Оливье не надоест никогда, но тем, кому всё же приелся его вкус и хочется экспериментов есть 5 новых вариантов этого салата. Рецепты традиционного новогоднего блюда прошли некоторые изменения, и теперь вы можете порадовать своих гостей новеньким оливье!
1: Оливье с лососем и маринованным имбирем
Рецепт такого пряного салат придется по вкусу любителям остренького. Имбирь и красный лук сделали оливье острым, а лосось перевернул понятие классического оливье с ног на голову, сделав его экзотическим! При желании лосось можно заменить на форель.
Ингредиенты
- картофель – 5 шт.;
- консервированный горошек – 155 г;
- красный лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- маринованные огурцы – 3 шт.;
- слабосоленый лосось – 275 г;
- зелень укропа – ½ пучка;
- маринованный имбирь – 20 г;
- сок лимона – 1 ч.л.;
- зелень лука – ½ пучка;
- домашний майонез – 3 ст.л.;
- перепелиное яйцо – 7 шт.;
- соль, свежемолотый черный перец – по вкусу.
Способ приготовления
- Вымытые картофель и морковь отварить до готовности.
- Перепелиные яйца отварить вкрутую.
- Готовые овощи остудить, почистить и порезать кубиками.
- Яйцам дать остыть в холодной воде, почистить и порезать кружочками.
- Маринованные огурцы тоже порезать кубиками, сложить в дуршлаг, чтоб лишний сок ушел.
- Филе лосося порезать кубиками.
- Красный лук нашинковать маленькими кусочками.
- Зелень хорошо промыть, просушить от влаги и мелко накрошить.
- Маринованный имбирь порезать соломкой, смешать с майонезом и ложкой лимонного сока — дать настоятся отдельно от главного блюда.
- Картофель, морковь, огурцы, рыбу и зелень высыпать в глубокую миску и перемешать.
- Добавить горошек и имбирь. Соль и перец добавить по вкусу. Перепелиные яйца выложить сверху на сформированный и разложенный салат. Салат должен настоятся в холодном месте не меньше часа.
2: Оливье с копченой семгой и камчатским крабом
Данный рецепт не из дешевых, но для тех, кто хочет добавить на свой новогодний стол роскоши самый верный вариант удивить гостей. У салата очень свежий и нежный вкус.
Ингредиенты
- картофельные клубни – 5 шт.;
- горошек (консервированный) – 145 г;
- морковь – 1 шт.;
- огурцы (свежие) – 3 шт.;
- семга (подкопченная) – 275 г;
- зелень петрушки – ½ пучка;
- салат фризе – 20 г;
- бальзамический крем – по вкусу;
- лук (зеленый) – ½ пучка;
- яйцо (перепелиное) – 10 шт.;
- консервированное мясо камчатского краба – 30 г;
- майонез домашний – 2 ст.л.;
- икра красная – 35 г;
- соль, свежемолотый черный перец – по вкусу.
Способ приготовления
- Отварить картофель и одну морковку до готовности. Готовые овощи остудить, почистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками.
- Перепелиные яйца сварить вкрутую. Пять минут остудить в холодной воде. После этого очистить и нарезать кубиками.
- Свежие огурцы и семгу тоже нарезать кубиками и ломтиками.
- Зелень промыть и порезать мелко, салат порвать руками.
- Все компоненты совместить в глубокой миске и добавить горошек зеленый. Посолить и поперчить получившуюся смесь, добавить майонез.
- Крабовое мясо накрошить кусочками.
- Салат подается порционно. На дно каждой креманки выложить листья салата прежде чем насыпать оливье. Каждую порцию украсить кусочком краба и икрой. Добавить пару капель бальзамического крема.
3: Оливье с раковыми шейками и телятиной
Этот вариант оливье больше всех приближен к изначальному варианту, который был придуман еще Люсьеном Оливье. Экзотический, сытный и одновременно легкий салат не оставит равнодушным никого из гостей.
Ингредиенты
- картофель – 5 шт.;
- зеленый консервированный горошек – 215 г;
- морковь – 2 шт.;
- соленые огурцы – 5 шт.;
- куриные яйца – 5 шт.;
- раки – 15 шт.;
- зелень лука – ½ пучка;
- зелень укропа – ½ пучка;
- зелень петрушки – ½ пучка;
- лук-шалот – 20 г;
- телятина – 255 г;
- яблочный уксус – ½ ч.л.;
- агар-агар – 1 ст.л. (можно заменить желатином);
- йогурт греческий – 5 ст.л.;
- горчица (не острая) – 2 ст.л.;
- масло (оливковое) – 3 ст.л.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- перец-горошек – 5 шт.;
- соль, свежемолотый черный и белый перец – по вкусу.
Способ приготовления
- Телятину промыть и отварить до готовности. Бульона оставить 200 грамм в отдельной посуде.
- Раков отварить 10 минут с добавлением лаврового листа и нескольких грошик черного перца. Этого бульона также оставить 200 грамм в отдельной посуде.
- Каждый бульон в кастрюльке поставить на медленный огонь. В каждую добавить по половинке желатина, помешивать. Не доводя до кипения, снять с огня.
