7 фактов о яйцах, котоые должна знать каждая хохяйка

Яйцо — это кулинарная суперзвезда, широко используемая на кухнях во всем мире благодаря своей невероятной универсальности и питательной ценности. Фермеры, занимающиеся разведением кур, ежегодно производят около 1,5 триллиона яиц в мире. Этот продукт является одним из самых распространённых ингредиентов как в меню ресторанов, так и в домашних блюдах. На самом деле, более чем в 80-90% семей в любой момент времени в холодильнике есть яйца.

Яйца — один из самых популярных и доступных продуктов в мире. Они долго хранятся, универсальны в приготовлении и богаты питательными веществами. Будь то жареное, вареное или используемое в выпечке блюдо, в яйце есть что по достоинству оценить. Но яйца — это больше, чем просто блюдо на завтрак, они также являются чудом природы с интересными свойствами. Вот несколько полезных фактов об этом универсальном продукте.

Содержание показать

1. Цвет скорлупы не влияет на вкус

Яичная скорлупа бывает разных цветов, чаще всего белой и коричневой, но также синей и зелёной у некоторых пород кур. Несмотря на распространённые мифы, цвет яичной скорлупы не влияет на её питательную ценность или вкус. Разница в цвете скорлупы — это просто результат породы курицы, которая снесла яйцо. Например, куры с белым оперением и белыми мочками ушей обычно несут белые яйца, а куры с коричневым оперением и красными мочками ушей — коричневые яйца. Все яйца, независимо от цвета скорлупы, содержат одни и те же необходимые питательные вещества, включая белок, витамины и минералы.

2. Дыхание яиц через скорлупу, на что это влияет?

Яичная скорлупа может казаться твёрдой, но на самом деле она пористая и содержит тысячи крошечных пор. Эти поры позволяют газам проникать сквозь скорлупу: углекислый газ и влага покидают скорлупу и заменяются атмосферными газами, в том числе кислородом. Этот газообмен имеет решающее значение для дыхания развивающегося эмбриона внутри оплодотворённой яйцеклетки. Уникальная пористая структура яиц — причина, по которой их следует хранить в картонной упаковке, так как это помогает сохранить их качество, предотвращая потерю влаги и защищая их от внешних запахов и возможных загрязнений.

3. Не свежие яйца легче очищаются от кожуры после варки

Если вы когда-либо пытались очистить сваренное вкрутую яйцо, возможно, в этом виноват возраст яйца. Свежие яйца имеют более низкий уровень рН и плотно скрепленную мембрану, из-за чего скорлупа прочно прилипает к приготовленному белку. По мере старения яиц уровень рН белка повышается, а мембрана становится менее клейкой, из-за чего не слишком свежие яйца легче чистить после варки. Для простоты очистки яйца должны быть недельной или двухнедельной давности (приближаться к сроку годности) и опущены в ледяную воду после закипания.

4. Яичные желтки показыват чем питалась курица

Цвет яичного желтка может варьироваться от бледно-жёлтого до тёмно-оранжевого, и эта разница напрямую связана с рационом курицы. Куры, в рационе которых много каротиноидов — класса пигментов, отвечающих за красный, оранжевый и жёлтый цвета, которые содержатся в таких растениях, как кукуруза и лепестки бархатцев, — несут яйца с более тёмными и яркими желтками. С другой стороны, куры, в рационе которых мало каротиноидов, несут яйца с более бледными желтками. Хотя цвет желтка не оказывает существенного влияния на вкус или питательную ценность, многим людям более тёмные желтки кажутся более привлекательными.

5. Яйца богаты питательными веществами

Специалисты в области здравоохранения и диетологи иногда называют яйца «природным мультивитамином» — и не без причины. Одно крупное яйцо содержит от 70 до 80 калорий, 6 граммов белка и ряд необходимых витаминов и минералов, включая витамин D, витамин B12, селен и холин. Холин, витаминоподобное соединение, которое также вырабатывается в печени, особенно важен для здоровья и развития мозга. В одном крупном яйце содержится около 147 миллиграммов холина, что составляет заметную часть от 400–550 миллиграммов, рекомендуемых в день для взрослых и подростков. Яйца также являются одним из немногих натуральных источников витамина D, который поддерживает здоровье костей и иммунной системы.

6. Яйца быстрее портятся при комнатной температуре

Яйца портятся значительно быстрее при хранении при комнатной температуре по сравнению с хранением в холодильнике. Всего за один день при комнатной температуре яйцо может состариться так же, как за неделю в холодильнике. Более низкие температуры замедляют распад белков и других компонентов внутри яйца, сохраняя его свежесть дольше. По мере старения яиц меняется их качество — желтки и белки становятся более тонкими и более хрупкими при разделении. Это объясняет, почему в некоторых рецептах специально требуются свежие яйца, поскольку возраст яиц может повлиять на результат приготовления блюда.

7. Яйца, купленные в магазине, необходимо хранить в холодильнике

Продаваемые в супермаркетах яйца моются для удаления загрязнений. Этот процесс удаляет естественное защитное покрытие, известное как кутикула, что делает яйца более восприимчивыми к бактериям. Поэтому требуется охлаждение яиц для поддержания их свежести и оптимальной безопасности. Не рекомендуется не оставлять магазинные яйца при комнатной температуре более 2-х часов. Чтобы максимально продлить срок их хранения, яйца следует хранить в картонной упаковке в самой холодной части холодильника.

Но в нашей стране, включая различные европейские страны, яйца не всегда моют тчательно или не мою вовсе, поэтому кутикула остается на скорлупе. Это позволяет безопасно хранить яйца при комнатной температуре.