Amerika je svetu dala več izdelkov, ki jih zunaj Amerike niso poznali do prihoda Evropejcev v poznem 15 stoletja . Nekateri od njih so bili uporabljeni za ustvarjanje že pripravljenih jedi, primerov kulinarične umetnosti, ki jih zunaj države izvora praktično ne poznamo. Drugi so postali priljubljeni po vsem svetu. Rastline, ki izvirajo iz Amerike, so ustvarile hrano, ki je kasneje postala pomemben del prehrane po vsem svetu, vključno s koruzo in skromnim krompirjem. Koruza je angleško ime za koruzo, ki izvira iz Amerike. in je trenutno najbolj zbrana žitnega zrna na svetu.
Iz domačih rastlin in divjačine, pa tudi iz tistih, ki jih gojijo kmetje, so nastale pripravljene jedi, ki izven Amerike ostajajo dokaj neznane, za marsikoga, ki obiščejo, pa so zagotovo pridobile okus. Drugi, kot so ameriški siri, so postali priljubljeni v Evropi in Aziji. Tukaj je 10 živil, rojenih v Ameriki, narejenih iz lokalnih sestavin, nekatere dobro znane in druge manj.
10. Koruzni kruh
Gojena koruza, ki jo angleško govoreči svet imenuje koruza, izvira iz Srednje Amerike in se je pred prihodom Špancev v poznem 15. stoletju razširila po Južni in Severni Ameriki. stoletja . Španci in Portugalci so ugotovili, da staroselci jedo zmleto koruzo, zmešano z vodo in pečeno na kamnih ali v pekah. Ko so Evropejci pristali v Severni Ameriki, so ugotovili, da domorodna plemena počnejo isto. Angleški naseljenci so prevzeli to prakso, čeprav so iz mlete koruze pripravili tudi gosto kašo, danes poznan kot kruh na žlico .
Razvoj in široka dostopnost vzhajalnih sredstev, kot je pecilni prašek, sta omogočila, da se je mešanica kaše namesto kuhala spekla, kar je povzročilo koruzni kruh. Koruzni kruh so nosili delavci za kosilo, šolarji in popotniki za preživetje med oddaljenimi in pogosto dvomljivimi restavracijami. Kasneje so ga pekli v modelih za mafine, v lepinkah, v posebnih litoželeznih oblikah, podobnih storžu, in v štruci. V pobožni puritanski Novi Angliji so ga pekli pred soboto za uživanje naslednji dan. On postala široko priljubljena , zlasti med manj premožnimi Severnoameričani. Bil je veliko bolj dostopen kot kruh in piškoti iz drage pšenične moke.
Koruzni kruh, kvašen in pečen v litoželezni ponvi, je postal še posebej priljubljen na predvojnem jugu in tako ostaja še danes. V Novi Angliji iste dobe je bila ta jed znan kot koruzna pita in je bil običajno narejen iz mlete koruze, masla, soli in moke. Danes se pogosto dodaja sladkor. Koruzni kruh lahko upravičeno nadomesti ameriški kruh, tako kot je bageta nacionalni kruh Francije. Čeprav se koruzni kruh v Evropi ne uživa veliko, je del kuhinj po vsem svetu, kar je logično, saj se uporablja žito z največjim donosom na svetu.
9. Gumbo
Gumbo je jed ali bolje rečeno vrsta hrane, edinstvena v Združenih državah Amerike, ki izvira iz regije Louisiane. Območje je bilo talilni lonec francoskih, španskih, angleških, afriških in indijanskih ljudstev in kultur v poznem 18. in zgodaj 19 th stoletja, ko se je gumbo prvič pojavil na mizah in v kampih. Samo ime izvira iz Zahodnoafriška beseda za okra glavna sestavina jedi. Aroma posušenih zmletih listov sassafras, danes znana kot "file", je prišla od ameriških staroselcev. Gumbo temelji na gostem, temnem rouxu iz francoske kuhinje.
