Amerika'nın dondurmaya olan meşhur tutkusu göz önüne alındığında, Amerika Birleşik Devletleri'nin dondurma tüketiminde dünya lideri olmadığını öğrenmek bazılarını şaşırtabilir. Kişi başına yılda beş buçuk galonun biraz üzerinde dondurulmuş karışım tüketmesine rağmen, Amerika Birleşik Devletleri kişisel dondurma tüketiminde Yeni Zelanda'nın gerisinde kalıyor. Ancak iş, bir zamanlar yalnızca zenginlerin erişebildiği lüks bir yiyecek olarak ünlenen dondurmanın tadını çıkarmaya gelince Amerika hiç de beceriksiz değil.
Soğutma ve sanayileşme tüm Amerikalıların kullanımına sunulduğunda, dondurma folklorun bir parçası haline geldi. Büyük Amerikan geleneğinde, dondurma etrafında, onu tüketmenin birçok popüler yolunun kökenleri de dahil olmak üzere uzun hikayeler ve mitler gelişmiştir. Dondurma külahının kökeni, bölgesel olarak tartışmalı versiyonların ortaya çıkmasıyla bir şehir efsanesi haline geldi. Dondurmanın, kuzeni muzlu dondurmanın, maltlı milkshake'in ve tüketicilere sunulan neredeyse sayısız aromanın arka planı da öyle.
10. Zenginlerin yiyeceği olarak başladı.
Kuzey Amerika kolonilerinde dondurma tüketimi kayıtları 18'in ortalarına kadar uzanan tarih yüzyıl , ve hazırlanışını anlatan tarifler daha da eski bir döneme kadar uzanıyor. Yerli halkların traşlanmış kar ve çeşitli şekillerde tatlandırılmış buzdan hoşlandığına dair kayıtlar olsa da, krema, şeker ve tatlandırıcıların neredeyse donmuş bir kıvamda karıştırılmasıyla oluşan kombinasyon (dondurma) Avrupalılara ulaştı. Neredeyse bir yüzyıl boyunca bu yemek yalnızca zengin insanlar tarafından biliniyordu. Pahalıydı. O zamanlar şeker çoğu Amerikalı için lüks bir şeydi. Buz, kışın her yerde bulunmasına rağmen sıcak aylarda pahalıydı.
Thomas Jefferson bazen yanlışlıkla atfedilen Fransa'da karşılaştığı dondurmayı Amerika'ya tanıtıyor. Jefferson da pek çok Virginialı arkadaşı gibi şüphesiz dondurmayı seviyordu. Anayasa uyarınca yeni hükümetin kurulduğu ilk yıllarda, Amerika'nın zenginliğinin büyük kısmı Philadelphia ve çevresinde yoğunlaşmıştı. Zengin Amerikalılar, resmi akşam yemeklerinde tatlı olarak dondurmayı tercih ediyorlardı ve daha iyilerini taklit etmeye gücü yeten çok az kişi, Philadelphia, Baltimore ve diğer büyük şehirlerdeki şekercilerden dondurma sipariş ediyordu. Büyük miktarlarda şeker ve buza parası yetmeyen daha az varlıklı Amerikalılar, bu karışımın nadir bulunan bir lezzet olduğunu düşündüler.
Dondurma, 18. yüzyılın sonlarında Amerikan yemek kitaplarında ve tarif koleksiyonlarında yer almaya başladı. Ve 19'un başı o yüzyılın yanı sıra, onu büyük miktarlarda üretmek için gerekli ekipmanın açıklamaları. Jefferson, o zamanlar Başkanlık Evi (Beyaz Saray) olarak adlandırılan yerde, dondurulmuş dondurmanın pişmiş bir kabukta servis edildiği bir karışım da dahil olmak üzere dondurma servis etti. Yani, her ne kadar üçüncü başkan yemeğin popülerleşmesine yardımcı olsa da, bu yemek sıradan insanlar için bir yiyecek değil, öncelikle bunu karşılayabilenler için bir ikram olarak kaldı.
