Okus je zelo subjektivna stvar. Nekateri obožujejo ananas na pici, drugi ga sovražijo. Nekateri ljudje z veseljem sledijo veganski prehrani, drugi pa jedo meso skoraj nenehno. Toda kaj se skriva za tistimi izdelki, ki lahko sčasoma spremenijo svoj okus? Se sčasoma spreminjate vi in vaši osebni okusi ali je hrana sama drugačna? Izkazalo se je, da se včasih stvari dejansko ne zdijo takšne, kot se jih spomnite, in to iz zelo zanimivih razlogov.
10. Nekatere pristne kitajske in indijske jedi imajo drugačen okus (v ZDA) zaradi olja, ki ga v Ameriki ni mogoče uporabiti.
Večina od nas ve, da obstaja velika razlika med kitajsko hrano na Kitajskem in hrano kitajskih restavracij, ki jo najdete v Ameriki. Ko gre za sečuansko kitajščino, eden od razlogov za razliko v okusu presega predvidljivo in ni povezan le s tem, kaj je kuhano, ampak tudi s tem, kako. V tem primeru je to olje.
V Ameriki je večina hrane kuhana v rastlinskem olju, olju oljne repice in celo arašidovem olju. Toda na Kitajskem je večina sečuanske hrane pripravljena s stvarmi, kot je gorčično olje oz Caiziyou olje , ki ga v ZDA skoraj nikoli ne boste našli.
Gorčično olje ima pikantna aroma in daje hrani rahlo pikanten okus. Vendar ga verjetno še nikoli niste videli naprodaj v vašem supermarketu. Izraženo gorčično olje prepovedano FDA. To je zato, ker ima olje visoko vsebnost eruka kisline. V 70. letih so poskusi pokazali, da eruka kislina povzroča bolezni srca in ledvic pri podganah. Zato je bilo olje prepovedano, kasnejše raziskave pa so pokazale, da učinek dejansko ne velja za človeka, olje pa nam lahko dejansko koristi. Toda znanost je včasih počasna, birokracija pa še počasnejša, zato prepovedi nikoli niso odpravili.
Olje ima zelo visoko dimno točko in daje odličen okus predvsem pikantnim jedem, zato je prednostno za jedi s čilijem. Če želite jesti hrano, ki ste jo prvič odkrili v delih Kitajske in severne Indije, v Ameriki verjetno nikoli ne bo imela enakega okusa, razen če uporabljate maslo, kar je pravno zelo težko narediti.
9. Brstični ohrovt je bil včasih slabšega okusa.
Skromen brstični ohrovt. Prekletstvo otrok je povsod. Ampak kot odrasli, vam je zdaj všeč okus? Tudi če v otroški spomini Je bilo grenko, neprijetno zelje? Morda samo mislite, da so vaše brbončice zrele, in morda tudi so, a na tem je še več. Brstični ohrovt ima dejansko boljši okus.
Dejstvo je, da otroci v preteklosti niso delali napak. Kalčki so bili grenki in neprijetni. Tako so v devetdesetih letih prejšnjega stoletja nizozemski znanstveniki in kmetje sodelovali pri izolaciji spojine grenkega okusa v kalčkih. Ko so jih identificirali, so se potrudili začeti z vzrejo sevov, ki so naravno vsebovali najmanj teh grenkih spojin.
Ko jim je uspelo ustvariti najokusnejše nove hibride, so jih gojili na kmetijah in sčasoma so nadomestili starejše, grenke sorte zelenjave, brstični ohrovt pa je bil od devetdesetih let prejšnjega stoletja dejansko boljši.
8. Bananin bonbon ima okus po banani, ne pa po bananah, ki jih jemo.
Je kakšen okus sladkarije bolj zmeden od banane? Sploh nima okusa po banani, so pa vsi bananini bonboni enakega okusa. Kako se je to zgodilo? Vse to sega v čase, ko Američani sploh niso jedli banan.
Lažna aroma banane izvira iz sadnega estra, imenovanega izoamil acetat . Najdete ga v številnih vrstah sadja, uveden pa je bil, preden je večina Američanov poskusila banano v šestdesetih letih 19. stoletja. Ampak ko desetletje kasneje banane Gros Michel postala prava stvar, ki so jo ljudje lahko kupili, med njima so bile očitne podobnosti. Gros Michel je vseboval primerno količino izoamil acetata. Toda potem, kot veste, je Gros Michel postal žrtev hude bananove kuge in je bil uničen. V šestdesetih letih prejšnjega stoletja so jo nadomestile banane Cavendish, ki jih uživamo še danes.
