Sabzavotlar ko'plab qimmatbaho vitaminlar, minerallar va antioksidantlarni o'z ichiga oladi. Biroq, ba'zi oziq moddalar issiqlikka sezgir va qaynatilganda, qovurilganda yoki pishirilganda qisman yo'qoladi. Masalan, B1 vitamini, B5 vitamini va S vitamini issiqlikka ayniqsa sezgir.
1. Brokkoli
Boshqa narsalar qatorida, brokkoli B guruhi vitaminlariga boy va ko'p miqdorda issiqlikka sezgir vitamin C ni o'z ichiga oladi. Bu turdagi karamning atigi 100 grammi S vitaminiga bo'lgan kunlik ehtiyojni qoplashi mumkin. Ovqat pishayotganda S vitaminining muhim qismi yo'qoladi.
Ammo bu brokkoli xom ashyosini iste'mol qilishning yagona sababi emas: glyukozinolatlar deb ataladigan o'simlik birikmalari yo'g'on ichak saratonidan himoya qilishi isbotlangan. Ular issiqlikka ham sezgir.
Eslatma: Xom brokkoli iste'mol qilganda, faqat gulzorlari iste'mol qilinadi, ular poyadan ko'ra yaxshiroq hazm qilinadi.
Biroq, ayniqsa sezgir odamlar shishiradi va brokkolini faqat oz miqdorda iste'mol qilishlari kerak.
2. Sarimsoq
Bu haqiqiy mo''jiza! Uning tarkibida qon lipid darajasini pasaytiradigan va qon tomirlarini himoya qiluvchi tarkibiy qismlar mavjud. Bundan tashqari, sarimsoq yomon xolesterin miqdorini kamaytirishi mumkin. Bundan tashqari, allitsin moddasi ham muhimdir. Sarimsoqning odatiy hidi uchun javobgardir. Ilmiy tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, allitsin saraton kasalligini oldini oladi yoki engillashtiradi.
Sarimsoq tarkibidagi allitsin alliinaza fermenti tomonidan ishlab chiqariladi. Biroq, qaynatilganda, ferment o'z xususiyatlarini yo'qotadi. Sarimsoqning shifobaxsh xususiyatlaridan foydalanish uchun uni xom holda iste'mol qilish tavsiya etiladi, masalan, salat, sousda yoki sarimsoq yog'ining bir qismi sifatida tug'ralgan.
3. Piyoz
Bundan tashqari, tarkibida allitsin, shuningdek, ko'plab vitamin C, antioksidantlar va B vitaminlari, ayniqsa, yurak uchun foydali oltingugurt birikmalaridir.
Piyoz, sarimsoq kabi saraton kasalligining oldini olishga yordam beradi, deb ishoniladi. Xom piyoz pishirilgandan ko'ra samaraliroqdir, chunki pishirish jarayonida ko'plab asosiy ingredientlar yo'qoladi.
4. Paprika
Bir sabzavotning yarmi C vitaminiga bo'lgan kunlik ehtiyojni qondirish uchun etarli. Bundan tashqari, u juda ko'p karotinni o'z ichiga oladi. Biroq, S vitamini ham, karotin ham issiqlikka juda sezgir, shuning uchun paprikani xom holda iste'mol qilish yaxshidir.
5. Qovoqli qovoq
Qovoq, shuningdek, pishirilganidan ko'ra sog'lomroq, chunki uning tarkibida temir va ko'p miqdorda S vitamini mavjud, bu pishirish paytida yo'qoladi. Bir oz issiqlik bilan ishlov berishdan keyin u foydali xususiyatlarini deyarli yo'qotmaydi.
Ehtiyot bo'ling, ammo qovoqning ta'mi achchiq bo'lsa, unda kukurbitatsin deb ataladigan juda ko'p modda bo'lishi mumkin. Achchiq moddalar oshqozon bilan bog'liq muammolarga olib kelishi mumkin - hatto pishirgandan keyin ham qovoq yeb bo'lmaydigan bo'lishi mumkin.
6. Lavlagi
U juda ko'p vitamin B, kaliy, temir va foliy kislotasini o'z ichiga oladi. Biroq, ikkinchisi issiqlikka juda sezgir va suvda juda yaxshi eriydi.
Pishirilganda, lavlagi bu foydali moddaning ko'p qismini yo'qotadi. Nozik qirg'ichda maydalangan, masalan, salat uchun, xom lavlagi yoqimli ta'mga ega. Siz undan sharbat siqib olishingiz mumkin.
Biroq, uni xom lavlagi bilan haddan tashqari oshirib yubormaslik kerak: ular tarkibida oksalat kislotasi ko'p. Meva kislotasining o'zi zaharli emas, lekin juda ko'p miqdorda zararli bo'lishi mumkin: u buyrak toshlarining shakllanishiga yordam beradi va temirning so'rilishiga xalaqit beradi.
Shuning uchun, buyrak kasalligiga moyil bo'lgan odamlar xom lavlagi iste'mol qilmasliklari kerak.
Xom taomning ta'mini yoqtirmasangiz-chi?
S vitamini yoki folat kabi issiqlikka sezgir oziq moddalar qizdirilganda to'liq yo'qolmaydi, lekin ular juda oz miqdorda qoladi.
Qovoq, lavlagi, sarimsoq va Co.ni pishirish mumkin. Shunchaki, xom shaklda ular salomatlik uchun qimmatroqdir.
Agar siz xom sabzavotlarni yoqtirmasangiz, iloji boricha ko'proq ozuqa moddalarini saqlab qolish uchun ularni qisqa va juda yumshoq pishirishingiz kerak.
Ayniqsa, bug'da pishirish tavsiya etiladi. Bu erda suv bilan hech qanday aloqa yo'q, bu ayniqsa ozuqa moddalari uchun foydalidir.
