Bugungi kunda pishirish va pishirish tez, oson va qulay. Siz kerakli qurilma yoki asbobni, shuningdek, uyda idish yoki ichimlikni qanday tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalar va retseptni topishingiz mumkin. Biroq, o'tmishda, zamonaviy usullar mavjud bo'lgunga qadar, ko'p odamlar kerakli ingredientlarni va oshxona anjomlarini olish uchun juda ko'p mehnat qilishlari kerak edi. Ular pishirishda ko‘proq ijodiy bo‘lishlari va ba’zida biz hozir bilmagan usullarni qo‘llashlari kerak edi. Turli jarayonlarga bo'lgan ehtiyoj tufayli va ular o'tmish madaniyati bo'lganligi sababli, ularning didlari ham ko'pincha hozirgisidan juda farq qilar edi.
10. Issiq shokolad avvallari shakarsiz va qahvaga o'xshab ta'mga ega edi.
Azteklar va Mayyalar davrida ular biz hozir issiq shokolad deb biladigan ichimlikni ixtiro qildilar, lekin u biz biladigan shirin sutli ichimlikdan juda farq qilardi. bugungi kunga o'rganib qolgan, bu uni ancha yangi qildi, lekin u ko'proq kofein borligini ham anglatardi. Bu, albatta, qadimgi Azteklar va Mayyalar ichimlikni qahva yoki choy kabi ogohlantiruvchi vosita sifatida qanday ishlatishni o'ylab topishganini anglatardi. Bunga shokolad tabiiy ravishda teobromin deb ataladigan boshqa stimulyatorni o'z ichiga olganligi yordam berdi.
Yana bir g'alati narsa shundaki, konsentrlangan, yangi shokolad ta'mi va energiyani oshirishdan tashqari, ular juda kam, agar mavjud bo'lsa, tatlandırıcılardan foydalanganlar. Ba'zida ular achchiqlikni bartaraf etish uchun ozgina asal qo'shdilar, lekin ko'pincha uni butunlay tashlab ketishdi, bugungi kunda ko'pchiligimiz ichish qiyin bo'ladi. Ular, albatta, unda ziravorlardan ham foydalanishgan, buni bugungi kunda issiq shokoladning Meksika versiyalarida ko'rishingiz mumkin, garchi ularning aksariyati ota-bobolariga qaraganda ko'proq tatlandırıcılardan foydalanadilar.
9. Sharob ko'proq kislotali va qattiq suyultirildi.
Zamonaviy sovutgichdan ancha oldin, ayniqsa Qadimgi Rim davrida, sharob juda boshqacha tarzda ichilgan. Ko'p odamlar erta tongda sharob ichish va mast bo'lish g'oyasini juda qo'pol deb hisoblashgan. Shuningdek, ular sharobni kesish uchun suvsiz ichganlarni so'zning to'liq ma'nosida vahshiylar deb hisoblashgan. Ular sharobning alkogol tarkibini kamaytirish va ichishni yanada yoqimli qilish uchun suv bilan, ba'zan esa dengiz suvi bilan suyultirdilar.
Aynan shu so'nggi qism, ehtimol, rimliklar sharobni suv bilan suyultirishni qat'iy talab qilishlariga sabab bo'lgan, nafaqat mastlik va xavfsiz ichimlik suviga bo'lgan oddiy ehtiyojlar haqidagi da'volari. Muammo shundaki, zamonaviy saqlash usullaridan oldin Rim sharobi juda tez buziladi. Odatda o'rim-yig'imdan keyingi birinchi oyda o'z-o'zidan yaxshi edi. Shundan so'ng, ular uni asal, mirra, kul, ziravorlar va boshqa ko'p narsalar bilan aralashtirib, ichimlikning ta'mini yaxshilashga harakat qilishdi - nordonlikni muvozanatlash umidida hatto ba'zan qo'rg'oshin qo'shishdi. .
