Bugungi kunda pishirish va pishirish tez, oson va qulay. Siz kerakli qurilma yoki asbobni, shuningdek, uyda idish yoki ichimlikni qanday tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalar va retseptni topishingiz mumkin. Biroq, o'tmishda, zamonaviy usullardan oldin, ko'p odamlar kerakli ingredientlarni va oshxona anjomlarini olish uchun juda ko'p mehnat qilishlari kerak edi. Ular ovqat tayyorlashda ko'proq ijodiy bo'lishlari va ba'zan biz hozir bilmagan usullarni qo'llashlari kerak edi. Turli jarayonlarga bo'lgan ehtiyoj tufayli va ular o'tmish madaniyati bo'lganligi sababli, ularning didlari ham ko'pincha hozirgisidan butunlay boshqacha edi.
10. Issiq shokolad avvallari shakarsiz va qahvaga o'xshab ta'mga ega edi.
Azteklar va Mayyalar davrida ular biz hozir issiq shokolad deb biladigan ichimlikni ixtiro qildilar, ammo u biz biladigan shirin sutli ichimlikdan juda farq qilardi. bugungi kunga o'rganib qolgan, bu uni ancha yangi qildi, lekin u ko'proq kofein borligini ham anglatardi. Bu, albatta, qadimgi Azteklar va Mayyalar bu ichimlikni qahva yoki choy kabi stimulyator sifatida qanday ishlatishni o'ylab topishganini anglatardi. Bunga shokolad tabiiy ravishda teobromin deb ataladigan boshqa stimulyatorni o'z ichiga olganligi yordam berdi.
Bizga g'alati tuyuladigan yana bir narsa, shokoladning ko'proq konsentrlangan va yangi ta'mi va haddan tashqari energiya ko'tarilishidan tashqari, ular juda kam, agar mavjud bo'lsa, tatlandırıcılardan foydalanishgan. Ba'zida ular achchiqlikni bartaraf etish uchun ozgina asal qo'shdilar, lekin ko'pincha uni butunlay tashlab qo'yishdi, bugungi kunda ko'pchiligimiz ichish qiyin bo'lgan narsa. Ular, albatta, unda ziravorlardan ham foydalanishgan, chunki bugungi kunda issiq shokoladning Meksika versiyalarida ko'rishingiz mumkin, garchi ko'pchilik o'zlarining ota-bobolariga qaraganda ancha yuqori miqdorda tatlandırıcılardan foydalanadilar.
9. Sharob ko'proq nordon va juda suyultirilgan edi.
Zamonaviy muzlatgichlardan ancha oldin, ayniqsa qadimgi Rim davrida, sharob juda boshqacha mast bo'lgan. Ko'p odamlar kunning boshida sharob ichish va mast bo'lish g'oyasini juda qo'pol deb o'ylashgan. Shuningdek, ular sharobni kesish uchun suvsiz ichadiganlarni so'zning to'liq ma'nosida vahshiylar deb hisoblashgan. Ular sharobning alkogol tarkibini kamaytirish va ichishni yanada yoqimli qilish uchun suv bilan, ba'zan esa dengiz suvi bilan suyultirdilar.
Bu oxirgi qism, ehtimol, rimliklar mastlik va xavfsiz ichimlik suviga bo'lgan odatiy ehtiyojlar haqidagi da'volari o'rniga, o'zlarining sharoblarini suv bilan suyultirishda shunchalik qattiq turib olishgan. Muammo shundaki, zamonaviy saqlash usullari paydo bo'lishidan oldin, Rim sharobi juda tez buzilgan. Odatda o'rim-yig'imdan keyingi birinchi oyda o'z-o'zidan yaxshi edi. Keyin ular uni asal, mirra, kul, ziravorlar va boshqa ko'p narsalar bilan aralashtirib, uni yanada ichishga yaroqli qilish uchun harakat qilishdi - ular hatto ba'zida nordonlikni muvozanatlash umidida qo'rg'oshin qo'shib qo'yishdi. .