Gumbo vsebuje skoraj neomejen seznam živalskih beljakovin, vključno s klobasami, svinjino, piščancem, puranom, kozicami, ostrigami, rakovim mesom, šunko, zajcem, govedino in kar ima kuhar na voljo. Za sezonske počitnice pripravijo nekaj posebnih gumbov. Druge so enolončnice, kuhane na ognju v ribiških in lovskih kampih. Danes je gumbo mogoče najti po vsej Severni Ameriki, vendar ostaja najbolj priljubljen v južni, zlasti v Regija Cajun v Louisiani. Običajno ga postrežejo z rižem, še eno glavno hrano v regiji.
Po mnenju ljubiteljev jedi je gumbo na voljo v dveh različnih različicah: kreolski in cajunski. Včasih se imenuje kreolščina Gumbo v stilu New Orleansa . Obstaja toliko različnih receptov in sestavin, da lahko z gotovostjo rečemo, da si niti dva gumbosa nista enaka. Zunaj ZDA je skoraj neznan.
8. Monterey Jack
Leta 1770 je bila ustanovljena druga španska misija v Montereyju v Kaliforniji. Tam so misijonarji gojili pridelke, ki so jih poznali iz Španije, vključno z oljkami in pomarančami, ter redili živino. Od najnovejšega konzervirano mleko na starosvetni način, spremeni v sir. Mehki beli sir je služil kot vir hrane in tudi zaslužka ob prodaji. Leta 1848, po mehiško-ameriški vojni, je pogodba Guadalupe Hidalgo prepustila Kalifornijo Združenim državam.
Odkritje zlata v Kaliforniji je leta 1849 sprožilo zlato mrzlico, ki ji je sledil pritok zemljiških špekulantov, med njimi tudi David Jack. Skozi vrsto kvazipravnih postopkov Jack je pridobil lastništvo nad večino Montereya, vključno z mlečnimi kmetijami in kmetijami, ki so zrasle v letih po prihodu španskih bratov. Spoznal je tržno vrednost lokalno pridelanega sira in ga začel komercialno prodajati pod imenom "Jack's Cheese". Sčasoma je postal znan kot sir Monterey Jack. Aromatiziran jack, kot je pepper jack, je prišel veliko kasneje.
Kdo je pravzaprav ustvaril recept, še vedno potekajo razprave in danes je to bolj vrsta sira kot posebna blagovna znamka. Monterey Jack je sir, ki se najbolje obnese v belih queso omakah ter drugih mehiških in kalifornijskih jedeh. Čeprav je zelo priljubljen v Severni Ameriki in Mehiki, med Američani ni najbolj priljubljen beli sir. To razlikovanje velja za mocarelo, ki so jo v Združene države prinesli Italijani in je na splošno veljala za nepogrešljiv preliv za pico.
7. Buffalo Wings
Bivolja krila so ameriška kreacija, način uživanja piščančjih perutnic, ki ga je večina dolgo zanemarjala kot predjed, predjed ali kot sredstvo za izziv, koliko začinjene toplote je mogoče zaužiti. Buffalo v New Yorku trdi, da je svetovna prestolnica piščančjih perutnic, vendar več organizacij v skupnosti trdi, da so avtorji te jedi. Ameriški nogomet je privedel do vzpona piščančjih kril Buffalo, ko so Buffalo Bills šli na Super Bowl in medijska mrzlica pred igro razkrila jed na televizijskih zaslonih po vsej državi.
Buffalo's Anchor Bar ponosno prikazuje velik znak, ki izjavlja, da je " Dom izvirnih piščančjih kril Buffalo " Vsaj štiri druge ustanove v Buffalu izpodbijajo to trditev. In njun spor ni le družinski prepir znotraj skupnosti. Obstajajo trditve, da je ideja o prelivanju ocvrtih piščančjih perutničk v pekoči omaki, bistvu bivoljih kril, nastala daleč od mesta ob jezeru Erie.