9. Philadelphia, 19. yüzyılın başlarında Amerika Birleşik Devletleri'nin dondurma başkenti oldu.
Philadelphia, 1790'dan 1800'e kadar genç Amerika Birleşik Devletleri'nin başkentiydi ve aynı zamanda yeni ülkenin en büyük kentsel alanını da temsil ediyordu. Başkentin 1800 yılında Washington'a taşınmasına rağmen Philadelphia bir ticaret ve finans merkezi olarak gelişmeye devam etti. İşletme kuran küçük girişimciler, terziler, terziler, ayakkabıcılar ve ayakkabıcılar, kırtasiyeciler ve burada tartışılacak en önemlisi şekerciler, Philadelphia'yı 19. yüzyılın başlarında gelişen bir ticaret bölgesi haline getirdi. yüzyıl . Bu girişimcilerden biri de Augustus Jackson, bazı kaynaklara göre bir zamanlar Beyaz Saray şefi olarak görev yapmıştı.
Jackson'ı ve onun Amerikan dondurma endüstrisine katkılarını anlatan kaynaklar en iyi durum senaryosu şüpheli . Jackson'ı anlatan bir kaynak ayrıca George Washington'un Mount Vernon'a dondurma dondurucuları getirdiğini belirtiyor, "...Fransa gezisinin hatıraları." Ne yazık ki Washington, dondurmayı sevdiği belgelenmiş olmasına rağmen Fransa'yı hiç ziyaret etmedi. Augustus Jackson Hiç patent başvurusunda bulunmamış, Dondurma üretimiyle ilgili olduğundan kendisine atfedilen birçok tarifin hiçbiri günümüze ulaşamamıştır ve dondurma fabrikalarının yeri tartışmalıdır. Ancak bazıları onu "dondurmanın babası" olarak görüyor.
İster Jackson önemli katkılarda bulunsun ister bir Amerikan efsanesi olsun, Philadelphia'daki savaş öncesi dönemde dondurma üretimi ve tüketimi hızla arttı. Amerika'nın en büyük şehri olarak büyüyen bir şekerleme endüstrisine sahipti. Büyük bir liman olarak, iskeleleri ve depoları egzotik tatların yanı sıra iç kesimlerdeki çiftlik ürünleri ve Karayip adalarından gelen şekerle de doluydu. Uzun süre buzdolabı olmadan dondurma sipariş üzerine hazırlanıp salonlarda, kafelerde, çayhanelerde ve özel evlerde tüketildi. 1840'lara gelindiğinde buz ve talaşla paketlenerek iç su yolları ve posta yolları boyunca şehirlere ve kasabalara nakledildi.
8. Amerika'nın ilk ticari dondurma fabrikası 1851'de açıldı.
Müşterilerden sipariş üzerine yapılmayan dondurmanın ticari üretimi, girişimci bir Quaker sütçünün bir fırsat görmesi üzerine 1851'de başladı. Küçücük bir şekilde York İlçesi kasabası Seven Valleys, Pensilvanya'da Jacob Fussell, dondurma yapmak için fazla süt ve yumurta kullandı. Yerel olarak satamadığı şeyleri yeni açılan demiryoluyla Baltimore'a gönderdi. 1854'e gelindiğinde Baltimore'daki talep o kadar fazlaydı ki Fussell taşındı. şehirde dondurma üretimi . Fussell'in Baltimore'daki 1854 dondurma fabrikası, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki ticari dondurma endüstrisinin doğum yeri olarak kabul edilmektedir. Dondurma artık sadece zenginlerin ikramı değil.
Fussell, İç Savaş'a ve demiryolu trafiğindeki aksaklıklara rağmen önümüzdeki on yılda faaliyetlerini istikrarlı bir şekilde genişletti. 1870'lerin ortalarında New York, Boston ve ABD'de dondurma fabrikaları işletiyordu.Washington Şehri. Seri üretimi, ürünlerini yerel olarak üretilen dondurmadan daha ucuza satmasına olanak tanıdı ve büyüme istikrarlı oldu. Ancak dondurma satışları ve sevkiyatları, üretim, teslimat ve depolama aşamalarındaki buz ihtiyacı nedeniyle sekteye uğradı. Dondurmanın raf ömrü, özellikle yılın sıcak aylarında hâlâ nispeten kısaydı.
