Butun oshpazlik tariximizga nazar tashlasangiz, vaqt o‘tishi bilan butun dunyoda ishlab chiqilgan minglab, balki millionlab taomlarni ko‘rasiz. Hech kim ularning barchasini sinab ko'rishi mumkin emas, shuningdek, ularning barchasini hech kim yoqtirishi mumkin emas. Va, ehtimol, bu pishirish va ovqatlanish go'zalligining bir qismidir; Sizning didingiz siznikidir va siz o'zingiz yoqtirgan narsadan bahramand bo'lishingiz va o'zingiz yoqtirmagan narsaga e'tibor bermasligingiz mumkin. Biroq, ba'zida hukumat aralashib, hech kim biron bir sababga ko'ra ma'lum bir taomni iste'mol qila olmasligiga qaror qilishi kerak.
10. Xaggis
Jahon oshxonasi haqida o'ylaganingizda, ular kelgan mamlakatlarning ramzi bo'lgan bir nechta taomlar mavjud. Poutine va chinor siropi aniq Kanadalikdir. Sushi butunlay yapon oshxonasini eslatadi. Shotlandiya taomlari haqida o'ylaganingizda, ehtimol xaggis haqida o'ylaysiz.
An'anaviy xaggis qo'yning sakatatlaridan tayyorlanadi. Bu yurak, jigar va o'pka kabi ichki organlarni o'z ichiga oladi. Bu go'sht zichlik va lazzat beruvchi plomba moddalari bilan aralashtiriladi. Yulaf, piyoz, cho'chqa yog'i va ziravorlar kabi narsalar. Bularning barchasi go'shtli go'sht yoki kolbasa kabi aralashtiriladi, so'ngra an'anaviy tarzda hayvonning oshqozoniga o'raladi va keyin pishiriladi.
Bugungi kunda haggis tayyorlashning o'nlab, balki yuzlab turli usullari mavjud. Har qanday oziq-ovqat kabi, retseptlar rivojlandi va oshpazlar bu taomni tayyorlashning o'ziga xos va zamonaviy usullarini o'ylab topdilar. Restoranlarda siz nafaqat qo'ylardan, balki mol go'shti, kiyik go'shti, quyon va noyob ov go'shtidan tayyorlangan xaggislarni topishingiz mumkin. Biroq, Amerikada an'anaviy xaggis taqiqlangan edi.
Xususan, AQSh Qishloq xo‘jaligi vazirligi yengil qo‘ylarni sotishni taqiqlagan. Ularning standartlariga ko'ra, bu ingredient yeb bo'lmaydigan va shuning uchun kiritilishi mumkin emas. Shu sababli, agar siz uni Amerikada tayyorlamoqchi bo'lsangiz, ushbu ingredientni tark etishingiz kerak. Shunday qilib, agar siz an'anaviy xaggisning muxlisi bo'lsangiz, agar siz murosaga kelishga va ushbu asosiy ingredientni almashtirishga tayyor bo'lmasangiz, Qo'shma Shtatlarda omadingiz yo'q.
9. Ot go'shti
Bir nechta ovqatlar bugungi kunda ham bahsli Qazi . Ba'zilar uchun bu Amerikada odatiy va kundalik hodisa bo'lgan sigir yoki cho'chqa so'yishdan farq qilmaydi. Boshqalar uchun ot ko'proq it yoki mushukga o'xshaydi. Bular u bilan bog'langan odamlar chorva mollaridan ko'ra uy hayvonlariga yaqinroq deb hisoblaydigan hayvonlardir.
Ot go'shtini iste'mol qilish taqiqlanganligi sababli, hammasi bo'lmasa ham, mamlakatning ko'plab shtatlarida taqiqlangan. Qo'shma Shtatlarda ot so'yish uzoq tarixga ega, ammo an'anaviy ravishda eksport biznesi bo'lib kelgan. Otlar so‘yib, go‘shti chet elga jo‘natiladi. Kanada ham, Meksika ham go'sht uchun otlarni so'yishga ruxsat beradi.