- Два небольших противня заслать фольгой, в каждый вылить бульон и поместить в холодное место для остывания.
- Клубни картофеля и морковку отварить до готовности. Слить воду и дать овощам остыть. Почистить и порезать кубиками.
- Куриные яйца отварить, остудить в холодной воде, очистить от скорлупы и натереть на крупной терке.
- Отваренную телятину порезать на кусочки.
- Соленые огурцы накрошить кубиками, переложить в сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
- Всю зелень промыть в проточной воде и мелко нарезать.
- Блендером взбить греческий йогурт, горчицу и оливковое масло, добавив черный и белый перец и соль. Для приготовления соуса поместить в высокую посуду греческий йогурт, горчицу и масло оливы.
- Отварные раковые шейки нарезать кусочками.
- В глубокую миску сложить все нарезанные ингредиенты, а также зеленый горошек без жидкости. Сбрызнуть яблочным уксусом. Соус добавить в компоненты и тщательно перемешать. Соль, перец добавить по вкусу.
- Готовое желе из холодильника достать и также нарезать кусочками. добавить в салат.
- Разделить на порции и выложить на каждую тарелку салат в виде кулинарного кольца. В качестве декора можно использовать раковые шейки и зелень.
4: Салат оливье с ростбифом и шампиньонами
Этот вариант особенно понравится мужчинам, так как это самый сытный рецепт. Насыщенность вкуса салату дарит ростбиф из телятины и шампиньоны. Остроты вкуса добавит дижонская горчица с маринованными огурцами.
Ингредиенты
- картофельные клубни – 4 шт.;
- горошек (консервированный) – 215 г;
- лук (красный) – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- огурцы (маринованные) – 3 шт.;
- телячья вырезка – 280 г;
- яйца (куриные) – 4 шт.;
- зелень укропа – ½ пучка;
- зелень петрушки – ½ пучка;
- майонез домашний – 2 ст.л.;
- горчица (дижонская) – ½ ст.л.;
- шампиньоны (свежие) – 155 г;
- масло оливковое – 2 ст.л.;
- соль, свежемолотый черный перец – по вкусу.
Способ приготовления
- Картофель с морковью отварить до готовности. Остудить, почистить и нарезать маленькими кусочками.
- Яйца сварить вкрутую, остудить и также нарезать кубиками.
- Маринованные огурцы также порезать кусочками дать немного стечь лишней влаге.
- Духовку разогреть до температуры 250 градусов. Телятину промыть, просушить полотенцем, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать молотым перцем. Запечь по 10 минут каждую сторону до образования хрустящей корочки.
- Остудить духовку до 150 градусов. Мясо достать и отложить. Когда духовой шкаф остынет, поместить туда мясо и присолить обе стороны на 30-40 минут. В зависимости от желаемой степени прожарки проверить готовность можно зубочисткой. Для хорошей прожарки — сок должен быть прозрачным. Для средней — розоватым. Готовое мясо после выпечки завернуть в несколько слоев фольги и дать остыть постепенно, без холода.
- Остывшую телятину нужно разрезать сначала поперек волокон, после это вдоль, чтобы мясо в салате не разделялось на волокна, а оставалось кубиками.
- Красный лук также нарезать кубиками.
- Мытые шампиньоны порезать ломтиками и обжарить на подогретой сковородке помешивая 10-12 минут на оливковом масле.
- Зелень промыть, просушить и мелко поерзать.
- Консервированный горошек освободить от рассола и выложить в глубокую миску вместе с нарезанными овощами, мясом и зеленью. Приправить дижонской горчицей и домашним майонезом Соль, перец по вкусу. Готовый салат поместить в холодное место на час.
5: Оливье «Классический»
Ну как же без него! Ведь классика должна жить, несмотря на все географические изменения территории ее происхождения. Самая уникальная комбинация продуктов, сочетание продуктов дает незабываемый аромат, который всегда ассоциируется с новогодними праздниками! Вкус соленых огурчиков с горошком и зеленым луком всегда придает особого настроения в зимнее время года, когда организм особо требует вкусностей!
Классический рецепт оливье с колбасой — ностальгия по новогодней классике!
Ингредиенты
- клубни картофеля – 6 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- колбаса (вареная) – 550 г;
- яйца (куриные) – 6 шт.;
- желтки – 2 шт.;
- огурцы (соленые) – 5 шт.;
- масло (оливковое) – 125 мл;
- лук (репчатый) – 1 шт.;
- порошок горчицы – 0,5 ч.л.;
- горошек зеленый (консервированный) – 210 г;
- сахар – 0,5 ч.л.;
- соль, свежемолотый черный перец – по вкусу.
Способ приготовления
- Два желтка, оливковое масло, пол ложки соли и порошок горчицы взбить блендером для заправки салата.
- Картофель и морковь отварить до готовности.
- Яйца сварить вкрутую.
- Картофель, морковь, яйца, колбасу, огурцы порезать кубиками.
- С горошка слить жидкость и перемешать с остальными компонентами.
- Луковицу также порезать кубиками, и обработать кипятком. Когда вода стечет, добавить лук к остальному салату.
- Соль, перец и домашний майонез, который у нас получился добавить в салат и перемешать. Дать остыть в холодном месте около двух часов.
