Когда дело доходит до уличной еды, возможно вы привыкли к местному ларьку с хот-догами или шавермой за углом. Однако, если вы готовы еще больше расширить свой культурный кругозор, перед вами откроется совершенно новый мир еды. Японская культура может похвастаться одними из самых креативных и аппетитно вкусных уличных блюд, которые только можно себе представить. От сладкого до соленого — это 10 популярных японских уличных блюд, от которых у вас потекут слюни и вам захочется их попробовать.
10. Карааге
Помимо веганов и вегетарианцев, было бы довольно сложно найти человека, который откажется от тарелки жареной курицы. Любимая вкусная еда во многих культурах, жареная курица была использована в некоторых поистине изобретательных направлениях, не последним из которых является карааге.
Само название связано с методами приготовления, при которых нарезанные кусочки мяса, в данном случае курицы, маринуются, а затем обжариваются во фритюре до золотистого цвета. Карааге отличается от типичной жареной курицы своим маринадом, который часто представляет собой смесь соевого соуса, саке, имбиря и чеснока. Этот метод гарантирует, что после завершения жарки внутренняя часть курицы будет не только сочной и сочной, но и пропитанной дополнительным ароматом умами. Хрустящая поверхность обычно объясняется покрытием, которое может быть пшеничной мукой или картофельным крахмалом.
Несмотря на то, что курица – самый популярный вариант, этот препарат можно легко применить и к морепродуктам, и к другим видам мяса. Благодаря превосходному сочетанию хрустящей корочки и непревзойденного вкуса карааге является фаворитом многих японцев и является основным продуктом домашней кухни и уличной торговли.
9. Короккэ
Прежде чем обсуждать корокке должным образом, важно понять, какое западное блюдо повлияло на него, а именно крокет. Крокеты возникли во Франции и состоят из начинки, которую заправляют специальным соусом, панируют, а затем обжаривают до хрустящей корочки. Это вполне уместно, поскольку название крокет даже происходит от французского слова croquer, что означает «хрустовать».
Корокке берет крокет и придает ему совершенно японский оттенок с начинками, такими как картофельное пюре, мясной фарш или смесь овощей. Когда все будет приготовлено должным образом, вы получите идеально сбалансированное блюдо с хрустящей корочкой снаружи и кремовой текстурой внутри. Это только усиливается благодаря широкому спектру способов персонализации начинки с другими ингредиентами, такими как говядина, свинина, морепродукты и даже карри. Также очень часто можно встретить корокке в сочетании с соусом тонкацу, который только усиливает его вкусовой профиль.
Часто корокке оказывается зажатым между двумя кусками хлеба, превращая его в сковороду корокке, что делает блюдо еще более удобным. Его полезность и восхитительный вкус превратили корокке в основной продукт японской уличной еды, а также в школьные обеды и коробки для бенто.
8. Окономияки
Все любят блины, но будьте уверены: окономияки — это не тот заурядный блин, который можно получить в IHOP или Cracker Barrel. В отличие от типичных блинов, которые отличаются сладостью, окономияки более пикантное блюдо.
Как и в случае с Такояки, одно из главных преимуществ окономияки заключается в том, насколько его можно настраивать, а его название даже переводится как «жарить на гриле, как вам нравится». Как и в случае с обычными блинами, тесто начинается с муки, но именно здесь оно действительно становится уникальным творением. Затем это тесто смешивают с нашинкованной капустой, яйцами и множеством других добавок, таких как мясо, морепродукты и даже сыр. Если вы когда-нибудь пробовали окономияки, то знаете, что конечный продукт представляет собой абсолютную симфонию различных текстур и вкусов.
Еще одним аспектом, ведущим к широкому успеху Окономияки, является интерактивный элемент, который идет рука об руку с ним. Рестораны нередко готовят окономияки прямо на глазах у клиента или даже позволяют им приготовить его самостоятельно, очень похоже на корейское барбекю. Имея все это в виду, вы можете легко увидеть, как этот персонализированный блин вырвался из Осаки и распространился по всему миру.
7. Якитори
Общей чертой японских блюд является то, что многие из них легко могут стать повседневной уличной едой или подаются в настоящем ресторане. Прекрасным примером этого является Якитори, очень популярное блюдо из курицы на шашлыке, которое обычно готовят на горячих углях.
