Chuť je veľmi subjektívna vec. Niekto ananás na pizze miluje, iný ho nenávidí. Niektorí ľudia s radosťou dodržiavajú vegánsku stravu, iní jedia mäso takmer neustále. Čo sa však skrýva za produktmi, ktoré môžu časom zmeniť svoju chuť? Časom sa meníte vy a vaše osobné chute, alebo je iné aj samotné jedlo? Ukazuje sa, že niekedy veci v skutočnosti nevyzerajú tak, ako si ich pamätáte, a to z veľmi zaujímavých dôvodov.
10. Niektoré autentické čínske a indické jedlá chutia odlišne (v USA) kvôli oleju, ktorý sa v Amerike nedá použiť.
Väčšina z nás vie, že existuje výrazný rozdiel medzi čínskym jedlom v Číne a jedlom čínskej reštaurácie, ktoré nájdete v Amerike. Pokiaľ ide o sečuánsku čínštinu, jeden z dôvodov rozdielu v chuti presahuje predvídateľné a súvisí nielen s tým, čo sa varí, ale aj s tým, ako. V tomto prípade ide o olej.
V Amerike sa väčšina jedál varí v rastlinnom oleji, repkovom oleji a dokonca aj arašidovom oleji. Ale v Číne sa väčšina sečuánskych jedál pripravuje s vecami ako horčičný olej alebo Caiziyou olej , ktoré v USA takmer nikdy nenájdete.
Olej z horčičných semien má korenistá vôňa a dodáva jedlu ľahkú pikantnú chuť. Pravdepodobne ste ho však ešte nikdy nevideli na predaj vo vašom supermarkete. Exprimovaný horčičný olej zakázané FDA. Olej má totiž vysoký obsah kyseliny erukovej. V 70. rokoch experimenty ukázali, že kyselina eruková spôsobuje ochorenie srdca a obličiek u potkanov. Preto bol olej zakázaný, no neskoršie štúdie ukázali, že účinok sa v skutočnosti na človeka nevzťahuje a olej môže byť v skutočnosti pre nás prospešný. Ale veda je niekedy pomalá a byrokracia ešte pomalšia, takže zákaz nebol nikdy zrušený.
Olej má veľmi vysoký bod zadymenia a dodáva vynikajúcu chuť najmä pikantným jedlám, preto sa uprednostňuje pri jedlách s čili. Ak chcete jesť jedlá, ktoré ste prvýkrát objavili v častiach Číny a severnej Indie, pravdepodobne nikdy nebudú chutiť rovnako v Amerike, pokiaľ nepoužijete maslo, čo je zo zákona veľmi ťažké.
9. Ružičkový kel kedysi chutil horšie.
Pokorný ružičkový kel. Prekliatie detí je všade. Ale ako dospelý máte teraz chuť? Aj keď v Detské spomienky Bola tam horká, nepríjemná kapusta? Možno si len myslíte, že vaše chuťové poháriky sú zrelé a možno aj sú, ale je za tým viac. Ružičkový kel v skutočnosti chutí lepšie.
Faktom je, že deti v minulosti chyby nerobili. Klíčky boli horké a nepríjemné. Takže v deväťdesiatych rokoch holandskí vedci a farmári spolupracovali na izolácii zlúčeniny horkej chuti v klíčkoch. Keď boli identifikovaní, snažili sa začať šľachtiť kmene, ktoré prirodzene obsahovali najmenšie množstvo týchto horkých zlúčenín.
Akonáhle boli schopní vytvoriť najchutnejšie nové hybridy, boli pestované na farmách a nakoniec nahradili staršie, horké odrody zeleniny a ružičkový kel skutočne chutil lepšie od 90. rokov.
8. Banánový cukrík chutí ako banán, ale nie banány, ktoré jeme.
Existuje nejaká cukrovinková príchuť viac mätúca ako banán? Nechutí vôbec ako banán, ale všetky banánové cukríky chutia rovnako. Ako sa to stalo? To všetko sa vracia do čias, keď Američania nejedli ani banány.
Falošná banánová príchuť pochádza z ovocného esteru tzv izoamylacetát . Nájdete ho v mnohých druhoch ovocia a bol predstavený skôr, ako väčšina Američanov vyskúšala banán v 60. rokoch 19. storočia. Ale keď o desaťročie neskôr banány Veľký Michel sa stali skutočnou vecou, ktorú si ľudia mohli kúpiť, boli medzi nimi jasné podobnosti. Gros Michel obsahoval primerané množstvo izoamylacetátu. Ale potom, ako viete, Gros Michel sa stal obeťou vážneho banánového moru a bol zničený. V 60. rokoch ho nahradili banány Cavendish a jeme ich dodnes.
