Vzhledem k známé americké vášni pro zmrzlinu může některé překvapit, když zjistí, že Spojené státy nevedou svět ve spotřebě zmrzliny. Navzdory spotřebě něco málo přes pět a půl galonu mražené směsi na osobu za rok Spojené státy zaostávají za Novým Zélandem v osobní spotřebě zmrzliny. Amerika však není troškař, pokud jde o vychutnávání zmrzliny, která měla kdysi pověst luxusního jídla dostupného jen pro bohaté.
Jakmile ji chlazení a industrializace zpřístupnily všem Američanům, stala se zmrzlina součástí folklóru. Ve velké americké tradici se kolem zmrzliny vyvinuly dlouhé příběhy a mýty, včetně původu mnoha oblíbených způsobů její konzumace. Původ zmrzlinového kornoutu se stal městskou legendou a sporné verze se objevují regionálně. Stejně tak příběh poháru, jeho sestřenice banánového splitu, sladového mléčného koktejlu a téměř nespočetné množství příchutí nabízených spotřebitelům.
10. Začalo to jako jídlo pro bohaté.
Záznamy o konzumaci zmrzliny v koloniích Severní Ameriky datovat se do poloviny 18 století , a receptury popisující jeho přípravu pocházejí z ještě dřívější doby. Zatímco existují záznamy o domorodých obyvatelích, kteří si užívali oholený sníh a led ochucený různými způsoby, k Evropanům dorazila kombinace smetany, cukru a příchutí smíchaných do téměř zmrzlé konzistence – zmrzliny. Téměř století zůstalo toto jídlo známé pouze bohatým lidem. Bylo to drahé. Cukr byl pro většinu Američanů v té době luxus. Led, ačkoliv byl v zimě všudypřítomný, byl v teplejších měsících drahý.
Thomas Jefferson někdy mylně připisováno zavedení zmrzliny do Ameriky, jak se s ní setkal ve Francii. Jefferson nepochybně miloval zmrzlinu, stejně jako mnoho jeho kolegů z Virginie. Během prvních let nové vlády podle ústavy byla velká část amerického bohatství soustředěna ve Filadelfii a jejím okolí. Bohatí Američané upřednostňovali zmrzlinu jako dezert při formálních večeřích a těch pár, kteří si mohli dovolit napodobovat své lepší, si objednali zmrzlinu od cukrářů ve Philadelphii, Baltimoru a dalších velkých městech. Méně movití Američané, kteří si nemohli dovolit cukr a led ve velkém, považovali tuto směs za vzácnou pochoutku.
Zmrzlina se začala objevovat v amerických kuchařkách a sbírkách receptů na konci 18. století. A začátek 19 čt století, jakož i popisy zařízení nutného k jeho výrobě ve velkém množství. Jefferson podával zmrzlinu v tom, co se tehdy nazývalo Prezidentský dům (Bílý dům), včetně směsi, ve které se mražená zmrzlina podávala v pečené krustě. Takže i když třetí prezident pomohl tento pokrm popularizovat, zůstalo především pochoutkou pro ty, kteří si to mohli dovolit, a ne jídlem pro obyčejného člověka.
9. Philadelphia se stala začátkem 19. století hlavním městem zmrzliny Spojených států.
Philadelphia byla hlavním městem mladých Spojených států v letech 1790 až 1800, kdy také představovala největší městskou oblast nového národa. Přestože se hlavní město v roce 1800 přestěhovalo do Washingtonu, Philadelphia nadále vzkvétala jako obchodní a finanční centrum. Drobní podnikatelé, kteří zakládali podniky, krejčí, krejčí, obuvníci a ševci, papírníci a co je nejdůležitější pro diskusi zde, cukráři, udělali z Philadelphie na počátku 19. století . Jedním z těchto podnikatelů byl Augustus Jackson, který podle některých zdrojů kdysi sloužil jako šéfkuchař Bílého domu.
Zdroje popisující Jacksona a jeho příspěvky k americkému průmyslu zmrzliny nejlepší scénář pochybný . Jeden zdroj popisující Jacksona také uvádí, že George Washington přinesl na Mount Vernon mrazáky na zmrzlinu, „...suvenýry z jeho cesty do Francie“. Washington bohužel Francii nikdy nenavštívil, i když je doloženo, že miloval zmrzlinu. Augustus Jackson nikdy nepožádal o žádné patenty, spojený s výrobou zmrzliny nepřežil žádný z mnoha receptů, které mu byly připisovány, a umístění jeho továren na zmrzlinu je sporné. Někteří ho však považují za „otce zmrzliny“.