Само блюдо не может быть проще: нарезанные кубиками кусочки курицы, маринованные в соевом соусе таре, приготовленные, а затем поданные на вертеле. Благодаря этому простому способу приготовления мясо получается аппетитно нежным и ароматным, а мясо покрыто восхитительной карамельной глазурью. Однако якитори зависит не только от курицы: ее можно легко заменить другими ингредиентами, такими как овощи, говядина или морепродукты.
Якитори — это очень развлекательная еда, и часто можно увидеть людей, наслаждающихся ею с холодным пивом в другой руке. Часто лучшие блюда не нуждаются в яркой театрализации или причудливой сервировке, поскольку иногда простоты и хорошего вкуса более чем достаточно. Только представьте, что вы идете домой в холодный день в Японии и чувствуете, как ароматы еще готовящегося шашлыка доносятся до вашего носа. Как и многие другие виды уличной еды в этом списке, якитори не только распространился за пределами Японии, но и вышел за пределы своего первоначального формата. Сегодня нередко зайти в заведение общественного питания и обнаружить его в меню рядом с более сложными блюдами.
6. Тайяки
Японская культура изобилует сенсационными сладостями и креативными кондитерскими изделиями, история многих из которых насчитывает сотни лет. Одним из таких угощений является Тайяки, японская выпечка, имеющая уникальную визуальную особенность: она имеет форму рыбы. Название рыбы в тесте переводится как «запеченный морской лещ», рыба, которая в японской культуре считается символом удачи.
Зародившись в Тойко в период Мэйдзи – времени великих экономических, политических и социальных перемен – Тайяки был создан человеком по имени Сейджиро Канбей. Оригинальная и самая стандартная версия Тайяки наполнена пастой из сладкой красной фасоли, которая готовится из бобов адзуки и служит популярной начинкой во многих японских лакомствах. Это, как и многие другие японские закуски, можно изменить или персонализировать, разместив в разных местах тайяки со сладким картофелем, заварным кремом, шоколадом или даже с пикантными вариантами, такими как сыр и колбаса.
Все это скрепляется тестом, которое, как и тесто для блинов или вафель, разливают в формы в форме рыб и готовят до тех пор, пока оно не станет пикантного золотисто-коричневого цвета. Благодаря своему прекрасному вкусу и очаровательному внешнему очарованию, Тайяки стал ярким примером японской комфортной еды.
5. Якисоба
Существует бесчисленное множество блюд японской лапши, от дешевой уличной еды до самой роскошной пятизвездочной кухни. Однако Якисоба, похоже, занимает особое место в сердцах людей, и нетрудно понять, почему.
Якисоба готовится путем обжаривания ингредиентов, в том числе лапши рамэн, а также овощей, таких как капуста, морковь и лук. Именно от этого метода приготовления блюдо и получило свое название, которое является переводом термина «лапша на гриле». Мясо также является необязательным ингредиентом: многие предпочитают добавлять кусочки тонко нарезанной свинины, говядины или морепродуктов. Что отличает блюдо, так это специальный соус, которым приправлены жареные ингредиенты: пикантно-сладкий соус Якисоба, приготовленный из Вустершира. Когда все будет готово, готовый продукт можно посыпать хлопьями скумбрии, маринованным имбирем и майонезом.
Все это превращается в пикантное блюдо, которое благодаря добавлению мяса и приправ имеет сильный вкус умами. Унами в переводе на английский означает «суть вкуса» и часто встречается среди мясных и пикантных японских блюд. Благодаря своей портативности, а также сочетанию текстур и вкусов, якисоба приобрела глобальный фандом и быстро стала более распространенной в нескольких культурах.
4. Тако Тамаго
Конечно, жареные яйца, омлет или вареные, являются основным продуктом бесчисленного количества диет во всем мире. Тем не менее, Tako Tamago берет концепцию яйца-пашот и доводит ее до самого визуально ослепительного вида и уникального вкуса. Тако Тамаго — уникальное маленькое блюдо, даже среди других японских уличных блюд, которое может похвастаться уникальным сочетанием элементов.