Ancak 1876'da ülkenin yüzüncü yılına gelindiğinde dondurma yalnızca zenginlerin bildiği bir lezzet olmaktan ziyade kitlelere hitap eden bir yiyecek haline gelmişti. Yerel süt ürünleri ve şekerleme işletmeleri, bölgesel dondurma çıkarlarını oluşturmak üzere birleşti. Dondurma, şehir ve kasabalardaki fırınlarda, mağazalarda, mandıralarda ve eczanelerin yanı sıra büyük mağazalarda ve özel perakendecilerde satılıyordu. İç Savaş'tan sonra, gösterişli tüketime yönelik diğer seri üretilen ürünlerle birlikte popülaritesi de patladı.
7. Gazlı dondurma 1874'te icat edildi.
Amerikan İç Savaşı'ndan sonra eczacılar ve kimyagerler gazlı içeceklere yönelik yeni bir talep keşfettiler. Tonik olarak pazarlanan, sindirime yardımcı olan ve "buharları" ve kadınların şikayetlerine yönelik diğer örtmeceleri hafifleten bu ürünler, Coca-Cola, kök birası ve zencefilli gazozun yanı sıra sadece maden suyu gibi karışımları içeriyordu. Eczaneler de çoğu zaman yerel dondurma kaynağı olduğundan, soda ve dondurmanın bir şekilde bir bardakta buluşması kaçınılmazdı. Ve tipik Amerikan tarzında yıllar geçtikçe ortaya çıktı birçok hikaye dünyayı sarsan bu olayın nasıl gerçekleştiğini anlatıyor. Bunların hepsi abartıdır, ancak bazılarının gerçekle pek alakası olmayabilir.
Sodalı dondurmanın doğuşuyla ilgili en popüler hikayelerden biri, Philadelphia'daki 1874 Franklin Enstitüsü kutlamaları sırasında içeceğin tesadüfen keşfedilmesidir. Bu versiyonda, gazoz satıcısı Robert McKay Green, içeceklerini soğutmak için azalan buz stokunu dondurmayla değiştirdi. Bu tür etkinlikler Amerikan dondurma geleneğinin bir parçasıdır; Yankee'nin yaratıcılığı, ilahi ilham ve ezici başarının bir birleşimidir. Ayrıca çoğunlukla yanlıştırlar; Green daha sonra sergiden çok önce soda ve dondurmanın farklı kombinasyonlarını denediğini itiraf etti. Bu, neden ihtiyaç duyulduğunda fiyat listeleri ve lezzet kombinasyonlarının mevcut olduğunu açıklıyor.
Diğer pek çok hikaye, dondurma sodasının icadını anlatıyor ve Greene, çelişkili iddiaların yeterince farkındaydı ve mezar taşının bu yazıtını taşıdığı konusunda ısrar ediyordu. "Dondurma sodasının yaratıcısı." İçecek iki Amerikan ikonu doğurdu: Amerika'daki şehirlerin demirbaşı haline gelen soda çeşmesi ve 1950'lere kadar varlığını sürdüren Americana'nın bir parçası olan soda.
6. Mavi Kanunlar, üzeri soslu dondurmaya "Sundee" adının verilmesine yol açtı.
19. yüzyılın sonunda bu Yüzyıllar boyunca Amerika Birleşik Devletleri'nde, yalnızca Amerikalıların eğlenmesini engelleme kararlılığıyla birleşen çeşitli hareketler güç kazandı. Fundamentalistler, nikelodeon'larda ve sinema salonlarında, vodvil sahnelerinde ve tabii ki meyhanelerde ve kötü şöhretli evlerde, her yerde sergilenen bu yaygın günah karşısında şaşkına döndüler. Patentli ilaçlar evrensel olarak bulunabilen ve ucuz olan bu maddeler genellikle tehlikeli ve günahkar sarhoş edici maddeler olarak görülüyordu. Bunlar arasında eczanelerde ve soda çeşmelerinde şurup şeklinde satılan "şifalı" içecekler de vardı. Coca Cola, 7-Up, Dr Pepper ve diğerleri gibi çoğu, sindirime yardımcı, uyarıcı ve kadın bozukluklarına "tedavi" olarak pazarlandı.