Ať už Jackson významně přispěl, nebo byl americkým mýtem, výroba a spotřeba zmrzliny rychle rostly během éry antebellum ve Philadelphii. Jako největší americké město mělo rostoucí cukrářský průmysl. Jako hlavní přístav, jeho mola a sklady oplývaly exotickými chutěmi, stejně jako vnitrozemskými farmářskými produkty a cukrem z karibských ostrovů. Bez chlazení po dlouhou dobu se zmrzlina připravovala na objednávku a konzumovala v salonech, kavárnách, čajovnách a soukromých domech. Ve 40. letech 19. století byl balený v ledu a pilinách dodáván do měst a měst podél vnitrozemských vodních cest a poštovních silnic.
8. První americká komerční továrna na zmrzlinu otevřena v roce 1851.
Komerční výroba zmrzliny, která se nevyrábí na zakázku zákazníků, začala v roce 1851, kdy podnikavý kvakerský mlékař uviděl příležitost. V maličkosti Město York County V Seven Valleys v Pensylvánii použil Jacob Fussell přebytečné mléko a vejce k výrobě zmrzliny. Co nemohl prodat lokálně, dopravil po nově otevřené železnici do Baltimoru. V roce 1854 byla poptávka v Baltimoru tak velká, že se Fussell přestěhoval výroba zmrzliny ve městě . Fussellova továrna na zmrzlinu z roku 1854 v Baltimoru je uznávána jako rodiště komerčního zmrzlinového průmyslu ve Spojených státech. Zmrzlina už dávno není jen pochoutka pro bohaté.
Fussell v průběhu příštího desetiletí neustále rozšiřoval své operace, a to navzdory občanské válce a narušení železniční dopravy. V polovině 70. let 19. století provozoval továrny na zmrzlinu v New Yorku, Bostonu aWashington City. Jeho masová výroba mu umožnila prodávat své produkty levněji než lokálně vyráběná zmrzlina a růst byl stabilní. Prodej a expedice zmrzliny však byly brzděny potřebou ledu ve fázi výroby, dodávky a skladování. Zmrzlina měla ještě relativně krátkou trvanlivost, zejména během teplejších měsíců roku.
Ke stému výročí země v roce 1876 však byla zmrzlina spíše potravou pro masy než pochoutkou, kterou znali jen bohatí. Místní mlékárenské a cukrářské podniky se spojily a vytvořily regionální zmrzlinové zájmy. Zmrzlina se prodávala v pekárnách a obchodech, mlékárnách a lékárnách, stejně jako v obchodních domech a specializovaných prodejnách ve městech a obcích. Po občanské válce jeho obliba explodovala spolu s dalšími masově vyráběnými produkty určenými k nápadné spotřebě.
7. Sycená zmrzlina byla vynalezena v roce 1874.
Po americké občanské válce objevili lékárníci a chemici novou poptávku po sycených nápojích. Prodávané jako tonikum, napomáhající trávení a uvolňující „páry“ a další eufemismy pro ženské stížnosti, zahrnovaly směsi jako Coca-Cola, kořenové pivo a zázvorové pivo, stejně jako jednoduše perlivou vodu. Protože lékárny byly také často místním zdrojem zmrzliny, bylo nevyhnutelné, že se soda a zmrzlina nějak potkají ve sklenici. A v typickém americkém stylu se objevil v průběhu let mnoho příběhů , popisující, jak k této zemi otřásající události došlo. To vše jsou přehánění, i když některé z nich mohou mít s pravdou pramálo společného.
Mezi nejoblíbenější příběhy o zrodu sodové zmrzliny patří náhodné objevení nápoje během oslav Franklinova institutu v roce 1874 ve Filadelfii. V této verzi Robert McKay Green, prodavač limonády, doplnil svou ubývající zásobu ledu k ochlazení nápojů nahrazením zmrzliny. Takové události jsou součástí americké zmrzlinové tradice, kombinace yankeeské vynalézavosti, božské inspirace a ohromného úspěchu. Jsou také většinou nepravdivé; Green později přiznal, že dlouho před výstavou experimentoval s různými kombinacemi sody a zmrzliny. To vysvětluje, proč měl podle potřeby k dispozici ceníky a kombinace chutí.