Cavendish má nejaký izoamylacetát, ale nie toľko ako Gros Michel. Chuť tohto a „falošného“ banánu je teda takmer odlišná. Ale kedysi bola táto chuť oveľa bližšia banánu.
7. Americké fialové kuželky chutia inak ako fialové kuželky iných krajín.
Keď už hovoríme o cukríkoch, myslíte si, že by ste dokázali identifikovať všetky príchute Skittle v slepom teste chuti? Bolo by to oveľa ťažšie, ako si myslíte, keby ste použili medzinárodné kolky, pretože fialové kolky nechutí na celom svete rovnako. Alebo presnejšie, vláda USA zabezpečila, že americké kolky nie sú ako všetky ostatné.
Vo väčšine krajín sú fialové kuželky ochutené lahodným čierna ríbezľa . Nie tak v Amerike, kde toto vôňa je nezákonná už veky . Pred mnohými rokmi boli čierne ríbezle v Amerike zakázané, pretože rastliny prenášali chorobu zvanú biela spála. Postupom času bol zákaz zrušený, no vtedy už čierne ríbezle stratili príležitosť. Len málokto chcel začať s jej pestovaním a chuť nepatrila k americkým skúsenostiam, takže sa nikdy neuchytila.
6. Coca-Cola chutí v jednotlivých krajinách inak
Jednou z najdôležitejších vecí pre produkt, ktorý sa používa po celom svete, je konzistencia. Pre niečo ako Coca-Cola to musí byť mimoriadne dôležité, inak by ste si to mysleli. A hoci spoločnosť uvádza na svojich webových stránkach , ktorý je všade rovnaký, na 100% to neplatí.
Vzorec Coca-Coly je rovnaký na celom svete, takže sirup bude vždy rovnaký v ktorejkoľvek krajine. Coca-Cola však obsahuje viac ako len sirup. Produkt je vždy rozleje na mieste a každá krajina používa svoje vlastné zdroje vody a niekedy aj vlastné sladidlá. Preto mexická coca cola tak populárne, pretože ako sladidlo používajú trstinový cukor, ktorý mu dodáva chuť odlišnú od kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy americkej Coca-Coly.
Ak ste cestovali, pravdepodobne viete, že chuť vody sa líši od krajiny ku krajine a niekedy dokonca aj od mesta k mestu. Takže konečný produkt, ktorý Coca-Cola uvoľňuje v niektorých krajinách, bude úplne inú chuť .
5. Tyčinky Kit Kat chutia po celom svete inak.
Každá krajina má svoje cukríky a maškrty, no existuje niekoľko cukríkov, ktoré nepoznajú hranice a pochutnávajú si na nich po celom svete. Jedným z najpopulárnejších musí byť Kit Kat, ktorý možno nájsť po celom svete v okolí 100 krajín . Nebude však chutiť na celom svete rovnako, pretože ho napriek názvu a známemu obalu ani nevyrába všade tá istá firma.
Kit Kat je v Japonsku taký populárny, že si ľudia v Japonsku skutočne myslia, že ide o japonský výrobok, aj keď bol pôvodne vyrobený vo Veľkej Británii. V Británii Kit Kat je produkt Nestle a v Amerike - Hershey. Americká verzia obsahuje oveľa viac cukru, zatiaľ čo britská verzia má vyšší obsah kakaa a tuku. V testoch chuti väčšina ľudí súhlasí s tým, že British Kit Kat je oveľa lepší. V Japonsku je zastúpená desiatkami odrôd.
4. Hranolky McDonald's sa za 30 rokov zmenili štyrikrát.
Jednou z najobľúbenejších položiek v ponuke McDonald's sú hranolky, ktoré mnohí ľudia považujú za najlepšie spomedzi konkurentov z rýchleho občerstvenia. Ale ak máte dosť rokov, môžete snívať o ešte lepších hranolkách, ktoré predával McDonald's, pretože kedysi boli naozaj iné. V skutočnosti sa v priebehu rokov niekoľkokrát zmenili.
Veľmi dlho sa hranolky McDonald's varili na... hovädzí tuk , čo mu dodalo osobitú chuť a stalo sa veľmi obľúbeným. Ale mala tiež vysoký obsah nasýtených tukov a cholesterolu. V priebehu rokov si kampane proti nezdravým stravovacím návykom vybrali svoju daň a McDonald's napokon ustúpil. Hovädzí tuk nahradil rastlinný olej v roku 1990 . Ľudí to do značnej miery nezaujalo a ceny akcií klesli.
Ako kompenzáciu sa McDonald's pokúsil pridať hovädziu príchuť do svojich hranolčekov, čo však viedlo k súdnym sporom zo strany vegetariánov a hinduistov, ktorí nevedeli, že jedia hovädzie mäso.