Cavendish ima nekaj izoamil acetata, vendar ne toliko kot Gros Michel. Tako je okus te in "lažne" banane skoraj drugačen. Toda nekoč je bil ta okus veliko bližje banani.
7. Ameriški vijolični keglji imajo drugačen okus od vijoličnih kegljev drugih držav.
Ko že govorimo o sladkarijah, ali mislite, da bi lahko prepoznali vse okuse Skittle v slepem testu okusa? Bilo bi veliko težje, kot si mislite, če bi uporabili mednarodne keglje, ker vijolični keglji nimajo enakega okusa po vsem svetu. Oziroma, natančneje, ameriška vlada je zagotovila, da ameriški keglji niso takšni kot vsi ostali.
V večini držav so vijolični keglji aromatizirani z okusom Črni ribez . Ni tako v Ameriki, kjer to vonj je že vrsto let nezakonit . Pred mnogimi leti je bil črni ribez v Ameriki prepovedan, ker so rastline prenašale bolezen, imenovano ožig belega bora. Sčasoma je bila prepoved odpravljena, a do takrat je črni ribez izgubil svojo priložnost. Le redki so ga želeli začeti gojiti, okus pa ni bil del ameriških izkušenj, zato se ni nikoli prijel.
6. Coca-Cola ima drugačen okus od države do države
Ena najpomembnejših stvari za izdelek, ki se uporablja po vsem svetu, je doslednost. Za nekaj, kot je Coca-Cola, mora biti to izjemno pomembno, sicer bi tako mislili. In čeprav podjetje navaja na svojih spletnih straneh , ki je povsod enak, to ne velja za 100%.
Formula Coca-Cole je po vsem svetu enaka, zato bo sirup v kateri koli državi vedno enak. Toda Coca-Cola je več kot le sirup. Izdelek je vedno razlitja na mestu , vsaka država pa uporablja svoje vodne vire in včasih lastna sladila. Zato mehiška coca cola tako priljubljen, ker kot sladilo uporabljajo trsni sladkor, ki mu daje drugačen okus od koruznega sirupa z visoko vsebnostjo fruktoze ameriške Coca-Cole.
Če ste potovali, verjetno veste, da se okus vode razlikuje od države do države, včasih pa celo od mesta do mesta. Tako bo končni izdelek, ki ga Coca-Cola izda v nekaterih državah, popolnoma drugačen okus .
5. Kit Kat ploščice imajo drugačen okus po vsem svetu.
Vsaka država ima svoje bonbone in dobrote, vendar obstaja nekaj bonbonov, ki ne poznajo meja in jih uživajo po vsem svetu. Eden najbolj priljubljenih mora biti Kit Kat, ki ga lahko najdete po vsem svetu v približno 100 držav . Vendar pa ne bo enakega okusa po vsem svetu, saj ga kljub imenu in znani embalaži niti ne izdeluje povsod isto podjetje.
Kit Kat je na Japonskem tako priljubljen, da ljudje na Japonskem dejansko mislijo, da je japonski izdelek, čeprav je bil prvotno izdelan v Veliki Britaniji. V Britaniji Kit Kat je izdelek Nestle in v Ameriki - Hershey. Ameriška različica vsebuje veliko več sladkorja, medtem ko ima različica iz Velike Britanije višjo vsebnost kakava in maščobe. V testih okusa se večina strinja, da je britanski Kit Kat veliko boljši. Na Japonskem ga predstavlja več deset sort.
4. McDonald'sov pomfrit so zamenjali štirikrat v 30 letih.
Ena izmed najbolj priljubljenih stvari na meniju McDonald'sa je ocvrt krompirček, ki je po mnenju mnogih najboljši med konkurenti s hitro prehrano. Če pa si dovolj star, lahko sanjaš o še boljšem krompirčku, ki ga je prodajal McDonald's, saj je bil nekoč res drugačen. Pravzaprav so se skozi leta večkrat spremenili.
Zelo dolgo se je McDonald'sov krompirček kuhal na... goveja maščoba , kar ji je dalo poseben okus in jo naredilo zelo priljubljeno. Vsebovala pa je tudi veliko nasičenih maščob in holesterola. Z leti so kampanje proti nezdravim prehranjevalnim navadam terjale svoj davek in McDonald's je končno popustil. Rastlinsko olje je nadomestilo govejo maščobo leta 1990 . Ljudje večinoma niso bili navdušeni in tečaji delnic so padli.