Mnoho dalších příběhů popisuje vynález zmrzlinové sody a Greene si byl dostatečně vědom protichůdných tvrzení, aby trval na tom, aby jeho náhrobek nesl nápis "Tvůrce zmrzlinové sody." Nápoj zplodil dvě americké ikony: sodovku, která se stala součástí měst po celé Americe, a sodovku, součást Ameriky, která přetrvala až do 50. let 20. století.
6. Modré zákony vedly k názvu „Sundee“ pro zmrzlinu s polevou.
Na konci 19 čt století ve Spojených státech nabylo na síle několik hnutí, které spojovalo pouze odhodlání zabránit Američanům v zábavě. Fundamentalisté byli ohromeni nekontrolovatelným hříchem, který byl vystaven všude, v nickelodeonech a kinech, na jevištích estrády a samozřejmě v salónech a domech se špatnou pověstí. Patentované léky všeobecně dostupné a levné, byly často považovány za nebezpečné a hříšné omamné látky. Mezi posledně jmenované patřily „léčivé“ nápoje prodávané jako sirupy míchané v lékárnách a sodovkách. Mnohé, jako Coca Cola, 7-Up, Dr Pepper a další, byly prodávány jako trávicí pomůcky, stimulanty a „léky“ na ženské poruchy.
Jako takové se kvalifikovaly jako omamné látky, alespoň pro neohrožené strážce veřejné morálky, kteří lobovali za to, aby byl jejich prodej v neděli zakázán. Mezi tyto hrozby americké morálce patřila obyčejná sodovka smíchaná s různými dochucovadly nebo sirupy do nápoje. V komunitách po celé zemi vedla potřeba chránit sabat k zákazu sodovky v neděli, což vedlo k poklesu prodeje zmrzliny. Aby ochránili své zisky, nabízeli prodejci zmrzliny pokrm obsahující všechny ingredience oblíbených limonád – zmrzlinu, sirupovou polevu, sypání, ořechy, šlehačku atd. – zkrátka vše kromě urážlivé limonády. Volali své zmrzlinu v sobotu a neděli , a později se stal Sundae. Nebo tak nějak příběh zní.
Dvě řeky, Wisconsin byl dlouho považován za místo narození pohárů, což bylo tvrzení učiněno na počátku 20 století nepodporoval nikdo jiný než H. L. Mencken . Menckenův příběh slavný podvodník v průběhu let udělal jen málo, aby odradil tvrzení společnosti Two Rivers. Jiná města, zejména Ithaca, New York, vyzývají obyvatele Wisconsinu jako pouhé pozéry. Evanston, Illinois, prohlašuje, že vynalezl název pro zmrzlinový pohár (Garwood's Pharmacy) se souhlasem evanstonské pobočky organizace Women's Christian Temperance Union. Jak vyrovnali zmrzlinu proti hříchu obžerství, není zaznamenáno.
5. Mléčné koktejly a sladové nápoje se vyvinuly ze zmrzliny.
Nejstarší známé verze mléčného koktejlu byly jednoduše mléčné plováky, ve kterých zmrzlina plavala ve sklenici mléka ochuceného sirupem. Sladové mléko bylo zcela samostatným nápojem, ochuceným mlékem obohaceným o sušené mléko, které bylo považováno za podporu trávení (čti projímadlo). V roce 1922 obchodník soda, pracoval v lékárně Chicago Walgreens, přidal zmrzlinu do svého sladového mléčného nápoje, vše smíchal a vytvořil první sladový mléčný koktejl. Tato kombinace se ukázala být natolik oblíbenou, že termín „sladovna“ postupně nahradil „zmrzlinář“ jako místo volby zmrzlinových požitků.
Nesladové mléčné/zmrzlinové nápoje se staly regionálními známými pod několika názvy, včetně Frappe (Nová Anglie), Vaječné krémy (Jih), Mléčné koktejly nebo koktejly (Midwest) a Frozen, mezi jinými názvy, ačkoli téměř všechny byly zakoupeny. návštěva sladovny. Rychle vyvinuté speciální mixéry, které umožňují přípravu provést přímo před zákazníkem.