Bu nedenle, en azından Pazar günleri satışlarının yasaklanması için lobi yapan cesur kamu ahlakı koruyucuları için sarhoş edici olarak nitelendirildiler. Amerikan ahlakına yönelik bu tehditler arasında, bir içeceğe çeşitli aromalar veya şuruplarla karıştırılan sade soda suyu da vardı. Ülke genelindeki topluluklarda Şabat'ı koruma ihtiyacı, Pazar günleri sodanın yasaklanmasına yol açarak dondurma satışlarında düşüşe yol açtı. Dondurma satıcıları, kârlarını korumak için, popüler gazlı içeceklerin tüm bileşenlerini (dondurma, şurup sosu, şekerlemeler, kuruyemişler, çırpılmış krema vb.), kısacası rahatsız edici soda dışında her şeyi içeren bir tabak sundu. Kendilerini aradılar cumartesi ve pazar günleri dondurma ve daha sonra Sundae oldu. Ya da hikaye böyle devam ediyor.
İki Nehir, Wisconsin 20'li yılların başlarında ortaya atılan bir iddiaya göre uzun süredir dondurmaların doğum yeri olarak kabul ediliyor yüzyıl H. L. Mencken'den başkası tarafından onaylanmadı . Mencken'in hikayesi ünlü sahtekar Yıllar boyunca Two Rivers'ın iddialarını caydırmak için çok az şey yaptı. Diğer şehirler, özellikle Ithaca, New York, Wisconsin sakinlerine sadece sahtekârlık yaparak meydan okuyor. Evanston, Illinois, Dondurmalı dondurmanın adını (Garwood's Pharmacy) Kadın Hıristiyan Denge Birliği'nin Evanston bölümünün onayıyla icat ettiğini iddia ediyor. Oburluk günahına karşı dondurmayı nasıl dengeledikleri kaydedilmemiştir.
5. Milkshake ve malt içecekleri dondurma sodasından evrimleşti.
Milkshake'in bilinen en eski versiyonları, dondurmanın şurupla tatlandırılmış bir bardak süt içinde yüzdüğü basit süt şamandıralarıydı. Malt sütü tamamen ayrı bir içecekti; maltlı süt tozuyla zenginleştirilmiş aromalı süt, ikincisi sindirime yardımcı olarak kabul ediliyordu (müshil olarak okunur). 1922'de satıcı soda, Chicago Walgreens eczanesinde çalışan, maltlı sütlü içeceğine dondurma ekledi, her şeyi birbirine karıştırdı ve ilk maltlı milkshake'i yarattı. Kombinasyon o kadar popüler oldu ki, dondurma keyfi için tercih edilen yer olarak "malt dükkanı" terimi yavaş yavaş "dondurma salonu"nun yerini aldı.
Maltlanmamış süt/dondurma içecekleri bölgesel olarak Frappe (New England), Egg Creams (Güney), Milkshakes veya Cocktails (Midwest) ve Frozen gibi çeşitli isimler altında tanındı, ancak neredeyse tamamı satın alındı. malt evini ziyaret etmek. Hazırlığın müşterinin önünde yapılmasına olanak sağlamak için özel karıştırıcılar hızla geliştirildi.
Milkshake ve maltlar, bir zamanlar gazlı içeceklerin gördüğü küçümsemeye hiçbir zaman maruz kalmadı; bu ilginç çünkü orijinal milkshake bir içecekti. buna viski de dahildi, süt ve yumurta. 1960'larda Amerikan fast food endüstrisi "shakeleri" her yerde yaygın hale getirdi, bu yüzden bugün tamamen Amerikan yeniliği olmaya devam ediyorlar.
4. Muz bölünmesinin en az iki topluluk tarafından buluş olduğu iddia edilmektedir.
Gözle görülür fazlalığa sahip bir yemek, muzlu bir tabak, en az bir muz, birkaç kaşık dondurma, birkaç farklı sos, çırpılmış krema, fındık, şeker serpme, ufalanmış kurabiye ve tabii ki maraschino gibi ek soslar içeren bir dondurmalı dondurmadır. kirazlar . Neredeyse tamamen kaloriden yoksun böyle bir gastronomik fantezi ancak bir Amerikan yeniliği olabilir. Bu şekilde. Ancak Amerikan toplumunun, yemeğin yaratıcısı olarak kimin anılması gerektiğini tartışması şaşırtıcı değil. Latrobe, Pensilvanya Arnold Palmer'ın, Rolling Rock Beer'ın ve aziz PBS televizyon yıldızı Mister Rogers'ın doğduğu yer bunlardan biri.