8. Tarixdan oldingi non hozirgisidan farq qilgan.
Qadimgi ajdodlarimiz hali biror narsani o'ylab topayotgan bo'lsalar, hozirda odamlar bundan 14 000 yil oldin non pishirganliklari haqida dalillar mavjud. Kopengagen universiteti tadqiqotchilari Iordaniyadagi joyni tekshirib, nihoyatda eski non bo‘laklarini topdilar. Non jo'xori, arpa, einkorn va papirus tolalaridan tayyorlangan. Non achitilmagan, ammo u tadqiqotchilarga qadimgi hayot haqida juda qiziqarli tushunchalar bergan.
Natufiyanlar sifatida tanilgan odamlar nonda foydalanish uchun don yetishtirgan bo'lishi mumkin va agar bu to'g'ri bo'lsa, bu odamlarning ovchi-yig'uvchilardan dehqonlarga o'tishi bilan ilgari o'ylagandan farqli munosabatda bo'lganligini anglatishi mumkin. Ularning fikriga ko'ra, bu nonni yovvoyi donlardan dastlabki kashfiyotdan keyin iste'mol qilish istagi odamlarning yashashga va dehqonchilik bilan shug'ullanishga harakat qilishiga sabab bo'lgan bo'lishi mumkin, chunki bu juda kerakli oziq-ovqat edi.
7. Oziq-ovqatlarda ko'p miqdorda shakar faqat yaqinda paydo bo'ldi.
Mustamlaka davrida o'rtacha amerikalik yiliga olti funt shakar iste'mol qilgan, bugungi kunda o'rtacha amerikalik yiliga taxminan 130 funt shakar iste'mol qiladi. Bunday shakarni iste'mol qilish, ba'zi ekspertlarning fikriga ko'ra, semirishga olib kelishi yoki hech bo'lmaganda xavflardan biri bo'lishi mumkin, ammo, albatta, aniq aytish qiyin. Bir narsa aniq: shakarni haddan tashqari ko'p iste'mol qilish bilan bog'liq bir qator sog'liq omillari mavjud va May klinikasi qo'shilgan shakarni ko'pchilik o'ylamagan sog'liq uchun eng katta tahdidlardan biri sifatida tan oladi.
Endi o‘ylab ko‘rsangiz, mamlakat tashkil topganidan beri shakar iste’moli 2000% dan oshgan. Ba'zilar, bularning barchasi qayerda noto'g'ri bo'lganiga hayron bo'lishi mumkin va javob - dehqonchilikning ayrim turlarining yuksalishi. Qand lavlagi ommaviy ekinga aylandi va keyin 1876 yilda Qo'shma Shtatlar Gavayi bilan shartnoma imzoladi, bu ularga shakar qamishidan ko'proq foydalanish imkonini berdi. Shundan so'ng, obsesyon so'ndi va mamlakatdagi makkajo'xori dehqonchiligi arzon yuqori fruktoza makkajo'xori siropini ishlab chiqarishga imkon berganligini hisobga olsak, qolganlari juda nosog'lom hikoya edi.
6. Tuzli go'sht va tuzlangan baliq nihoyatda keng tarqalgan edi
Zamonaviy sovutgich va konservantlar paydo bo'lishidan oldin ham, tuzlangan go'sht va tuzlangan baliq ko'plab oshxonalarda asosiy narsa edi. Tuzlash go'sht va baliq zahiralarini isrof qilmaslik uchun etarlicha uzoq vaqt saqlash uchun zarur edi. Dudlangan go'shtlar bilan bir qatorda, tuzlangan go'shtlar odamlarga bugungi kunda mavjud bo'lishimiz uchun etarlicha uzoq umr ko'rishga yordam berdi.
Saqlash usullari har xil bo'lishi mumkin bo'lsa-da, masalan, oddiy tuz o'rniga dengiz o'tlari kuli ishlatilgan Irlandiyada, go'shtni iste'mol qilish uchun talab qilinadigan usullar bir xil edi. Tuzlangan go'sht yoki baliqni pishirish uchun tunda suvga solib, keyin tuz bilan zaharlanmasdan xizmat qilish kerak edi. Qolgan ortiqcha sho'r suvni pishiriqlar, sho'rvalar yoki boshqa shunga o'xshash maqsadlarda ishlatish mumkin.
