Вкусные соусы и рецепты, которые стоит попробовать любителям острой пищи

Для некоторых людей боль — это не просто вкус, это страсть! Если вы один из тех, кто любит добавлять в свои блюда много острого соуса, эта статья для вас. В этой статье вы найдете все: от самых острых соусов в мире до легендарных соусов японской и мексиканской кухни, а также рецепты, которые можно приготовить дома. Давайте узнаем, какие соусы самые острые в мире, как они готовятся и каковы вкусы сладких и острых соусов!

Как приготовить острый соус?

Острые соусы — это, по сути, острые соусы, приготовленные из таких основных ингредиентов, как перец, уксус, соль и подсластитель. Однако острые соусы могут различаться по типу содержащегося в них перца, дополнительным ингредиентам и времени ферментации. Капсаицин, содержащийся в острых соусах, является основным источником остроты. Это вещество концентрируется в областях, близких к семенам и внутренней части перца. Острые соусы обычно состоят из следующих ингредиентов:

При приготовлении острых соусов предпочтение отдается перцам разной степени остроты. Например, такие перцы, как Carolina Reaper или Ghost Pepper, самые острые в мире, могут придать острый вкус острым соусам. Кроме того, можно отдать предпочтение перцам с более мягкой остротой, таким как Хабанеро, Серрано и Халапеньо. Каждый из них имеет свой уникальный аромат и степень остроты, что определяет характер соуса.

Для увеличения срока годности острых соусов используются кислые ингредиенты, такие как уксус, лимонный сок и цитрусовые. Кислоты предотвращают порчу других ингредиентов соуса и сохраняют острый соус свежим в течение более длительного периода времени. В то же время кислые компоненты создают в соусе кисловатый и яркий вкусовой профиль.

Острые соусы должны обладать не только остротой, но и сбалансированным вкусовым профилем. Поэтому используются подсластители, такие как мед, фруктовые пюре или коричневый сахар. Подсластители уравновешивают остроту горечи, придавая соусу более сложный вкус.

Для обогащения ароматов используются такие специи, как тмин, чеснок, черный перец или кориандр. Землистый привкус тмина или резкий аромат чеснока усиливают характер соуса и добавляют ему многогранность.

Шкала Сковилла: как измерить интенсивность боли

Прежде чем ответить на вопрос, какие соусы самые острые в мире, нам нужно поговорить об одной важной концепции. Шкала Сковилла — это метод измерения остроты перца на основе количества содержащегося в нем капсаицина. По этой шкале острота перца выражается значением, называемым рейтингом Сковилла. Чем выше интенсивность жгучести, тем выше рейтинг перца по шкале Сковилла. Вот значения по шкале Сковилла для некоторых перцев и соусов:

🌡️ Сладкий красный перец → 100 – 500 SHU → Низкая острота, подходит для ежедневного употребления.
🌡️ Халапеньо → 2000–8000 SHU → Слегка острый, подходит для ежедневного употребления.
🌡️ Хабанеро → 300 000 – 445 000 SHU → Сильная горечь, вызывает чувство боли в течение длительного времени.
🌡️ Призрачный перец → приблизительно 1 041 427 SHU → Он достаточно эффективен, чтобы вызвать ощущение онемения на языке.
🌡️ Carolina Reaper → 1 569 000 – 2 300 000 SHU → Считается самым острым перцем в мире.
🌡️ Бешеный пес → 9 000 000 SHU → Может вызвать эффект химического ожога.

Какие соусы самые острые в мире?

Если вы говорите: «Я из тех, кто может терпеть острое», вот список самых острых соусов в мире…

1. Mad Dog 357 Плутоний № 9 – 9 000 000 SHU

Mad Dog 357 Plutonium No.9 считается одним из самых острых соусов в мире: всего несколько капель создают ощущение сильнейшей горечи. Требуется большое мужество, чтобы попробовать этот соус!

2. Острый соус The Source – 7 100 000 SHU

Даже несколько капель острого соуса The Source могут полностью изменить вкус вашего блюда. Рекомендуется использовать его в небольших количествах в рецептах, а не употреблять в пищу напрямую.

3. Последний Дэб (приготовленный с Pepper X) – 2 600 000 SHU

Соус Last Dab, ставший популярным благодаря известной программе на YouTube Hot Ones, содержит ультра-острые перцы, такие как Carolina Reaper и Pepper X.

4. Da Bomb Beyond Insanity – 135 600 SHU

Несмотря на то, что по шкале Сковилла он имеет низкое значение среди самых острых соусов в мире, острота и долговечность соуса Da Bomb Beyond Insanity позволяют ему войти в этот список.

5. Резерв Блэра в 16 миллионов – 16 000 000 SHU

Blair’s 16 Million Reserve считается одним из самых чистых кристаллов капсаицина в мире, а также предупреждается, что его опасно употреблять в пищу.

Место острых соусов в мировой кухне

В разных странах существуют различные виды острого соуса, который используется во многих кухнях мира. Вот самые острые соусы в мире…

Мексиканские острые соусы

Сальса верде — зеленый соус со свежим и острым вкусом, который часто используется в мексиканской и итальянской кухнях. В то время как мексиканская версия включает в себя томатильо, кинзу, халапеньо, лук и сок лайма; В итальянской версии используются петрушка, каперсы, анчоусы и оливковое масло. Его вкус хорошо сочетается с мясными, рыбными, овощными блюдами и уличной едой, такой как тако.

