Les légumes contiennent de nombreuses vitamines, minéraux et antioxydants précieux. Cependant, certains nutriments sont sensibles à la chaleur et sont partiellement perdus lorsqu’ils sont bouillis, frits ou cuits au four. Par exemple, la vitamine B1, la vitamine B5 et la vitamine C sont particulièrement sensibles à la chaleur.
1. Brocoli
Entre autres, brocoli riche en vitamines du complexe B et contient de grandes quantités de vitamine C sensible à la chaleur. Environ 100 grammes de ce type de chou peuvent couvrir les besoins quotidiens en vitamine C. Lors de la cuisson, une partie importante de la vitamine C disparaît.
Mais ce n’est pas la seule raison pour laquelle il est préférable de manger du brocoli cru : il a été suggéré que les glucosinolates, un composé végétal, protègent contre le cancer du côlon. Ils sont également sensibles à la chaleur.
Attention : seuls les fleurons se consomment dans le brocoli cru, ils sont plus digestes que la tige.
Mais les personnes particulièrement sensibles peuvent souffrir de ballonnements et ne devraient consommer du brocoli qu'en petites quantités.
2. Ail
C'est un vrai miracle ! Il contient des ingrédients qui abaissent les taux de lipides sanguins et protègent les vaisseaux sanguins. De plus, l’ail peut réduire la quantité de mauvais cholestérol. La substance allicine est également importante. Il est responsable de l’odeur typique de l’ail. La recherche scientifique montre que l'allicine peut prévenir ou soulager le cancer.
L'allicine présente dans l'ail est produite par l'enzyme alliinase. Cependant, lorsqu’elle est bouillie, l’enzyme perd ses propriétés. Pour bénéficier des propriétés curatives de l'ail, il est recommandé de le consommer cru, comme haché en salade, en sauce ou dans du beurre d'ail.
3. Oignon
Il contient également de l'allicine, ainsi que beaucoup de vitamine C, d'antioxydants et de vitamines B. Les composés soufrés sont particulièrement précieux pour la santé cardiaque.
Les oignons, comme l’ail, sont censés aider à prévenir le cancer. Les oignons crus sont nettement plus efficaces que les oignons cuits, car de nombreux ingrédients clés sont perdus pendant le processus de cuisson.
4. Paprika
La moitié d'un légume suffit à couvrir les besoins quotidiens en vitamine C. De plus, il contient beaucoup de carotène. Cependant, la vitamine C et le carotène sont très sensibles à la chaleur, il est donc préférable de manger du paprika cru.
5. Courgettes
La courgette est également plus saine crue que cuite car elle contient du fer et beaucoup de vitamine C - qui est perdue pendant la cuisson. Bien qu'après un petit traitement thermique, il ne perde pratiquement pas ses propriétés bénéfiques.
Attention toutefois si la courgette a un goût amer, le légume contient trop de substance cucurbitacine. Les substances amères peuvent causer des problèmes d'estomac : même après la cuisson, les courgettes peuvent être immangeables.
6. Betterave
Il contient beaucoup de vitamine B, de potassium, de fer et d'acide folique. Toutefois, cette dernière est très sensible à la chaleur et se dissout très bien dans l’eau.
Lors de la cuisson, les betteraves perdent l'essentiel de cette substance bénéfique. Râpées finement, par exemple pour la salade, les betteraves crues ont un goût agréable. Vous pouvez en extraire du jus.
Cependant, n’en abusez pas avec les betteraves crues : elles contiennent une teneur élevée en acide oxalique. L'acide de fruit en lui-même n'est pas toxique, mais peut être nocif en trop grande quantité : il favorise la formation de calculs rénaux et gêne l'absorption du fer.
Par conséquent, les personnes sujettes aux maladies rénales ne devraient pas manger de betteraves crues.
Et si le cru n’est pas à votre goût ?
Les nutriments sensibles à la chaleur, tels que la vitamine C ou l'acide folique, ne sont pas complètement perdus lorsqu'ils sont chauffés, mais il en reste beaucoup moins.
Les courgettes, les betteraves, l'ail et Cie peuvent être cuits. C’est juste que sous leur forme brute, ils sont plus précieux pour la santé.
Si vous n'aimez pas les légumes crus, il faut les cuire brièvement et le plus soigneusement possible pour conserver le plus de nutriments possible.
La cuisson à la vapeur est particulièrement recommandée. Le contact avec l'eau est ici exclu, ce qui est particulièrement bénéfique pour les nutriments.