8. Beluga ikra
Beluga ikrai dunyodagi eng qimmat mahsulotlardan biridir. Bu baliqlardan bir kilogramm ikra sizga qimmatga tushadi taxminan 35 000 dollar . Bu bir xil og'irlikdagi sof oltinning taxminan 50% qiymatiga teng. Beluga ikraining ajoyib narxining sabablaridan biri uning kamdan-kam uchraydiganligi. Undan olinadigan baliqlar Kaspiy dengizida yashaydi va jiddiy xavf ostida. O'tgan asrda aholi soni kamaydi taxminan 70% . Bu asosan noqonuniy brakonerlik va ortiqcha baliq ovlash bilan bog'liq.
Baliq yo'qolib ketish xavfi ostida bo'lganligi sababli, populyatsiyani cheklash va turni saqlab qolish uchun 2005 yilda Amerikada ikra taqiqlangan. Bugungi kunda, agar siz Amerikada beluga ikrasini olishni istasangiz, 2003 yilda baliqning bir qismiga sarmoya kiritgan va taqiq kuchga kirgunga qadar uni mamlakatga import qilgan tadbirkor tufayli uning faqat bitta qonuniy manbai mavjud.
7. Aki
Yamaykaning milliy mevasi bo'lgan Ackee orolda juda mashhur bo'lib, Yamayka va orol oshxonasida yaxshi namoyish etilgan. Akki va tuz baliqlari har qanday Yamayka restoranida topishingiz kerak bo'lgan narsadir. Mevaning o'zi biroz g'ayrioddiy va achchiq, qaymoqli ta'mga ega. Va u Qo'shma Shtatlarda ham taqiqlangan.
Aki taqiqlanishining sababi, agar meva to'g'ri tayyorlanmasa, u aslida zaharli . Uning tarkibida gipoglitsin A deb ataladigan toksin mavjud bo'lib, u qon shakar darajasini xavfli darajada kamaytiradi. Bundan tashqari, qusish, uyquchanlik va ehtimol o'limga olib keladi. Shunday qilib, kalit va mahsulot odatda xavfsizdir, ammo yangisi potentsial xavfli bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, mevaning urug'lari va pulpasi ham xavfli bo'lishi mumkin.
6. Kinder Surprise tuxumlari
Butun dunyodagi bolalar Kinder Surprise tuxumlarini yaxshi ko'radilar. Shokolad qobig'ida kichkina plastik tuxum, ichida qandaydir o'yinchoq yashiringan. Agar sizda bunday o'yinchoq bo'lgan bo'lsa, bilasizki, o'yinchoq ko'pincha sizning hayotingizni o'zgartira olmaydigan arzon ziynatdir, ammo ajablanib, g'oyaning orqasida hamma narsadan ko'ra ko'proq qiziqarli bo'ladi.
Kinder tuxumlari Evropa, Osiyo va Kanadadagi bolalar orasida mashhur bo'lsa-da, Qo'shma Shtatlar ularga qarshi chiqdi. Ushbu mitti o'yinchoqning ichida undan ham kichikroq qismlar bo'lishi mumkinligi sababli, u hech bo'lmaganda Qo'shma Shtatlar hukumati nuqtai nazaridan bolalar uchun xavf tug'diradi. Kinder tuxumlarini taqiqlash 1938 yilga borib taqaladi, o'shanda hukumat siyosati uning tarkibini nomaqbul deb hisoblagan. kaloriya bo'lmagan ingredientlar har qanday oziq-ovqat mahsulotida . Kinder tuxumlari o'sha paytda hali ixtiro qilinmagan edi, lekin ular 1970-yillarda paydo bo'lganida, ular ushbu taqiqning talablariga javob berishdi va shuning uchun mamlakatda hech qachon ruxsat etilmagan.
5. Fugu
Hozirgacha deyarli hamma fugu deb nomlanuvchi yapon taomlari haqida eshitgan. Fugu baliqlarining bu tayyorlanishi hatto parodiya qilingan " Simpsonlar" 1991 yilda efirga uzatilgan epizodda. Uning mashhur bo'lishining sababi, agar u to'g'ri tayyorlanmagan bo'lsa, fugu sizni o'ldiradi .
