Zelenina obsahuje mnoho cenných vitamínů, minerálů a antioxidantů. Některé živiny jsou však citlivé na teplo a při vaření, smažení nebo pečení se částečně ztrácejí. Například vitamín B1, vitamín B5 a vitamín C jsou obzvláště citlivé na teplo.
1. Brokolice
Mimo jiné, brokolice bohaté na vitaminy B komplexu a obsahuje velké množství vitaminu C citlivého na teplo. Jen asi 100 gramů tohoto druhu zelí dokáže pokrýt denní potřebu vitaminu C. Při vaření značná část vitaminu C mizí.
Ale to není jediný důvod, proč je nejlepší jíst brokolici syrovou: rostlinná sloučenina glukosinoláty byla navržena jako ochrana před rakovinou tlustého střeva. Jsou také citlivé na teplo.
Pozor: v syrové brokolici se jedí pouze růžičky, které jsou lépe stravitelné než nať.
Ale zvláště citliví lidé mohou trpět nadýmáním a brokolici by měli konzumovat pouze v malém množství.
2. Česnek
To je skutečný zázrak! Obsahuje složky, které snižují hladinu lipidů v krvi a chrání cévy. Kromě toho může česnek snížit množství špatného cholesterolu. Důležitá je také látka allicin. Je zodpovědný za typickou vůni česneku. Vědecký výzkum ukazuje, že allicin může předcházet rakovině nebo ji zmírňovat.
Allicin v česneku je produkován enzymem alliináza. Při vaření však enzym ztrácí své vlastnosti. Pro využití léčivých vlastností česneku se doporučuje konzumovat jej syrový, například nasekaný do salátu, v omáčce nebo v česnekovém másle.
3. Cibule
Obsahuje také allicin a také hodně vitamínu C, antioxidantů a vitamínů B. Sloučeniny síry jsou zvláště cenné pro zdraví srdce.
Cibule, stejně jako česnek, má pomáhat předcházet rakovině. Syrová cibule je výrazně účinnější než cibule vařená, protože mnoho klíčových ingrediencí se během procesu vaření ztrácí.
4. Paprika
Polovina jedné zeleniny stačí na pokrytí denní potřeby vitamínu C. Navíc obsahuje hodně karotenu. Vitamin C i karoten jsou však velmi citlivé na teplo, proto je lepší jíst papriku syrovou.
5. Cuketa
Cuketa je také zdravější syrová než vařená, protože obsahuje železo a hodně vitamínu C – který se vařením ztrácí. I když po malé tepelné úpravě prakticky neztrácí své prospěšné vlastnosti.
Pozor však, pokud cuketa chutná hořce, zelenina obsahuje příliš mnoho látky cucurbitacinu. Hořké látky mohou způsobit žaludeční potíže – i po uvaření může být cuketa nepoživatelná.
6. Červená řepa
Obsahuje hodně vitaminu B, draslík, železo a kyselinu listovou. Ten je však velmi citlivý na teplo a velmi dobře se rozpouští ve vodě.
Při vaření řepa většinu této prospěšné látky ztrácí. Nastrouhaná najemno, například na salát, má syrová řepa příjemnou chuť. Můžete z něj vymačkat šťávu.
Se syrovou řepou to však nepřehánějte: obsahuje vysoký obsah kyseliny šťavelové. Ovocná kyselina sama o sobě není toxická, ale v příliš velkém množství může škodit: podporuje tvorbu ledvinových kamenů a narušuje vstřebávání železa.
Proto by lidé náchylní k onemocnění ledvin neměli jíst syrovou řepu.
Co když raw není podle vašeho vkusu?
Živiny citlivé na teplo, jako je vitamín C nebo kyselina listová, se při zahřátí úplně neztratí, ale mnohem méně zůstane.
Cuketu, řepu, česnek a spol. Jen jsou v syrové podobě pro zdraví cennější.
Pokud nemáte rádi syrovou zeleninu, je potřeba ji krátce a co nejpečlivěji povařit, aby si zachovala co nejvíce živin.
Zvláště se doporučuje vaření v páře. Kontakt s vodou je zde vyloučen, což je výhodné zejména pro živiny.