Ena taka izjava prihaja iz mesta na drugem Velikem jezeru. Nekateri strokovnjaki za hrano so Chicago navedli kot prvega, ki redno streže zvarek. Pojavili so se v čikaških barih med prohibicijo, ki je bila del "brezplačnega kosila", ki je kupce spodbujalo k nakupu več nezakonitega alkohola. Piščančja peruti so bila v klavnicah tako poceni, da so si jih podzemne ustanove lahko privoščile. Pekoča omaka, včasih imenovana Mumbo omaka, je nastala v čikaški restavraciji z žarom. Oprosti, Buffalo.
6. Juha iz školjk
Vzhodna obala Severne Amerike in njeni plimski estuariji so polni školjk, ostrig, školjk, pokrovač in drugih vrst školjk. V zgodnjih kolonialnih dneh jih je zlahka dosegel vsak in tako je ostalo več kot stoletje. Bodisi New Englanders v Massachusettsu ali Rhode Islandu, bodisi ribiči v Nova Škotska je izumila jed znana kot juha iz školjk, slednja je močnejši argument.
Na območju New Yorka je dotok italijanskih priseljencev povzročil dodajanje paradižnika juhi iz školjk in stil, znan kot Manhattanska juha iz školjk . Nekateri menijo, da je skoraj krivoversko, če temu sploh rečemo enolončnica. James Beard različico Manhattna poimenoval "precej grozna juha". Obstajajo tudi druge vrste juhe iz školjk, ki uporabljajo različne sestavine, vendar vse izvirajo iz Severne Amerike.
Argument za ribiča Nove Škotske izhaja iz imena juha . To prihaja iz francoščine chaudière , kar pomeni "kotel". Francoski ribiči so naleteli na domorodce, ki so jedli školjke in užitne gomolje, kuhane skupaj v ponvi, in idejo sprejeli ter uporabili tudi druge vrste morskih sadežev, ki so jih ujeli. Juho so nato zgostili z nadrobljenim ladijskim kruhom, znanim kot hardtak, tako trdim, da je bil skoraj neužiten, razen če se je zmehčal. Juha iz školjk v vseh svojih oblikah je med selitvijo na zahod prepotovala Ameriko in na pacifiški obali našla še en pripravljen vir svoje glavne sestavine.
5. Javorjev sirup in sladkor
Angleški naseljenci v Novi Angliji so opazili, da Indijanci režejo lubje javorjev in pridobivajo sok, ki vsako pomlad priteče iz njih. Sok so uporabljali kot začimbo tako, da so v soku kuhali živila, predvsem divjačinsko meso. Postopek je posladkal meso. Šele s prekuhavanjem soka je nastal javorjev sladkor, ki so ga domorodna plemena uporabljala kot sladilo ali jedla kot sladkarije. Britanci so to prakso hitro sprejeli. Dragoceno blago je bil tudi javorjev sladkor . Javorjevega sirupa, kot ga zdaj poznamo, so se izogibali, ker ni bilo praktičnega načina za shranjevanje.
Z javorjevim sladkorjem so trgovali med angleškimi kolonijami, ker je bil veliko cenejši od sladkorja, pridelanega na plantažah Zahodne Indije. Tako George Washington kot Thomas Jefferson sta na svojih plantažah v Virginiji zasadila javorjeve nasade. V tem času je izboljšanje shranjevanja tudi javorjev sirup naredilo dragoceno blago. Washington je cenil javorjev sirup na sladoledu, eno njegovih najljubših sladic v Mount Vernonu. Proizvodnja javorjevega sirupa je postala vodilna panoga v mladih Združenih državah, z Novo Anglijo kot vodilnim proizvajalcem.
Listopadni sladkorni javor, ki daje okusen sirup in sladkor, je doma v severovzhodnih Združenih državah Amerike in Spodnji Kanadi. Tako sta javorjev sirup in sladkor produkta, rojena v Ameriki in ju tam še vedno porabijo več kot kjerkoli drugje na svetu. Na žalost zelo malo steklenic sirupa, ki jih danes najdemo na trgovskih policah, vsebuje pravi javorjev sirup, ki se pogosto uporablja zgolj kot aroma za koruzni sirup. Javorjev sok za sirup je mogoče dobiti le enkrat letno . Danes je čisti javorjev sirup bistveno dražji od njegovih umetnih primerkov, zato mnogi Američani nikoli niso poskusili pravega sirupa. To je njihova izguba.