Da bi to nadomestil, je McDonald's poskušal svojemu krompirčku dodati aromo govedine, vendar je to povzročilo tožbe vegetarijancev in hindujcev, ki niso vedeli, da jedo govedino.
Do leta 2002 se je olje spet spremenilo, ker so trans maščobe v rastlinskem olju postale problem. Leta 2007 je prišlo do nove menjave olja. To so torej štiri različna olja v 30 letih, od katerih je vsako spremenilo splošni okus krompirčka.
3. Paradižnik je izgubil okus, ker smo ga tako gojili.
Poskusite si predstavljati svet brez paradižnika. Od kečapa do pice do marinare, vseh tistih okusnih omak, ki se jih kar nismo mogli naveličati. To je boleče. A še bolj mikavno je dejstvo, da paradižnik legalno postaja manj okusna . Če ste kdaj v trgovini vzeli paradižnik, da bi ga narezali za burger ali solato, in se vam je zdel neokusen in neokusen, to ni bila le slaba izbira. To delamo namenoma.
Znanstveniki so poskušali odgovoriti, zakaj paradižnik nima tako dobrega okusa, in primerjali na stotine sort po vsem svetu. Ugotovili so, da obstaja 13 povezav , ki vplivajo predvsem na okus paradižnika, in ker stremimo k vzgoji večjih paradižnikov, ki so bolj odporni na škodljivce in vremenske razmere, se tem spojinam odrekamo.
Manj priljubljene ali domače sorte paradižnika so še vedno čudovitega okusa, ker niso bile tako rekoč žlahtnjene do smrti. Toda najbolj priljubljeni paradižniki so postali najbolj priljubljeni samo zato, ker smo jim vzeli vse, kar nam je bilo všeč.
Še vedno lahko občasno najdete okusne paradižnike, a ne bi se zmotili, če bi mislili, da so bili včasih boljšega okusa. Prav tako se ne bi zmotili, če bi mislili, da se bodo še poslabšale.
2. Jabolka so bila včasih bolj okusna in čistejša
Jabolka so eno najbolj priljubljenih sadežev na svetu. Prideluje se samo v Ameriki 2500 različnih sort , na svetu pa jih je več kot 7500. In če se vam zdi, da jabolka danes niso več tako dobra, kot so bila včasih, se ne motite. Skromno jabolko je zakopano v zemljo.
K poslabšanju so prispevale podnebne spremembe okus in hrustljavost jabolk, ki se težje prilagajajo okoljskim spremembam in posledično izgubljajo naravno raven jabolčne kisline. Rezultat so jabolka, ki so manj sladka, manj hrustljava in celo mokasta. Obstajajo tudi bolezni, ki ubijejo številne sorte jabolk, zaradi česar imamo na splošno manj uživanja. In to ni edina težava.
Apple Red Delicious — izstopa v svetu slabih jabolk. Ime je na splošno napol točno. Rdeča? Preverite. Okusno? Ni vedno. To je zato, ker se sadje, kot je paradižnik, dobesedno goji tako, da je videti boljše kot po okusu. Proizvajalci so nenehno poskušali izpopolniti to svetlo rdečo barvo, pri čemer so odpravili vse razlike, ki vodijo v zeleno ali rumeno, vendar so posledično žrtvovali okus. Trenutno je Red Delicious izjemno nepriljubljen v Severni Ameriki, ker preprosto nima več dobrega okusa.
1. Hrana na letalu je slabega okusa zaradi tega, kje jeste, ne zaradi tega, kaj jeste.
Že leta so hrano iz letala zasmehovali, ker je brez okusa, brez teksture in odvratna. In čeprav to ni vedno slabo, je na tem včasih zagotovo nekaj čudnega in ne bi se zmotili, če bi tako mislili. Zadaj je prava znanost, zakaj hrana na letalu ni tako dobra.
Najprej osnove. Letalske kabine so suhe. dobesedno puščavsko suho . Pritisk v kabini in pomanjkanje vlage uničita vaše brbončice in jih strašno otopela. Na višini izgubite do 30% svoje sposobnosti okusa slanega in sladkega. Otečejo vam tudi sluznice, kar vpliva na vaš voh in otopli okus.
Presenetljivo je še nekaj. Tudi zvok na letalu pokvari okus hrane. Zvok letalski motorji odvrne vaše že tako napete čute in še težje dojema hrano dostojnega okusa.
Ostavit Komentarij