Тако Тамаго содержит перепелиное яйцо, которое было помещено внутрь крошечного осьминога размером с укус. Его окончательный вид – настоящий праздник для глаз еще до того, как его съедят, а яйцо почти служит мозгом осьминога. Однако привлекательность блюда не ограничивается его внешним видом: сочетание вареного перепелиного яйца и жевательного осьминога создает превосходное сочетание вкусов.
Тако тамаго, как и многие другие японские уличные и уличные блюда, обычно подают на вертеле, что делает его очень портативным блюдом, несмотря на его странный внешний вид. Честно говоря, это блюдо представляет собой идеальный маленький микрокосм японской уличной еды, поскольку оно может похвастаться не только великолепным визуальным эффектом, но и восхитительным вкусом.
3. Онигири
Достаточно лишь посмотреть, как часто он попадает в руки аниме-персонажей, чтобы понять огромную популярность Онигири. Например, в One Piece, когда Ророноа Зоро привязан на базе Топора Моргана, маленькая девочка из окрестного города приносит ему домашние Онигири. Когда самый смертоносный фехтовальщик Ист Блю не может устоять перед их восхитительностью, тогда знайте, что это удовольствие, от которого стоит волноваться.
Название переводится как «рисовый шарик», и это блюдо уже несколько десятилетий служит основой японской кухни. Ручная закуска начинается с риса, слегка приправленного солью или уксусом, а также листа нори, хрустящего кусочка морских водорослей. Как только основа подготовлена, Онигири получает начинку, и именно здесь в игру вступают его настраиваемые свойства. Проще говоря, для Онигири нет предела: начинки варьируются от сладких до пикантных, а также различаются по текстуре. Сюда входят маринованные сливы, лосось на гриле, кимчи, сыр, майонез из тунца и курица терияки, каждый из которых предлагает что-то свое, упакованное в рис.
Благодаря разнообразию начинок, а также портативному размеру, онигири является основным продуктом японских обедов, что способствует его постоянно растущей популярности во всем мире.
2. Данго
Название данго происходит от японского глагола «данго», что означает «месить или формовать из чего-либо шарик». Сладкое японское лакомство представляет собой небольшие жевательные клецки размером с кусочек, приготовленные из клейкой рисовой муки и подаваемые на палочке группами по три-пять человек. Как правило, самой популярной начинкой для данго является Анко, также известная как паста из красной фасоли, начинка многих японских десертов.
Из-за того, что при приготовлении используется рисовая мука, данго обычно имеет белый цвет, но люди часто используют фрукты, травы и яйца, чтобы изменить его вкус и цвет. Это наиболее актуально, когда речь идет о Ханами Данго, разновидности разноцветного данго, которое обычно продают и наслаждаются им во время сезона цветения сакуры в Японии. Существует также Кури Данго, замечательный вариант, если вы любитель орехов, где данго покрыто сладкой каштановой пастой. Кроме того, есть Гома Данго, версия, наполненная Анко, но покрытая слоем кунжута, а затем обжаренная до хрустящей корочки. Именно это сочетание простоты, разнообразия и присущих традиций позволило данго оставаться любимым японским лакомством на протяжении многих десятилетий.
1. Такояки
Такояки — любимое блюдо многих ценителей японской кухни, его популярность выходит за пределы Осаки, границ Японии, и в Соединенные Штаты. Его название, Такояки, представляет собой точный перевод того, что это такое: жареный на гриле осьминог, хотя часто добавляются и другие ингредиенты.
Процесс приготовления начинается с теста такояки, которое готовится из муки, яиц и даси (последний является разновидностью японского бульона для супа). Его смешивают с нарезанным кубиками осьминогом, маринованным имбирем, зеленым луком и любыми дополнительными добавками по желанию шеф-повара или клиента. Эти добавки могут включать кусочки колбасы, сыра, моти, кукурузы, кимчи и даже другие виды морепродуктов, например креветки.
После того, как тесто и добавки готовы, его выливают в специальную форму для приготовления, созданную для придания такояки круглой формы. При правильном приготовлении конечный продукт должен представлять собой идеально круглый шарик размером с кусочек, с воздушной внутри и хрустящей корочкой снаружи. Готовые шарики такояки часто покрывают толстым слоем специального соуса такояки, майонеза, хлопьев морских водорослей и хлопьев скумбрии. Неудивительно, что такояки покорили кулинарный мир благодаря сочетанию восхитительных текстур и уникальной индивидуальности.