Latrobe, "Doc" Strickler adlı yerel bir eczane katibinin 1904 yılında Tassell's Eczanesi'nde çalışırken muz bölmesini icat ettiğini iddia ediyor. İddianın savunucuları, olağandışı boyutlarda dondurma için tasarlanan yemeklerin faturalarının varlığı da dahil olmak üzere çok sayıda "kanıt" sunuyor, ancak faturaların gerçek görünümü kaydedilmiyor. Latrobe'un iddialarına ilişkin savunması öncelikle yönlendirildi Wilmington, Ohio'ya 1907'de muzu bölen ilk şehir olduğu iddia edilen küçük bir üniversite kasabası. Hikayenin kendi versiyonunda, yerel girişimci Ernest R. Hazard, Wilmington College'dan daha fazla öğrencinin kendi ürünlerinin tadını çıkarmasını sağlamak için, bazıları bir yarışmanın parçası olduğunu söyleyen muz bölmesini icat etti.
Her iki toplum da muz bölünmesine ve gaspçıların iddialarının her ne olursa olsun karalanmasına adanan yıllık festivallere sponsorluk yapıyor. Yemek yemek Ve diğer taht talipleri . Chicago (Walgreens), Boston (Butler mağazası), Columbus, Ohio, Davenport, Iowa ve hatta New Orleans, muz bölünmesinin doğduğu yer olduğunu iddia ediyor. Ancak asıl anlaşmazlığın Latrobe ile Wilmington arasında olduğu görülüyor. En azından, muz bölünmesi için meyvenin uzunlamasına kesilmesi ve yarımların arasına dondurma kepçeleri konulması gerektiği konusunda hemfikirler. Bir muzu çapraz keserseniz, bölünmüş bir muz elde edemezsiniz, sadece bir muz royale elde edersiniz.
3. Waffle dondurma 20. yüzyılın başlarında popüler hale geldi.
Dondurma külahının tanıtımıyla ilgili efsanelerin muhtemelen en ünlüsü, dondurma külahının ortaya çıkışı sırasında yaratılan yenilebilir bir üründür. 1904'te St. Louis'deki sergi. İddiaya göre cam eşyası olmayan dondurmacı, müşterisi olmayan wafflecıdan yardım istedi. ve dondurma külahı doğdu, bu da Yankee'nin bir krizi herkesin yararına çözme becerisinin bir başka örneğiydi. Sosisli sandviç çöreğinin yaratılışında da benzer bir hikaye var. İkisi de doğru değil ama ikisi de ölmesine izin vermeyecek kadar iyi bir yeniden anlatım gibi görünüyor.
Aslında yenilebilir dondurma kapları, St. Louis fuarında planlandığı gibi mevcuttu ve çok iyi bilinmese de yeni bir şey değildi. Yenilebilir dondurma kapları için tarifler, 19. yüzyılın ortalarında Fransız yemek kitaplarında mevcuttu. yüzyıl , onlara kornet deniyordu. Fırında kurabiye benzeri tepsilerde yenen dondurma, Jefferson tarafından başkanlığı sırasında biliniyordu. Aslında dondurma külahının patenti birine verildi Italo Marchioni 1903'te New York'ta. Dondurma külahının bir başka öncülü de mısır nişastası ve şekerin suyla karıştırılıp dondurulduğu bir başka İtalyan yeniliği olan hokey-pokey'di. Sonuç, 1880'lerin ortalarında ortaya çıkan, dondurma yemek için ideal olan yenilebilir bir yemekti.
Bu nedenle, yenilebilir dondurma araçları 1904'teki St. Louis Sergisinden önce iyi biliniyordu ve fuar boyunca yaygındı. Sergi, bir dünya fuarı olmasının yanı sıra, yeni endüstriyel ve ticari ürünlerin vitriniydi ve toplu olarak "bereket boynuzları" olarak adlandırılan yenilebilir dondurma yemeklerinin popülaritesi gerektiği gibi not edildi. Dondurma külahının popülaritesi fuardan sonra hızla arttı, ama muhtemelen öyle değildi. tesadüfi bir icat efsanenin dediği gibi zorunluluktan doğmuştur.