4. Čokolada
Španski in portugalski raziskovalci in osvajalci Srednje in Južne Amerike so odkrili, da so domorodci pili pijačo iz semen kakavovca (imenovanega tudi kakav), Evropejcem takrat neznane rastline. majevski pijača se je imenovala xocoatl, kar pomeni "grenka voda", kar kaže na lastnosti pijače. Starodavni so pijačo uporabljali kot tonik za zdravje in blažili grenkobo z različnimi aromami, čeprav sladkor, ki jim je bil neznan, ni bil ena izmed njih. Kolumb je pijačo odkril na svojem četrtem potovanju, čeprav je Hernán Cortés leta 1528 prvi prinesel semena v Španijo, skupaj z navodili za njihovo predelavo v pijačo.
Cortezu pripisujejo, da je grenki pijači dodal sladkor, zaradi česar je postala neskončno bolj okusna in postala je pijača za plemstvo, saj so si jo lahko privoščili le oni. Francozi odkrili, kako uporabiti čokolado v slaščicah sredi 17 stoletja . Kasneje v stoletju so londonske kavarne stregle torte in kolače z okusom čokolade in sladkorja. Čokolada je ostala aroma ali pijača do leta 1830, ko so Britanci odkrili način priprave strjene čokolade za uživanje. Končno je leta 1875 švicarski čokoladnik ustvaril mlečno čokolado. Leta 1910 je švicarska vlada razglasila švicarsko čokolado za nacionalni prehrambeni proizvod.
Danes čokoladnice z vsega sveta trdijo o odličnosti svojih čokoladnih izdelkov in dodajajo okus jedem po vsem svetu. Na voljo je v številnih različicah, vključno z mlečno čokolado, polsladko, nesladkano, temno in drugo. Le redki ga povezujejo s starodavno hrano in pijačo, ki so jo pred prihodom Evropejcev v 15. stoletju poznali le staroselci Mezoamerike. stoletja . Danes je Švica največja porabnica čokolade na prebivalca na svetu, sledi ji Avstrija. Švicarji porabijo skoraj 19 funtov in pol čokolade na osebo na leto , kar je dvakrat več kot Američani. Približno 19% odrasli Švicarji so debeli v ZDA - več kot 36%. Pojdi ugotoviti.
3. Krompir
Krompir so prvič gojili v starodavni Južni Ameriki in se čez Ande razširil v Srednjo Ameriko, preden so Evropejci prišli v Novi svet. Starodavni so krompir uporabljali podobno kot danes, vključno s kuhanjem, pečenjem in pirejem. Ko so se ladje iz te regije vrnile v Španijo, so mornarji s seboj vzeli krompir, da so svojo prehrano dopolnili s soljenim mesom in črnim kruhom. Civilizirani ljudje v Španiji in na Portugalskem v 16. stoletju so krompir smatrali za neprimernega za uživanje. Njegova uporaba v Evropi se je počasi povečevala, dokler nanj niso začeli gledati kot na živilo, primerno za uživanje kmetov in vojakov. Do konca 18 stoletja krompir so pogosto uživali v Veliki Britaniji in na Irskem ter postal priljubljen tudi v Franciji.
Stari svet je z angleškimi kolonijami leta 18 vrnil krompir v novi stoletja . Do sredine stoletja so jo na veliko gojili in jedli na obeh straneh Atlantika. Njegove prednosti so bile, da ga je bilo mogoče prilagoditi za dolgoročno skladiščenje, bil je poceni in razmeroma enostaven za gojenje. Katoliška cerkev, tako rimska kot vzhodnopravoslavna, sta bili do krompirja previdni, prva zato, ker je bil gojen pod zemljo, druga pa ker ni omenjen v Svetem pismu .
star mit, da so izumili krompirjev čips v Ameriki kuhar iz Saratoge v New Yorku leta 1853, ovržen recepti za prigrizke, zapisani desetletja prej . Vendar ni dvoma, da sam krompir izvira iz Amerike in da ga je preostali svet v naslednjih stoletjih nerad sprejel kot vir hrane. Danes je na svetu približno 5000 različnih vrst krompirja, od katerih jih je 99% povezanih z DNK z vrsto, ki izvira iz starodavnega Čila.
