rar ca un fel de mâncare independent printre preparate. De obicei este un invitat, chemat să scoată în evidență splendoarea vegetală a preparatului. Cu excepția lecho.
În mod surprinzător, felul de mâncare, care este de origine bulgară, a câștigat dragostea arzătoare a rușilor. Dacă utilizați un motor de căutare cu cuvintele „ardei gras pentru iarnă”, atunci marea majoritate a rețetelor vor fi despre asta - despre lecho. Deși puteți pur și simplu să marinați ardeii sau chiar să faceți confituri neîndulcite amestecate cu ardei iute - pentru preparate din carne și pasăre.
3. Dovlecel
Oh, dovlecelii aia. Sunt capabili să supraviețuiască în cele mai inimaginabile condiții și să-și încânte proprietarii cu o recoltă bogată și să crească la dimensiuni enorme. Cu toate acestea, bucuria cedează repede loc întristării când proprietarii obosiți încarcă a zecea găleată în mașină, iar dovlecelul încă nu se epuizează.
Așa că trebuie să ne aruncăm toată energia în lupta cu recolta - prăjirea, tocănirea, fierbere și, bineînțeles, păstrarea ei pentru iarnă.
De obicei, dovlecelul este murat într-un amestec de apă, zahăr, sare și oțet. Există și opțiuni mai sofisticate atunci când în dovlecei se adaugă legume sau chiar fructe de pădure (agrișe, coacăze). Și dacă dovleceii sunt foarte tineri și nu au avut timp să se marineze, pot fi murați - da, la fel ca și castraveții, folosind aceeași tehnologie.
Dar cel mai important avantaj al dovleceilor este capacitatea lor de a prelua gustul alimentelor din jur, acționând ca un fel de receptor ideal. Așa că gospodinele gospodine se bucură, dând dovleceilor gustul de ciuperci, ardei dulci sau chiar agrișe și lămâie sub formă de dulceață.
2. Castraveți
Interesant, se dovedește că locul de reședință al unei persoane poate fi determinat dacă acesta sau ea cultivă roșii sau castraveți pentru iarnă.
- Cu cât bucătăria este mai aproape de Oceanul Pacific, cu atât este mai mare popularitatea castraveților.
- Dincolo de Yenisei, legumele verzi și coșuri domnesc aproape neîmpărțite în preparate.
- Singurele două regiuni renegate care sparg imaginea generală verde cu culori roșii strălucitoare sunt Khabarovsk și Primorsky Krai. Deși acolo, signor Tomato îl depășește cu o distanță minimă pe fratele său de legume.
- Adevărat, partea europeană a țării are și proprii dizidenți. De exemplu, în Crimeea preferă castraveții - singura insulă verde din Marea Roșie. Poate că sunt deosebit de gustoase printre Crimeea.
De obicei, pentru iarnă, castraveții sunt sărați la putere maximă sau într-o stare „ușor sărată”. Se fac și preparate pentru supe de murături - pe cele verzi se da pe răzătoare, se amestecă cu sare și usturoi și se rulează în borcane.
1. Roșii
Primul loc în selecția celor mai bune produse pentru pregătirea pentru iarnă a revenit unei surse valoroase de vitamine și antioxidanți. În plus, este destul de ușor de cultivat și crește aproape oriunde. Ce fac cu el? Și ce nu fac ei!
Kvasyat: Frunzele de hrean, mărar, coacăze sau cireșe, rădăcină de hrean, usturoi (dacă vrei iute, atunci un ardei iute tăiat mărunt) se pun într-o găleată și se umplu cu saramură. Apoi asteapta doua saptamani la temperatura camerei si le pun in borcane sau pur si simplu le scot pe balconul de iarna.
Supuse tratamentului termic: folosit ca bază pentru condimente, de obicei adjika. Există o mulțime de rețete de adjika - fiecare familie are propriile sale. Unora le place mai picant și pun mult hrean, altora se sprijină pe ardei iute, iar altora le place varianta „măr” - când roșiile sunt tocate cu mere, morcovi, ardei dulci și usturoi.
Dacă doriți, puteți adăuga ardei iute. Amestecul rezultat este fiert în ulei de floarea soarelui, adus la fierbere și turnat imediat în borcane. Sau fac un condiment indian - chutney, atunci când roșiile sunt rulate în borcane împreună cu mere, ceapă, stafide și ghimbir proaspăt.
Marinat. Există destul loc pentru imaginație - roșiile pot fi marinate fie separat, fie umplute (varză, morcovi, ciuperci). Și nici nu trebuie să așteptați ca fructele să se coacă - există și rețete pentru roșii verzi.
Sare: roșiile se toarnă cu o soluție de sare amestecată cu zahăr și muștar uscat, se rulează în borcane și se așteaptă cu răbdare Anul Nou, când micuții roșii pot fi pusi pe masă.
Uscat: În ultimul timp, această metodă a devenit din ce în ce mai populară printre bucătari, începători și nu chiar începători. În mod obișnuit, pentru uscare se folosesc roșiile cherry, care se taie în jumătate, se stropesc cu un amestec de sare, piper și ierburi (de obicei măghiran) și se pun la cuptor. Când legumele sunt bine uscate (întregul proces durează de la o jumătate de zi la o zi), se toarnă cu ulei de măsline și se sigilează pentru iarnă.
Poftă bună!
Оставить Комментарий