Валентина прославилась благодаря использованию в уличной еде. Этот соус отличается густой консистенцией и низким содержанием уксуса, при этом в нем также ощущается привкус острого перца. Существует два вида сорта «Валентина»: острая версия имеет показатель 900 SHU, а экстра-острая версия — 2100 SHU.

Чолула — острый соус, производимый в регионе Чапала в Мексике и лицензированный компанией McCormick. По данным производителей, острый соус Чолула имеет рейтинг по шкале Сковилла 1000–2000.

Японские острые соусы

Это горький на вкус продукт, широко используемый в дальневосточной кухне. Из-за интенсивного вкуса его рекомендуется употреблять в небольших количествах.

Юдзу косё — японский соус, приготовленный путем смешивания красного или зеленого перца чили с цедрой юдзу и солью.

Большой популярностью пользуется японский соус — простая смесь острого перца, зеленого лука и различных специй, приготовленная на кунжутном масле.

Как приготовить острый соус дома?

Теперь, когда мы знаем, какие соусы самые острые в мире, пришло время дать вам несколько рецептов! Острые соусы могут стать необычным выбором, чтобы придать остроты вашему завтраку и придать бодрости началу дня. Вот простой в приготовлении рецепт острого соуса на завтрак:

1. Острый томатный соус

Материалы:

• 4 спелых помидора
• 2 зеленых перца (халапеньо или зеленый перец)
• 2 зубчика чеснока
• 1 чайная чашка оливкового масла
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка перца чили (по желанию)
• 1 чайная ложка тимьяна

Как приготовить:

1. Начиная с нарезки помидоров и перца, следует сначала нарезать овощи небольшими кубиками.
2. Пока оливковое масло нагревается в сковороде, добавьте чеснок и слегка обжарьте.
3. Добавьте в сковороду нарезанные помидоры и перец, перемешайте и готовьте 10 минут. Приготовление овощей в этот период позволяет вкусам смешаться, а овощам стать мягче.
4. Соус приправляют солью, перцем чили и тимьяном, готовят еще несколько минут, а затем подают горячим или холодным.

Примечание автора: Его можно употреблять с такими продуктами, как тосты, омлет или выпечка.

Приятного аппетита!

2. Паста из острого перца

Материалы:

• 5 острых перцев (хабанеро или серрано)
• 1 красный перец
• 3 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка уксуса
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка оливкового масла

Как приготовить:

1. Нарежьте перец чили и красный перец. Чеснок также мелко нарежьте.
2. Разогрейте оливковое масло в сковороде, добавьте чеснок и слегка обжарьте.
3. Затем добавьте нарезанный перец и готовьте, помешивая, 5–7 минут.
4. Добавьте соль и уксус, готовьте еще несколько минут.

Примечание автора: Хранение соуса в холодильнике поможет сбалансировать его вкус и сделать его более интенсивным. Таким образом, соус всегда легко доступен и может быть использован в различных блюдах или закусках.

Приятного аппетита!

3. Сальса Верде

Продолжаем рассказ о чудесном соусе, от которого не могут отказаться ни мексиканцы, ни итальянцы. Этот рецепт, входящий в число самых острых соусов в мире, станет для вас незаменимым.

Материалы:

• 500 г зеленых помидоров (томатилло), очищенных от кожицы
• 1 перец халапеньо
• 1/4 луковицы
• 1/4 стакана кинзы (измельченной)
• 1 столовая ложка лимонного сока
• Соль (по вкусу)
• 1 зубчик чеснока (по желанию)

Как приготовить:

1. Положите зеленые помидоры (томатилло) в кастрюлю с кипящей водой и кипятите в течение 5–7 минут. Когда помидоры станут мягкими, слейте воду.
2. Поместите вареные помидоры в кухонный комбайн или миску. Добавьте перец халапеньо и лук. Добавьте чеснок и лимонный сок.
3. Смешайте все ингредиенты до получения однородной массы. Если вы хотите получить более однородный соус, можно взбивать его еще несколько минут.
4. Приправьте соус солью и добавьте кориандр.
5. Сальсу верде можно подавать с тако, начос или любыми мексиканскими блюдами.

4.Валентина

Соус «Валентина» — один из популярных и вкусных соусов из Мексики. Вот простой рецепт соуса «Валентина», который вы можете приготовить дома:

Материалы:

• 5-6 перцев халапеньо
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 стакана белого уксуса
• 1/4 стакана воды
• 1 чайная ложка соли
• 1 сахарная пудра (по желанию)
• 1/2 чайной ложки тмина (по желанию)
• 1 столовая ложка лимонного сока (по желанию)

Как приготовить:

1. Вымойте перец халапеньо (или другой острый перец по вашему вкусу) и отрежьте стебли.
2. Добавьте к перцу чеснок, белый уксус, воду, соль и сахар. Готовьте на плите 10–15 минут.
3. Снимите смесь с огня и дайте ей остыть в течение нескольких минут. После охлаждения смешайте все ингредиенты с помощью кухонного комбайна или ручного блендера до однородной массы.
4. По вкусу соус можно приправить солью или лимонным соком.
5. Приготовленный вами соус «Валентина» можно использовать в таких блюдах, как тако, начос и фирменный картофель. Вы также можете хранить его в банке в течение нескольких недель.

Острые соусы — одни из самых ярких и захватывающих вкусов мировой кухни. Если вы предпочитаете острое, вы можете попробовать различные соусы, чтобы найти тот, который лучше всего соответствует вашему вкусу. Какой ваш любимый острый соус? Поделитесь в комментариях!