8. Tarixdan oldingi non bugungi nonga o'xshamas edi.
Qadimgi ajdodlarimiz hali biror narsani o'ylab topayotgan bo'lsalar, hozirda odamlar bundan 14 000 yil oldin non pishirganliklari haqida dalillar mavjud. Kopengagen universiteti tadqiqotchilari Iordaniyadagi joyni o‘rganishdi va nihoyatda eski non bo‘laklarini topdilar. Non jo'xori, arpa, einkorn va papirus tolalaridan tayyorlangan. Non xamirturush emas edi, lekin u tadqiqotchilarga qadimgi hayot haqida juda qiziqarli ma'lumotlarni berdi.
Natufiyanlar deb atalgan odamlar nonda foydalanish uchun don yetishtirgan bo'lishi mumkin va agar rost bo'lsa, bu odamlarning ovchi-yig'uvchilardan dehqonlarga o'tishga nisbatan ilgari o'ylaganidan boshqacha munosabatda bo'lganligini anglatishi mumkin. Ularning fikriga ko'ra, bu nonni yovvoyi donlardan topilganidan keyin iste'mol qilish istagi odamlarni joylashish va dehqonchilikka harakat qilishga undagan bo'lishi mumkin, chunki bu juda kerakli oziq-ovqat edi.
7. Oziq-ovqatlarda ko'p miqdorda shakar juda yaqinda paydo bo'ldi.
Mustamlaka davrida o'rtacha amerikalik yiliga olti funt shakar iste'mol qilgan, bugungi kunda o'rtacha amerikalik yiliga taxminan 130 funt shakar iste'mol qiladi. Bu shakarni iste'mol qilish, ba'zi mutaxassislarning fikriga ko'ra, semirishga olib kelishi yoki hech bo'lmaganda xavflardan biri bo'lishi mumkin, ammo, albatta, aniq aytish qiyin. Bir narsa aniq: shakarni haddan tashqari ko'p iste'mol qilish bilan bog'liq bir qator sog'liq uchun xavflar mavjud va May klinikasi qo'shilgan shakarni ko'pchilik odamlar o'ylamagan sog'liq uchun eng katta tahdidlardan biri sifatida tan oladi.
Endi o‘ylab ko‘rsangiz, mamlakat tashkil topganidan beri shakar iste’moli 2000% dan ko‘proqqa oshgan. Ba'zilar, bularning barchasi qayerda noto'g'ri bo'lganiga hayron bo'lishi mumkin va javob - dehqonchilikning ayrim turlarining yuksalishi. Qand lavlagi asosiy ekinga aylandi va keyin 1876 yilda Qo'shma Shtatlar Gavayi bilan shartnoma imzoladi, bu ularga shakarqamishdan ko'proq foydalanish imkonini berdi. Shundan so'ng, obsesyon so'ndi va mahalliy makkajo'xori etishtirish arzon yuqori fruktozali makkajo'xori siropini ishlab chiqarishga imkon berganligini hisobga olsak, qolganlari juda nosog'lom tarix edi.
6. Tuzli go'sht va tuzlangan baliq nihoyatda keng tarqalgan edi.
Zamonaviy sovutgich va konservantlar paydo bo'lishidan oldin ham, tuzlangan go'sht va tuzlangan baliq ko'plab oshxonalarda asosiy narsa edi. Tuzlash go'sht va baliq zahiralarini isrof qilmaslik uchun etarlicha uzoq vaqt saqlash uchun zarur edi. Dudlangan ovqatlar bilan bir qatorda, tuzlangan go'shtlar ham insoniyatni uzoq vaqt davomida yashashimizga yordam berdi.
Saqlash usullari har xil bo'lishi mumkin bo'lsa-da, masalan, oddiy tuz o'rniga dengiz o'tlari kuli ishlatilgan Irlandiyada, go'shtni iste'mol qilish uchun zarur bo'lgan usullar bir xil edi. Tuzli go'sht yoki baliqni pishirish uchun tunda suvga solib, tuz bilan zaharlanmasdan xizmat qilish kerak edi. Qolgan bu ortiqcha sho'r suvni pishiriqlar, sho'rvalar yoki boshqa shunga o'xshash ilovalar uchun ishlatish mumkin.