Mléčné koktejly a slady nikdy netrpěly takovým opovržením, jaké kdysi dostávaly limonády, což je zajímavé, protože původní mléčný koktejl byl nápoj která zahrnovala whisky, mléko a vejce. V 60. letech minulého století byl americký průmysl rychlého občerstvení všudypřítomný, a proto dnes zůstávají zcela americkou inovací.
4. Rozdělování banánů je nárokováno jako vynález nejméně dvěma komunitami.
Pokrm se znatelným přebytkem, banánový split, je zmrzlinový pohár s alespoň jedním banánem, několika kopečky zmrzliny, několika různými polevami, šlehačkou, dalšími polevami, jako jsou ořechy, sypání, rozdrobené sušenky a samozřejmě maraschino třešně . Taková gastronomická extravagance, téměř zcela bez kalorií, by mohla být pouze americkou novinkou. Tak jak to je. Není však divu, že americká komunita debatuje o tom, kdo by měl být považován za tvůrce pokrmu. Latrobe, Pensylvánie rodiště Arnolda Palmera, Rolling Rock Beer a svatá televizní hvězda PBS Mister Rogers, je jedním z nich.
Latrobe tvrdí, že místní prodavač drogerie jménem „Doc“ Strickler vynalezl banánovou štěpku v roce 1904, když pracoval v Tassell's Drug Store. Zastánci tvrzení poskytují dostatek „důkazů“, včetně přítomnosti účtenek na pokrmy určené pro zmrzlinu neobvyklých velikostí, ačkoli skutečný vzhled účtenek není zaznamenán. Obhajoba svých nároků společnosti Latrobe je primárně zaměřena do Wilmingtonu, Ohio malé univerzitní město, které tvrdí, že bylo prvním, kdo v roce 1907 rozdělil banán. Ve své verzi příběhu místní podnikatel Ernest R. Hazard vynalezl banánové dělení, někteří říkají, že je součástí soutěže, aby přilákal více studentů z Wilmington College, aby si užili jeho zboží.
Obě komunity sponzorují každoroční festivaly věnované rozdělování banánů a očerňování nároků uzurpátorů, ať už jsou jakékoli. Jíst A jiný uchazeči o trůn . Chicago (Walgreens), Boston (obchodní dům Butler), Columbus, Ohio, Davenport, Iowa a dokonce i New Orleans tvrdí, že jsou kolébkou banánového rozdělení. Ale hlavní spor se zdá být mezi Latrobe a Wilmingtonem. Přinejmenším se shodují na tom, že aby se jednalo o banánovou půlku, musí být ovoce rozkrojeno podélně a mezi půlky musí být vloženy kopečky zmrzliny. Pokud banán rozkrojíte příčně, nevznikne vám vůbec banánová půlka, ale jen banán royale.
3. Vaflová zmrzlina se stala populární na začátku 20. století.
Pravděpodobně nejslavnější z legend spojených se zavedením kornoutu zmrzliny je legenda o jedlém produktu vytvořeném během výstavě v St. Louis v roce 1904. Údajně si prodavač zmrzliny, který neměl žádné sklo, přizval na pomoc prodavače vaflí, který neměl žádné zákazníky. a zrodil se kornout zmrzliny, další příklad yankeeské vynalézavosti řešící krizi ve prospěch všech. Podobný příběh existuje s vytvořením housky v rohlíku. Oba jsou nepravdivé, ale oba se zdají být příliš dobrým převyprávěním na to, abychom je nechali zemřít.
Ve skutečnosti byly nádoby na jedlé zmrzliny po ruce, jak bylo plánováno na výstavě v St. Louis, a přestože nebyly příliš známé, nebyly žádnou novinkou. Recepty na jedlé nádoby na zmrzlinu existovaly ve francouzských kuchařkách z poloviny 19. století století , kde se jim říkalo kornouty. Jefferson během svého prezidentování znal zmrzlinu, jídanou na pečených podnosech připomínajících sušenky. Ve skutečnosti byl patent na zmrzlinový kornout někomu vydán Italo Marchioni v roce 1903 v New Yorku. Dalším předchůdcem zmrzlinového kornoutu byl hokey-pokey, další italská inovace, ve které se kukuřičný škrob a cukr smíchaly s vodou a zmrazily. Výsledkem byl jedlý pokrm ideální k konzumaci zmrzliny, který se objevil v polovině 80. let 19. století.
