Яйцо — это кулинарная суперзвезда, широко используемая на кухнях во всем мире благодаря своей невероятной универсальности и питательной ценности. Фермеры, занимающиеся разведением кур, ежегодно производят около 1,5 триллиона яиц в мире. Этот продукт является одним из самых распространённых ингредиентов как в меню ресторанов, так и в домашних блюдах. На самом деле, более чем в 80-90% семей в любой момент времени в холодильнике есть яйца.
Яйца — один из самых популярных и доступных продуктов в мире. Они долго хранятся, универсальны в приготовлении и богаты питательными веществами. Будь то жареное, вареное или используемое в выпечке блюдо, в яйце есть что по достоинству оценить. Но яйца — это больше, чем просто блюдо на завтрак, они также являются чудом природы с интересными свойствами. Вот несколько полезных фактов об этом универсальном продукте.
1. Цвет скорлупы не влияет на вкус
Яичная скорлупа бывает разных цветов, чаще всего белой и коричневой, но также синей и зелёной у некоторых пород кур. Несмотря на распространённые мифы, цвет яичной скорлупы не влияет на её питательную ценность или вкус. Разница в цвете скорлупы — это просто результат породы курицы, которая снесла яйцо. Например, куры с белым оперением и белыми мочками ушей обычно несут белые яйца, а куры с коричневым оперением и красными мочками ушей — коричневые яйца. Все яйца, независимо от цвета скорлупы, содержат одни и те же необходимые питательные вещества, включая белок, витамины и минералы.
2. Дыхание яиц через скорлупу, на что это влияет?
Яичная скорлупа может казаться твёрдой, но на самом деле она пористая и содержит тысячи крошечных пор. Эти поры позволяют газам проникать сквозь скорлупу: углекислый газ и влага покидают скорлупу и заменяются атмосферными газами, в том числе кислородом. Этот газообмен имеет решающее значение для дыхания развивающегося эмбриона внутри оплодотворённой яйцеклетки. Уникальная пористая структура яиц — причина, по которой их следует хранить в картонной упаковке, так как это помогает сохранить их качество, предотвращая потерю влаги и защищая их от внешних запахов и возможных загрязнений.
3. Не свежие яйца легче очищаются от кожуры после варки
Если вы когда-либо пытались очистить сваренное вкрутую яйцо, возможно, в этом виноват возраст яйца. Свежие яйца имеют более низкий уровень рН и плотно скрепленную мембрану, из-за чего скорлупа прочно прилипает к приготовленному белку. По мере старения яиц уровень рН белка повышается, а мембрана становится менее клейкой, из-за чего не слишком свежие яйца легче чистить после варки. Для простоты очистки яйца должны быть недельной или двухнедельной давности (приближаться к сроку годности) и опущены в ледяную воду после закипания.
4. Яичные желтки показыват чем питалась курица
Цвет яичного желтка может варьироваться от бледно-жёлтого до тёмно-оранжевого, и эта разница напрямую связана с рационом курицы. Куры, в рационе которых много каротиноидов — класса пигментов, отвечающих за красный, оранжевый и жёлтый цвета, которые содержатся в таких растениях, как кукуруза и лепестки бархатцев, — несут яйца с более тёмными и яркими желтками. С другой стороны, куры, в рационе которых мало каротиноидов, несут яйца с более бледными желтками. Хотя цвет желтка не оказывает существенного влияния на вкус или питательную ценность, многим людям более тёмные желтки кажутся более привлекательными.
5. Яйца богаты питательными веществами
Специалисты в области здравоохранения и диетологи иногда называют яйца «природным мультивитамином» — и не без причины. Одно крупное яйцо содержит от 70 до 80 калорий, 6 граммов белка и ряд необходимых витаминов и минералов, включая витамин D, витамин B12, селен и холин. Холин, витаминоподобное соединение, которое также вырабатывается в печени, особенно важен для здоровья и развития мозга. В одном крупном яйце содержится около 147 миллиграммов холина, что составляет заметную часть от 400–550 миллиграммов, рекомендуемых в день для взрослых и подростков. Яйца также являются одним из немногих натуральных источников витамина D, который поддерживает здоровье костей и иммунной системы.
6. Яйца быстрее портятся при комнатной температуре
Яйца портятся значительно быстрее при хранении при комнатной температуре по сравнению с хранением в холодильнике. Всего за один день при комнатной температуре яйцо может состариться так же, как за неделю в холодильнике. Более низкие температуры замедляют распад белков и других компонентов внутри яйца, сохраняя его свежесть дольше. По мере старения яиц меняется их качество — желтки и белки становятся более тонкими и более хрупкими при разделении. Это объясняет, почему в некоторых рецептах специально требуются свежие яйца, поскольку возраст яиц может повлиять на результат приготовления блюда.
7. Яйца, купленные в магазине, необходимо хранить в холодильнике
Продаваемые в супермаркетах яйца моются для удаления загрязнений. Этот процесс удаляет естественное защитное покрытие, известное как кутикула, что делает яйца более восприимчивыми к бактериям. Поэтому требуется охлаждение яиц для поддержания их свежести и оптимальной безопасности. Не рекомендуется не оставлять магазинные яйца при комнатной температуре более 2-х часов. Чтобы максимально продлить срок их хранения, яйца следует хранить в картонной упаковке в самой холодной части холодильника.
Но в нашей стране, включая различные европейские страны, яйца не всегда моют тчательно или не мою вовсе, поэтому кутикула остается на скорлупе. Это позволяет безопасно хранить яйца при комнатной температуре.
Не пропустите интересные статьи:
-
Алтай: где горы встречаются с небом, а реки поют древние песни
Республика Алтай — одно из самых загадочных и вдохновляющих мест в России. Здесь время течёт иначе: медленнее, глубже, будто останавливаясь у подножия величественных хребтов. Тысячи... -
Отзывы как ранжирующий фактор: как правильно собирать отзывы для продвижения в локальном поиске
В 2025 году алгоритмы поисковиков все больше ориентируются на качество пользовательского опыта. Для локальных компаний — салонов красоты, сервисных центров, юристов, клиник, строительных фирм —... -
10 интересных фактов о строительстве и ремонте: то, что удивит даже профессионалов
Строительство и ремонт — это не просто про кирпичи, шпатлёвку и обои. За каждым шагом скрываются десятилетия опыта, инженерных решений и даже психологических открытий. Мы... -
Полное солнечное затмение 12 августа 2026 года: где и как наблюдать безопасно
Полное солнечное затмение — одно из самых зрелищных астрономических явлений на Земле. В 2026 году его сможет увидеть часть Европы, Северной Америки и Атлантического океана.... -
Самые угоняемые машины в России 2025: Топ-10 «любимчиков» угонщиков
Вы когда-нибудь задумывались, почему одни автомобили исчезают с парковок, как по волшебству, а другие стоят годами без единой царапины? Оказывается, у угонщиков есть свои «фавориты»...