2. Yumuşak servis dondurma ABD'de icat edildi.
Yumuşak servis dondurmayı küçümseyen dondurma severler var. Züppe olarak kabul edilebilecek püristler için yumuşak servis, dondurulmuş yoğurt, buzlu süt veya dondurma ismine layık olmayan başka daha az karışımdan başka bir şey değildir. Yumuşak dondurma, sert dondurmaya göre daha az süt yağı içeren bir karışımdır ve dondurma işlemi sırasında havanın infüzyonu ile daha kremsi bir kıvam kazanır. Dondurma olduğu için buluşunun tartışmalara ve tartışmalara konu olması şaşırtıcı değil. VE oyma ve Dairy Queen haline gelen grup bu unvan üzerinde hak iddia ediyordu ve bu unvan üzerinde hak iddia eden başkaları da var.
Tom Carvel Lastiğin patladığını iddia etti 1934'teki Anma Günü haftasonunda yaşanan bir kayıp, onu kamyonunun arkasından sürekli eriyen dondurma satmaya zorladı. Hafta sonu kalabalığın yumuşak dondurmadan keyif aldığını fark etti, bu da ona ürünü geliştirme ve tanıtma konusunda ilham verdi. 1934'te Anma Günü hafta sonu olmamasına rağmen (tatil Çarşamba günüydü) hikaye Carvel'in resmi çizgisi olmaya devam ediyor. Şirket geçmişine göre Carvel, ilk yumuşak servis dondurma makinesini 1939'da geliştirdi. Dairy Queen, süreçlerinin ilk kez 1938'de Kankakee, Illinois'de yumuşak servis karışımlarını sattıklarında ortaya çıktığını belirtti.
Yumuşak dondurma bir başka tamamen Amerikan yeniliğidir ve bazı yabancı ülkelerde buna Amerikan dondurması bile denmektedir. Açıkçası, dondurmayla ilgili her şeyin efsanelerden, mitlerden, hayranlardan ve hakaretlerden payı var.
1. Amerika dünyanın en büyük ikinci dondurma tüketicisidir (kişi başına)
Amerika bir zamanlar dondurmanın yalnızca zenginlere sunulan bir lüks olduğu bir ülkeydi. Bir araya toplanmış kitlelerin bunu karşılaması mümkün değildi. Zaman değişti. Bugün Amerikalılar kişi başına yılda ortalama 20 galon dondurmanın tüm çeşitlerini tüketiyor. Ancak bu tüketim oranı bile Amerikalıların dondurma yemede dünya lideri sayılması için yeterli değil. Fark bu Yeni Zelanda'ya ait Kişi başına yılda 28 litreden fazla tüketiyor. En popüler aroma vanilyadır. Amerikalılar çikolatayı tercih ediyor. Uluslararası Süt Ürünleri Birliği'ne göre Amerikalıların neredeyse dörtte üçü (73%) en az dondurma tüketiyor haftada bir.
Thomas Jefferson gibi ileri görüşlü biri bile dondurmanın Amerika Birleşik Devletleri'nde nasıl gelişeceğini tahmin edemezdi. Kurabiyeli dondurma yemesine ve Fırında Alaska'ya benzer bir yemeğin tadını çıkarmasına rağmen, dondurmalı sandviçleri tahmin edebilir miydi? Çikolata kıvrımlı ve fındıklı önceden paketlenmiş dondurma külahları mı? 31 koku satan mağazalar mı? Kek gibi çubuk üzerinde, kök birası olan bir bardakta dondurma mı? Bazı insanlar bundan şüphelenmiyor.
Sağlık konusunda giderek daha bilinçli hale gelen Amerika'da, birinci sınıf dondurma satışları artmaya devam etse de, dondurma satışları son yıllarda biraz azaldı. Sağlık bilincine sahip kişiler, egzersiz sonrası dondurma yemenin faydalı olduğunu gösteren araştırmaları duymuş olabilir. kas büyümesini teşvik eder antrenmandan sonraki iki saat içinde yenirse. Ayrıca protein parçalanmasını önlemeye yardımcı olur. Çikolatalı süte de aynı özelliklerden bazıları verilmiştir; bu, normalden biraz farklı bir spor içeceği oluşturmanın aslında sağlık açısından faydalı olabileceği anlamına gelir.
Оставить Комментарий