5. Pivoda alkogol kam bo‘lgan va to‘yimli ichimlik hisoblangan.
Ba'zi odamlar, qadimgi davrlarda hamma doimo pivo ichgan deb o'ylashadi, chunki bu suvni xavfsiz qilishning yagona yo'li edi. Biroq, haqiqat shundaki, dalillar bu aslida bunday emasligini ko'rsatadi. Ko'pgina qadimiy madaniyatlar o'z jamiyatining ba'zi a'zolarini, ayniqsa ayollarni umuman ichishga rozi bo'lmagan va aksariyat madaniyatlar nisbatan toza ichimlik suviga ega bo'lgan. Biroq, haqiqat shundaki, ko'p narsalarda bo'lgani kabi, mish-mishlarda birinchi navbatda oyoqlarni olish kerak bo'lgan narsa bor.
Odamlar, ayniqsa, O'rta asrlarda, shuningdek, qadimgi madaniyatning boshqa davrlarida bo'lgani kabi, ko'pincha zaifroq pivoni ichishgan, lekin ular olmagan xavfsiz ichimlik suviga ega bo'lish uchun buni qilmaganlar. mast. Ularning ko'pchiligi ushbu moddani iste'mol qilishining asosiy sababi shundaki, u yuqori kaloriyali va suvga to'yimli alternativ hisoblanadi. U fermerlar va ishchilarni uglevodlar va energiya bilan ta'minladi, lekin aslida ularni mast qilmadi, chunki tarkibida ozgina alkogol bor edi.
4. Cheesecake Qadimgi Yunonistonda ixtiro qilingan va juda boshqacha edi.
Ko'pchilik uchun cheesecake Nyu-Yorkda ixtiro qilingan va uni tayyorlash uchun zarur bo'lgan krem pishloq Filadelfiyada yuz yil oldin ixtiro qilingan. Biroq, cheesecake-ning zamonaviy talqini aniq sabablarga ko'ra juda yangi bo'lsa-da, u qaymoqli pishloqni o'z ichiga oladi, pishloqli kek g'oyasi qadimgi yunonlarga borib taqaladi. Bir vaqtlar cheesecake un, tuxum, rikotta, asal va ba'zan lavantadan tayyorlangan. Ko'pincha kichik xamir qobig'ida xizmat qildi.
Bugungi kunda, albatta, biz tuxum, qaymoqli pishloq, shakar, vanil va ba'zan aromatizatorlardan foydalanamiz. Agar biz pishirilmaydigan cheesecake tayyorlayotgan bo'lsak, tuxum o'rniga jelatin ham ishlatishimiz mumkin. Yaponiyada cheesecakes juda oz pishloq va ko'p tuxum oqidan tayyorlanadi. Bizning zamonaviy retseptlarimiz juda boshqacha bo'lsa-da, bu qadimgi retseptlar mavjud emas degani emas. Bir oz ijodkorlik bilan oziq-ovqat bloggerlari qadimgi yunonlar tomonidan tayyorlangan qadimgi echki pishloqlari va asal keklarini qayta yaratdilar va ularni sinab ko'rganlarning sharhlarini topdilar. ular juda mazali bo'ladi.
3. Atirgul suvi vanil o'rniga pishirilgan mahsulotlarga lazzat berish uchun ishlatilgan.
Neytral pishirilgan mahsulotlar bugungi kunda vanil bilan ta'mlangan bo'lsa-da, taxminan 19-asr boshlariga qadar, atirgul suvi aslida pishirilgan mahsulotlarni xushbo'ylashtiruvchi vosita sifatida ko'pchilikning tanlovi edi. Bugungi kunda ko'pchilik kontseptsiyaning o'zini juda yoqimsiz deb biladi. G'arb dunyosidagi aksariyat odamlar bugungi kunda gulli hidlarni unchalik yoqtirmaydilar, lekin ular bir vaqtlar juda mashhur edi.