V roku 2002 sa olej opäť zmenil, pretože transmastné kyseliny v rastlinnom oleji sa stali problémom. V roku 2007 prebehla ďalšia výmena oleja. Takže to sú štyri rôzne oleje za 30 rokov, z ktorých každý mení celkovú chuť hranolčekov.
3. Paradajky stratili chuť, pretože sme ich tak pestovali.
Skúste si predstaviť svet bez paradajok. Od kečupu cez pizzu až po marinaru, všetky tie lahodné omáčky, ktorých sme sa nevedeli nabažiť. Je to bolestivé. Ale ešte dráždivejšia je skutočnosť, že paradajky sa stávajú legálne menej chutné . Ak ste si niekedy v obchode zobrali paradajku, aby ste ju nakrájali na burger alebo šalát a mysleli ste si, že je nevýrazná a nevýrazná, nebola to len zlá voľba. Robíme to zámerne.
Vedci sa pokúsili odpovedať na to, prečo paradajky nechutí tak dobre a porovnali stovky odrôd po celom svete. Zistili, že existuje 13 spojení , ktoré ovplyvňujú najmä chuť paradajok a keďže sa snažíme vyšľachtiť väčšie paradajky, ktoré sú odolnejšie voči škodcom a nepriazni počasia, tieto zlúčeniny obetujeme.
Menej obľúbené alebo remeselnícke odrody paradajok stále chutia úžasne, pretože neboli takpovediac vyšľachtené na smrť. Ale najobľúbenejšie paradajky sa stali najobľúbenejšími len preto, že sme si odniesli všetko, čo nám chutilo ako prvé.
Z času na čas nájdete chutné paradajky, no nemýlili by ste sa, keby ste si mysleli, že kedysi chutili lepšie. Tiež by ste sa nemýlili, keby ste si mysleli, že sa budú naďalej zhoršovať.
2. Kedysi boli jablká chutnejšie a čistejšie
Jablká sú jedným z najobľúbenejších druhov ovocia na svete. Pestované iba v Amerike 2500 rôznych druhov , a na svete ich je viac ako 7 500. A ak máte pocit, že jablká v dnešnej dobe nie sú také dobré ako kedysi, nemýlite sa. Pokorné jablko je zakopané v zemi.
K zhoršeniu stavu prispela zmena klímy chuť a chrumkavosť jabĺk, ktoré sa ťažšie prispôsobujú zmenám prostredia a v dôsledku toho strácajú prirodzenú hladinu kyseliny jablčnej. Výsledkom sú jablká, ktoré sú menej sladké, menej chrumkavé a dokonca múčne. Existujú aj choroby, ktoré zabíjajú mnohé odrody jabĺk a celkovo nám zostáva menej na potešenie. A to nie je jediný problém.
Apple Red Delicious — stálica vo svete zlých jabĺk. Názov je vo všeobecnosti polovičný. Červená? Skontrolujte. Chutné? Nie vždy. Ovocie sa totiž, podobne ako paradajky, doslova pestuje, aby lepšie vyzeralo, ako chutilo. Výrobcovia sa neustále snažili zdokonaliť túto jasne červenú farbu, eliminovali akékoľvek odchýlky vedúce k zelenej alebo žltej, ale v dôsledku toho obetovali chuť. V súčasnosti je Red Delicious v Severnej Amerike mimoriadne nepopulárny, pretože už jednoducho nechutí.
1. Jedlo v lietadle chutí zle kvôli tomu, kde jete, nie kvôli tomu, čo jete.
Po celé roky bolo jedlo z lietadla zosmiešňované za to, že je bez chuti, bez textúry a je nechutné. A hoci to nie je vždy zlé, určite je na tom niekedy niečo zvláštne a nemýlili by ste sa, keby ste si to mysleli. Za tým, prečo jedlo v lietadle nie je také dobré, je skutočná veda.
Po prvé, základy. Kabíny lietadiel sú suché. Doslova púšť suchá . Tlak v kabíne a nedostatok vlhkosti ničia vaše chuťové poháriky a strašne ich otupujú. V nadmorskej výške stratíte až 301 TP3T svojej schopnosti chutiť slano a sladko. Opuchnú vám aj sliznice, čo sa prejaví na čuchu, čím sa otupí aj chuť.
Prekvapivo je tu niečo iné. Dokonca aj zvuk v lietadle kazí chuť jedla. Zvuk letecké motory rozptyľuje vaše už aj tak napäté zmysly a ešte viac sťažuje vnímanie jedla tak, aby chutilo slušne.
Оставить Комментарий