A zöldségek sok értékes vitamint, ásványi anyagot és antioxidánst tartalmaznak. Egyes tápanyagok azonban hőérzékenyek, és főzéskor, sütve vagy sütve részben elvesznek. Például a B1-vitamin, a B5-vitamin és a C-vitamin különösen érzékeny a hőre.
1. Brokkoli
Többek között, brokkoli B-komplex vitaminokban gazdag és nagy mennyiségű hőérzékeny C-vitamint tartalmaz. Ebből a káposztafajtából mindössze 100 gramm fedezi a napi C-vitamin szükségletet. Főzéskor a C-vitamin jelentős része eltűnik.
De nem ez az egyetlen oka annak, hogy a brokkolit a legjobb nyersen enni: a növényi vegyület, a glükozinolátok véd a vastagbélrák ellen. Hőre is érzékenyek.
Figyelem: nyers brokkoliban csak a virágokat eszik, könnyebben emészthető, mint a szár.
A különösen érzékeny emberek azonban puffadást szenvedhetnek, és csak kis mennyiségben fogyaszthatnak brokkolit.
2. Fokhagyma
Ez egy igazi csoda! Olyan összetevőket tartalmaz, amelyek csökkentik a vér lipidszintjét és védik az ereket. Ezenkívül a fokhagyma csökkentheti a rossz koleszterin mennyiségét. Az allicin anyag is fontos. Ez a felelős a fokhagyma jellegzetes illatáért. Tudományos kutatások azt mutatják, hogy az allicin képes megelőzni vagy enyhíteni a rákot.
A fokhagymában található allicint az alliináz enzim termeli. Forralva azonban az enzim elveszti tulajdonságait. A fokhagyma gyógyító tulajdonságainak kihasználása érdekében ajánlatos nyersen fogyasztani, például salátába aprítva, szószban vagy fokhagymás vajban.
3. Hagyma
Alicint is tartalmaz, valamint sok C-vitamint, antioxidánsokat és B-vitamint.A kénvegyületek különösen értékesek a szív egészségére.
A hagyma, akárcsak a fokhagyma, állítólag segít megelőzni a rákot. A nyers hagyma lényegesen hatékonyabb, mint a főtt hagyma, mivel sok kulcsfontosságú összetevő elveszik a főzési folyamat során.
4. Paprika
Egy zöldség fele elegendő a napi C-vitamin szükséglet fedezésére. Ezen kívül sok karotint tartalmaz. A C-vitamin és a karotin azonban nagyon érzékeny a hőre, ezért érdemes a paprikát nyersen fogyasztani.
5. Cukkini
A cukkini nyersen is egészségesebb, mint főzve, mert vasat és sok C-vitamint tartalmaz – ami a főzés során elvész. Bár egy kis hőkezelés után gyakorlatilag nem veszíti el előnyös tulajdonságait.
Legyen azonban óvatos, ha a cukkini keserű ízű, a zöldség túl sok cucurbitacin anyagot tartalmaz. A keserű anyagok gyomorpanaszokat okozhatnak – a cukkini még főzés után is ehetetlen lehet.
6. Cékla
Sok B-vitamint, káliumot, vasat és folsavat tartalmaz. Ez utóbbi azonban nagyon érzékeny a hőre, és nagyon jól oldódik vízben.
Főzés közben a cékla elveszíti ennek a jótékony anyagnak a nagy részét. Finomra reszelve, például salátához, a nyers cékla kellemes ízű. Levet lehet facsarni belőle.
A nyers céklával azonban ne vigyük túlzásba: magas az oxálsav tartalma. A gyümölcssav önmagában nem mérgező, de túl nagy mennyiségben ártalmas lehet: elősegíti a vesekőképződést és megzavarja a vas felszívódását.
Ezért a vesebetegségre hajlamos emberek ne egyenek nyers céklát.
Mi van, ha a nyers nem az Ön ízlése szerint?
A hőérzékeny tápanyagok, mint a C-vitamin vagy a folsav nem vesznek el teljesen melegítéskor, de sokkal kevesebb marad vissza.
A cukkini, cékla, fokhagyma és Társa főzhető. Csak arról van szó, hogy nyers formájukban értékesebbek az egészség szempontjából.
Ha nem szereti a nyers zöldségeket, röviden és a lehető leggondosabban kell főzni, hogy a lehető legtöbb tápanyag megmaradjon.
A gőzölés különösen ajánlott. A vízzel való érintkezés itt kizárt, ami különösen előnyös a tápanyagok számára.