Jedlá zmrzlinová vozidla tedy byla dobře známá již před výstavou St. Louis v roce 1904 a byla běžná po celou dobu. Výstava, kromě toho, že byla světovou výstavou, byla přehlídkou nových průmyslových a komerčních produktů a patřičně byla zaznamenána obliba jedlých zmrzlinových pokrmů, souhrnně nazývaných „rohy hojnosti“. Popularita zmrzlinového kornoutu po veletrhu a od té doby raketově vzrostla, ale pravděpodobně to nebylo náhodný vynález zrozený z nouze, jak praví legenda.
2. Měkká zmrzlina byla vynalezena v USA.
Existují milovníci zmrzliny, kteří opovrhují měkkou zmrzlinou. Pro puristy, kteří by mohli být považováni za snoby, není měkké servírování nic jiného než mražený jogurt nebo ledové mléko nebo nějaký jiný menší odvar nehodný názvu zmrzlina. Měkká zmrzlina je směs, která obsahuje méně mléčného tuku než její tužší příbuzná a získává krémovější konzistenci infuzí vzduchu během procesu zmrazování. Vzhledem k tomu, že jde o zmrzlinu, není divu, že její vynález je předmětem sporů a kontroverzí. A Carvel , a skupina, která se stala Dairy Queen, si na něj činí nárok, a jsou i další, kteří si na tento titul nárokují.
Tom Carvel tvrdil, že pneumatika je prázdná, nehoda o víkendu Memorial Day v roce 1934 ho přinutila prodat neustále tající zmrzlinu ze zadní části jeho náklaďáku. Všiml si, že o víkendu se zdálo, že si dav pochutnával na nealkoholické zmrzlině, což ho inspirovalo k vývoji a propagaci produktu. Příběh zůstává Carvelovou oficiální linií, navzdory skutečnosti, že v roce 1934 nebyl žádný víkend Memorial Day (svátek byl ve středu). Podle historie společnosti vyvinul Carvel v roce 1939 první stroj na neměkkou zmrzlinu. Dairy Queen uvedla, že jejich proces se poprvé objevil v roce 1938, když prodali svou směs pro měkké servírování v Kankakee, Illinois.
Měkká zmrzlina je další celoamerickou novinkou a v některých cizích zemích se jí dokonce říká americká zmrzlina. Stejně jako samozřejmě vše, co souvisí se zmrzlinou, má svůj podíl na legendách a mýtech, příznivcích i odpůrcích.
1. Amerika je druhým největším spotřebitelem zmrzliny na světě (na hlavu)
Amerika byla kdysi zemí, kde zmrzlina byla luxusem dostupným pouze pro bohaté. Shluknuté masy si to prostě nemohly dovolit. Časy se změnily. Dnes Američané spotřebují v průměru 20 galonů zmrzliny ročně na osobu ve všech jejích mnoha podobách. Ani tato míra spotřeby však nestačí na to, abychom Američany považovali za světového lídra v pojídání zmrzliny. V tom je rozdíl patří Novému Zélandu , která spotřebuje více než 28 litrů na osobu za rok. Nejoblíbenější příchuť je vanilka. Američané preferují čokoládu. A podle International Dairy Association téměř tři čtvrtiny Američanů – 73% – konzumují zmrzlinu minimálně jednou týdně.
Ani vizionář jako Thomas Jefferson nedokázal předpovědět, jak se zmrzlina ve Spojených státech vyvine. I když jedl zmrzlinu ze sušenek a vychutnával si jídlo podobné Pečené Aljašce, mohl předvídat zmrzlinové sendviče? Balené kornouty zmrzliny s čokoládovými spirálami a ořechy? Obchody prodávající 31 vůní? Zmrzlina na špejli, jako dort, ve sklenici s kořenovým pivem? Někteří lidé mají podezření, že ne.
V Americe, která si stále více uvědomuje zdraví, se prodej zmrzliny v posledních desetiletích mírně snížil, ačkoli prodej prémiové zmrzliny nadále roste. Lidé, kteří se zajímají o zdraví, možná slyšeli o studiích, které ukazují, že konzumace zmrzliny po tréninku podporuje růst svalů , pokud se sní do dvou hodin po tréninku. Pomáhá také předcházet rozpadu bílkovin. Čokoládovému mléku byly dány některé stejné vlastnosti, což znamená, že vytvoření sportovního nápoje, který se trochu liší od normy, může mít ve skutečnosti zdravotní přínosy.
Оставить Комментарий