5. Pivoda alkogol kam bo‘lgan va to‘yimli ichimlik hisoblangan.
Ba'zilarning fikricha, qadimgi davrlarda hamma doimo pivo ichgan, chunki bu suvni xavfsiz qilishning yagona yo'li edi. Biroq, haqiqat shundaki, dalillar bu aslida bunday emasligini ko'rsatadi. Ko'pgina qadimiy madaniyatlar o'z jamiyatining ba'zi a'zolarini, ayniqsa umuman ichadigan ayollarni yomon ko'rishgan va aksariyat madaniyatlarda nisbatan toza ichimlik suvi mavjud edi. Biroq, haqiqat shundaki, ko'p narsalar kabi, mish-mishlarda birinchi navbatda uning oyoqlarini olish kerak bo'lgan narsa bor.
Odamlar haqiqatan ham, ayniqsa, O'rta asrlarda va qadimiy madaniyatning boshqa davrlarida, ba'zan kichik pivo deb ataladigan zaifroq pivoni ichishgan, ammo ular buni o'zlari uchun imkoni bo'lmagan xavfsiz ichimlik suviga ega bo'lish uchun qilishmagan. mast. Ularning ko'pchiligi bu moddani ichishining asosiy sababi, u suvga ko'proq kaloriya va to'yimli muqobil deb hisoblangan. U fermerlar va ishchilarni uglevodlar va energiya bilan ta'minladi, lekin aslida ularni mast qilmadi, chunki unda ozgina alkogol bor edi.
4. Cheesecake Qadimgi Yunonistonda ixtiro qilingan va butunlay boshqacha edi
Ko'pchilik uchun cheesecake Nyu-Yorkda ixtiro qilingan va uni tayyorlash uchun zarur bo'lgan krem pishloq Filadelfiyada yuz yildan kamroq vaqt oldin ixtiro qilingan. Biroq, cheesecake-ni zamonaviy qabul qilish aniq sabablarga ko'ra juda yangi bo'lsa-da, chunki u qaymoqli pishloqni o'z ichiga oladi, pishloq keki g'oyasi qadimgi yunonlarga borib taqaladi. Cheesecake bir vaqtlar un, tuxum, rikotta, asal va ba'zan lavantadan tayyorlangan. Ko'pincha u kichik pishiriq qobig'ida xizmat qildi.
Bugungi kunda, albatta, biz tuxum, qaymoqli pishloq, shakar, vanil va ba'zan aromatizatorlardan foydalanamiz. Agar biz pishirilmaydigan cheesecake qilsak, tuxum o'rniga jelatin ham ishlatishimiz mumkin. Yaponiyada cheesecakes juda oz pishloq va ko'p tuxum oqidan tayyorlanadi. Bizning zamonaviy retseptlarimiz juda boshqacha bo'lsa-da, bu qadimgi retseptlar mavjud emas degani emas. Bir oz ijodkorlik bilan oziq-ovqat bloggerlari qadimgi yunonlar tomonidan tayyorlangan qadimgi echki pishloqlari va asal keklarini qayta yaratdilar va ularni sinab ko'rganlarning sharhlarini topdilar. Ular juda mazali bo'ladi.
3. Atirgul suvi vanil o'rniga pishirilgan mahsulotlarga lazzat berish uchun ishlatilgan.
Bugungi kunda neytral pishirilgan mahsulotlar vanil bilan ta'mlangan bo'lsa-da, taxminan 19-asrning boshlariga qadar, atirgul suvi aslida pishirilgan mahsulotlarni xushbo'ylashtiruvchi vosita sifatida ko'pchilikning tanlovi edi. Bugungi kunda ko'pchilik kontseptsiyaning o'zini juda yoqimsiz deb biladi. Bugungi kunda G'arb dunyosidagi ko'pchilik odamlar gulli hidlarga unchalik yoqmaydi, lekin ular bir vaqtlar juda mashhur edi.