Zaharli o'q qurbaqalariga o'xshab, puffer baliqlari texnik jihatdan zaharli emas. Uning dietasi uni juda xavfli qiladi. Puffer baliqlari salyangoz va boshqa zaharli mayda dengiz jonzotlari bilan oziqlanadi va bu toksinlar baliqning jigari tomonidan filtrlanadi. Jigar aql bovar qilmaydigan darajada zaharli va agar uni ovqatga tayyorlashda eng kichik kesilgan bo'lsa ham, toksin butun baliq orqali o'tadi. Faqat bitta puffer baliq jigarida 30 ga yaqin katta yoshli odamni o'ldirish uchun etarli zahar bor, deb ishoniladi. Bundan tashqari, baliqning qolgan organlarida ham toksin izlari bo'ladi.
Toksinni qabul qilganingizdan so'ng, siz oxir-oqibat o'lishingizdan oldin yarim soatdan to'rt soatgacha nafas olish etishmovchiligiga duch kelasiz. Jigarda tetrodotoksinni davolash yo'q, shuning uchun undan qochish yaxshiroqdir. Shunga qaramay, odamlar bu baliqni 4000 yildan ortiq iste'mol qilishgan.
Fugu ustasi bo'lishni istagan yapon oshpazlari bu san'atni o'zlashtirish uchun kamida uch yil tayyorgarlikdan o'tishlari kerak. Amerikada ular har qanday mumkin bo'lgan muammolarni oldini olish uchun baliqni taqiqlashga qaror qilishdi, chunki har yili bir necha kishi fugu bilan zaharlanishdan vafot etadi.
4. Absinthe
Absinthe, shuningdek, "Yashil peri" nomi bilan ham tanilgan, adabiy turlar va o'zlarini biroz gotika deb hisoblaydiganlar uchun tanlagan ichimlikdir. Ajablanarli darajada kuchli va nihoyatda achchiq ruh Ernest Xeminguey va Oskar Uayld kabi mashhur adabiyot gigantlari bilan aloqadorligi bilan shuhrat qozongan.
Bugun kimdandir absinte nima uchun shu qadar mashhur bo'lganini so'rang va siz tujon deb nomlangan kimyoviy modda haqida eshitishingiz mumkin. Shuvoqning distillash mahsuloti, undan absint tayyorlanadi. Thujone psixoaktiv xususiyatlarga ega ekanligiga ishonishdi, bu uni rassomlar uchun juda jozibali qildi. Bu ularning dunyoqarashini kengaytiradi va kichik sayohatga chiqishga va yanada ijodiy bo'lishga imkon beradi. Aynan shuning uchun absinthe Qo'shma Shtatlarda taqiqlangan. Faqat so'nggi bir necha yil ichida absintheni qayta sotishga ruxsat berildi va tujon miqdori federal standartlarga javob berishi kerak.
Ajablanarlisi shundaki, tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, eski absinte zamonaviy absintega qaraganda ko'proq tujonni o'z ichiga olmaydi. Aslida absinteda umuman hech narsa yo'q , bu psixoaktiv xususiyatlarga ega bo'ladi. Bunga zamonaviy absinthe yoki eski shishalar kiradi, ular ham o'rganilgan. Xo'sh, obro' qayerdan keladi? Bularning ba'zilari, ehtimol, shunchaki targ'ibot edi, ba'zilari, ehtimol, absinthening 140 ga yaqin isboti bilan bog'liq surunkali alkogolizm bilan bog'liq edi, qolganlari esa, ehtimol, ifloslangan partiyalarga olib keladigan noto'g'ri distillash bilan bog'liq edi.
3. Foie grasi
Foie gras - o'rdak yoki g'ozning jigari, qushning asirlikda majburan oziqlanishi tufayli odobsiz o'lchamga etgan. Darhaqiqat, ular o'zlarining tabiiy hajmidan taxminan sakkiz baravar ko'payadi, bu ularni gurme delikatesiga aylantiradi, ammo texnik jihatdan ular dahshatli kasallikka chalingan jigarning namunasidir. Va aynan shu sababli, foie gra ko'p yillar davomida hujumga uchragan shafqatsiz tabiatga ega uni ishlab chiqarish usuli.