2. Colby sir
Leta 1885 razvil sirar po imenu Joseph Steinwand popolnoma nova vrsta pomarančnega sira , po mnenju nekaterih kot del namernega eksperimentiranja. Drugi pravijo, da je bilo odkritje nesreča, ki jo je povzročila njegova neprevidnost med postopkom izdelave sira čedar. Karkoli že je bilo, novi sir je imel blažji okus kot starani čedar in ni bil tako suh. Prav tako bi ga lahko pripravili hitreje kot cheddar, ker ni zahteval kompleksen proces čedarizacije za pripravo sira za sušenje in staranje.
Namesto da bi ga poimenoval po svoji tovarni, je Steinwand novi sir poimenoval po mestu Colby v Wisconsinu, kjer so ga prvič proizvedli. Njegov sir je znan kot poltrdi sir oranžne barve z nepravilnimi luknjami in rahlo zrnato teksturo. Pogosto se proizvaja v dolgih valjih, imenovanih Longhorns, kar daje siru dodatno ime Longhorn Colby Cheese.
Colbyja lahko imenujemo prvi pravi ameriški sir , saj je bil izdelan v Ameriki in ni bil poskus posnemanja ali izboljšave obstoječega evropskega sira. Sirarji so ga zmešali z drugim ameriškim sirom Monterey Jack, da bi naredili priljubljen sir za prigrizke. Colby (in Monterey Jack) predstavlja pomemben delež skoraj 1,4 milijarde dolarjev vrednega sira, ki se vsako leto izvozi, kar ga uvršča na peto mesto največja izvoznica sira na svetu .
1. Jambalaya
Tako kot gumbo pride tudi jambalaya v kreolski in cajunski različici , oba pa temeljita na jedi iz Louisiane, znani kot trinity (čebula, zelena in paprika, vse drobno sesekljane). Vsebuje elemente španske, francoske, lokalne in afriške kuhinje. Kreolska različica se opira na paradižnik kot del mešanice. Različica Cajun ne vsebuje druge zelenjave. Tudi ime zdi se, da izvira iz kombinacije francoskih, španskih in lokalnih indijanskih plemen.
Obe različici vsebujeta elemente španščine jedi iz paelle, vendar je jambalaya edinstvena za južne Združene države. Različica se je pojavila blizu Charleston, Južna Karolina , vendar je najverjetneje prišel od mornarjev, ki so ga prvi srečali v New Orleansu, in ne od lokalnega prebivalstva. Vse različice združujejo meso ali morske sadeže ali oboje z rižem in okusi iz francoskih, španskih in afriških sestavin. Cajunske različice jedi v enem lončku so pogosto vključevale meso aligatorja. Kreolske različice se nagibajo k kozicam in piščancu. Oba se zanašata na klobase, običajno andouille.
Jed je izključno ameriška , zunaj Atlantika in obalnih območij Zaliva pa je ostalo malo znano vse do pojava prehranjevalnih verig, ki so prej neznani kuhinji omogočile dostopnost 24 ur na dan. Preden so recepti postali splošno dostopni, tako kot pri njenem daljnem sorodniku gumbo, je bila skoraj vsaka jambalaya drugačna in kuharji so uporabili razpoložljive sestavine, da so ustvarili izdatno in zadovoljivo jed. Pogosto so ga postregli s koruznim kruhom, še eno izrazito ameriško jedjo. Pravzaprav en recept združuje jambalaya s koruznim kruhom , sladkan z javorjevim sirupom, je kombinacija več izdelkov, rojenih izključno v Ameriki.
Ostavit Komentarij