Garchi bu bizga g'alati tuyulishi mumkin bo'lsa-da, gulli xushbo'y moddalar ko'p yillar davomida pishirish va pishirishda va ko'plab madaniyatlarda ishlatilgan, ammo ular zamonaviy G'arb pishirishda unchalik mashhur emas. Bugungi kunga qadar gul suvi kabi gulli lazzatlarni turkiy lokum kabi lazzatlanishlarda topish mumkin. "Arslon, jodugar va shkaf" bir o'smir tom ma'noda ba'zi olish uchun shaytonga o'z ukalarini xiyonat shunday yaxshi muomala sifatida.
2. Pishirilgan mahsulotlardagi mevalar va yong'oqlar hashamatli edi.
Bugungi kunda ko'pchilik keklarni juda jirkanch deb o'ylashadi. Biroq, oldin hamma narsa aksincha edi. Sanoat inqilobi kelishidan oldin va bizda oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash va saqlashning juda ko'p usullari mavjud edi, kekler tanazzulning balandligi deb hisoblangan. Qadimgi kunlarda bayram shirinliklarida ko'pincha imkon qadar ko'proq yong'oq va mevalar mavjud edi. Bu, hech bo'lmaganda, vaqti-vaqti bilan qancha pul to'lashga qodirligingizni ko'rsatish va hayotdagi eng yaxshi narsalardan zavqlanadigan boy odam kabi his qilishning bir usuli edi.
Bugun hamma narsa aylanaga aylandi va biz buni tushunmayapmiz. Jonni Karson hatto bitta mevali pirog borligiga qanday ishonishi haqida hazil qildi va bir xil chiriyotgan narsa yildan-yilga qayta-qayta o'tib ketdi. Bu barcha mevalar va yong'oqlarning ma'nosi va ularning pasayishi bizda yo'qoladi. Zamonaviy yong'oqni sovutish va qayta ishlash bilan bir vaqtning o'zida bir nechta yong'oqlarni iste'mol qilish endi hashamatli emas. Shu sababli odamlarning bunday shirinlikka bo'lgan ta'mi vaqt o'tishi bilan so'nadi. Biroq, siz hali ham mayiz va yong'oqlar hali ham tavsiya etiladigan sabzi keki kabi shirinliklarda uning izlarini ko'rishingiz mumkin.
1. Uyda pishirish - nisbatan yangi hodisa.
Bugungi kunda har bir kishi osongina uy novvoyiga aylanishi mumkin va pandemiya davrida ko'pchilik o'z qo'llarini sinab ko'rishdi va hatto o'zlarining boshlovchilarini qanday qilishni o'rganishdi. Biroq, o'tmishda buning aksariyati ancha qiyinroq va ko'pchilik uchun deyarli imkonsiz edi. Mustamlaka davrida ko'p odamlar o'zlarining pechenye va kreplarini tayyorlashni boshlagan, ammo hamma narsani qilish juda qiyin edi va non pishirish qiyinroq edi. Ular asalari uyasiga o'xshash g'ishtli pechlardan foydalanganlar, ular haroratni faqat oldindan kerakli miqdordagi kulni yoqish va keyin havo chiqarish yoki kerak bo'lganda ko'proq kul qo'shish orqali nazorat qilishgan.
Non hayotning shu qadar muhim qismi hisoblanardiki, askarlardan tortib shaharliklargacha hamma uni muvozanatli ovqatlanishning muhim qismi deb hisoblardi va chorak ustalari non pishirish uchun har qanday uzoq muddatli asosda pechlar qurishlari kerak edi. Gaz plitalari 1800-yillarning oxirida paydo bo'la boshladi va elektr pechkalar 1900-yillarda keng tarqalgan. Biroq, faqat Ikkinchi Jahon urushigacha faol quruq xamirturush ixtiro qilingan va oddiy uy nonini pishirish haqiqatan ham dunyoning ko'p qismida odatiy holga aylandi.
Ostavit Kommentariy