Garchi bu bizga g'alati tuyulishi mumkin bo'lsa-da, gulli xushbo'y moddalar ko'p yillar davomida pishirish va pishirishda va ko'plab madaniyatlarda ishlatilgan, ammo ular zamonaviy G'arb oshxonasida unchalik mashhur emas. Bugungi kunga qadar gul suvi kabi gulli hidlarni turkiy lokum kabi lazzatli taomlarda topish mumkin. "Arslon, jodugar va shkaf" o'smir tom ma'noda bir oz olish uchun shaytonga o'z ukalarini xiyonat shunday yaxshi muomala kabi.
2. Pishirilgan mahsulotlardagi mevalar va yong'oqlar hashamatli edi
Bugungi kunda ko'pchilik keklarni juda jirkanch deb hisoblashadi. Biroq, oldin hamma narsa aksincha edi. Sanoat inqilobi sodir bo'lishidan oldin va bizda oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash va saqlashning juda ko'p usullari mavjud edi, kekler tanazzulning cho'qqisi hisoblanardi. Qadimgi kunlarda bayram shirinliklarida ko'pincha imkon qadar ko'proq yong'oq va mevalar mavjud edi. Bu, hech bo'lmaganda, vaqti-vaqti bilan qancha pul to'lashga qodirligingizni ko'rsatish va hayotdagi eng yaxshi narsalardan zavqlanadigan boy odam kabi his qilishning bir usuli edi.
Bugun hamma narsa yopildi va biz buni tushunmayapmiz. Jonni Karson hatto bitta mevali pirog bor, deb o'ylagan, deb hazillashdi va bir xil eskirgan narsa yildan-yilga qayta-qayta o'tib ketdi. Bu barcha mevalar va yong'oqlarning ma'nosi va ularning pasayishi bizni chetlab o'tadi. Zamonaviy sovutish va yong'oqlarni qayta ishlash bilan bir vaqtning o'zida bir nechta yong'oqlarni iste'mol qilish endi hashamat emas. Shu sababli, odamlarning bunday shirinlikka bo'lgan ta'mi vaqt o'tishi bilan so'nadi. Biroq, siz hali ham mayiz va yong'oqlar ko'pincha tavsiya etiladigan sabzi keki kabi shirinliklarda uning qoldiqlarini ko'rishingiz mumkin.
1. Uyda pishirish nisbatan yaqinda paydo bo'ldi.
Bugungi kunda har kim osongina uy novvoyiga aylanishi mumkin va pandemiya paytida ko'pchilik qo'llarini sinab ko'rishdi va hatto o'zlarining xamirturush xamirini qanday tayyorlashni o'rganishdi. Biroq, o'tmishda bularning aksariyati ko'p odamlar uchun ancha qiyin va deyarli imkonsiz edi. Mustamlaka davrida ko'p odamlar o'zlari pechene va krep tayyorlash uchun ishlatiladigan xamirturushli xamirturushga ega edilar, lekin hamma narsani qilish qiyin edi va non pishirish qiyinroq edi. Ular asalari uyasi shaklidagi g'ishtli pechlardan foydalanganlar, ular faqat kerakli miqdordagi kulni oldindan yoqish va keyin havoni chiqarish yoki kerak bo'lganda ko'proq kul qo'shish orqali haroratni tartibga soldilar.
Non hayotning shu qadar muhim qismi hisoblanardiki, askarlardan tortib shaharliklargacha hamma uni muvozanatli ovqatlanishning ajralmas qismi deb hisoblardi va chorak ustalari non pishirish uchun har qanday uzoq muddatli bazada pechlar qurishlari kerak edi. Gaz plitalari 1800-yillarning oxirida paydo bo'la boshladi va elektr pechkalar 1900-yillarda keng tarqalgan. Biroq, faqat Ikkinchi Jahon urushigacha faol quruq xamirturush ixtiro qilingan va uyda oddiy non pishirish dunyoning ko'p mamlakatlarida odatiy holga aylangan edi.