Bu uzoq vaqtdan beri Evropa kabi joylarda nozik taom hisoblangan bo'lsa-da, guruhlar butun Amerika bo'ylab o'z fakslarini, shu jumladan 2019 yilda Nyu-York shtatidagi eng so'nggi guruhni olib ketishmoqda. Kaliforniya 2004 yilda taqiqni qabul qildi, u sakkiz yil o'tib to'liq kuchga kirdi. Ammo sanoatda juda ko'p pul bor, shuning uchun hali muvaffaqiyatli bo'lmagan qonuniy muammolar mavjud. Ko'proq guruhlar kuchga kirganligi sababli, kelajakda butun mamlakat bo'ylab taqiq joriy etilishi mumkin.
2. Ortolan
Ortolan Bunting taxminan olti dyuymgacha o'sadi va uni Evropada va G'arbiy Osiyoning ba'zi qismlarida topish mumkin. Aksariyat mamlakatlarda ularning soni barqaror bo'lsa-da, Frantsiyada ular sezilarli darajada kamaydi. Ortolanning frantsuz nozikligi populyatsiyaning shunchalik kamayishiga olib keldiki, hayvonlar muhofaza qilinadigan turlar ro'yxatiga kiritilgan va 1999 yilda Frantsiyada ortolan ovlash taqiqlangan. Taqiqlanganiga qaramay, qonun hech qachon qat'iy bajarilmagan.
Odamlarning ortolan yeyishi ularning taqdirida dahshatli narsa emas, biz har xil qushlarni yeymiz. Aynan ortolanni tayyorlash usuli Qo'shma Shtatlar kabi mamlakatlarda uni oziq-ovqat sifatida iste'mol qilishni taqiqlashga olib keldi. An'anaviy retseptga ko'ra, qushni mog'or qilish kerak. Uning ko'rish qobiliyatiga ega bo'lmasa, u doimo har qanday urug' yoki mevalarni yeydi va o'zini ovlaydi. Keyin, xuddi fua-grada bo'lgani kabi, kichkina qushlar ortiqcha ovqatlanish natijasida juda semiz bo'ladi.
Ular mos hajmga erishgandan so'ng, qush suvga botiriladi Armagnac brendida hayvonni cho'ktirish va marinadlash. Bu vaqtda ular qovuriladi, so'ngra pishganidan so'ng, g'oya ularni butun, oyoqlari bilan eyishdir.
Frantsiyada taqiqlangan bo'lsa-da, yiliga 30 000 ga yaqin qushlar qo'lga olinadi va har bir qush uchun 180 dollarga noqonuniy ravishda sotiladi, deb ishoniladi. Frantsuz oshpazlari hali ham bu g'oyani yaxshi ko'radilar va qushni yeyishning ko'plab dahshatli ta'riflari mavjud bo'lib, ular og'izda uning kichkina qovurg'a qafasi singan transsendentni tasvirlaydi.
Parranda go'shtini iste'mol qilish marosimining bir qismi yuzingizni yashirish uchun kechki ovqat uchun foydalanadigan peçeteni boshingizga qo'yishdir. Buning ikkita sababi bor. Biri, ro'molchaga qushning xushbo'y hidini eyishdan oldin ushlashiga imkon berish, ikkinchisi esa, qilayotgan ishingning gunohini Xudodan yashirishdir.
1. Dengiz toshbaqasi
Bir vaqtlar dengiz toshbaqasi maxsus holatlar uchun oziq-ovqat hisoblangan. Odamlar bugungi kunda kurka go'shtini qanday iste'mol qilsalar, xuddi shunday yeydilar. Kundalik taom emas, lekin baribir maxsus taom. Avraam Linkolnga ikkinchi inauguratsiya marosimida toshbaqa tortildi. Toshbaqa sho'rva Ko'p yillar davomida bu butun mamlakat bo'ylab sevimli taom edi. Kempbell sho'rvasi toshbaqa o'rniga buzoq boshidan yasalgan taqlid toshbaqa sho'rvasini sotardi, chunki toshbaqani topish tobora qiyinlashib borardi. Va bu toshbaqalarni iste'mol qilishni taqiqlashning asosiy sababidir. Ular jiddiy xavf darajasiga qadar yeyildi.
Bugungi kunda yashil dengiz toshbaqalari kabi turlar yo'qolib ketish xavfi ostida turgan turlar sifatida federal darajada himoyalangan. Bu jonzotlarni o'ldirish va eyish endi jinoiy huquqbuzarlik hisoblanadi, shuning uchun ularni endi menyudan topa olmaysiz.
